普洱熟茶的渥堆發(fā)酵流程

熟茶的根本訴求就是

人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的

渥堆發(fā)酵流程熟茶的發(fā)酵時間一般在45天左右

1、曬青毛茶濕水

這個濕水量一般是毛茶總重量的30%—40%，茶葉的細(xì)嫩度越高，濕水量也會高一點(diǎn)

2、堆放

這個高度一般是70厘米左右

3、蓋上棉布

這個工序主要是為了保持水分、溫度

4、翻堆解塊

發(fā)酵過程的前30天，要翻堆4-5次，控制溫度和濕度

5、開溝

茶葉成熟度基本靠近發(fā)酵師的目標(biāo)時，將堆子開成一條一條的溝狀， 快速抽干水分，降低堆溫下

6、攤晾

在茶葉基本沒有熱度時，將茶葉攤平，晾干

在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工發(fā)酵普洱茶在臺灣有了熟茶稱呼，青餅才有了生茶的名分，熟茶沒有生茶自然轉(zhuǎn)化的美妙，但熟茶人工發(fā)酵卻給了普洱更大的普及價值，隨著年齡的增長，口舌之欲漸漸被健康養(yǎng)生所趕超，一泡熟茶的溫潤從健康的角度講遠(yuǎn)勝一泡新生茶的刺激，對大多數(shù)人來講，剛出廠的生茶對身體的刺激可不是你一個喜歡喝所能掩蓋的。

正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了大規(guī)?？焖侔l(fā)酵的新篇章

人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的

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