漁洋毛尖產(chǎn)于湖北省五峰縣境內(nèi)的漁洋關鎮(zhèn)
，
茶園分布在海拔360～800m的群山之中
，晝夜溫差大
，所產(chǎn)鮮葉內(nèi)質極為優(yōu)異，是生產(chǎn)名優(yōu)茶的上乘原料
。1、鮮葉采摘 開采時間為清明前8～10天至谷雨結束
。采摘標準分極品
、特級、一級三個等級
。極品標準為單芽
，特級標準為一芽一葉初展，一級標準為一芽一葉和一芽二葉初展
。要求鮮葉老嫩
、大小一致，不采紫芽葉
、對夾葉
、病蟲葉、雨水葉
。鮮葉采回后在竹盤內(nèi)攤放6～10h后付制
。
2、殺青 采用八方復干機殺青
，機器轉速28r/min
。鍋溫200～220℃，投葉量2～5kg
，先殺青3min
，然后鍋溫降至160～180℃，再繼續(xù)殺青3～5min
，待青氣散出
，清香透現(xiàn)，
茶葉含水量達60%時下機
，并及時攤涼
。
3、揉捻 用35型揉捻機揉捻
，投葉量為8～10kg殺青葉
，按輕、重
、輕的原則交替加壓
，揉捻時間為20min左右。
4
、初干 鍋溫150～180℃
，投葉量5～8kg
，時間10～15min，至手握茶條稍有刺手感時即可下機攤涼
。
5
、整形 在蒸汽平臺灶上進行整形。采用理
、搓
、抽等手法交替進行，至茶條緊細圓直即可
。用力應掌握輕
、重、輕的原則
，到茶條達九成干
、白毫顯露時整形結束，下灶攤涼
。
6
、干燥 使用本地帽兒炕干燥，用木炭作燃料
，先在炕上鋪好干凈的白紗布
，然后把茶條均勻撒在炕上
，分初烘
、足火兩次進行。初烘溫度80～100℃;足火時
，炕心溫度60～80℃
，待手捻茶條成粉末，含水量在5%左右
，香氣透現(xiàn)時為干燥適度
。經(jīng)攤涼、揀剔后包裝待售
。
真正的信陽毛尖是什么樣子？
無論哪個版本的中國十大茗茶
，總有信陽毛尖的一把交椅
，巴拿馬國際博覽會金獎，全國區(qū)域公用品牌第二
，可見信陽毛尖的影響力不小
，然而你真的了解信陽毛尖嗎？你喝的真的是信陽毛尖嗎
？真正的信陽毛尖是什么樣子呢
？
一
、下面就為大家普及一下信陽毛尖茶與川茶等外來茶的區(qū)別，僅供大家來參考:
（1）干茶外形
川茶外形細長
，顏色綜合來說川芽偏青綠
，而信陽毛尖偏黃綠，尤其是茶芽的白毫顯露
，外形細圓緊直
。湖北毛尖一般都被大家叫做光桿毛尖。
（2）價格
現(xiàn)在正是初春
，了解茶行業(yè)的人可能會有所了解
，去年冬天的降雪量較大，這對于茶樹來說造成了嚴重的凍害
，雖然現(xiàn)在已經(jīng)是初春
，但是前兩天山里氣溫驟降已經(jīng)又降了幾次大雪，盡管近幾天氣溫回升
，茶芽剛剛萌發(fā)但是信陽產(chǎn)區(qū)還沒有開始大范圍的采茶
，因此現(xiàn)在淘寶上充斥著大量價格低廉的2018信陽毛尖明前茶基本上都是川芽和湖北等地的外地芽，喜歡信陽毛尖的朋友不妨清明節(jié)前后去茶山上自行品鑒采購
，加以辨別
。
（3）茶湯色澤以及香氣
湖北毛尖因為被稱為光桿毛尖，白毫較少
，因此茶湯較清
，而信陽毛尖，白毫顯露
，明前茶芽開湯后茶湯多呈乳黃色
，此外信陽毛尖香氣為獨特的熟板栗香，滋味回甘
，香氣悠長持久
。
二、信陽毛尖的基本購茶小常識:
（1）信陽內(nèi)區(qū)域對比:
?負癰巰緹襯冢ê０?00米以上大茶山）＞?負癰巰紓ㄐ〔梟劍?拘叛羰釁淥男叛裘/p>
（2）海拔與季節(jié)對比:
高山茶＞大山茶＞小山茶＞丘陵茶＞稻田茶
明前茶＞雨前茶＞白露茶＞秋茶＞二采＞夏暑
（3）原料對比:
全雪芽＞芽頭＞一芽一葉＞一芽二葉
三
、信陽毛尖各等級茶知識普及:
（1）清明芽:陽歷四月五號
，受蟲害侵擾少，芽葉內(nèi)富含的內(nèi)含物質較多
，富含的氨基酸較多
。
（2）清谷芽:陽歷四月二十號，芽葉生長較快
，明代許次紓里面說清明太早
，立夏太遲，谷雨前后，其時適中
，清谷又稱谷雨
。
（3）春尾級:春天末期，陽歷六月份前后采制
，價格便宜適合大眾人群消費
。
（4）白露級:九月七號，這個時候氣溫驟降
，但此時采制的茶葉比較春天采制的茶葉耐泡
，而且相比夏茶來說滋味不苦澀，而且價格比較優(yōu)惠
，可以接替春茶來消費
。
希望通過以上普及，各位茶友能對信陽毛尖有更深層次了解
，也希望茶友們能敢于嘗試新品種
，喝好茶發(fā)現(xiàn)好茶。
信陽毛尖的簡介，跪求
。急需。
信陽毛尖產(chǎn)地來源的域區(qū)界定如下：北到淮河
；南到大別山北坡的潭家河
、李家寨、蘇河
、卡房
、箭廠河、田鋪
、周河、長竹園
、伏山
、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線
；西到桐柏山與大別山連接處的王崗
、高梁店、吳家店
、游河
