吃魚須防汞中毒

魚類營養(yǎng)豐富，味道鮮美。以往的研究表明，進(jìn)食含ω-3脂肪酸的魚，對健康人和心血管病人均有益處。但也不能因此就放開肚皮不加選擇地大吃特吃，因?yàn)槟承~的汞（甲基汞）含量較高，對人體健康有害。

魚含汞高是由于“生物濃集”作用所致。預(yù)防醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)是，自然界中的污染物可通過食物鏈在各種生物體之間傳遞，而生物有在環(huán)境中濃集某種物質(zhì)的能力，即當(dāng)某種污染物在傳遞過程中，其在生物體內(nèi)的濃度逐級遞增，稱為“生物濃集”。例如當(dāng)海水中汞濃度為0.00015ppm（若1升水溶液中含1毫克的某物質(zhì)，則其濃度相當(dāng)于1ppm）時(shí)，海水中浮游生物吸收了汞，其體內(nèi)汞濃度可達(dá)到0.001~0.002ppm；小魚吃了含汞的浮游生物，汞在小魚體內(nèi)濃集，濃度可達(dá)到0.2~0.5ppm；然后大魚吃小魚，大魚體內(nèi)又進(jìn)一步濃集汞，濃度可達(dá)到0.1~5ppm。這樣，大魚體內(nèi)汞濃度可比海水中汞濃度高600~300000倍。人們?nèi)绻L期吃這種被汞污染的魚，就會影響身體健康。

芬蘭庫奧皮奧大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)薩洛寧教授曾經(jīng)在美國心臟學(xué)會亞太科學(xué)論壇上指出：頭發(fā)汞濃度最高的芬蘭男人，其心血管病的病死率也最高。因?yàn)轭^發(fā)汞含量可以反映出人體內(nèi)汞含量。進(jìn)食被汞污染的魚，可導(dǎo)致汞在體內(nèi)蓄積。薩洛寧在研究中共選取了2005名42~60歲無心臟病史的男性居民，根據(jù)他們頭發(fā)汞含量分成4組，并隨訪12年。研究結(jié)果顯示：頭發(fā)汞含量最高的一組人，動(dòng)脈內(nèi)壁增厚速度（動(dòng)脈粥樣硬化的指標(biāo)）比頭發(fā)汞含量低者快30%，冠心病發(fā)病危險(xiǎn)增加70%，心血管病死亡危險(xiǎn)增加60%；平均每天吃魚30克以上者的頭發(fā)汞含量比平均每天吃魚少于30克者高56%，而前者往往吃較多的肉食魚（以吃肉食為主的魚）。

以往眾多的研究證實(shí)：汞可促進(jìn)動(dòng)脈內(nèi)低密度脂蛋白的氧化（低密度脂蛋白在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病機(jī)制中有重要作用），并且可干擾微量元素硒的抗氧化作用。當(dāng)然，心血管病的發(fā)生除了與汞的蓄積有關(guān)外，還與年齡、性別、民族、飲食習(xí)慣、生活方式、社會經(jīng)濟(jì)地位和精神心理等因素有關(guān)。

以上發(fā)現(xiàn)提醒我們：應(yīng)該避免吃那些含汞量較高的、大條的肉食魚，尤其應(yīng)該避免吃從汞含量較高的水域中捕捉到的魚，并且盡可能使進(jìn)食的魚類多樣化。如果可能的話，最好吃從不同水域中捕捉到的小魚。

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