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丹山翠云茶采制方法

小小茶農(nóng) 2023-07-25 20:46:35

丹山翠云茶系歷史名茶

，產(chǎn)于安徽宣城境內(nèi)的丹山
，這里依山傍水
，云霧繚繞，茶樹生長環(huán)境獨特
。該茶于20世紀80年代開始恢復(fù)生產(chǎn)，并有所創(chuàng)新
，茶葉品質(zhì)得到鞏固和提高
，成為安徽省名優(yōu)茶
，曾榮獲中茶杯二等獎
。丹山翠云茶品質(zhì)特征為：外形大小勻齊略扁平
，挺直有鋒苗
，茸毫顯露
，色澤嫩綠光潤;香氣清鮮持久，有花香;滋味醇爽
，回味甘甜;湯色清澈;葉底細嫩勻亮。其采制工藝為：1.鮮葉采摘茶樹品種為當?shù)貦饺~種
，開采期為3月下旬
。要求芽葉細嫩、新鮮
、純凈勻齊，不采紫芽葉
、病蟲芽葉
。特級翠云的鮮葉標準為一芽一葉初展，每500g鮮葉一般有10000～12000個芽頭
。

2.鮮葉攤放采回鮮葉須經(jīng)攤放，使散失部分水分和青草氣

，促進芽葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化
，形成翠云茶具有的蘭花香氣
。鮮葉薄攤于潔凈的竹席上(雨水葉脫水后攤放)
，厚度為2～3cm，時間6～8h
，要求當天采回的鮮葉當天制完
。

3.殺青可選用電炒鍋或30型電熱式微型滾筒連續(xù)殺青機殺青

。鍋式殺青，要求鍋面光潔
，每鍋投葉量為250～300g，當溫度達150℃左右
，即可投葉
，歷時4～5min。手法是先抖炒2min
，繼之悶抖結(jié)合再炒2min左右
，炒至葉質(zhì)柔軟，青草氣散失
，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠
，手握成團為適度
。滾筒殺青要求筒體燒至灰白色
，出葉口筒腔內(nèi)空氣溫度達90℃時開始投葉，歷時50s左右
。殺青葉要迅速攤涼，并可用風扇吹冷風快速散熱
，以防悶黃
。

4.理條做形在鍋中進行，殺青葉下鍋溫度70℃左右

，手法采取抓、抖
、甩相結(jié)合
，使芽葉靠攏
，用力要輕
，動作要快，當茶條理直
，達四成干時，手法改為抓
、搭
、捺并用，用力由輕到重垂直鍋面
，稍對茶葉擠壓，使條形微扁
，炒至外形成雀舌狀
，達五六成干時即可起鍋，歷時約10min
。

5.干燥用烘籠烘焙，分為初烘、輕風回軟

、足烘3個階段
。初烘溫度為110℃
，薄攤茶葉于烘籠上
，高溫快烘，勤翻
，達八成干時下烘，簸去片末
，攤放回潮
，約2h后再上烘籠足干提香。足烘溫度控制在60℃以下
，時間約為1h，中間可翻動3～4次
，動作要輕
。當手捻茶葉成末時即可下烘，攤涼后裝箱
。

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