、董家河、師河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線
；東到固始縣泉河流域的陳集
、泉河鋪
、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)
。具體包括：師河區(qū)
、平橋區(qū)、羅山縣
、光山縣
、新縣、商城縣
、固始縣
、潢川縣管轄的128個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′
，東經(jīng)113°45′—115°55′
。
信陽茶葉資源極為豐富，淮南丘陵和大山區(qū)皆有種植
，榮獲國家金質獎信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區(qū),俗稱“五云兩潭一寨”
，
即車云山、連云山
、集云山
、天云山、云霧山
、白龍?zhí)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、黑龍?zhí)丁⒑渭艺?br>俗話說
，高山云霧出好茶
，“五云兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產(chǎn)
毛尖茶質量最優(yōu)。一是高山云霧多
，光照適宜
，短光波的藍、紫
、紅光易被
葉綠素吸收
，增強光合作用，使茶葉含有豐富的有機質
，茶葉味香濃
。二是
高山霧濃，空氣濕潤
，芽葉持嫩性強
，粗纖維少。三是高山日夜溫差大，茶
葉經(jīng)光合作用積蓄物質
，有效積累多
，故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂
，
枯枝落葉多腐爛為土
，有機質豐富，土層深厚松軟
，偏酸性
，有利于茶樹生
長。五是空氣
、水質潔凈
，很少污染，茶葉質量純正
，無雜味
。
除信陽西南山區(qū)外，商城
、光山
、羅山、新縣
、潢川
、固始、信陽市等地皆產(chǎn)茶葉
，并且多出名茶
。商城縣金剛臺、大蘇山等地層巒疊翠
、去霧繚繞
，所
產(chǎn)“雀舌茶”形如鳥雀舌尖，湯鈀淡黃微綠
，滋味香醇
。“銀針”茶以谷雨
前采嫩芽焙制外形細直有毫
，湯色翠青
，入口馥郁?div id="4qifd00" class="flower right">
！敖饎偙叹G”、“大別
山龍井”也各具特色
。固始縣有“仰天雪綠”
，光山縣有“蘇山茗芽”、“
凈居毛峰”、“賽山翠綠”
、“賽山毛峰”
，新縣有“香山翠峰”，地區(qū)茶
葉試驗場有“雷沼噴云”
?div id="4qifd00" class="flower right">
！办`山云茶數(shù)千年，古今中外美名傳
。清香明目
延年壽
，長生何湎術仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色
，“靈山劍峰”
在1990年河南省名優(yōu)茶評比會上被評為省級新名茶
，又有“天山香”為代表
的一優(yōu)質茶相繼問世。目前
，信陽擁有國家級名優(yōu)茶1個
，省級名優(yōu)茶14個，
地區(qū)級名優(yōu)茶11個
。
毛尖茶如何鑒別好差
信陽毛尖真假辨別
嚴格的采制工藝早就了信陽毛尖的獨特個性
。那我們怎么樣去分辨真假信陽毛尖呢?當然也是從信仰毛尖獨特的個性著手。
信陽毛尖湯色嫩綠
、黃綠
、明亮、香氣高爽
、清香
，滋味鮮濃、醇香
、回甘
。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形
、葉緣有細小鋸齒
，葉片肥厚綠涼。真毛尖茶無論陳茶
，新茶
，湯色都諞黃綠色，且口感因新陳而異
，但都是清爽的口感
。
而假的信陽毛尖湯色深綠、昏暗
，有苦臭氣
，并無茶香
，且滋味苦澀、發(fā)酸
，入口感覺如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜
，異味重或淡薄。茶葉泡開后
，葉面寬大
，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型
、葉緣一般無鋸齒
，葉片暗綠、柳葉薄亮
。
信陽毛尖的新茶與陳茶鑒別
外觀：新茶色澤鮮亮
，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活
，白毫明顯;陳茶色...信陽毛尖真假辨別
嚴格的采制工藝早就了信陽毛尖的獨特個性
。那我們怎么樣去分辨真假信陽毛尖呢?當然也是從信仰毛尖獨特的個性著手。
信陽毛尖湯色嫩綠
、黃綠
、明亮、香氣高爽
、清香
，滋味鮮濃、醇香
、回甘
。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形
