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      工藝是關(guān)鍵（二）：松柴明火干燥法對黑茶品質(zhì)形成的影響
      
        
      
            茶百科
            2023-11-13 00:19:44
        
      

        
      
           
      黑茶的干茶色澤黑褐油潤，故稱“黑茶”
      。這與松柴明火烘焙工藝有極大的關(guān)系
        ，經(jīng)烘焙后的茶色澤黃褐稱為“黑褐有光澤”
      ，因此
      ，黑茶的干燥工藝也是黑茶品質(zhì)形成的特征性工藝
      。安化自古以來就有采用煙熏的方法保存食品的習(xí)俗
        ，所產(chǎn)的熏魚
        、臘肉色美、味香
        、可口遠(yuǎn)近聞名
        。
      是安化古人把這一習(xí)俗也沿用到茶葉儲藏上的緣故，發(fā)現(xiàn)用松煙熏焙的茶
        ，勁道猶烈
      ，湯色紅濃，滋味濃厚
      ，并有濃烈的松煙香味
      。自此把它作為黑毛茶加工的一個特殊工序，沿襲至今
      。
      “捆莊生尖”產(chǎn)生的歷史背景中有這么一個故事：天
      、貢尖原由陜商經(jīng)營，為便于拼配
      ，差的原料便做成“生尖”
      ，銷給普通平民百姓。當(dāng)時的生尖不炒不揉
      ，直接踩壓成包
      ，故又稱之為原莊生尖。因原莊生尖質(zhì)地粗老
      ，花雜不勻
      ，銷售不暢，晉商裕興福茶號為解決這一問題
      ，采取先蒸
      、后渥(渥堆)，再用七星灶烘焙的工藝
      ，做成“捆莊生尖”
      ，很快受到市場的歡迎，一曰成茶水色深濃
      ，又曰香味濃厚刺鼻
      ，故從此以后，不僅生尖加拼捆尖
      ，連貢尖也摻入捆尖
      ，否則市場不予接受。
      煙熏茶產(chǎn)生
        ，既有歷史原因所形成的消費習(xí)慣
        ，也揭示一些科學(xué)道理，一是茶品色澤烏黑油潤(極具光澤)
        ，均衡一致
        ，二是經(jīng)高火后，糖與氨基酸發(fā)生焦糖化反應(yīng),使香氣高沖,滋味更顯甜純,消除了粗老茶固有的粗老氣和苦澀味。煙主要由一些酚類物質(zhì)組成
        ，具抑菌和抗氧化作用
        ，茶葉長時間儲存，不易霉變;此外
        ，茶葉苦澀味的消除還可能與高溫烘焙去除茶葉中的咖啡堿有關(guān)
        。烘焙茶葉時，焙床溫度很高
        ，所產(chǎn)生的“白煙”在車間頂棚凝聚成厚厚一層“白霜
        ，即為咖啡堿，咖啡堿是茶湯中的苦味成分
        ，它在140℃高溫下可升華成氣態(tài)
        。從而使黑茶茶味醇和不苦。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/23115.html.
      
          
      
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      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
      ，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
      。玫瑰花茶的沖泡方法：1      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      冬天，天寒地凍
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      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角，就會看見一棟古色古香