衛(wèi)生部通報(bào)：尚無足夠證據(jù)認(rèn)定巨能鈣中有成分致癌

衛(wèi)生部新聞發(fā)言人毛群安在３日的“巨能鈣含過氧化氫”有關(guān)調(diào)查情況的通報(bào)會(huì)上指出，按照巨能鈣的推薦食用量，產(chǎn)品中的過氧化氫殘留量在安全范圍內(nèi)。

近日，媒體紛紛報(bào)道北京巨能新技術(shù)產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的巨能鈣含過氧化氫（俗稱雙氧水）可能致癌的消息，在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響。衛(wèi)生部高度重視此事，立即向巨能鈣生產(chǎn)企業(yè)了解情況，并三次組織有關(guān)專家召開專題會(huì)議，同時(shí)委托天津市衛(wèi)生局和北京市藥品監(jiān)督局做好對(duì)企業(yè)的調(diào)查取證工作。

據(jù)專家介紹，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)的安全性評(píng)估和國際癌癥研究中心的研究結(jié)果表明，尚無足夠證據(jù)認(rèn)定過氧化氫是致癌物。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天介紹說，他們選擇過氧化氫含量最高的一種巨能鈣，同時(shí)選擇推薦的最大攝入量，這樣測(cè)出巨能鈣中過氧化氫的最大殘留量。測(cè)出結(jié)果與世界衛(wèi)生組織提供的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料相比，表明巨能鈣產(chǎn)品中的過氧化氫殘留量不存在安全性問題。從北京市藥監(jiān)局和天津市衛(wèi)生局的監(jiān)督檢查情況看，目前尚未發(fā)現(xiàn)巨能鈣生產(chǎn)企業(yè)存在違法行為。

