，鮮葉經(jīng)高溫殺青
，使酶蛋白大都變性而失活，所以在渥堆過(guò)程中
，酶不會(huì)“復(fù)活”
。劉仲華等在研究黑茶渥堆過(guò)程中酶活性變化時(shí)，采用無(wú)菌處理證實(shí)了這一點(diǎn)
。同時(shí)
，研究表明過(guò)氧化物酶有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，殺青后有相當(dāng)一部分殘余活性存在
，但在渥堆24小時(shí)后活性就逐漸消失
，因此靠過(guò)氧化物酶來(lái)催化茶葉內(nèi)含物氧化十分有限，但多酚氧化酶
、蛋白酶
、纖維素酶、果膠酶及其同工酶的活性在渥堆12小時(shí)后有明顯的增加
，與同期的微生物數(shù)量變化一致
，且平行實(shí)驗(yàn)(無(wú)菌渥堆處理)酶活性無(wú)此變化。因此
，這些酶是微生物代謝過(guò)程中分泌的胞外酶
。正是由于微生物在渥堆工序中種群的更迭和數(shù)量的消長(zhǎng)決定了渥堆過(guò)程中酶體系的種類(lèi)與活性水平，為渥堆變化提供了生化動(dòng)力
。
同時(shí)
，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代謝釋放熱量導(dǎo)致渥堆葉溫度不斷升高
，關(guān)聯(lián)度分析結(jié)果表明
，溫度與微生物總數(shù)量間的關(guān)聯(lián)度達(dá)到了0.9956。葉溫的升高
，一方面
，加快了微生物酶促反應(yīng)的速率，為其提供了物化動(dòng)力——微生物熱;另一方面
，隨著微生物呼吸作用的進(jìn)一步加強(qiáng)
，導(dǎo)致渥堆葉內(nèi)的水分相應(yīng)增加(這時(shí)從感官上可發(fā)現(xiàn)，渥堆葉表面有較強(qiáng)的黏手感，甚至有泥滑現(xiàn)象)
，從而進(jìn)一步加大了濕熱作用的強(qiáng)度
。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)用無(wú)菌渥堆處理與傳統(tǒng)渥堆處理對(duì)比，其工序的濕熱作用強(qiáng)度與常規(guī)基本相同
，發(fā)現(xiàn)前者品質(zhì)雖表現(xiàn)出無(wú)粗青氣味
，湯色黃亮，但缺乏黑毛茶特征性的品質(zhì)風(fēng)味
，這一方面說(shuō)明渥堆過(guò)程中濕熱作用發(fā)生的理化變化
，為黑毛茶品質(zhì)形成打下了一定基礎(chǔ)：另一方面也說(shuō)明常規(guī)渥堆與無(wú)菌渥堆期間在物質(zhì)轉(zhuǎn)化動(dòng)力上的差異是決定品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)鍵。前者使微生物及其胞外酶的生化動(dòng)力作用于堆溫不斷升高的渥堆葉內(nèi)的各種相應(yīng)底物
，如蛋白質(zhì)
、果膠、纖維素
、兒茶素以及各種香氣物質(zhì)
，使之發(fā)生劇烈的酶促反應(yīng)，使整個(gè)渥堆體系的物質(zhì)代謝的速度和方向有別于無(wú)菌渥堆的純熱物理化學(xué)作用
。此外
，還有微生物代謝釋放的有機(jī)酸及其各種代謝產(chǎn)物，它們一起形成了黑毛茶特有的品質(zhì)風(fēng)味
，從而使之有別于
紅茶的“發(fā)酵”和
黃茶的“悶黃”
。這是無(wú)菌渥堆條件所不具有的。
物專(zhuān)家溫瓊英教授對(duì)黑茶渥堆過(guò)程中的微生物進(jìn)行分離純化培養(yǎng)
，結(jié)果表明：參與黑茶渥堆過(guò)程的微生物包括假絲酵母菌、黑曲霉菌
、細(xì)菌等
。這些微生物在茶堆中，只要溫
、濕度適宜
，就能大量繁衍，利用茶葉中的碳
、氮化合物作為培養(yǎng)基
，不斷生長(zhǎng)發(fā)育繁衍后代。一方面
，通過(guò)微生物的胞外酶分解茶葉中的大分子化合物
，作為自身機(jī)體的構(gòu)成部分;另一方面，排泄(或稱分泌)一些小分子化合物
。一吸一吐
，使茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生巨大的改變，從而形成黑茶特有的品質(zhì)特征。
方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黃素
、茶紅素
、茶褐素，殘余葉綠素的降解
，類(lèi)胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物
，兒茶素氧化產(chǎn)物與未氧化的黃酮類(lèi)及氨基酸和糖類(lèi)的綜合產(chǎn)物綜合作用，形成了黑茶黃褐的外形和葉底
、橙黃的湯色等品質(zhì)特征
。
香氣方面：形成了以萜烯醇類(lèi)和芬環(huán)醇類(lèi)，醛酮類(lèi)為主體的香氣組分比
。據(jù)實(shí)驗(yàn)：黑茶香氣組分中有11種不同于綠茶的香氣成分
。
方面：茶多酚、氨基酸
、可溶性糖下降
，尤其是酯型兒茶素含量下降，從而使苦澀
、濃烈的滋味成分減少
。醇和型滋味物質(zhì)增加，使黑毛茶滋味趨于醇和
，而且在微生物胞內(nèi)酶系統(tǒng)作用下
，合成了含量較低但對(duì)人體有益的許多種必需氨基酸。如酵母菌在代謝過(guò)程中可以合成賴氨酸
，而其本身又不能利用賴氨酸
。這對(duì)改善黑茶品質(zhì)十分有利而且又提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外
，還發(fā)現(xiàn)纖維素酶
、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纖維素和蛋白質(zhì)
，形成水溶性滋味物質(zhì)
，這對(duì)改善黑毛茶的粗老味，增進(jìn)茶湯厚度有十分重要的意義
