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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      雜說茶人和茶史
      
        
      
            茶百科
            2023-11-13 00:52:27
        
      

        
      
           
      陽春三月
      ，新茶上市。
      茶
        ，最初被人們廣泛利用只是作為飲料
        。然而進(jìn)入世間的幾千年
        ，它浸潤了人類社會太多的品格趣味、冷暖炎涼
        ，也被人們賦予了更多的意味和功用……

      文人雅客乃至佛門助推飲茶
        ，唐代《茶經(jīng)》為茶史劃時代。茶作為飲品
        ，從來與大眾生活息息相關(guān)
        。“柴米油鹽醬醋茶”
        ，茶不過是百姓生活的一種日常消費(fèi)品
        。而比起“沉默的大多數(shù)”，古往今來的文人雅客則給茶賦予了更多的品格與趣味
        。
      魏晉以來
      ，天下騷亂，文人無以匡世
      ，漸興清談之風(fēng)。最初的清談家多為酒徒
      ，如著名的“竹林七賢”
      。后期的清談家則出現(xiàn)許多茶人，他們以茶助清談之興
      ，把飲茶與精神恰到好處地結(jié)合到了一起
      。
      道家修行長生不老之術(shù)，要煉“內(nèi)丹”
      ，實(shí)際就是作氣功
      。茶不僅能使人不眠，而且能升清降濁，疏通經(jīng)絡(luò)
      ，幫助修煉
      ，所以道家也愛喝茶。

      中國佛教影響最大的一個流派是禪宗
      。禪宗始祖達(dá)摩倡導(dǎo)的禪法是“大乘壁觀”
      ，就是用面壁打坐的方式讓精神集中、思想專一以參悟禪理
      。據(jù)說達(dá)摩自己就曾面壁十年才終成正果
      。史書記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔大師
      ，大興禪教
      。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食
      ，惟許飲茶
      。人自懷挾，到處煮飲
        ，以此轉(zhuǎn)相仿效
        ，遂成風(fēng)俗?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
      玄學(xué)家
        、道士、禪宗佛門
        ，對飲茶習(xí)俗的興起都起到了推波助瀾的作用
        。而真正集唐代以前茶文化之大成，奠定了飲茶的高雅品味的
        ，還要推人稱“茶圣”的陸羽所著的《茶經(jīng)》
        。
      唐開元年間，今湖北天門縣龍蓋寺住持智積法師收留了一個三歲的孤兒
      ，就是后來的陸羽
      。陸羽少年聰慧，博覽群書
      ，有文采
      ，好深思，“恥一物不盡其妙”
      。
      陸羽托身于佛寺
      ，茶與佛教有難解之緣。智積法師是一個喜茶且擅長品茶的和尚
      。有一則傳說稱
      ，因陸羽善于煮茶
      ，智積非陸羽的茶不飲。后來陸羽脫離佛寺云游他鄉(xiāng)
      ，智積便斷了茶
      。這件事讓當(dāng)朝皇帝代宗知道了，有些不信
      ，便召智積進(jìn)宮令人奉上名茶
      。智積喝了一口便放下不飲。代宗又秘召陸羽進(jìn)宮
      ，由陸羽煮茶再讓智積品嘗
      。智積一飲而盡連聲稱贊說：“這真像陸羽煮的茶啊!”
      《茶經(jīng)》刻印于唐建中元年(780年)，雖然全書只有7000字左右
      ，內(nèi)容卻涵蓋了茶學(xué)的各個方面
      。全書共三卷十章，其中介紹了茶樹的起源
      、茶的名稱演變及飲茶的功效
      ，采茶、制茶以及貯藏茶葉的各種工具
      ，茶葉的種類
      、采制方式和品質(zhì)鑒定，煮茶
      、飲茶的各種器皿
      ，煮茶方法和水的品評，以及全國的名茶產(chǎn)地并品評高下
      。
      《茶經(jīng)》的出版
      ，在茶史上是一件劃時代的事情。從那以后
      ，文人雅客品茶論茶之風(fēng)更進(jìn)一步地興起
      。這里值得一提的是一位名叫趙佶的皇帝，即大名鼎鼎的宋徽宗
      。趙佶身為皇帝
      ，骨子里卻是一個不折不扣的文人雅客。除了在書法繪畫等方面卓有建樹外
      ，他還是一位高明的茶藝專家
      。趙佶所著的《大觀茶論》一書，是中國古代惟一的由皇帝撰寫的茶書
      。趙佶還曾放下皇帝的架子，親自為臣下烹茗調(diào)茶
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；蛟S他的確是真心認(rèn)為
      ，烹茶品茗是高尚高雅之事，于皇帝之尊嚴(yán)并無妨礙吧
      。果真如此
      ，也真不枉了他一世茶情。