巨能鈣事件的巨能鈣事件

據(jù)專家介紹，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)的安全性評(píng)估和國際癌癥研究中心的研究結(jié)果表明，尚無足夠證據(jù)認(rèn)定過氧化氫是致癌物。香港食物環(huán)境衛(wèi)生署曾對(duì)過氧化氫殘留高達(dá)1.5%的魚翅進(jìn)行評(píng)價(jià)，但無足夠證據(jù)表明過氧化氫具有致癌性。過氧化氫本身并不穩(wěn)定，在攪動(dòng)、加熱或光照后容易分解成水和氧氣，我國和國際組織均未制定固體食品中過氧化氫的測(cè)定方法。按照巨能鈣的推薦食用量，產(chǎn)品中的過氧化氫殘留量在安全范圍內(nèi)。 通過梳理連日來關(guān)于巨能鈣和巨能公司的報(bào)道，本報(bào)記者發(fā)現(xiàn)了諸多疑點(diǎn)。其一，在11月19日的新聞發(fā)布會(huì)上，巨能公司總工程師劉志革稱，巨能鈣確實(shí)含有雙氧水，巨能鈣在生產(chǎn)過程中由于工藝要求，需要添加雙氧水進(jìn)行消毒，受到技術(shù)限制最終產(chǎn)品中會(huì)帶有一些雙氧水成分。但在11月20日新浪聊天中，該公司董事長兼總經(jīng)理李成鳳稱，巨能鈣在生產(chǎn)過程中沒有添加雙氧水。為什么會(huì)出現(xiàn)這種前后矛盾的聲音？其二，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心在接受記者采訪時(shí)表示，他們正在調(diào)閱當(dāng)初巨能鈣申報(bào)的資料，將會(huì)同其他部門對(duì)此事進(jìn)行調(diào)查。該中心表示，國家對(duì)雙氧水的使用范圍、使用量有嚴(yán)格控制，如果食品、保健品中含有雙氧水，報(bào)批時(shí)一定要事先告知主管部門。巨能鈣在1996年最初申報(bào)時(shí)，是否將含有雙氧水成份列入申報(bào)資料這個(gè)關(guān)鍵問題不得而知。其三，該公司聲稱添加雙氧水是工藝需求，但出現(xiàn)了有的巨能鈣檢測(cè)出雙氧水而有的卻沒有雙氧水的現(xiàn)象？既然有的產(chǎn)品沒有被檢測(cè)出雙氧水，那巨能公司聲稱的工藝需求就值得懷疑？……
對(duì)以上本報(bào)提出的幾點(diǎn)質(zhì)疑，北京巨能公司表示會(huì)慎重對(duì)待，并邀請(qǐng)記者赴北京給予當(dāng)面答復(fù)。 巨能鈣風(fēng)波發(fā)生后，各界人士紛紛發(fā)表意見，有評(píng)論者更是直言不諱地指出，保健品市場(chǎng)之亂，除了商人的見利忘義之外，相關(guān)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)也應(yīng)該對(duì)此負(fù)責(zé)。
曾幾何時(shí)，中國的保健品市場(chǎng)異常紅火，電視、報(bào)紙、廣播上的保健品廣告鋪天蓋地，保健品充斥大小商場(chǎng)貨架。眾多保健品前赴后繼，花巨資在媒體上狂轟濫炸，然后把巨額廣告轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。吹功效更是離譜，有些敢與科學(xué)叫板。更有甚者，有一種沖劑居然夸下海口，讓人類至今尚未攻克的世界性難題——大小三陽轉(zhuǎn)陰。無休止的夸大產(chǎn)品功效，不但起不到治病的作用，還耽擱了患者的最佳治療時(shí)機(jī)。 有專家指出，保健品橫行的背后是巨大的利益驅(qū)使，有專家給一種售價(jià)158元，被指出加入“偉哥”成份的某保健品算了一筆成本賬，發(fā)現(xiàn)其每盒成本不足5元。 業(yè)內(nèi)人士指出，保健品市場(chǎng)之亂更多的責(zé)任應(yīng)該由管理者來負(fù)，因?yàn)楣芾碚咭仓辣＝∑肥袌?chǎng)之亂(據(jù)11月9日新華網(wǎng)報(bào)道：國家工商行政管理總局第三季度廣告監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)違法或涉嫌違法的保健品廣告近六成)。但現(xiàn)實(shí)是，部分主管部門只是無奈地提醒消費(fèi)者增加自我保護(hù)意識(shí)，在具體行動(dòng)上過于“無形”。

雙氧水（藥用）除了水與過氧化氫是否還含有其它物質(zhì)？

我只知道工業(yè)用的雙氧水中含有大量的雜質(zhì)，但估計(jì)藥用的應(yīng)該除了本身的水和過氧化氫，應(yīng)該沒有別的東西了，不知道你問這個(gè)是為了解決什么問題呢。下面是詳細(xì)的說明希望對(duì)你有所幫助！

雙氧水在食品加工過程中正被廣泛使用。而專家指出，過量使用或?yàn)E用雙氧水對(duì)人體有害。食品級(jí)雙氧水作為食品添加劑配料直接加入食品中，一些國家已使用幾十年。我國目前尚無相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且由于使用食品級(jí)雙氧水成本較高，不少企業(yè)即添加了工業(yè)級(jí)雙氧水……

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食品美容新兵——“雙氧水”

蜜餞、粉絲、火腿、茶葉，肉食、熟食、饅頭，海鮮、水果加上各種干果炒貨……無論哪種食品，上市之前都要美容一番。而這美容品也五花八門，什么甲醛，什么工業(yè)色素香精，什么亞硝酸鹽，最近雙氧水的報(bào)道又不絕于耳。

廣西北海市水產(chǎn)加工基地將發(fā)霉的臭蝦經(jīng)工業(yè)級(jí)雙氧水漂白和工業(yè)花紅粉染色后變成鮮艷的“紅肉蝦”。

海南省的傳統(tǒng)食品、土特產(chǎn)椰果，曾經(jīng)是眾多到海南旅游的游客歸家時(shí)的必帶之物，也爆出用工業(yè)級(jí)雙氧水進(jìn)行加工的內(nèi)幕。用工業(yè)級(jí)雙氧水加工出來的椰果，連廠里的工人都不敢吃。