。
值得注意的是
，在渥堆過(guò)程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)(出現(xiàn)酸辣味)
，這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分
，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類(lèi)口感的一個(gè)標(biāo)志
。
通過(guò)渥堆這一特征工藝
，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化
，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅
，香氣具有典型的甜酒香(稱“發(fā)酵香”)或辛辣味
。
綠茶通過(guò)人工后發(fā)酵作用，其品質(zhì)特征與經(jīng)過(guò)了“前發(fā)酵”的黑茶具有本質(zhì)上的區(qū)別
，前者香氣以甜酒香為主
，香氣甜潤(rùn)不飄，而后者香氣除有甜酒香味外
，還具辛辣刺鼻味
，富刺激性，我們謂之“香氣上揚(yáng)”
。滋味也有差異
，前者滋味醇甜而膩，后者甜純不膩
。邊銷(xiāo)茶中的湖北青磚茶
，四川康磚、金尖以及云南的熟
普洱茶，都屬于“后發(fā)酵茶”
，而湖南安化所產(chǎn)為前發(fā)酵茶，具黑茶的獨(dú)有的品質(zhì)風(fēng)格
。
黑茶制作工藝流程
黑茶制作工藝流程
，具體步驟如下：
1、采摘
茶青采摘
，獲取制茶原料是前提
，具體的采摘方法根據(jù)不同的季節(jié)和品種可能有所差異。
2
、殺青
由于黑茶原料比較粗老
，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉
、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)
。灑水要均勻
，以便于殺青能殺勻殺透。
3
、初揉
黑茶原料粗老
，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)
、慢揉的原則
。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右
，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待嫩葉成條
，粗老葉成皺疊時(shí)即可
。
4、渥堆
是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序
。渥堆應(yīng)有適宜的條件
，渥堆要在背窗、潔凈的地面
，避免陽(yáng)光直射
，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85％左右
。初揉后的茶坯
，不經(jīng)解決立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右
，上面加蓋濕布
、蓑衣等物，以保溫保濕
。
5
、復(fù)揉
將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉
，壓力較初揉稍小
，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊
，及時(shí)干燥
。
6、烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序
。通過(guò)干燥方法采取松柴旺火烘焙
，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥
，與其它茶類(lèi)不同
。 黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴
，松柴采取橫架方式
，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)
，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上
。
黑茶的功效與作用(2)
……
抗癌、抗突變
癌癥是當(dāng)前世界上引起人類(lèi)死亡率極高的疾病之一
。自20世紀(jì)70年代后期
，世界各國(guó)的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用
。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用
。
輔助治療習(xí)慣性便秘
春季是腸胃病易發(fā)時(shí)節(jié)
，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎有較好的效果
。同時(shí)
，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用
。
止癢秀發(fā)
黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的蛋白質(zhì)
、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等
。其中
，蛋白質(zhì)、茶多糖
、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長(zhǎng)的必須營(yíng)養(yǎng)成分
，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌，消炎
，抗過(guò)敏等作用
。因此黑茶（禪洱茯茶）茶汁是天然的營(yíng)養(yǎng)護(hù)發(fā)香波，具有祛屑止癢護(hù)發(fā)的功效
，長(zhǎng)期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤
。
緩解疲勞、除臭抑菌
黑茶泡腳能迅速緩解疲勞
、除臭抑菌
。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等
，茶多酚
、茶皂素等有抑菌、抗過(guò)敏等作用
；黑茶（禪洱茯茶）中的芳香物質(zhì)又有除臭
、消炎等功效。而且黑茶（禪洱茯茶）具有很強(qiáng)的兼容性
，或者可選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花
、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液
，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的
。您根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度（1：25～50）的黑茶（禪洱茯茶）茶汁或者配以中藥
，以約35～40℃水溫泡腳
，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力
，除臭抑菌
。
清毒素，護(hù)肝腎
黑茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和多酚類(lèi)氧化物
、兒茶素等多種化合物成分
，參與人體內(nèi)新陳代謝，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能
，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精
、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外
，能深層排毒
；又對(duì)病菌有抑制作用，保護(hù)肝腎
。
治腸炎
治腸炎是黑茶的一大功效
，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎具有較好的效果。
醒酒
黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用
，特別是酒后飲黑茶
，解酒效果十分明顯。
黑茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑茶屬于后發(fā)酵茶
，其獨(dú)特的加工過(guò)程
，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理價(jià)值。
茶多糖類(lèi)化合物
其富含茶多糖類(lèi)化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?div id="d48novz" class="flower left">
。?div id="d48novz" class="flower left">
、降血脂、血壓
、抗血凝
、血栓、提高機(jī)體免疫力
。臨床試驗(yàn)證明
，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類(lèi)不可替代
。通過(guò)過(guò)利用高通量篩選技術(shù)
，選擇10個(gè)現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對(duì)人體健康的功能
，其中包括降血壓
、降血脂、降血糖模型，抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散模型
、提高人體免疫力模型等等。通過(guò)模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)
，千兩茶和茯磚對(duì)降壓
、降脂
、降糖有顯效，對(duì)人體脂肪代謝
、體重控制非常有幫助
。此外，千兩茶的提取物對(duì)胃癌細(xì)胞
、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用
。數(shù)百年來(lái)歷史證明，它是邊區(qū)牧民的生命之飲
，“寧可三日無(wú)食
，不可一日無(wú)茶”，這就是黑茶獨(dú)特的藥理功效的見(jiàn)證
。
冠突散囊菌
現(xiàn)在隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化
，攝脂飲奶越來(lái)越多，飲用黑茶越來(lái)越有必要
。由于茯磚茶有獨(dú)特的發(fā)花過(guò)程
，產(chǎn)生一種冠突散囊菌，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一種普諾爾成分
，氧化人體過(guò)剩膽固醇
，防止脂肪堆積，世界一流的微生物學(xué)家王志偉博士
，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達(dá)18年
，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。
次生代謝物
陳年黑茶在存放的過(guò)程中
，微生物經(jīng)歷代繁衍與代謝
，產(chǎn)生了一系列未知名的小分子活性物質(zhì)，即次生代謝物
，這些物質(zhì)形成過(guò)程緩慢
，而且化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，只有保持在原有的天然狀況下才對(duì)人體產(chǎn)生特殊的功效
，它與千年靈芝在功效上有異曲同工之妙
。安化人民大多有這種經(jīng)歷，喝陳年黑茶治療腸胃病效果可以說(shuō)是“藥到病除”
。
茶黃素與茶紅素
黑茶湯色的主要成分是茶黃素與茶紅素
，研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌
