黃豆兩吃最營養(yǎng)

民間有“要長壽，吃大豆”的說法。確實(shí)，大豆含有豐富營養(yǎng)素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點(diǎn)，對人體健康非常有益。目前在網(wǎng)上流傳著許多吃大豆的方法，如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時(shí)，再加大米、紫米煮成的雜豆飯，對減肥瘦身有好處。將黃豆與排骨共同煮成的黃豆排骨湯有補(bǔ)腦強(qiáng)身的作用。

中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國璽教授說，吃黃豆最好是做成豆?jié){或豆腐食用，因?yàn)檎５狞S豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆?jié){機(jī)自己制作豆?jié){，晚上用豆渣蒸窩頭。

早晨將昨晚浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)中，接上電源，根據(jù)要求按一下電鈕，大約20分鐘后就可以飲用美味的豆?jié){了。做豆?jié){后所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費(fèi)，放入冰箱保存。晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米面，但不要加水，再加適量的蘇打粉，做成窩頭蒸熟后食用。豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，早晨飲用可保證人體對營養(yǎng)素的需求；豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米面做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細(xì)糧互補(bǔ)，而且能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血癥和肥胖有益。

大豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，但直接食用會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。食用整粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65%左右，而加工成豆?jié){后吸收率可增長至92%～96%。在家中自制豆?jié){，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來制成豆?jié){，各種食物的營養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，使豆?jié){的營養(yǎng)素更為均衡。

喝豆?jié){的時(shí)候要注意干稀搭配，讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時(shí)再吃點(diǎn)蔬菜和水果，營養(yǎng)就更平衡了。豆?jié){屬?zèng)鲂缘?，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應(yīng)注意的是，自制的鮮豆?jié){要在24小時(shí)內(nèi)喝完。

黃豆的營養(yǎng)價(jià)值與食療方法與吃法

谷田夢（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答：

大豆是一種非常營養(yǎng)的食品，具有豐富的營養(yǎng)組成和多種健康功效，下面將詳細(xì)介紹大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)。

蛋白質(zhì)：大豆是植物性蛋白質(zhì)最豐富、質(zhì)量最優(yōu)秀的來源之一，其蛋白質(zhì)含量與肉類相當(dāng)，且是低飽和脂肪、低膽固醇、富含纖維素的植物性蛋白。大豆蛋白中含有人體必需的氨基酸，尤以亞油酸和色氨酸等為人體不可合成的必需氨基酸。

碳水化合物：大豆中含有少量的碳水化合物，主要是復(fù)雜碳水化合物和低聚糖，它們可以滿足身體對能量的需求，并能增加飽腹感，穩(wěn)定血糖。

不飽和脂肪酸：大豆中含有較高比例的不飽和脂肪酸，最重要的是亞油酸、棕櫚酸，它們是選擇性減少低密度脂蛋白膽固醇的必需成分。

維生素：大豆含有多種維生素，例如維生素B、維生素E、葉酸等。其中，維生素B群主要是參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，而維生素E則可以抗氧化。

礦物質(zhì)：大豆中的礦物質(zhì)包括鐵、鈣、鋅等，它們在人體內(nèi)具有很重要的作用，如構(gòu)成血紅蛋白、參與心肌收縮和精子發(fā)生。此外，還富含苷硫酸和異黃酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體有益健康。

膳食纖維：大豆中的膳食纖維以胰島素耐受性為主，可以降低腸道對葡萄糖的吸收率，減少了升糖指數(shù)。

含有植物雌激素：大豆中的異黃酮具有植物雌激素效果，對于女性來說，它們有助于減輕更年期癥狀并降低乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等患病的風(fēng)險(xiǎn)；對于男性也有益健康。

以上內(nèi)容由谷田夢（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答，希望對大家有所幫助。

食用黃豆可以補(bǔ)充哪些營養(yǎng)

1、提升免疫。
黃豆是可以提升人的免疫能力的，這是一種很常見的，當(dāng)人體缺少蛋白質(zhì)的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)免疫力下降的情況的，可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)黃豆的。
2、讓頭腦聰明。
黃豆還能夠讓大腦更加的聰明的。因?yàn)辄S豆中含有大豆卵磷脂的成分，是大腦的重要的組成的部分的，還能夠預(yù)防老年癡呆的情況的。
3、強(qiáng)健器官。
適當(dāng)?shù)某渣S豆還可以促進(jìn)脂溶性的維生素的吸收的情況的，可以強(qiáng)健人體的一些器官的，是很好的。
4、提高精力。
大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
5、美白護(hù)膚。
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
6、預(yù)防癌癥。
大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7、阻止氧化。
黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
8、降低血脂。
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
9、預(yù)防耳聾。
補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預(yù)防老年人耳聾有一定作用。

女性每天吃黃豆的好處

女性每天吃黃豆的好處

女性每天吃黃豆的好處，黃豆是生活中常見的食材，很多食物都是以黃豆為原料制作的，如豆腐、豆?jié){、豆干等，黃豆中含有很豐富鈣、鐵、磷等多種礦物，下面介紹女性每天吃黃豆的好處。

女性每天吃黃豆的好處1 1、黃豆的營養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

1、延緩女性衰老癥狀：黃豆含有黃體酮，它具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

2、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。

3、防止血管硬化：黃豆中的`卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

4、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

5、通導(dǎo)大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

2、注意事項(xiàng)

