一、泡普洱茶用水
可選用純水或山泉水
，軟水為佳
。水一般以甘潔、鮮活
、清冽、泡
茶時不顯澀味
、
茶葉湯色穩(wěn)定為首選?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)今云南很多茶人或愛茶人時興到野外取水，以活水烹茶
，達到香茗美泉兩相宜的境界
。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，并且
，對于普洱茶尤其是陳年的而言
，山泉水如經(jīng)過陶缸養(yǎng)水后再烹茶，對于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳
。煮水時不宜過渡沸騰
，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
二
、泡普洱茶選具
1. 茶壺：
普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選
，宜選腹大、身圓
、壁厚
、砂粗、出水流暢的茶壺
，可充分發(fā)揮普洱茶的獨特的色香味品質(zhì)特征
。紫砂茶具有三大特點，就是“泡茶不走味
，貯茶不變色
，盛暑不易餿”。紫砂壺具有雙重氣孔
，有良好的透氣和保溫的性能
，特別利于沖泡時壺內(nèi)保持較高水溫，達到普洱茶的沖泡需要較合適的溫度
，能更好體現(xiàn)其茶性;泡茶不走味
，能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外
，紫砂壺冷熱變化性能好
，不易爆裂，良好的透氣性和吸附作用
，有利于提高普洱茶的醇度
，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想
，以利于提高透氣性
。茶壺容積相對寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出
。二三人同飲普洱茶
，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用300-400毫升的茶壺沖泡
。剛買到的新壺要用茶水煮一煮
，以去除“窯味”和土味，并經(jīng)使用一段時間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再沖泡好茶
，達到“壺熟茶香”的效果
。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶
，對茶葉湯色均不能起襯托作用，對外形美觀的茶葉
，也難以觀姿察色
，這是其美中不足之處。此外
，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶
。
2. 蓋碗杯(最常用)：
由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化
，故蓋碗杯為現(xiàn)代
茶藝最常用的沖泡器皿
。
3. 陶瓷提梁壺(實用便捷)：
由于普洱的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香
、味等品質(zhì)特征
。
4. 土陶瓷提梁壺：
一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻
，且適合多人
，朋友之間一起飲用
，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時尚
。
5. 燒水具：
現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水，比較方便
。如果沖泡一些比較好的普洱茶時，應(yīng)以銅壺或砂壺明火燒水
，以保持泉水的活性和提高水溫
。
6. 茶杯：
一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶的迤儷湯色
。茶杯應(yīng)大于
功夫茶(
烏龍茶)用杯
，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應(yīng)普洱茶醇厚香甜的特性
，也比較貼近云南人粗曠的
飲茶習(xí)俗 。
7. 公道杯：
以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗
、顏色多變而著稱
。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”
、“石榴紅”
、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨特風(fēng)景
。普洱茶的茶湯色澤和質(zhì)地因茶葉的產(chǎn)地
、制作工藝、用料
、儲藏環(huán)境
、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)
。
8. 剝茶起：
以硬木或硬竹子制作
，用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶
，既能保持茶條的完整
，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配
，準確反映緊壓茶的品質(zhì)
。
三、備茶
對于普洱緊壓茶
，茶性有里外之分
，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時間的延續(xù)
，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別
。所以，在飲用之前
，應(yīng)將緊壓茶解散
，放于陶缸里讓其散散氣
，同時讓面茶與里茶混合均勻。對于密封較嚴的小包裝散茶
，飲用之前也應(yīng)讓其透透氣
