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除了價(jià)格普洱茶到底陳化出了什么,

茶百科 2023-07-21 22:04:49

倉(cāng)儲(chǔ)陳化對(duì)生茶來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵的一環(huán)

，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香
、醇
、甘
、潤(rùn)
、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟
。普洱生茶陳化
，除了陳化出更高的價(jià)格
，到底還陳化出了什么?
感官的變化

生普在貯藏過(guò)程中由于水分

、溫度、陽(yáng)光等因素
，在湯色、滋味
、香氣等方面發(fā)生改變，生普的湯色會(huì)由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃
，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?div id="jfovm50" class="index-wrap">，日曬氣?huì)減少甚至消失
。


香氣的變化

普洱茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)

，且這也成為普洱茶市場(chǎng)上衡量陳化普洱茶價(jià)格的重要因素。合適的儲(chǔ)存條件下
，普洱茶在陳化過(guò)程中確會(huì)產(chǎn)生烤香、酚香
、陳香和木香等香氣
。


浸出物含量的變化

浸出物包括茶多酚

、可溶性糖
、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等
。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少
，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度
。但目前對(duì)于陳化時(shí)間與浸出物的多寡并無(wú)確切的說(shuō)法
。


湯色的變化

茶中含有大量的多酚類物質(zhì)

，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素
。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系
。兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性
，在貯存過(guò)程中易發(fā)生自動(dòng)氧化
。首先脫氫而成為醌
，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)
。這些色素的綜合變化
，促成湯色逐漸變深
。


咖啡堿含量的變化

咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿

。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的
。

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