1、黃豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。

2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因?yàn)槔夏耆烁髋K器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質(zhì)會(huì)分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會(huì)加重肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)，因此，當(dāng)肝、腎器官有嚴(yán)重疾患時(shí)，注意要少吃或不吃黃豆。

4、少吃干炒黃豆。因?yàn)閷ⅫS豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。

女性每天吃黃豆的好處2 炒黃豆的功效與作用

1：炒黃豆能提高身體抗病能力

炒黃豆中含有大量的植物蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)又是維持人類體質(zhì)的重要物質(zhì)，平時(shí)身體缺少蛋白質(zhì)就會(huì)讓免疫力下降，會(huì)讓疾病高發(fā)，因此平時(shí)多吃炒黃豆可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高身體免疫力，也能讓身體抗病能力明顯提高。

2：炒黃豆能防止血管硬化

炒黃豆中含有一些卵磷脂，這種物質(zhì)能清理人體血管壁上的膽固醇，也能防止血管僵化，對人類心腦血管有明顯保護(hù)作用，它還能提高心臟功能，預(yù)防心肌缺血。另外平時(shí)多吃炒黃豆還抑能抑制肝臟在人類肝臟的沉積，對人類的脂肪肝有明顯預(yù)防作用。

3：炒黃豆能美白護(hù)膚

炒黃豆中保留了黃豆中的大部分營養(yǎng)成分，而且它含有一定數(shù)量的雌激素，平時(shí)人們食用以后可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，也能延緩皮膚衰老，另外炒黃豆中還有一些亞油酸，這些物質(zhì)可以防止皮膚中黑色素的沉積，具有一定的美白功效。

黃豆芽是冬天人們餐桌上的常見菜，它口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是黃豆在無光狀態(tài)下長出的嫩芽，它能炒著吃也能做湯喝，那么黃豆芽怎么做好吃呢？一會(huì)我會(huì)把黃豆芽的做法教程寫出來，想吃黃豆芽的人快來看看吧。

黃豆芽怎么做好吃

1：黃豆芽和辣椒搭配在一起炒特別好吃，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備，黃豆芽500克，五花肉50克，紅辣椒四五個(gè)，把準(zhǔn)備好的五花肉洗凈以后切成薄片加生抽，蠔油調(diào)勻腌制一小時(shí)，把紅辣椒切成段。

2：準(zhǔn)備好的黃豆芽，要用清水洗凈瀝干水分，在炒鍋中放適量食用油，把五花肉片入鍋炒到變色，再把準(zhǔn)備好的紅辣椒和蔥花入鍋炒出香味，隨后把黃豆芽入鍋快速翻炒，放少量生抽和食用鹽調(diào)味，炒到黃豆芽變軟熟透以后放少量雞精就能出鍋。

黃豆芽的做法教程

1：豆芽湯

黃豆芽平時(shí)可以用來做湯和再用黃豆芽做湯的時(shí)候需要準(zhǔn)備適量的裙帶菜和大蒜，以及麻油在鍋中放高湯，加入洗凈以后的裙帶菜加熱煮開，再把洗凈以后的黃豆芽入鍋，隨后放入準(zhǔn)備好的蒜末，一起煮三分鐘加食用鹽和麻油調(diào)味就可以。

2：黃豆芽炒粉條

黃豆芽可以和粉條搭配在一起，炒著吃，再炒以前，需要把粉條提前泡軟黃豆芽用清水洗凈，在鍋中放適量食用油加熱后放入適量蔥花，然后放入黃豆芽翻炒，放適量生抽，再放入泡軟的粉條，一起炒熟，最后撒上適量的香菜末或者韭菜末就能出鍋食用，這樣做出的黃豆芽特別好吃。

上面為大家介紹了黃豆芽的做法教程，能讓大家知道黃豆芽怎么做好吃，也能讓大家掌握黃豆芽烹調(diào)時(shí)的方法與技巧，今后大家再吃黃豆芽時(shí)，就試著用不同的方法去烹調(diào)食用它吧。

黃豆的功效與作用 黃豆有什么營養(yǎng)價(jià)值

黃豆大家肯定都不陌生，不過大家在吃黃豆的時(shí)候，有了解過黃豆的功效與作用嗎？黃豆有什么營養(yǎng)價(jià)值？其實(shí)黃豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，對人的身體有多種好處，今天大家就跟隨我一起看看黃豆的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值吧。
黃豆的作用與功效
1.減輕女性更年期綜合征癥狀

大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.讓頭腦聰明

在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。

6.美白護(hù)膚

能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。

7.預(yù)防癌癥

具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

8.降低血脂

黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，還不影響血液中的“好膽固醇”。

9.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值
1.黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù)。

2.黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。

3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達(dá)20％。另外，比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

4.含鉀、鈉等無機(jī)鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

5.黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。

需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。
黃豆和什么食物一起吃最好
黃豆和紅棗一起吃：可補(bǔ)血、降血脂

黃豆和雞蛋一起吃：降低膽固醇

黃豆和牛蹄筋一起吃：可防頸椎病、美容

黃豆和小米一起吃：可健脾和胃、益氣寬中

黃豆和花生一起吃：可豐胸美容

黃豆和茄子一起吃：可通氣、順暢、潤燥消腫

黃豆和胡蘿卜一起吃：可利于骨骼發(fā)育

黃豆和香菜一起吃：可健脾寬中、祛風(fēng)解毒

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