、葉緣有細小鋸齒
，葉片肥厚綠涼。真毛尖茶無論陳茶
，新茶
，湯色都諞黃綠色，且口感因新陳而異
，但都是清爽的口感
。
而假的信陽毛尖湯色深綠、昏暗
，有苦臭氣
，并無茶香，且滋味苦澀
、發(fā)酸
，入口感覺如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜
，異味重或淡薄
。茶葉泡開后
，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生
，嫩莖多為方型
、葉緣一般無鋸齒，葉片暗綠
、柳葉薄亮
。
信陽毛尖的新茶與陳茶鑒別
外觀：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤
，香氣濃爽而鮮活
，白毫明顯;陳茶色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏
，白毫損耗多
，香氣低悶，無新鮮口感
。
茶湯：新茶湯色新鮮淡綠
、明亮、香氣鮮爽持久
，滋味鮮濃
、久長。葉底鮮綠清亮;陳茶湯色較淡
，香氣較低欠爽
，滋味較淡，葉底不鮮綠而發(fā)烏
，欠明亮
，保管不好的，5分鐘后泛黃
。
信陽毛尖選購妙招
觀形：首先要看一下信陽毛尖的外形
，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物;茶葉要干
，拿到手里要唰唰作響
，這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖
，用力捻一捻
，看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格
，不能過高也不能太低
，最佳標準含水量要保持在6.5%左右
。
嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香
，是否有異味
、焦味、酸味
、雜味
。
品嘗茶味：干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳
。
信陽毛尖的滋味分別為苦
，澀，甘甜
，清爽
，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道
。
檢驗茶渣：看看喝完了的茶葉底
，是否嫩黃明亮、比較均勻
，不含雜質
。
龍井和毛尖有什么區(qū)別
龍井茶的特點：
評定一杯茶的優(yōu)劣，必從色
、形
、香、味入手
。龍井是茶中珍品
，素有"色綠、香郁
、味甘
、形美"四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠
，其形一旗一槍
，交錯相映，上下沈浮
。通常采摘茶葉時
，只采嫩芽稱"蓮心"；一芽一葉
，葉似旗
、芽似槍，則稱為"旗槍"
；一芽兩葉
，葉形卷曲
，形似雀舌，故稱"雀舌"
。聞其香
，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感
，細品慢啜
，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺
。綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳
。因此
，當客人杯中的茶水見少時，要及時為客人添注熱水
。龍井茶初品時會感清淡
，需細細體會，慢慢領悟
。正如清代茶人陸次之所說："龍井茶
，真者甘香而不洌，啜之淡然
，似乎無味
，飲過后，覺有一種太和之氣
，彌淪于齒頰之間
，此無味之味乃至味也。為益于人不淺故能療疾
，其貴如珍
，不可多得也。"品賞龍井茶
，像是觀賞一件藝術品
。透過玻璃杯，看著上下沈浮的茸毫
，看著碧綠的清湯
，看著嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌
、一幅春天的畫
、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色里
，生機盎然
，心曠神怡
以“色綠
、香郁、味甘
、形美”而著稱于世的龍井茶
，在歷史上留下了不少神奇的傳說，其中有關“龍井”和“十八棵御茶”的傳說可以反映龍井茶的歷史由來
。
傳說在很久以前
，王母娘娘在天庭舉行盛大的蟠桃會，各地神仙應邀赴會
，神童仙女
，吹奏彈唱，奉茶獻果
，往返不絕
。正當?shù)厮踔璞P送茶時，忽聽善財童子嚷道：“地仙嫂得了重病
，在床上翻滾亂叫
，快快去！”一不留神
，茶盤一歪
，一只茶杯骨碌碌地翻落到塵世間去了。地仙驚得魂出竅
，臉煞白
，三步并著兩步地往宮里走。
這時
，
呂洞賓一算