      唐宋是詩詞的時代
      ，很多文人墨客留下了不少關(guān)于飲茶的膾炙人口的章句
      。比如宋代大詩人蘇軾的《汲江煎茶》是這樣寫的：
      活水還須活火烹，自臨釣石取深清
      。
      大瓢貯月歸春甕
      ，小杓分江入夜瓶。
      雪乳已翻煎處腳
      ，松風(fēng)忽作瀉時聲
      。
      枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更
      。
      陸羽在《茶經(jīng)》中第一次把飲茶與人的品行修養(yǎng)聯(lián)系起來
      ，稱“為飲最宜精行儉德之人”。而后來的一些人更進(jìn)一步引申說“茶以芳冽洗神
      ，非讀書談道
      ，不宜褻用。然非真正契道之士
      ，茶之韻味
      ，亦未宜評量”，就實(shí)在顯得過于“矯情”了
      。
      中國茶葉最早走向世界
      ，在歐洲一度被視為奢侈品
      19世紀(jì)之前，認(rèn)為茶樹原產(chǎn)于中國
      ，是一個世界公認(rèn)不成問題的事情
      。1753年，世界著名植物分類學(xué)家林奈把茶的學(xué)名定為“Theasinensis”
      ，意即原產(chǎn)于中國的茶樹
      。不過進(jìn)入19世紀(jì)以后，這個事情似乎變得模糊起來
      。1824年
      ，英國軍人勃魯士少校在東北印度的阿薩姆山區(qū)，發(fā)現(xiàn)了一株高約13米
      、徑圍約1米的野生大茶樹
      ，由此便推斷印度是茶的原產(chǎn)地。
      經(jīng)過一些調(diào)查與爭辯
      ，特別是隨著現(xiàn)代基因技術(shù)的發(fā)展
      ，事實(shí)又漸漸被澄清起來
      。上世紀(jì)80年代，來自日本的兩位科學(xué)家通過對茶樹細(xì)胞染色體的分析表明
      ，中國和印度茶種染色體的數(shù)目相同
      ，在細(xì)胞遺傳學(xué)上被認(rèn)為沒有差異。又經(jīng)過實(shí)地的調(diào)查研究
      ，他們認(rèn)為茶的傳播是以四川
      、云南為中心，往南推移
      ，向喬木化
      、大葉型發(fā)展;往北推移，則向灌木化
      、小葉型發(fā)展
      。
      如果說，野生茶樹的起源還存有疑義的話
      ，那么
      ，茶樹的人工栽培與利用是起源于中國并向世界傳播，則是確鑿無疑的事實(shí)
      。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中稱“茶之為飲
      ，發(fā)乎神農(nóng)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！睗h代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中則有“神農(nóng)嘗百草
      ，日遇七十二毒，得荼而解之”的記述
      。由此還可以看出
      ，中國人使用茶最早是作為藥用的。神農(nóng)是一個神話傳說人物
      ，或許不足為訓(xùn)
      。據(jù)學(xué)者考證，秦代以前
      ，對茶葉最早的生產(chǎn)和利用局限于巴蜀地區(qū)
      。早在周武王時，蜀人就已經(jīng)把茶當(dāng)作貢品獻(xiàn)給了武王
      。
      清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》中說：“自秦人取蜀而后
      ，始有茗飲之事?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！鼻貪h統(tǒng)一中國以后
      ，巴蜀的封閉環(huán)境被打破，巴蜀的茶葉、茶種便通過水陸兩途向外傳播
      ，飲茶風(fēng)習(xí)也在中國逐漸流行
      。
      中國茶葉向域外傳播也是源遠(yuǎn)流長。