在許多地方的市場(chǎng)抽查中，工業(yè)級(jí)雙氧水被用來發(fā)制水發(fā)產(chǎn)品，作為漂白劑、消毒劑使用。

采用雙氧水對(duì)魚翅、開心果等進(jìn)行漂白，采用雙氧水對(duì)牛奶和奶制品殺菌，采用雙氧水發(fā)酵面包，采用雙氧水對(duì)飲用水進(jìn)行滅菌消毒等等。雙氧水在食品加工過程中已被廣泛使用。然而，去年在全國吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“巨能鈣事件”，就是因?yàn)樵诰弈茆}產(chǎn)品中測(cè)出雙氧水。從此，雙氧水對(duì)人體到底有無危害受到越來越多人們的關(guān)注。

食品級(jí)雙氧水限制使用

雙氧水分為工業(yè)級(jí)、食品級(jí)和醫(yī)用級(jí)三種，學(xué)名為過氧化氫。食品級(jí)雙氧水在食品工業(yè)中可用于軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒劑、奶和奶制品殺菌、面包發(fā)酵、食品纖維的脫色等,3％以下的雙氧水稀溶液還可用作醫(yī)藥上的殺菌劑。在許多國家，食品級(jí)雙氧水在食品行業(yè)中早已得到普遍應(yīng)用，在乳品及飲料等食品的無菌包裝以及純凈水、礦泉水、乳品、飲料、水產(chǎn)品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產(chǎn)過程之中都廣泛使用。但是，按照我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，允許食品級(jí)雙氧水在食品生產(chǎn)中作為加工助劑使用，在制成成品前應(yīng)該清除，如果清除不掉應(yīng)嚴(yán)格控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)信息處處長王震宇在接受記者采訪時(shí)說，食用級(jí)雙氧水用于食品加工過程中，但是最終食品中不得檢出。王震宇指出，在衛(wèi)生部制定的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996)中，雙氧水作為食品添加劑被嚴(yán)格控制使用，其使用范圍限于生牛乳保鮮和袋裝豆腐干。其中，用于生牛乳保鮮時(shí)，嚴(yán)格控制使用量，而使用地區(qū)限于黑龍江、內(nèi)蒙古，如需擴(kuò)大使用地區(qū)，須由省級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)并按農(nóng)業(yè)部有關(guān)實(shí)施規(guī)范執(zhí)行。對(duì)于袋裝豆腐干，限制為0.86g/L，并且不得被檢出有殘留量。這其中有幾個(gè)問題：一是食品中用雙氧水必須使用食品級(jí)的雙氧水，不能用工業(yè)級(jí)雙氧水；二是在規(guī)定使用的地區(qū)已經(jīng)進(jìn)行了毒理試驗(yàn)，按規(guī)定的范圍和用量安全是有保證的；三是這種限制是因?yàn)槟承v史原因，上述地區(qū)使用通過申報(bào)得以批準(zhǔn)。其他地區(qū)和行業(yè)如果要使用食品級(jí)雙氧水，必須經(jīng)過申報(bào)，得到有關(guān)部門的允許方能使用；四是食品級(jí)雙氧水是在生產(chǎn)過程中添加的，在最終的產(chǎn)品里不允許檢出。

他解釋，這是因?yàn)殡p氧水是強(qiáng)氧化劑，主要是起消毒作用的，在食品生產(chǎn)工藝中做助劑來使用，一般用于管道、環(huán)境的消毒，或是生產(chǎn)機(jī)器開、關(guān)機(jī)前后的消毒。消毒后則要徹底清潔，不能有殘留。所以，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)食品過程中某些產(chǎn)品雖然可以添加食品級(jí)雙氧水，但是最終不能檢出。

