，和茶葉一起沖泡飲用。由于這種茶是由玳玳花和茶兩者相融
，故名玳玳花茶
。玳玳花茶有止痛、去痰
、解毒等功效
。一經(jīng)沖泡后，綠中透出點(diǎn)點(diǎn)白的花蕾
，煞是好看
；喝起來芳香可口。
玳玳花的功效與作用及禁忌 有什么不好的地方嗎
1
、疏肝和胃
。玳玳花茶可入肝經(jīng)和肝膽經(jīng)，疏肝和胃是它的關(guān)鍵作用
，它對人類的肝氣不舒和脾胃不和常有顯著調(diào)養(yǎng)功效
，平常大家出現(xiàn)消化不良及其消化不良時
，都可用玳玳花茶泡水喝，食用之后能讓這種不適感病癥迅速消退
。
2、行氣開郁
。玳玳花茶還是一種能行氣的健康飲料
，它還能調(diào)整神經(jīng)，釋放壓力
，平常大家出現(xiàn)焦慮抑郁等欠佳病癥時
，要用玳玳花茶泡水喝就能讓病癥迅速緩解。大家常常喝玳玳花茶還能調(diào)整情緒能夠避免多種多樣消極情緒產(chǎn)生
。止咳化痰也是玳玳花茶的關(guān)鍵作用
，它能防止減輕人類的氣管炎與肺炎，能保持人類呼吸道身心健康
。
3
、清血身體排毒。玳玳花茶是一種能清血身體排毒的健康飲料
，大家用它泡水喝之后能加速人體內(nèi)血液循環(huán)系統(tǒng)
，并能清除血液中的內(nèi)毒素，能讓他們隨人體新陳代謝排出來身體之外
，常常食用能讓人類皮膚表層的出現(xiàn)的色斑漸漸地消除
。玳玳花茶還能加速人體內(nèi)長鏈脂肪酸物質(zhì)新陳代謝并能調(diào)整女士內(nèi)分泌，它對女士多發(fā)的肥胖癥有非常顯著的防止功效
。
4
、清腸排毒治腹瀉。玳玳花茶能消炎除菌也能清腸身體排毒
，它對人類多發(fā)的腸炎和腹瀉及其痢疾等癥常有很顯著的防止功效
，玳玳花茶還具備顯著的收斂性功效，它能增加身體大便時間
，對人類的腹瀉與腹痛常有顯著醫(yī)治功效
。玳玳花茶還能排腸毒中的廢棄物與內(nèi)毒素，能避免他們在人體內(nèi)沉積
，并能瘦身減肥防止肥胖癥
。
5、玳玳花的忌諱
。玳玳化盡管對人類人體有多種多樣益處
，可是它在應(yīng)用時也是一些忌諱，最重要的是孕婦不可以服用玳玳花
，要不然會引起小產(chǎn)
，此外嬰細(xì)兒童也不可以服食玳玳花
，要不然會對人體生長發(fā)育不好。
各種茶葉的茶性和用途
2
、 再加工茶類
①
、花茶
又名窨花茶、香片茶等
。因茶使用花的種類不同
，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶
、玉蘭花茶
、玫瑰花茶等。目前市場上都以茉莉花為主窨制
。
A
、 茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)遼闊
，產(chǎn)量最大
，品種豐富，銷路最廣
。
茉莉花茶既是香味芬芳的飲料
，又是高雅的藝術(shù)品。茉莉鮮花潔白高貴
，香氣清幽
，近暑吐蕾，入夜放香
，花開香盡
。茶能飽吸花香，以增茶味
。只要泡上一杯茉莉花茶
，便可領(lǐng)略茉莉的芬芳。
茉莉花茶是用經(jīng)加工干燥的茶葉
，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶
，其色、香
、味
、形與茶坯的種類、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有密切關(guān)系
。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料
，統(tǒng)稱茉莉烘青。
●共同的特點(diǎn)是：外形條索緊細(xì)勻整
，色澤黑褐油潤
，香氣鮮靈持久
，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮
，葉底嫩勻柔軟
。
花茶窨制原理
花茶窨制(熏制)是將鮮花與茶葉拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香
，然后除去花朵
，將茶葉烘干而成為花茶?div id="d48novz" class="flower left">
；ú杓庸な抢悯r花吐香和茶葉吸香兩個特性，一吐一吸
，茶味花香水乳交融
，這是窨制工藝的基本原理。
花茶加工術(shù)語
高檔茶坯
，為增加花香濃度
，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同
，僅用花量和溫度
、時間、水分含量等略有不同
。
▲提花 在窨花完成的基礎(chǔ)上
，再用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再復(fù)火