、抗突變
、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病
、治療糖尿病等多種生理功能。
茶復(fù)合多糖類(lèi)化合物
黑茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類(lèi)化合物
，這類(lèi)化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防治糖尿?div id="d48novz" class="flower left">
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、抗血凝
、血栓、提高機(jī)體免疫能力
。臨床試驗(yàn)證明
，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類(lèi)不可替代
。黑茶可抑制小腹脂肪堆積
。一說(shuō)起肥胖，人們馬上會(huì)先想到腹部脂肪
，而黑茶對(duì)一直副部脂肪的增加有明顯的效果
。
低咖啡因
黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料（原料成熟度高，烘焙等因素）
，與可樂(lè)以及其它茶類(lèi)相比
，黑茶不影響睡眠，可以一天喝到晚
，堅(jiān)持每天飲用效果很不錯(cuò)的
。
黑茶品種
中國(guó)有六大茶類(lèi)，分綠
、紅
、黑、白
、青（烏龍茶）
、黃，黑茶的種類(lèi)又根據(jù)產(chǎn)地不同
，分為湖南安化黑茶
、四川邊茶、湖北老青茶
、云南普洱茶
、廣西六堡茶等。黑茶的各地品種：
云南普洱茶類(lèi)：普洱茶類(lèi)中的熟茶（包括緊壓餅類(lèi)和散茶類(lèi)熟茶）。
湖南黑茶（安化黑茶）類(lèi)：黑磚茶
、茯磚茶
、花磚茶、千兩茶類(lèi)
、天尖
、貢尖、生尖茶等
。
湖北黑茶類(lèi)：緊壓型青磚茶
、散裝青磚茶。
廣西六堡茶類(lèi)：緊壓六堡茶
、散裝六堡茶
。
四川邊茶（藏茶）類(lèi)：金尖、康磚等
。
湖南安化黑茶
安化是中國(guó)黑茶的發(fā)源地
，具有千年歷史。安化黑茶中的千兩茶被譽(yù)為“世界茶王”
，臺(tái)灣學(xué)者稱千兩茶是“濃縮的茶文化的經(jīng)典”
。安化黑茶具體指的是采用安化境內(nèi)原料、在安化特有的環(huán)境下
、按安化黑茶的工藝加工的茶
。其毛茶用安化黑毛茶，關(guān)鍵工藝“渥堆”
，一般干茶色澤黑褐
。有較強(qiáng)的消食降脂等功效。安化黑茶茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒
，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體
，命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”
。怡清源黑茶介紹說(shuō)
，其它黑茶中偶爾也可能產(chǎn)生少量金花，但只有安化黑茶原料在湖南安化獨(dú)特的環(huán)境條件下加工出來(lái)的茯茶中的“金花”品質(zhì)最佳
。
湖北老青茶
湖北老青茶別稱青磚茶
，又稱“川字茶”，以老青茶為原料
，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”
，主銷(xiāo)內(nèi)蒙古自治區(qū)。老青茶的茶葉原料較粗老
，含有較多的茶梗
，經(jīng)殺青
、揉捻、初曬
、復(fù)炒
、復(fù)揉、渥堆
、曬干而制成
。湖北老青茶主要產(chǎn)于湖北舌耕內(nèi)咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧
、通山
、崇陽(yáng)、通城等縣
。
四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類(lèi)，四川雅安
、天全
、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚
、金尖后
，主銷(xiāo)西藏，也銷(xiāo)青海和四川甘孜藏族自治州
。四川灌縣
、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶
，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶
，主銷(xiāo)四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅
、新疆等?div id="m50uktp" class="box-center"> 。▍^(qū)）。南路邊茶制作工藝是將鮮葉殺青后
，經(jīng)多次“扎堆”
、“蒸”、“餾”后曬干
。西路邊茶制法簡(jiǎn)單
，將鮮葉直接曬干即可。
云南普洱茶
云南黑茶是用青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而成
，統(tǒng)稱普洱茶
。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃
，香味醇濃
，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶
、緊茶
、圓茶（即七子餅茶）。
廣西黑茶六堡茶
六堡茶因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名
，制造工藝為殺青
、揉捻、漚堆
、復(fù)揉
、干燥。六堡茶制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆
，蒸壓裝簍
，堆放陳化。六堡茶成品茶有紅
、濃
、醇、陳等特點(diǎn)
。 ? ? ?