那么，作為食品添加劑的雙氧水安全嗎？

世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合組成的食物添加劑專家委員會(huì)曾于1965年、1973年和1980年評(píng)估雙氧水的安全問題。該委員會(huì)認(rèn)為，人體內(nèi)腸道細(xì)胞的過氧化氫酶可以很快把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會(huì)有中毒危險(xiǎn)。

由于雙氧水具有強(qiáng)烈的氧化性，美國、加拿大、澳大利亞以及新西蘭等國家的食品界均將食品級(jí)雙氧水作為漂白劑、抗菌劑和消毒劑使用。美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定，食品級(jí)雙氧水為一般安全性物質(zhì)，可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑，并明確規(guī)定，在牛奶和奶酪中雙氧水的最大使用量為0.05％，在乳清中雙氧水的最大使用量為0.04％，在淀粉以及在玉米糖漿還原二氧化硫過程中使用雙氧水的最大劑量均為0.15％，在脂肪酸酯類乳化劑漂白過程中雙氧水的最大使用量為1.25％，在葡萄酒、熏青魚和腌制的雞蛋類產(chǎn)品中雙氧水的最大使用量為“達(dá)到氧化及抗菌的效果”，在袋泡茶和牛肚等牛的內(nèi)臟以及四肢的加工過程中雙氧水的最大使用量為“達(dá)到漂白作用”，在啤酒、醋中可以加入雙氧水的最大劑量為“達(dá)到能夠除去二氧化硫的目的”。此外，在蘋果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中，可以加入雙氧水的劑量為0.025％～3％，以達(dá)到抗菌的目的。

香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署在評(píng)價(jià)雙氧水的安全性時(shí)認(rèn)為，人體服食濃度為3％的雙氧水，一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，但可能會(huì)引致嘔吐、黏膜輕微不適以及灼傷口腔、咽喉、食道和胃部。人體服食了濃度較高(例如超過10％)的雙氧水，后果則更為嚴(yán)重，會(huì)灼傷口腔黏膜和腸道黏膜。由于雙氧水是不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，與食物接觸或烹調(diào)后便會(huì)分解。至于雙氧水能否致癌，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，現(xiàn)在沒有足夠的證據(jù)證明雙氧水會(huì)使人類致癌。

2004年6月8日至17日，世界衛(wèi)生組織和食品及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合在日內(nèi)瓦舉辦了第63屆有關(guān)食品添加劑的專家討論會(huì)，會(huì)議內(nèi)容涉及了雙氧水的殘留問題。專家指出，包括雙氧水在內(nèi)的過氧化劑均能夠在人體內(nèi)降解，其降解產(chǎn)物在食物的可食用期間的殘留不足以引起安全性的關(guān)注，因此沒有對(duì)雙氧水殘留量作出具體規(guī)定。

食品級(jí)雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點(diǎn)，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對(duì)環(huán)境無污染，是一種環(huán)保型消毒劑。例如，有些國家在每公斤自來水中加入幾毫克雙氧水代替氯作為殺菌劑。我國城市在飲用水消毒上，一直采用傳統(tǒng)的“氯漂”作為漂白劑。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，自來水廠采用傳統(tǒng)的“氯漂”，氯與水中的有機(jī)物如腐殖酸等反應(yīng)生成三鹵甲烷、四氯化碳等新的更為強(qiáng)烈的有機(jī)污染物，從而使自來水的致癌致突變性比天然水更為強(qiáng)烈。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所黃建副教授在接受記者采訪時(shí)也指出，用“氯漂”為自來水消毒，某種程度上還不如用雙氧水，雙氧水更加安全和環(huán)保。即使不添加雙氧水，我們?nèi)梭w中也是有雙氧水的。合理的應(yīng)用雙氧水不會(huì)造成損害。但這里有個(gè)適量的問題，有個(gè)度的把握。比如色素，自然界里存在，我們吃的面粉里就有胡蘿卜素，本來是種營養(yǎng)物質(zhì)，添加了增白劑漂白了，營養(yǎng)物質(zhì)也就破壞了。同樣的道理，雙氧水濃度過大，會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，而如果殘留量大就會(huì)對(duì)人體造成危害。作為強(qiáng)氧化劑，它的主要作用是消毒、漂白，能漂白食品，但過多的殘留也能“把人體的器官給漂了”……