      隋文帝開皇年間
      ，茶葉開始向日本輸出。唐順宗永貞元年(805年)
      ，日本最澄禪師來我國浙江天臺山國清寺研究國學(xué)
      ，回國時帶回茶籽種植于日本賀滋縣，并由此傳播到日本的中部和南部
      。宋代已有阿拉伯商人定居在福建泉州運(yùn)銷茶葉
      。明代鄭和下西洋，茶葉也隨之銷售到東南亞和南部非洲諸國
      。歐洲人對中國茶葉的最早記載是《馬可?波羅游記》
        ，說“秦國有一種植物，煮飲其葉片
        ，而稱為中國茶
        ，被視為極珍貴的物品?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
      明代末期
        ，荷蘭商船從澳門運(yùn)茶到歐洲，打開了中國茶葉銷往西方的大門
        。1636年傳入巴黎
        ，1650年傳入倫敦。茶葉深受歐洲人喜愛
        ，被視為高級奢侈品
        。1708年，東印度公司從廣州帶去廣東
        、福建的茶籽
        ，在不丹和加爾各答的植物園種植，開創(chuàng)了印度的茶樹種植史
      。
      19世紀(jì)
      ，由于大量從中國進(jìn)口茶葉、絲織品
      、瓷器等
      ，英國的對華貿(mào)易出現(xiàn)了嚴(yán)重逆差。19世紀(jì)30年代初
      ，英國的對華貿(mào)易逆差額每年達(dá)到200萬-300萬兩白銀以上
      。為了彌補(bǔ)這種貿(mào)易逆差，英國東印度公司大肆向中國銷售鴉片
      ，這就是當(dāng)年鴉片戰(zhàn)爭的起源
      。
      海外各國對茶的稱呼
      ，也直接或間接地受到我國的影響，在發(fā)音上基本可分為兩大類
      。從海路傳播出去的南亞各國
      、中東及歐洲部分國家，發(fā)音近似于我國福建沿海地區(qū)的te,ti音
      。從陸路向北
      、向西傳播去的國家，發(fā)音近似于我國廣東
      、華北的cha音
      。
      從日常飲料衍生出社交功用，甚至成為某種社會職能的中介
      飲茶是一件高雅的事
      。茶的清香醇和
      ，給人以超凡脫俗的感受。然而
      ，茶來到世間
      ，又怎能不沾染上俗世的種種世故甚至丑陋呢。
      坐
        ，請坐
        ，請上坐
      茶，泡茶
        ，泡好茶
      很多人都知道上面這副對聯(lián)的故事
        。傳說鄭板橋有一次到鎮(zhèn)江金山寺去游覽，寺里住持看他衣著簡樸
        ，以為不過是個普通的游客
        ，便隨便地說了聲：“坐、茶
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！编嵃鍢驔]理會他，卻挺仔細(xì)地欣賞起墻壁上的書畫
        。和尚心想
        ，這個人大概不是一般的俗客，就稍微客氣地又招呼說：“請坐
        ，泡茶
        。”當(dāng)他得知來人是大名鼎鼎的鄭板橋時
        ，立刻眉開眼笑
        ，畢恭畢敬地逢迎說：“請上坐，泡好茶?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！碑?dāng)鄭板橋要告辭離開的時候
        ，和尚拿出紙筆請他為金山寺題副對聯(lián)。于是鄭板橋就寫下了上面的句子
        。

      連一向提倡眾生平等的佛家
        ，也有和尚不免在以茶待客上分出三六九等，可見俗世的力量有多么強(qiáng)大
      。茶原本只是一種日常的飲料
      ，在待客中開發(fā)出了它的社交功能。后來
      ，各種茶肆、茶坊
      、茶鋪等盛行于市井
      ，茶作為社交與娛樂的媒介，其飲用解渴的功能反而降為其次了
      。
      “壘起七星灶
      ，銅壺煮三江。擺開八仙桌
      ，招待十六方
      。”茶館業(yè)在唐代開始興起
      ，到了宋代就更加發(fā)達(dá)
      。北宋張擇端的《清明上河圖》里，汴河兩岸茶坊
      、酒樓林立
      ，反映了當(dāng)時京都汴梁服務(wù)業(yè)的興盛。明清的茶館更為普遍
      。
      茶館作為市井百姓的社交場所
      ，三教九流無所不有。有的茶館專供各行各業(yè)談生意之用
      ，稱為“市頭”;有的“皆士大夫期朋約友
      ，聚會之處”;更有一些借茶館之名，行妓院之實(shí)
      ，被稱為“花茶坊”或“水茶坊”
      。小說《水滸傳》中給西門慶和潘金蓮“拉絆兒”的王婆，就是開茶坊的老板娘
        。
      茶館的社交功能進(jìn)一步發(fā)展
        ，更產(chǎn)生出了某種社會評判與裁斷功能。在官府治理社會能力不足的一些地方，民間盛行一種“吃講茶”的風(fēng)俗
        。一定對此留有深刻的印象
      。老百姓之間發(fā)生糾紛，雙方各有各的道理
      ，就相約去茶館
      ，請出雙方公認(rèn)的仲裁人，根據(jù)事理和社會公德標(biāo)準(zhǔn)勸解調(diào)停
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！俺灾v茶”這種約定俗成的規(guī)矩，為公眾輿論所系
      ，具有較強(qiáng)的威懾力
      ，往往勝過官府衙門的判決。然而
      ，如果一個地方被黑惡勢力控制
      ，他們往往把“吃講茶”當(dāng)成欺壓百姓的工具。

      杯中乾坤大
      ，茶里世故深
      。小小茶葉來到世間，見證的是社會人生的冷暖炎涼
      ，其中的故事
      ，沒有人能說得盡道得完。
      

          
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      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角，就會看見一棟古色古香
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹
      ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手