黑茶的喝法
（一）傳統(tǒng)方式
器具
一個(gè)玻璃壺
，電爐
水
冷水(冷、熱水煮的效果據(jù)說(shuō)不一樣)大約500ml
茶
黑茶
，投茶量不大
，大約兩片大拇指指甲蓋大小
過(guò)程
慢慢的煮，顏色逐漸變深
，先是象花生油的顏色
，后轉(zhuǎn)為栗色，大約耗時(shí)20多分鐘
，期間有兩次將沸起時(shí)加少許冷水壓了一下
。
品感
感覺(jué)比泡出來(lái)的茶來(lái)得醇厚，入口像油一樣的感覺(jué)
，伴隨著黑茶茶葉特有的那種味道
，很好喝，會(huì)上癮
。
適宜的場(chǎng)合
圍爐而坐
，在很冷的天氣一群茶友在室內(nèi)喝這么一泡茶，大漢淋漓
，暢快至極
。
（二）時(shí)尚方式
器具
黑茶壺
過(guò)程
將黑茶放入黑茶壺，新鮮冷水注入水箱
，打開(kāi)電源開(kāi)始煮茶
。 不到4分鐘茶杯滴滿了見(jiàn)橙紅透亮的茶湯
。
品感
開(kāi)湯后湯色橙亮至紅亮，滋味醇厚
，香氣純正
，無(wú)雜質(zhì)，特有的紅
、濃
、陳、醇
。
適宜場(chǎng)合
家庭
、辦公室備上一個(gè)，有空就可以煮上一壺
，即可陶冶性情
，也可融洽關(guān)系，健康又不失時(shí)尚
。朋友來(lái)訪端上一杯香濃禪洱茯茶
，省時(shí)有面子?div id="4qifd00" class="flower right">
？腿藖?lái)談生意，邊談邊煮
，生意好談
。
（三）泡茶方式
講究喝黑茶，就要有一套喝黑茶的器具
。喝黑茶的器具與喝烏龍茶的差不多
，茶盤(pán)、茶壺
、公道杯
、杯漏、品茗杯
、茶刀等
，比烏龍茶多個(gè)茶刀，不要聞香杯
。
泡茶基本流程
拆茶
黑茶多是緊壓茶
，是壓制成塊的，先用茶刀將茶葉一一分開(kāi)
。
溫壺
用沸水沖茶壺與茶杯
。
洗茶
用沸水沖泡茶壺里的茶葉。這第一泡的茶水為的是去掉茶葉中的雜味
、雜氣
，舒展茶葉
。
泡茶
5-8秒后，倒掉第一泡的茶水
，用沸水沖第二泡
，40秒左右時(shí)間可以出湯，就可以喝了
。
（四）黑茶的喝法
黑茶泡飲法
取茶適量
，按黑茶泡喝方式?jīng)_泡飲用。
杯泡法
用如意杯或紫砂壺
，取適量茶先用沸水潤(rùn)茶
，再浸泡1—2分鐘后即可飲用。
傳統(tǒng)煮喝法
取茶適量
，用沸水潤(rùn)茶后
，再用冷水煮沸，?div id="d48novz" class="flower left">
；馂V茶后
，分而喝之。
奶茶喝法
按傳統(tǒng)煮喝法煮好茶湯后
，將奶
、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽
，即調(diào)成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,十分漂亮
，稱之為“紅粉佳人”。
黑茶冷喝法
按杯泡法或煮喝法濾好茶湯后
，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品
。
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我國(guó)的六大茶類(lèi)的分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)是加工工藝和品質(zhì)特征。
我國(guó)的六大茶類(lèi)的分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)是加工工藝和品質(zhì)特征：
1
、綠茶簡(jiǎn)述
綠茶在六大茶類(lèi)中分布最廣，在六大茶類(lèi)里產(chǎn)量最高
，是我國(guó)茶葉出口的主要茶類(lèi)
，歷史悠久，種類(lèi)繁多
，品質(zhì)好
，銷(xiāo)路大，主要產(chǎn)區(qū)分布在浙江