看來，在食品中首先必須使用食品級(jí)雙氧水，另外，添加不能過量。那么，那些在市場(chǎng)抽查中使用工業(yè)級(jí)雙氧水的食品會(huì)對(duì)人體健康造成哪些傷害呢？

工業(yè)級(jí)雙氧水不許用于食品添加

工業(yè)級(jí)雙氧水含有大量的有機(jī)和無機(jī)的雜質(zhì)。比如含有對(duì)人體有害的鉛和砷等物質(zhì)。雖然雙氧水本身會(huì)揮發(fā)掉，不會(huì)殘留，但是它含有的有害物質(zhì)就會(huì)殘留到食物中。工業(yè)級(jí)雙氧水來源于蒽醌法，因?yàn)橹苽浞椒Q定了工業(yè)級(jí)雙氧水還含有一定量的蒽、醌和重金屬等對(duì)人體有害的雜質(zhì)，蒽和醌是已經(jīng)在科學(xué)上被認(rèn)定的致癌物。所以工業(yè)級(jí)雙氧水只能用于造紙、印染等工業(yè)。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用經(jīng)工業(yè)級(jí)雙氧水加工處理的食品，可能會(huì)產(chǎn)生基因突變。因此工業(yè)級(jí)雙氧水禁止用于食品中。問題是一些非法生產(chǎn)經(jīng)營者出于成本考慮，卻正在用工業(yè)級(jí)雙氧水代替食品級(jí)雙氧水。

執(zhí)法人員在檢查用工業(yè)級(jí)雙氧水加工開心果一案時(shí)，加工廠的老板承認(rèn)之所以使用工業(yè)級(jí)雙氧水，是因?yàn)?噸工業(yè)級(jí)雙氧水比食用級(jí)雙氧水可便宜1000多元，一個(gè)月可節(jié)約2萬元左右的生產(chǎn)成本。

專家指出，不管是什么食物，經(jīng)過工業(yè)級(jí)雙氧水浸泡后，肯定會(huì)將一些有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)移到食物本身，從而對(duì)人體產(chǎn)生危害。并且，這種危害可能有較長時(shí)間的潛伏期，短時(shí)期并不一定會(huì)反應(yīng)出來。

前幾天，央視報(bào)道了一些地方在加工蓮子時(shí)，加入工業(yè)氫氧化鈉和工業(yè)級(jí)雙氧水來漂白，同時(shí)還要往這些蓮子里面加熒光增白劑，目的就是把包著紅衣的蓮子變白。變白的蓮子樣子雖然好看了，但它里面含有很多對(duì)人體有害的重金屬離子。專家指出，蓮子長時(shí)間浸泡在這些有害的化學(xué)品中，有害化學(xué)品會(huì)滲透到蓮子的每一個(gè)部位，然后引起蓮子結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分的改變。

在去年全國各地市場(chǎng)的食品抽查、檢測(cè)中，不少食品加工過程中都添加了工業(yè)級(jí)雙氧水，狀況實(shí)在令人擔(dān)憂。食品級(jí)雙氧水作為食品添加劑配料直接加入食品中，在我國目前尚無相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)濫用工業(yè)級(jí)雙氧水的處罰問題也難以實(shí)施。為此，不少專家呼吁有關(guān)部門應(yīng)盡快制定在食品生產(chǎn)過程中使用雙氧水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證百姓飲食安全。

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