豆豉健骨又防癌

女性對(duì)大豆不是很陌生，但對(duì)大豆的“親戚”———豆豉的了解相對(duì)較少。其實(shí)，小小的豆豉有著驚人的保健作用，經(jīng)常食用豆豉會(huì)有意想不到的收獲。在豆豉的許多種成分里，目前得到研究最多的功能性成分是異黃酮，異黃酮的結(jié)構(gòu)和雌性激素很相近，因此又被稱為植物性雌性激素。

豆豉的原料是大豆，其功能性包括：減少血清膽固醇，預(yù)防心血管疾病，減少體脂肪，促進(jìn)血清胰島素的生成，抗氧化性，降血壓，抗癌，預(yù)防骨質(zhì)疏松，改善更年期綜合征，抑制血小板凝集等。異黃酮在傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中被認(rèn)為對(duì)大豆的風(fēng)味造成很大影響，因此在加工過(guò)程中盡可能將其除去。而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，異黃酮具有抗癌、防止心血管疾病等功能。尤其重要的是，大豆是飲食攝入異黃酮的唯一食物來(lái)源。在流行病學(xué)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用豆制品的婦女患乳腺癌的比例較低。

女性在進(jìn)入更年期以后，出現(xiàn)諸如骨質(zhì)疏松、循環(huán)器官疾病等的危險(xiǎn)性很高。研究顯示，經(jīng)常食用從大豆制取的異黃酮的婦女與對(duì)照群比較，其骨密度低下的比例明顯降低。表明了大豆異黃酮可以有效防止由于雌性激素缺乏所引起的骨中鈣的溶出，也就是說(shuō)其具有保持骨密度的功能。另外的一些研究還表明，大豆異黃酮可以明顯降低血液中LDL的含量（LDL是低密度脂蛋白，吸收太多容易導(dǎo)致心血管疾病），提高HDL含量（HDL是高密度脂蛋白，預(yù)防心血管疾病）。

通過(guò)發(fā)酵，大豆中很多蛋白質(zhì)被分解為更容易吸收且功能性更強(qiáng)的多肽。同時(shí)，大豆中異黃酮的種類也發(fā)生了改變，原有種類轉(zhuǎn)換成了活性更高的、其他類異黃酮。而大豆中的各種抗?fàn)I養(yǎng)因子量也隨著發(fā)酵降低了很多。也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，豆豉不僅保持了大豆原有的多功能性，而且由于發(fā)酵，更利于人體吸收。

因此，女性經(jīng)常食用豆豉會(huì)有意想不到的收獲。由于目前豆豉在制作過(guò)程中使用了大量的鹽分，所以在食用的時(shí)候，應(yīng)采用和其他食品一起炒等方法，而且不要再加鹽。（作者：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院）

請(qǐng)教簡(jiǎn)單的家常菜做法

推薦三道簡(jiǎn)單菜譜家常菜做法如下：
紅燒肉；
1、五花肉洗凈后用廚房紙擦去水分，切成大小合適的塊。鑄鐵鍋燒熱，放進(jìn)五花肉塊。
2、小火煎至五花肉變色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要單獨(dú)放油，也可以煎出油脂，這樣做出來(lái)的五花肉可以少一些油膩感。五花肉塊煎至表面身黃，再倒入生抽醬油、蔥姜料酒翻炒均勻，最后加入熱水，大火燒開。
3、蓋上鍋蓋，小火燉煮約45分鐘左右，打開鍋蓋，肉香軟嫩，放進(jìn)剝好的大蒜，翻炒后蓋上鍋蓋燉煮5分。
4、再打開鍋蓋，放進(jìn)適量冰糖，喜歡甜一點(diǎn)的可以多放一點(diǎn)，翻炒至冰糖融化，繼續(xù)中火收濃湯汁，即可出鍋裝盤食用。
青椒木耳炒鵝蛋。
1、黑木耳提前用清水泡發(fā)，再放進(jìn)開水鍋里煮3分鐘，撈出瀝水備用。
2、青椒洗凈后切碎備用。取一個(gè)大碗，打入一個(gè)鵝蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加適量鹽調(diào)味。
3、將碗里的食材攪拌均勻，形成青椒木耳蛋液。炒鍋上火燒熱，放食用油，把蛋液倒進(jìn)去，定型后翻面，翻炒至即可。
蒜香嫩扁豆；
1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段備用；大蒜剝?nèi)ネ馄?，拍扁切碎備用?br>2、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把切碎的大蒜放進(jìn)去炒香，再放進(jìn)扁豆段。
3、翻炒過(guò)后，扁豆的顏色更青綠，加放量生抽醬油和半碗熱水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，扁豆熟透即可出鍋裝盤。

的做法，豆豉燜排骨怎么做好吃，豆豉燜排骨的家常做法

昨天廣州天氣非常的給力，帶著孩子和小同學(xué)一起去小山村游山玩水，感受春的氣息，很快樂(lè)。今天下雨了，買菜都不想去，好在冰箱有排骨，拿豆豉燜 很香很濃郁的入味。(收起)
食材
主料
排骨
400g
豆豉
10g
輔料
油
適量
鹽
適量
大蒜
6粒
糖
適量
步驟

1.排骨400克，陽(yáng)江豆豉10克，大蒜6粒，水3碗，鹽1克，生抽、糖適量

2.熱鍋放少量的油將洗凈的排骨下鍋翻炒
放油是放粘鍋 也為了排骨更香，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，如果是不粘鍋 我會(huì)選擇不放油。

3.陽(yáng)江豆豉，記得要洗下

4.大蒜剁碎和豆豉一起

5.翻炒變色的排骨，倒入大蒜和豆豉翻炒

6.加2～3碗清水

7.光是豆豉是不夠咸味的，所以放了些鹽或生抽，糖，等著大火燒開了

8.改小火燜煮到排骨收汁即可
小貼士
豆豉搭配大蒜、姜味道會(huì)非常棒的。小火慢燉。
豆豉不能放太多 否則太搶味了。

豆豉排骨煲仔飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米又名稻米。 稻米由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標(biāo)準(zhǔn)米；按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節(jié)可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。 豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。 1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”。
2.用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。
3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
4、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

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