、安徽
、江蘇、福建
、四川
、江西等省
。
綠茶是由鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻和干燥等工序加工而成
。
鮮葉在殺青過(guò)程中
，在熱作用下鈍化酶的活性，制止鮮葉內(nèi)多酚類(lèi)物質(zhì)酶促氧化
，因此綠茶最大限度地保留了茶多酚
、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，從而形成了綠茶外形色澤綠
，湯色綠
，葉底綠，香高味醇的品質(zhì)特點(diǎn)
。
2
、紅茶簡(jiǎn)述
紅茶是目前世界上消費(fèi)區(qū)域最廣、生產(chǎn)量最多
、國(guó)際貿(mào)易量最大的茶類(lèi)
，也是中國(guó)生產(chǎn)和出口的主要茶類(lèi)之一，按照加工工藝不同
，分為紅碎茶
、工夫紅茶和小種紅茶三種。
鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋
、揉捻（揉切）
、發(fā)酵、烘干等工藝過(guò)程
，使鮮葉內(nèi)化學(xué)成分發(fā)生一系列化學(xué)變化
，最終形成紅茶獨(dú)有的“紅湯紅葉”品質(zhì)特征
，其中發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序
。
3、白茶簡(jiǎn)述
白茶主產(chǎn)于福建的福鼎
、政和
、建陽(yáng)和松溪等地。
白茶制法獨(dú)特
，不炒不揉
，直接經(jīng)萎凋、烘干而成
。成茶滿披白毫
，如銀似雪，而得名“白茶”
。
根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
，白茶可分為白毫銀針
、白牡丹、貢眉和壽眉四個(gè)花色品種
。白茶在加工過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的萎凋
，在此期間伴隨著鮮葉的失水而發(fā)生一系列復(fù)雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質(zhì)風(fēng)格
。
4
、青茶簡(jiǎn)述
青茶又名烏龍茶，主產(chǎn)于我國(guó)的福建
、臺(tái)灣和廣東等省
。烏龍茶外形粗壯結(jié)實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)
，天然花果香濃郁
，滋味醇厚耐泡，葉底呈青色紅邊
。
烏龍茶依其制作方法
、品質(zhì)特征和產(chǎn)地不同，可分為閩北烏龍茶
、閩南烏龍茶
、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。烏龍茶由鮮葉經(jīng)萎凋
、做青
、炒青、揉捻和烘干等工序加工制成
，做青是烏龍茶品質(zhì)形成的特有工序
，也是關(guān)鍵工序。
5
、黃茶簡(jiǎn)述
黃茶是我國(guó)特有茶類(lèi)
，生產(chǎn)歷史悠久，根據(jù)鮮葉原料的嫩度和大小可分為黃芽茶
、黃小茶和黃大茶三類(lèi)
。
黃茶基本制造方法都要經(jīng)過(guò)殺青、悶黃
、干燥三個(gè)過(guò)程
。悶黃是黃茶制造中的獨(dú)特工序，也是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
，悶黃過(guò)程經(jīng)濕熱作用引起葉內(nèi)物質(zhì)的發(fā)生深刻的理化變化
，為形成黃茶獨(dú)特“黃葉黃湯”的品質(zhì)特征奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
6
、黑茶簡(jiǎn)述