，明白是怎么一回事了，忙接過地仙的茶盤
，把僅有的七杯茶分給七洞神仙
，自己面前空著，并掏出一粒神丹對地仙說道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧
，這兒我暫時替你照應著”
。地仙非常感激，道謝后就走了
。
“天上一日
，人間數(shù)載?div id="m50uktp" class="box-center"> ！钡叵梢粋€筋斗下到凡間
，落到了杭州，變成一個和尚，到西邊山上尋茶杯
。這天
，他看見有座山象只獅子蹲著，秀石碧壑
，山間竹林旁有座茅草房
，門口坐著一位80多歲的大娘。地仙上前施禮問道：“老施主
，這兒是啥地方
？”老大娘答到：“叫暉落塢。聽先輩說
，有天晚上
，突然從天上‘忽隆隆’地落下萬道金光，從此這兒就叫做暉落塢了
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！钡叵陕犃诵睦镉煮@又喜，趕緊東張張
，西望望，忽然眼睛一亮
，那不是我的茶杯嗎
？原來大娘房旁有口堆滿垃圾的舊石臼，里面長滿了蒼翠碧綠的青草
。有根蜘蛛絲晶瑩閃亮
，從屋檐邊直掛到石臼里。地仙明白了
，這只蜘蛛精在偷吸仙茗呢
，忙說：“老施主，我用一條金絲帶換你這石臼行嗎
？”大娘說：“你要這石臼子嗎
？反正我留著也無用，你拿去吧
！”地仙想
，我得去找馬鞭草織一條九丈九尺長的繩子捆住才好拎走。
地仙剛離去
，大娘心想
，這石臼兒臟呢，怎么沾手呀
！于是找來勺子
，把垃圾都掏出，倒在房前長著十八棵茶樹的地里，又找塊抹布來指揩干凈
。沒想驚動了蜘蛛精
，蜘蛛精還道有人來搶他茗呢！一施魔法
，“喀喇喇”一聲巨響
，將石日打入了地底深層。地仙帶繩回轉一看
，石日不在了
，只好空手回天庭。
后來
，被打入地下的天宮“茶杯”成了一口井
，曾有龍來吸仙茗，龍去了
，留下一井水
。這就是傳說中的龍井。滄海桑田
，歷史變遷
，原來大娘居住的茅屋改建成了老龍井寺，后又改名為現(xiàn)在留存的龍井村胡公廟
。廟前的十八棵茶樹經(jīng)過仙露的滋潤
，長得越來越茂盛，品質超群
。
乾隆皇帝下江南時
，微服來到杭州龍井村獅峰山下，胡公廟老和尚陪著乾隆皇帝游山觀景時
，忽見幾個村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上采摘新芽
，不覺心中一樂，快步走入茶園中
，也學著采起茶來
。剛采了一會，忽然太監(jiān)來報：“皇上
，太后有病
，請皇上急速回京”。乾隆一聽太后有病
，不覺心里發(fā)急
，隨即將手中茶芽向袋內(nèi)一放，日夜兼程返京
，回到宮中向太后請安
。其實，太后并無大病，只是一時肝火上升
，雙眼紅腫
，胃中不適。忽見皇兒到來
，心情好轉
，又覺一股清香撲面而至，忙問道：“皇兒從杭州回來
，帶來了什么好東西
，這樣清香？”乾隆皇帝也覺得奇怪
，我匆忙而回
，未帶東西，哪來的清香
？仔細聞聞
，確有一股馥郁清香，而且來自袋中
。他隨手一摸
，原來是在杭州龍井村胡公廟前來的一把茶葉，幾天后已經(jīng)干燥
，并發(fā)出濃郁的香氣
。
太后想品嘗一下這種茶葉的味道，宮女將茶泡好奉上
，果然清香撲鼻，飲后滿口生津
，回味甘醇
，神清氣爽。3杯之后
，眼腫消散
，腸胃舒適。當時太后可樂了
，稱杭州龍井茶是靈丹妙藥
。乾隆皇帝見太后這么高興，自己也樂得哈哈大笑
，忙傳旨下去
，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手采摘過茶葉的十八棵茶樹封為御茶，每年專門采制
，進貢太后
。從此，龍井茶的名氣越來越大。十八棵御茶雖經(jīng)多次換種改植
，但這塊“御茶園”卻一直保留至今
，而且成為一個旅游景點。
毛尖茶的特點：
茶葉的一種
，綠茶類
，具體又分溈山毛尖，信陽毛尖(信陽毛尖,亦稱"豫毛峰".因條索細圓,緊直有鋒芒,又產(chǎn)于河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌)
，茅坪毛尖
，都勻毛尖，黃山毛尖等
。
毛尖外形細
、圓、光
、直
、多白毫，色澤翠綠
，沖后香高持久
，滋味濃醇，回甘生津
，湯色明亮清澈
。毛尖的色、香
、味
、形均有獨特個性，其顏色鮮潤
、干凈
，不含雜質，香氣高雅
、清新
，味道鮮爽、醇香
、回甘
，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤
、白毫明顯
。
信陽毛尖茶是我國傳統(tǒng)名茶之一，也是河南省著名的土特產(chǎn)之一
。因其條索細秀
、圓直有峰尖
、白滿披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽故名“信陽毛尖”
