鐵觀音秋茶才更香

根據(jù)季節(jié)來區(qū)分，茶可以分為春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。古人認(rèn)為秋茶是最好喝的，但其實(shí)秋茶的滋味和湯色介于春茶和夏茶之間。但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以鐵觀音為代表。

秋茶香氣為何濃郁?

由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因?yàn)樵诟衫涞臏囟认轮瞥傻牟枞~，不僅能完整地保持茶葉的內(nèi)質(zhì)，茶葉的水分也會相對減少，從而更顯香氣。

鐵觀音為何是秋茶的代表?

素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質(zhì)來說，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。

秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進(jìn)入冬天，制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質(zhì)。而且寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。

鐵觀音秋茶一般會在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月開始才會大規(guī)模上市。

如何辨別鐵觀音是否是秋茶?

關(guān)于如何辨別純正的正秋茶，則有以下幾點(diǎn)可以提供幫助。

特點(diǎn)一：擲杯聲脆

干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。

特點(diǎn)二：鮮綠且?guī)Ч鉂?/p>

干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。

不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。

特點(diǎn)三：有水果鮮香

有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

特點(diǎn)四：葉底凹軟

葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

鐵觀音是春茶好還是秋茶好

鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質(zhì)來說，秋茶是一年之中最好的。

鐵觀音秋茶差不多在9.10月份，但9月份上市的是早秋茶，10月份才會正式的大規(guī)模上市！！
　
　秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質(zhì)。

寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順滑。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵，最后形成自然香。
鐵觀音秋茶特點(diǎn)鐵觀音秋茶的特點(diǎn)一：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)二：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)三：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)四：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

今年鐵觀音是春茶好還是秋茶好

鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質(zhì)來說，秋茶是一年之中最好的。
鐵觀音秋茶差不多在9.10月份，但9月份上市的是早秋茶，10月份才會正式的大規(guī)模上市??！
秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質(zhì)。
寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順滑。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵，最后形成自然香。鐵觀音秋茶特點(diǎn)鐵觀音秋茶的特點(diǎn)一：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)二：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)三：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)四：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

春水秋香，鐵觀音的春茶和秋茶有什么區(qū)別？

我們常說：春茶品質(zhì)最佳。春季，茶樹經(jīng)過一個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，積累的養(yǎng)分會集中在芽頭中，春茶尤其是頭采春茶的營養(yǎng)物質(zhì)和滋味口感都是最好的。那么，春茶更好的定律適用于所有茶嗎？當(dāng)然也有例外，鐵觀音就是其中之一。

常喝鐵觀音的人，一定聽說過?春水秋香?的說法。在安溪地區(qū)，人們更喜歡秋季的鐵觀音茶。當(dāng)然，這并不是說鐵觀音會違背茶的一般規(guī)律，春茶質(zhì)量不好。只是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂颉⒅谱鞴に嚨仍?，鐵觀音的秋茶更符合人們的品飲標(biāo)準(zhǔn)。

在閩南地區(qū)的眾多烏龍茶當(dāng)中，鐵觀音茶品質(zhì)最佳。鐵觀音茶是以鐵觀音茶樹的鮮葉制成，而非同樣在閩南地區(qū)種植的本山、毛蟹、黃金桂等品種。

最早的鐵觀音茶，是傳統(tǒng)烏龍茶的工藝，也就是我們現(xiàn)在所說的?濃香型鐵觀音?。這種方式制作的鐵觀音，發(fā)酵程度高，如果存儲方法得當(dāng)，可以長時(shí)間存放，也有老茶一說。

而如今在市面上流行度較高的，則是受到臺灣烏龍茶工藝影響的?清香型鐵觀音?。這種鐵觀音發(fā)酵度淺，香氣更高。有人認(rèn)為，清香型鐵觀音不夠傳統(tǒng)，是為了迎合市場才出現(xiàn)的茶。但在我看來，只要不是?消青?、?拖酸?等工藝制作，也沒有什么問題。畢竟，隨著社會的發(fā)展和工藝的變革，茶的制作方式發(fā)生改變也是非常正常的現(xiàn)象。

前幾年，鐵觀音市場過熱，導(dǎo)致大量茶農(nóng)因利益趨導(dǎo)開始對行業(yè)?拔苗助長?，出現(xiàn)了一些不好的問題，也讓許多茶友對鐵觀音感到失望，甚至避而遠(yuǎn)之。

最近幾年，隨著市場回歸理性，鐵觀音的采制又重新回到正軌。正常情況下，鐵觀音一年采制兩次，春茶和秋茶。夏茶和冬片正常情況下是不會采摘的，會給茶樹休整的時(shí)期。

春茶芽葉肥壯，內(nèi)質(zhì)豐富。但是春季采摘時(shí)期，閩南地區(qū)正處雨季，對鐵觀音茶的制作產(chǎn)生了非常大的影響。而且，清香型的鐵觀音更容易變質(zhì)，春茶之后緊接著天氣就比較炎熱，茶在制作過程中難以保證質(zhì)量，容易變質(zhì)。

而秋茶采摘的時(shí)間，天氣秋高氣爽。氣溫低，日照時(shí)間長，雨水少，茶葉含水量低，茶中的芳香物質(zhì)可以積累下來，制成成茶的香氣自然更加高揚(yáng)。

可能有茶友會問，為什么同為烏龍茶的巖茶沒有這種情況？

這個(gè)問題與鐵觀音的制作工藝，以及閩南和閩北地區(qū)的氣候有很大關(guān)系。而且，品飲鐵觀音茶，尤其是?清香鐵觀音?，更多的是喜歡高揚(yáng)的蘭花香以及它所具有的獨(dú)特的觀音韻。

因此，對于鐵觀音，綜合權(quán)衡下來，秋茶的品質(zhì)和價(jià)格都略高于春茶。當(dāng)然，以上這些都是指鐵觀音的制作工藝沒有問題，沒有將夏茶摻入秋茶的情況。

鐵觀音的秋茶，不是賣不掉的春茶進(jìn)一步加工成的。而且，濃香鐵觀音也不是在清香鐵觀音的基礎(chǔ)上制作的，濃香鐵觀音是與清香鐵觀音不同的工藝。

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