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茶俗之清宮祭祖

茶百科 2023-11-13 02:22:06

茶俗之清宮祭祖

清宮祭祖 茶與祭祀 茶俗

在我中靖代

，宮延祭祀袓陵時必用茶葉
，據(jù)載同治十年(1871)冬至大祭時即有“松羅茶葉十三兩”的記載。在光緒五年(1879)歲暮大祭的祭品中也有
，“松羅茶葉二斤”的記載。

關(guān)于祭祀中的盛裝組合規(guī)格

，在《大清通禮
。卷六》中也有明確記載，而《興京公署檔》記載
，內(nèi)有“茶房用鍍金馬勺”，銀碗
，玉碗二十余種“
。

國外喝茶的風(fēng)俗介紹

國外喝茶風(fēng)俗之一

說起喝茶，首要想到的是中國

，因為茶葉源于中國
。早在三四千 年前，我國公民就開端喝茶了
。因為茶葉逐步傳到世界各地
，茶也具 有了世界性
，形形色色的喝茶風(fēng)俗
。煮茶辦法應(yīng)運而生。喜愛喝茶的國家許多
。阿富汗人以為“中國茶葉世界第一”，他們最愛用中國茶 葉
。在阿富汗
，茶館處處可見，大家以茶代酒
，無論生計多么困難， 每天也要喝幾杯清茶
。

在聲稱”奶茶王國”的巴基斯坦

，茶館也是舉目皆是。每天早上
，大多數(shù)巴基斯坦人都要喝一杯奶茶。這種奶茶是用茶葉（多是紅茶 ）加水煮濃后
，取出茶葉
，倒入鮮奶和糖制成的。

庫爾德人視茶為生命

。“寧可一日不食
，不可一日無茶”
。他們 喝茶的習(xí)氣有些特別，盡管每天必喝濃茶
，但每次只能喝一兩杯，這 種濃紅茶是用水和茶葉熬濃后加糖而成
。

無獨有偶

，非洲的摩洛哥人也以為：”一日不吃飯行，一日不喝 茶不可?div id="m50uktp" class="box-center"> ！彼麄円蝗杖筒浑x茶。如果有貴客臨門
，他們必定要用薄 荷甜茶待客
。這種茶是在一種特制的鐵壺里，將綠茶和鮮薄荷葉放水 煮濃
，加糖制成。

緬甸人愛喝一種怪味茶

。說怪是因為它的制法和滋味特別
。首要 將茶葉泡開，然后與黃豆粉
、洋蔥末、蝦米松
、蝦將醬油和炒熟的辣 椒粉拌勻后飲用
，有時還要放點鹽。此茶辣
、澀，腥
、甘
、咸五味俱 全。他們喝得津津樂道
，他人只好拍案叫絕了
。泰國人愛喝冰茶
。在 泡好的熱茶水里放上碎冰塊，使其冷卻后再飲用
。這可能是因為泰國 天氣炎熱的原因
。喝冰茶的習(xí)氣在美國也常見
。從19世紀(jì)60年代起
， 美國人就開端喝冰茶了，特別是南邊
，直到今日也如此。

美國人喝茶的前史不長，是從18世紀(jì)開端的

。但當(dāng)1902年市場上 呈現(xiàn)了“袋裝茶”后
，茶葉出售量大增。20世紀(jì)30年代美國人制成了 一種“速沖茶”
，就是將茶葉通過特別處置加工成小粒（通常含糖） ，飲用時用水一沖即可
。因其便利
、疾速而極受歡迎。

最值得一提的是英國

。英國人喝茶的前史并不長，200多年前中國 茶葉傳入英國時
，英國人還把它看作是稀世珍品
。而會天，英國已成 為世界上茶葉出售量最大的國家之一
，均勻一年一人約需3．5公斤茶 葉。一些英國人早上未起床就要喝一杯濃茶
，有人把它稱作“被窩茶 ”
。而通常人都要喝午茶（也叫“正餐茶”），多在下午回五點鐘
， 內(nèi)容也不光是茶，還有面包
、黃油
、火腿、魚
。臘腸、三明治
、蔬菜 等
，相當(dāng)于一頓飯。英國人愛喝紅茶
，特別愛喝中國祁門紅茶
。曩昔 他們喝茶時要加牛奶或放一些檸檬汁
，還要加糖
。但隨著瘦身熱的興 起
，英國人逐步愛上了不加糖的'奶茶或帶各種水果汁的飲料茶。