，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱
，稱提花。目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度
。提花用的鮮花
，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開放度略大些
。
▲窨花 經(jīng)過茶坯鮮花拌和
、窨花、通花
、出花
、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花
，或叫一窨花茶
、單窨次花茶。有的為提高花香濃度
，還需復(fù)窨一次
，稱二害花茶或雙窨花茶
。復(fù)窨二次的稱三窨花茶，依此類推
。特種茉莉花茶有六窨一提
、七窨一提的。
▲壓花 茉莉鮮花經(jīng)過窨花或提花用過的花渣尚有余香
，可以再次利用于中低檔茶坯的害花
，所以利用花渣進(jìn)行窨花者，稱壓花
。壓花可除茶葉粗老味
。重壓花系指增加花渣用量。延長壓花時間
，也能去除陳味
、煙味、日曬味
、青澀味等各種異口味
。實(shí)踐證明，輕壓花
，異味消除少
，重壓花，異味消除多
，其作用是顯著的
。壓花工藝過程類同鮮花窨花，窨堆要低
，窨時可長些
，通常在10小時左右，中間必須通花一次
。有的地方不通花
。但試驗(yàn)證明，壓花進(jìn)行通花比不通花好
。經(jīng)壓花后起花分出的花渣
，稱殘花渣。殘花渣另作其它處理
，有時處理得好
，還可重復(fù)利用一次。
▲打底 在窨花或提花時
，配用少量第二種鮮花一起窨制
，稱為打底。目的是調(diào)和香型，襯托主導(dǎo)花香
，制造優(yōu)質(zhì)花茶
。在窨制工藝中，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯
，能產(chǎn)生茶味花香相調(diào)諧的香花外
，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導(dǎo)花香有更為鮮濃幽雅之感
。如窨制茉莉花茶時
，配以1—1．5公斤的白蘭鮮花，分次用于窨花和提花
，用白蘭花的濃郁香味來襯托茉莉花的清香芬芳
。也有用珠蘭花或袖子花的。打底鮮花不僅要注意與主導(dǎo)花香相協(xié)調(diào)
，還必須控制用量和用法
。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底，用量過多
，或?qū)滋m切碎打底，均會透白蘭花香味
，俗稱“透底”或“透蘭”
，茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價，不受市場歡迎
。因此三級以上茉莉花茶用白蘭花打底不可切碎窨制
。
窨花打底，要經(jīng)過復(fù)火工藝
，使白蘭花香味降低
，變得柔和一些。鮮花打底
，不經(jīng)復(fù)火
，容易透蘭味。因此生產(chǎn)中白蘭花打底
，要掌握“窨花多用
，提花少用”的原則。
B
、玫瑰花茶
世界上的花卉大多有色無香
，或有香無色。唯有玫瑰
、月季
、紅梅等，既美麗又芳香
，除富有觀賞的價值外
，還是窨茶和提取芳香油的好原料
。
玫瑰(Rosa rouges)原名徘徊花，原產(chǎn)于我國
、朝鮮及日本
，是薔薇科的落葉灌木，其品種繁多
，連同月季可謂花中最大家族
。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇
、香葉醇
、苯乙醇及芐醇等多種揮發(fā)性香氣成分，故具有甜美的香氣
，是食品
、化妝品香氣主要添加劑，也是紅茶窨花主要原料
。我國廣東
、上海、福建人嗜飲玫瑰紅茶
，著名的有廣東玫瑰紅茶
、杭州九曲紅玫瑰茶等。
C．玳玳花茶
玳玳花茶是我國花茶家族中的一枝新秀
，由于其香高味醇的品質(zhì)和玳玳花開胃通氣的藥理作用
，因而深受國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，被譽(yù)為“花茶小姐”
。暢銷華北
、東北、江浙一帶
。
②
、非茶之茶
人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱為“茶”。不一定非得有茶的成份
，是“茶”概念的一種引申
，故稱作“非茶之茶”。市場上非茶之茶甚多
，均不屬于茶葉的范疇
，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)。例如羅布麻茶
、人參茶
、杜仲 茶……。這些“茶”與真正的camellia Simooms是完全不同的植物種屬，可以說沒有一點(diǎn)親緣關(guān)系
。它們雖不是茶