。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡
。
熟悉茶性：云南普洱茶有散茶和緊茶之分
、新舊之分、
青茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵
、適度發(fā)酵
、重發(fā)酵等，茶性各不相同
。每一片普洱茶都有其獨自的個性
，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡
，才能展現(xiàn)出茶的個性美
。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少
、水溫的高低
、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水
。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系
。
實踐中，我們常常會有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長時間才出味
，而有的普洱茶卻能短時出濃湯
。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)青茶還是人工發(fā)酵茶
，基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻
，其揉捻時間較
紅茶 、
綠茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類
，因而茶味的浸出時間相對較緩慢
。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久
，茶韻悠長”的感覺
。當然，也有采用機械揉捻制作曬青毛茶的
。這部分茶葉沖泡時出味相對較快
。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細嫩面茶外
，大多以中級茶為主料
，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用
。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢
，也不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看
，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶
，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
四
、普洱茶的沖泡方法
在品飲普洱茶時要注意基本姿態(tài)和沖泡手法
，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術(shù)，整個飲茶過程就會更加妙不可言
，回味無窮
。普洱茶茶藝重點在于具、技
、和
、真。
具——紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性;
技——對泡茶三要素及普洱茶基本知識的掌握;
和——具有茶人的平和心態(tài)
，柔和
，人與人之間以和為貴，和諧美;
真——普洱茶要真
，茶人的心要真誠
。
(一)紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水、備具
、賞茶：
備好清潔的冷水
，準備好燒開水的器具，或者事先燒好開水
，貯于熱水瓶備用
。準備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶
，沖泡者對其品質(zhì)和貯藏情況要有所了解
，將預(yù)備沖泡的普洱茶裝人茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前鑒賞
，俗稱干看
，包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤
、聞千茶的香氣
。
在普洱茶沖泡中
，如果要取拿物品，需要講究一定的手法
，如：捧取茶樣罐
、箸匙筒、花瓶等立式物品
，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬
，接著向前合抱欲取的物品。取物時
，手掌心相對捧住物品基部移至需安放的位置
，輕輕放下后雙手收回，然后再去捧取第二件物品
，直至動作完畢復(fù)位;端取賞茶盤
、茶巾盤、扁形茶荷
、茶匙
、茶點、茶杯等
，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬
，向前去端欲取的物品，端物件時雙手手心向上
，掌心下凹作“荷葉”狀
，平穩(wěn)移動物件。
2. 溫壺滌具：
在紫砂壺中置入燒開的清水
，蕩壺
，倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中
，用“獅子滾繡球”
、或逆時針平搖品茗杯、或以手滾動溫杯的手法溫洗品茗杯
，最后一個品茗杯的水直接倒入茶盤中
。
提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，握壺把
。提拿無把壺要求右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁
，食指也可抵住蓋鈕
。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁，中指抵住壺蓋;如果是大型壺
，可用雙手法
，右手握提梁把
，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋
。
常見的溫壺過程及手法：首先是開蓋
，開蓋時要求左手大拇指、食指與中指按壺蓋的壺鈕上
，揭開壺蓋
，提腕依半圓形軌跡將其放人茶壺左側(cè)的蓋置中。接著是注湯
