品茶
，是一門(mén)綜合藝術(shù)。 茶葉沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，完全要看個(gè)人喜歡哪種口味而定。茶中有高級(jí)的信陽(yáng)毛尖，也有劣等的信陽(yáng)毛尖;有上等的紅茶，也有下等的紅茶。所謂的茶的優(yōu)劣是就比較品質(zhì)的等級(jí)和主觀的喜惡來(lái)說(shuō)。一般說(shuō)來(lái)，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
一、觀茶
察看茶葉
，就是觀賞干茶和茶葉開(kāi)湯后的形狀變化。干茶就是未沖泡的茶葉，開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái)。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)
，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形觀察干茶要看干茶的干燥程度
，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同
1、針形：外形圓直如針
2
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4
5
6、片形：外形呈片狀
，如六安爪片、齊山名片等。7
、束形：外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等8
此外，還有半月形
二
品茶觀色
1
2
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖
視茶湯要快，要及時(shí)
。茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個(gè)共同的原則：不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明3、底色
一般情況下
三
茶在沖泡過(guò)程中，經(jīng)吸水浸潤(rùn)而舒展
，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時(shí)，茶在吸水浸潤(rùn)過(guò)程中，還會(huì)因重力的作用，產(chǎn)生一種動(dòng)感。信陽(yáng)毛尖舒展時(shí)，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感;太平猴魁舒展時(shí)，猶如一只機(jī)靈小猴，在水中上下翻動(dòng);君山銀針舒展時(shí)，好似翠竹爭(zhēng)陽(yáng)，針針挺立。
四
對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞
。一是聞干茶的香氣(干聞)，二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香(熱聞)，三是要聞茶香的持久性(冷聞)。先聞干茶，干茶中有的清香
聞香的方式
，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香。若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香;倘用聞香杯作過(guò)渡盛器(如臺(tái)灣人沖泡烏龍茶)，還可聞杯香和面香。另外
，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點(diǎn)是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低;冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度。而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。
一般說(shuō)
熱聞的辦法也有三種：一是從氤氳的水汽中聞香
冷聞則在茶湯冷卻后進(jìn)行，這時(shí)可以聞到原來(lái)被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味
。五
、嘗味指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜
、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無(wú)窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠一般認(rèn)為
品滋味時(shí)，舌頭的姿勢(shì)要正確
對(duì)有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送人口后
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