丹山翠云茶采制方法

丹山翠云茶系歷史名茶，產(chǎn)于安徽宣城境內(nèi)的丹山，這里依山傍水，云霧繚繞，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特。該茶于20世紀(jì)80年代開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)，并有所創(chuàng)新，茶葉品質(zhì)得到鞏固和提高，成為安徽省名優(yōu)茶，曾榮獲中茶杯二等獎(jiǎng)。丹山翠云茶品質(zhì)特征為：外形大小勻齊略扁平，挺直有鋒苗，茸毫顯露，色澤嫩綠光潤(rùn);香氣清鮮持久，有花香;滋味醇爽，回味甘甜;湯色清澈;葉底細(xì)嫩勻亮。其采制工藝為：1.鮮葉采摘茶樹(shù)品種為當(dāng)?shù)貦饺~種，開(kāi)采期為3月下旬。要求芽葉細(xì)嫩、新鮮、純凈勻齊，不采紫芽葉、病蟲(chóng)芽葉。特級(jí)翠云的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，每500g鮮葉一般有10000～12000個(gè)芽頭。

2.鮮葉攤放采回鮮葉須經(jīng)攤放，使散失部分水分和青草氣，促進(jìn)芽葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成翠云茶具有的蘭花香氣。鮮葉薄攤于潔凈的竹席上(雨水葉脫水后攤放)，厚度為2～3cm，時(shí)間6～8h，要求當(dāng)天采回的鮮葉當(dāng)天制完。

3.殺青可選用電炒鍋或30型電熱式微型滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青。鍋式殺青，要求鍋面光潔，每鍋投葉量為250～300g，當(dāng)溫度達(dá)150℃左右，即可投葉，歷時(shí)4～5min。手法是先抖炒2min，繼之悶抖結(jié)合再炒2min左右，炒至葉質(zhì)柔軟，青草氣散失，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，手握成團(tuán)為適度。滾筒殺青要求筒體燒至灰白色，出葉口筒腔內(nèi)空氣溫度達(dá)90℃時(shí)開(kāi)始投葉，歷時(shí)50s左右。殺青葉要迅速攤涼，并可用風(fēng)扇吹冷風(fēng)快速散熱，以防悶黃。

4.理?xiàng)l做形在鍋中進(jìn)行，殺青葉下鍋溫度70℃左右，手法采取抓、抖、甩相結(jié)合，使芽葉靠攏，用力要輕，動(dòng)作要快，當(dāng)茶條理直，達(dá)四成干時(shí)，手法改為抓、搭、捺并用，用力由輕到重垂直鍋面，稍對(duì)茶葉擠壓，使條形微扁，炒至外形成雀舌狀，達(dá)五六成干時(shí)即可起鍋，歷時(shí)約10min。

5.干燥用烘籠烘焙，分為初烘、輕風(fēng)回軟、足烘3個(gè)階段。初烘溫度為110℃，薄攤茶葉于烘籠上，高溫快烘，勤翻，達(dá)八成干時(shí)下烘，簸去片末，攤放回潮，約2h后再上烘籠足干提香。足烘溫度控制在60℃以下，時(shí)間約為1h，中間可翻動(dòng)3～4次，動(dòng)作要輕。當(dāng)手捻茶葉成末時(shí)即可下烘，攤涼后裝箱。

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