，注湯時要求右手提開水壺
，按逆時針方向回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖人
。然后提腕令開水壺中的水高沖人茶壺
，當注入l/2左右的水時復(fù)壓腕低斟，回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻
，令開水壺及時斷水
，輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺
，加蓋與開蓋的順序剛好相反
。蕩壺時要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指握茶壺把放在左手茶巾上
，雙手按逆時針方向轉(zhuǎn)動手腕
，使茶壺壺身充分與開水接觸，將冷氣滌蕩無存
。最后是倒水
，倒水時需將水倒入公道杯或水盂。
3. 投茶：
將普洱茶小心置入壺中
，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入杯壺中;或?qū)⒉枞~罐中的茶葉先倒人茶荷，再轉(zhuǎn)倒入壺中;或?qū)⒉枞~缸的茶葉先倒入罐蓋
，再轉(zhuǎn)倒入壺中
。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。
常見的置茶過程及手法：首先是開蓋
，開蓋時要求雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋
，并邊轉(zhuǎn)動茶樣罐
，使各部位受力均勻。當其松動后
，右手虎口分開
，用大拇指與食指
、中指抵住外蓋外壁，轉(zhuǎn)動手腕取下后移放到茶盤右側(cè)后方角落
。然后是取茶樣，取茶樣時要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐
，右手放下罐蓋后
，弧形提臂轉(zhuǎn)腕向箸匙筒邊，用大拇指
、食指與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐
，手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣
，左手應(yīng)向外旋轉(zhuǎn)手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后
，將茶匙復(fù)位，再將茶樣罐蓋好
。最后是閉蓋
，當取茶完畢后，取蓋扣回茶樣罐
，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。
4. 潤茶：
沸水置入壺中
，水位為剛浸過茶葉
，快速倒去以喚醒茶葉
，重復(fù)一次
。潤茶水同時可留在公道杯中，用來淋壺
，以保持茶湯的溫度
，或用來溫杯滌具
。
5. 沖茶浸潤：
根據(jù)情況掌握沖泡時間
。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)，以向內(nèi)方向(逆時針)打圈，并使水柱上下反復(fù)拉降三次
，將開水倒入茶壺
，一方面利用水注的沖力使壺茶進行翻轉(zhuǎn)，均勻打濕
，便于沖泡;另一方面水柱粗細適中，動作文雅
，寓敬茶迎客之意
，向內(nèi)打圈旋轉(zhuǎn)，表示“來
、來、來”歡迎客人
，而向外打罔旋轉(zhuǎn)
，則有“滾、滾
、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次
，以致水壺嘴要上下點三下
，雅稱“三點頭”，表示向客人致敬意
。開水沖入壺后，會浮現(xiàn)一層泡沫
，故以壺蓋輕巧地推刮
，使泡沫粘到壺蓋，再以開水淋去
，蓋好后，可用潤茶水及沸水在蓋上澆淋開水
，進行淋壺
，以保持壺內(nèi)茶湯溫度
，加速出湯速度
，也稱為壺外添香。
6. 分茶：
壺中的茶水通過過濾后入公道杯，再均勻的低斟分入品茗杯中
。低斟，是茶泡好后
，由低位慢慢倒出
，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失
，溫度降低。若沒有公道杯
，可采取巡回式分茶
，一壺茶，通常分四杯
。從茶壺倒茶入杯時，不要一次倒?jié)M
，開始每杯先二點
，然后巡回均勻地加至七分滿，使每杯茶湯濃度一致
，為“關(guān)公巡城”;當茶壺倒茶入品茗杯將盡時，以“點”狀將“精華”依次“點到各品茗杯中
，每杯要滴得均勻
，以求每杯茶湯濃度一致，即“韓信點兵”
。
7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中
，雙手持杯托
，舉齊眉
，奉給賓客
。
8. 品飲：
接茶后，趁熱品嘗
，品飲時先觀湯色
，重在聞香
，然后再啜味
。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖打轉(zhuǎn)
，反復(fù)品賞
，徐徐咽下，領(lǐng)略甘美的回味
。品飲普洱茶，重在尋香探色
。
在茶藝表演中，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具→行禮→溫杯潔具→賞茶→投茶→潤茶→沖泡→斟茶→分茶→奉茶→品飲
。
(二)寬壺留茶根悶泡法
對于品質(zhì)較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法”?div id="d48novz" class="flower left">
！傲舾本褪墙?jīng)洗茶后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分
，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”
。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡
