夏天給孩子吃點(diǎn)泡菜

李尤佳 河南省中醫(yī)院

說(shuō)起給孩子吃點(diǎn)泡菜，可能很多媽媽們都會(huì)提出不同意見(jiàn)，泡菜里不是有亞銷酸鹽嗎？以前我也是這么認(rèn)為，所以不吃。但偶爾從電視里一檔講營(yíng)養(yǎng)的節(jié)目中得知，泡菜里含有乳酸菌，而對(duì)于亞銷酸鹽的問(wèn)題，只要掌握好泡菜的“火候”，是不用擔(dān)心的，我就放心了！怎么掌握這個(gè)“火候”呢？泡菜里的亞銷酸鹽是在泡的第三天起才會(huì)大量增加的，一周后達(dá)到最高峰，然后慢慢減少直至消失。而我們常吃的泡菜多是泡一天甚至半天就可以吃了，也就是常說(shuō)的“跳水泡菜”，還有就是一些是泡一個(gè)月后才吃的，所以，只要掌握好“火候”，泡菜腌制一個(gè)月后吃掉，就沒(méi)必要擔(dān)心亞銷酸鹽的問(wèn)題了。

同時(shí)，泡菜里含有豐富的乳酸菌，平時(shí)我們都喜歡給孩子喝點(diǎn)酸奶，就是因?yàn)樗崮汤锖腥樗峋樗峋鷮?duì)維持人體腸道功能平衡很重要，它有雙向調(diào)節(jié)作用，既可殺滅有害菌，又可潤(rùn)腸通便，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是助消化。當(dāng)媽媽的都知道，孩子的消化問(wèn)題其實(shí)是很大的問(wèn)題，孩子的很多病都是由消化不良引起的，只要消化順暢了，就可以少生很多病。而泡菜就有和酸奶一樣的作用，還酸甜可口，還等什么呢，開(kāi)始泡吧！

我按照電視節(jié)目的推薦，去買了兩斤糯米酒，這可是關(guān)鍵，因?yàn)榕莶怂挥门疵拙疲ㄟ^(guò)濾掉糯米），不加一滴清水。

我把過(guò)濾好的米酒分別裝入兩個(gè)瓶子，再放入一點(diǎn)紅糖、20?；ń?、幾片老姜（這些都是第一次做泡菜必須放的，是增加泡菜的香味的）。我做了兩種口味的，一個(gè)瓶中放了兩根紅辣椒（大人吃）、另一個(gè)沒(méi)有放（孩子吃）。我第一次泡的是圓白菜，這個(gè)最適合泡菜了，用手撕成小片塞進(jìn)瓶子里，又放了點(diǎn)青椒，不要塞滿，要留一點(diǎn)余地，然后把鹽撒在最上面的菜上，這樣做菜不易腐爛。還要注意，如果瓶蓋是金屬的，最好墊上一層保鮮膜。放進(jìn)冰箱，一天后就可以吃了。

當(dāng)我迫不急待地把做好的菜放進(jìn)嘴里——味道好極了，我終于明白為什么做泡菜用糯米酒了，因?yàn)樗古莶松鲆环N清甜的味道，再加上脆生生的圓白菜，撈出一盤，再拌點(diǎn)香油，真是可口！夏天炎熱，大人、孩子都容易食欲不好，吃點(diǎn)泡菜正對(duì)胃口。

做泡菜需注意的是：做泡菜之前手要洗干凈；整個(gè)過(guò)程不要沾一滴油；還要專門準(zhǔn)備一雙筷子撈泡菜用；盡量將洗好的菜控凈水分，有一點(diǎn)水也沒(méi)關(guān)系。用專用的泡菜鹽泡出來(lái)的菜更爽口。每次泡新菜，都要多多少少在上面加點(diǎn)鹽，否則泡菜易變質(zhì)。

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