，但又不能稱為假茶，其真正的含義是把這些植物葉或莖葉加工成千樣后當(dāng)茶泡飲
。因此
，這些非茶制品在廣義上便成了茶家族中的“成員”。它們可分為兩大類：一類是具有保健作用的
，故稱為“保健茶”
，也叫“藥茶”，是以某些植物莖葉或花作主體
，再與少量的茶葉或其它食物作調(diào)料配制而成
，例如絞股蘭茶；另一類是當(dāng)零食消閑用的“點(diǎn)心茶”
，例如青豆茶
、鍋巴茶等。現(xiàn)對這些似茶非茶的制 作方法與飲用
，作一簡要介紹
。
A．絞股藍(lán)茶
絞股藍(lán)又名七葉膽，為葫蘆科絞股藍(lán)屑植物
。它在世界上已被鑒別的有13種之多
，中國有11種。生長在田間的絞股藍(lán)與烏斂梅(葡萄科)
，在植物形態(tài)上很相似。鮮絞股藍(lán)是多年生草質(zhì)藤本植物
，莖細(xì)長
，有1—3米，橫斷面呈五角形或多邊形
，卷須生于葉腋
，葉色墨綠，復(fù)葉
，橢圓形小葉5—7瓣
，有小葉柄，葉片皺縮
，易破碎
，邊緣有鋸齒，圓錐花序
，長8～20厘米
，果球狀小花，直徑5～6厘米，成熟后黑色
，稍帶清香
、微苦。在民間
，將絞股藍(lán)用于治療咳嗽
、痰喘、慢性氣 管炎
、傳染性肝炎等疾病
。1974年以來，日本學(xué)者從 該植物中分離出50多種皂甙
，其中4種與人參皂甙 結(jié)構(gòu)完全相同
，11種相似。我國從1984年開始對絞 股藍(lán)的分布
、資源進(jìn)行調(diào)查
、開發(fā)等工作。國內(nèi)外的研究一致表明
，絞股藍(lán)具有抑制腫瘤細(xì)胞繁殖
、抗疲勞、保肝
、抗胃潰瘍
、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等藥理作用。在每年5～8月這段時間內(nèi)是收割期
，將莖葉一起割下后
，如帶有泥土的，應(yīng)洗凈晾干
，再用鍘刀切成5厘米左右段狀莖葉
，按制烘青綠茶方法加工，經(jīng)殺青
、揉捻
、解塊，烘干或炒干
，即成為絞股藍(lán)茶的初 制品
，再精制整形，包制成袋泡茶形式
。有的絞股藍(lán)茶中拼入20％左右的茉莉花茶
，使其香味更協(xié)調(diào)柔和。它的莖葉中可能不含多酚氧化酶
，所以不易發(fā)酵后制成紅茶型的絞股藍(lán)茶
。綠茶型的絞股藍(lán)茶
，帶有芬芳的清香，滋味和淡 微苦
，回味甘醇
，湯色淡黃清澈。它素有“南方人參”之稱
，故有的產(chǎn)品命名為“南參茶”
。據(jù)有關(guān)資料報道，絞股藍(lán)確實(shí)具有滋補(bǔ)
、安神的作用
，對某些慢性病有輔助療效，常服無副作用
，也不會成癮
，是值得推薦的一味保健飲料。
B．人參茶
人參茶是用人工栽培的人參鮮葉
，按制綠茶的方法
，經(jīng)過殺青、揉捻
、烘干等工序而制成的烘青型保健茶
。
人參屬五茄科的多年生草本植物，主根肥大
，內(nèi)質(zhì)奶黃
，掌狀復(fù)葉，根和葉都含有多種人參皂甙
，具有抗疲勞
、鎮(zhèn)靜，壯陽等作用
。
人參茶非常適合于中老年人飲用
，是價廉物美的一種保健飲料。其香味與生曬參很相似
，初入口微帶苦，爾后回味甘醇
。初飲人參茶
，如口味嫌其不合，泡飲時加入少量蜜糖
，能調(diào)和滋味的可口程度
。
C．菊花茶
菊花為宿根草本植物，每年霜降后
，花謝
、地上部枯萎
；地下部待翌年開春又發(fā)出新芽。菊花品種很多
，用于當(dāng)茶泡飲的菊花
，叫“杭白菊”，產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)縣與湖州市
。
杭白菊具有健胃
、通氣、利尿解毒
、明目的作用
。熱飲后，全身發(fā)汗
，感到輕松
，是醫(yī)治感冒的良藥，也是老少皆宜的保健飲料
。泡飲時每杯放4—5朵干花
，香氣芬芳濃郁，滋味爽口
，回味甘醇
，喜愛飲用的人甚多，尤其是東南亞一帶的華僑更喜歡品飲
。
杭白菊的加工比較簡單
，在10月底采取潔白、飽滿開足的鮮花朵
，經(jīng)蒸汽殺青后曬干即為成品
。其中以花朵肥大，色澤潔白
，花蕊金黃
，較為干燥的為上品，花蕊灰褐
，花瓣黃褐的是次品
。對成品菊花的保存，最重要的是應(yīng)保持花朵干 燥
，含水率在7％以下
，手捻花瓣能呈粉碎。故已受潮的要及時曬干
，以防發(fā)霉和螨類的滋生
。
市場上的菊花茶，除上述杭白菊外
，還有用從菊花中提取的成分
，再加入糖
、淀粉、奶粉一類制成的菊花晶
、菊花可樂等菊花系列食品
。
D、丹參茶
丹參為唇形科的多年生草本植物
，根圓柱形
，棕紅色，含丹參醌
、皂甙元
、維生素E等成分。它具有擴(kuò)張冠狀動脈
、鎮(zhèn)靜
、降壓、降低血糖的作用
。每次6克
，切片后用開水沖泡代茶飲，喝至滋味清淡為止
。每日1～2次