。
“悶泡”是指時間相對較長
，節(jié)奏講究一個慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性
。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味
，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地
，達到“茶熟香溫”的最佳境界。
(三)中壺”功夫茶”泡法
就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲
，每次倒干，不留茶根
。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定
。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶
，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味
，提高后幾泡的純度
。對于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑
。對于苦澀味較重的茶葉
，中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品
，因茶味浸出較快
，沖泡時也以此法為宜?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶
，要么輕度受潮，要么竄味
，開湯時茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可
。對于這類茶葉
，沖泡時也采用以寬壺悶泡法，只是頭一二泡不留根
，三泡起再留根泡。
(四)蓋碗沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水
、備具
、賞茶：
準備好泡茶用水、茶具及普洱茶
。
2. 溫碗滌具：
蓋碗中置入燒開的清水，主要起到溫蓋碗的作用
。常見的溫蓋碗過程及手法如下：
首先是斟水
，斟水時要求碗蓋反放著，近身側(cè)略低且與碗內(nèi)壁留有一個小縫隙
。提開水壺逆時針向蓋內(nèi)注開水，當開水順小隙流入碗內(nèi)約1/3左右后
，右手提腕令開水壺斷水
，并將開水壺復(fù)位。
接著是翻蓋
，翻蓋時要求右手取渣匙插入縫隙內(nèi)，左手手背向外護在蓋碗處側(cè)
，掌沿輕靠碗沿
，右手用渣匙由內(nèi)向外撥動碗蓋
，左手大拇指
、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在碗上
。
然后是燙碗，湯碗時要求右手虎口分開
，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側(cè)碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處
。左手托住碗底
，端起蓋碗右手手腕呈逆時針運動，雙手讓蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后放回茶盤
。
最后是倒水，倒水時要求在蓋碗左側(cè)留一小隙
。讓水從蓋碗左側(cè)小隙中流進公道杯，溫品茗杯同“紫砂壺沖泡”
。
3. 投茶：
將普洱茶小心置入蓋碗中
。
4. 潤茶：
沸水置入壺中
，水位為剛浸過茶葉
，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次
。潤茶水可留在公道杯中
，用來溫杯滌具
。
5. 沖茶浸潤：
根據(jù)情況掌握沖泡時間
。
6. 分茶：
蓋碗中的茶水通過過濾后入公道杯中，再分別均勻的分入品茗杯中
。
7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中
，雙手持杯托
，舉齊眉，奉給賓客
。
8. 品飲：
品飲普洱茶，重在尋香探色
，品飲時先觀湯色
，重在聞香
，然后再啜味。
(五)不同普洱茶的沖泡
1. 散茶的沖泡：
可選用粗砂壺或蓋碗進行沖泡
。溫杯潔具后，在壺中投入5克茶葉
，采用中注水
，讓茶葉在壺內(nèi)翻騰，瞬間把洗茶水倒掉
，而后進行定點沖泡，刮沫后蓋上蓋
，靜等10秒左右便可出湯品茗
。散茶雖沒有特別的造型，但她卻很隨意
、安靜、樸實
，也不失意蘊悠長
。
2.熟沱的沖泡：
可選用蓋碗或紫砂壺進行沖泡。用茶刀或手把茶掰開
，解散后呈顆粒狀，溫具后按1：30的茶水比投茶和水
，進行醒茶后沖入沸水
，約1分鐘左右再出第一泡湯，以后幾泡的出湯速度加快
，時間有所縮短?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？粗该鞴辣械募t濃明亮的茶湯
，會感到人生的幸福是用心去體會的。
3.青餅的沖泡：
一般選用蓋碗沖泡
。輕解一塊青餅后，以稍降溫的沸水快速醒茶
，開蓋可聞到清新之氣
，接著沖泡，慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風(fēng)情
。
4.陳年熟餅的沖泡：
一般選用寬肚厚胎紫砂壺來沖泡
，可采用留根泡法。解開月團茶
，燙壺溫具后
，按1：30投茶和水，沸水高沖快速洗茶兩次
，開蓋聞茶底，“暗香”浮來
，繼續(xù)高沖水
，刮沫淋壺后，慢慢的三口為“品”
，領(lǐng)略圓厚溫潤、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻
。
5.宮廷普洱茶的沖泡：
一般選用紫砂壺沖泡
。燙壺溫杯后，投入3-5克茶
，快速潤洗茶兩次后，高沖水
，蕩壺后將茶湯斟入茶海中，然后便可尋香品味宮廷普洱茶
，體會悠然的人生
。
6.普洱奶茶的沖泡：
準備好已泡好的熟茶茶湯
，將牛奶加熱
，向大品杯中倒入茶湯，根據(jù)個人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶
，用湯匙攪拌，充分混合后
，根據(jù)個人喜好加入糖或鹽
，也可不放，由此可以享受一次浪漫營養(yǎng)的醇厚普洱
。
7.酥油茶的制作：
是一種在茶湯中加入酥油等佐料，再經(jīng)加工而成的茶湯
。先將緊壓茶(康磚茶
、普洱茶或金尖)打碎加水在壺中煎煮15-20分鐘
，濾去茶渣，將茶水注入長約1米
，直徑為20厘米的長柱形的打筒內(nèi)。同時
，加入適量酥油
。此外，還可根據(jù)需要加入事先已抄熟研碎的核桃仁
、花生米、芝麻粉
、松子仁之類
，最后放少許鹽和雞蛋。接著
，用木杵在筒內(nèi)上下抽打。當筒內(nèi)發(fā)出的聲音由“咣當咣當”轉(zhuǎn)為“嚓嚓”時
，便可喝了
。
五、普洱茶沖泡中注意的問題
1. 投茶量：
沖泡普洱茶時
，投茶量的大小與飲茶者習(xí)慣、沖泡方法
、茶葉的個性有著密切的關(guān)系
，富于變化。一般投5-8克
，但是要依據(jù)個人飲茶習(xí)慣
、茶具大小
、茶葉種類和等級
、喝茶人數(shù)來定。就飲茶習(xí)慣而言
，云南以濃飲為主;江浙
、北方喜歡淡飲
。就云南人的飲茶習(xí)慣而言
，采用留根悶泡法時，泡品質(zhì)正常的茶葉
，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45
。對于其它地些區(qū)的消費者，可以此為參照
，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度
。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加
，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言
，投茶量的多少也有變化
。例如，熟茶
、陳茶可適當增加，生茶
、新茶適當減少等等
。忌一成不變。
2.水溫：
主要根據(jù)茶葉的種類和等級來定
，同時考慮飲茶季節(jié)和當時的溫度
。水溫的掌握
，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用
。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出
。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶
。確定水溫的高低，一定要因茶而異
。沖泡普洱茶：用料較粗的餅磚茶
、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡
。
3.沖泡時間：
配合水溫、投茶量
、茶的特性及第幾泡等因素來定
。沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣
、滋味展現(xiàn)充分準確
。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性
，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短
。沖泡時間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶
、粗茶沖泡時間長，新茶
、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長
，機械揉捻茶沖抱時間短;緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短
。對一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時要控制好投茶量
，縮短沖泡時間
，以改善滋味。
4.洗茶：
《茶譜》(明朝)載“凡烹茶
，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢
、冷氣
，烹之則美?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睂τ谄斩?div id="jfovm50" class="index-wrap">，洗茶這一過程必不可少
，要洗兩次左右
。這是因為;大多數(shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的;儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃
，通過洗茶達到“滌塵潤茶”的目的
。對于品質(zhì)比較好的普洱茶
，洗茶時注意掌握節(jié)奏
，杜絕多次洗茶或高溫長時間洗茶，減少茶味流失
。
5. 如何掌握“透”
、“悶”技法?
“透”和“悶”，是普洱茶的兩種沖泡技巧
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！巴浮敝笡_泡過程中，不加“蓋”(如杯蓋
、壺蓋等)，快速降溫
，使茶香自然而緩慢揮發(fā);“悶”是沖泡過程中
，加“蓋”(如杯蓋、壺蓋等)
，通過保持相對溫度
，發(fā)展茶品香氣
。沖泡普洱茶時
，如何掌握“透”、“悶”技法
，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定
。一般來說
，“嫩茶以透為主
，多透少悶;老茶以悶為主，多悶少透”
。
幼嫩的芽葉容易“悶熟”
，過“悶”會使香氣不易顯露
，水味重
，故浸泡時，應(yīng)“多透少悶”
，以“透”為主;粗老原料
，細胞壁質(zhì)地厚實硬脆
，“粗老味”重
，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法
，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格