國外喝茶風(fēng)俗之二

日本人對茶情有獨鐘

。聽說，日本人對中國陸羽《茶經(jīng)》的研討比國人有過之而無不及
。中國工夫茶和中國茶藝已在日本生根并獲得了開展
。日本茶藝、茶道遵循中國茶文化精華
，于不斷領(lǐng)會中融入新意。今日日本人喝的主要是綠茶
，其中有一種玉綠茶
，茶葉末綠得微藍(lán)，用古茶碗
、茶盅等茶具沖泡，茶葉澀中有甘
，甘中又很有濃郁的玉米香
。而日本茶道多用粗瓷舊碗有自謙自重之意。日本人聚在一起品茗
，考究茶館雅淡安靜，不管身份位置都視為貴賓
，在泡茶
、敬茶過程中能夠看出主人的性格品質(zhì)，頗有些中國工夫茶的滋味
。 美國被稱為咖啡王國，卻有大約一半人喝茶
，令人稱奇
。美國的茶葉銷售額每年超越10億美元。美國市場上的中國烏龍茶
、綠茶等有上百種
，但多是罐裝的冷喝茶
。美國人與中國人喝茶不一樣，大多數(shù)人喜愛飲冰茶
，而不是熱茶
。飲用時，先在冷喝茶中放冰塊
，或事先將冷喝茶放入冰箱冰好
，聞之冷香沁鼻，啜飲涼齒爽口
，頓覺胸中清涼
，如沐春風(fēng)
。惋惜的是
，因為這茶以飲、以涼為主
，便沒有中國茶沏出的那種種類，那種溫馨
，那種清閑
，喝茶的情調(diào)也大打折扣。 德國人也喜愛喝茶
。德國人喝茶有些既可笑又心愛的當(dāng)?shù)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。比方
，德國也產(chǎn)花茶
，但不是我國用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過的茶葉
，他們所謂的“花茶”
，是用各種花瓣加上蘋果
、山楂等果干制成的
，里邊一片茶葉也沒有，真正是“有花無茶”
。中國花茶考究花味之香遠(yuǎn)
；德國花茶
，尋求花瓣之實在
。德國花茶飲時需放糖，否則因花香太盛
，有股澀酸味
。德國人也買中國茶葉
，但居家喝茶是用沸水將放在細(xì)密的金屬篩子上的茶葉不斷地沖
、沖下的茶水經(jīng)過裝置于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)
，之后再將茶葉倒掉。有中國人到德國人家做客
，發(fā)覺其茶味淡色彩也淺，一問
，才知德國人獨具特色的“沖茶”習(xí)氣
。

湖里區(qū)的民俗風(fēng)情

湖里流行閩南茶俗。當(dāng)?shù)厝朔Q用大茶杯浸泡茶葉的喝法為“大肚茶”

，多數(shù)人的喝法是將“茶心”,即茶葉放入稍大的茶壺,沖泡后倒在瓷杯中喝。20世紀(jì)90年代之后盛行“功夫茶”
，家家戶戶有茶桌 （茶幾）和一整套茶盤
、小茶壺、茶缸
、茶盅、茶杯
、茶漏
、茶鏟?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！俺圆琛钡恼f法已經(jīng)被“泡茶”所取代。泡“功夫茶”講究程序和功夫
，大多是用紫砂茶壺
、白瓷茶杯，程序有孟臣沐浴
、水淹七軍
、 烏龍入宮
、高山流水
、春風(fēng)拂面、關(guān)公巡城
、韓信點兵之講究
。
農(nóng)耕經(jīng)濟時期農(nóng)忙時除了飲用茶枝泡的整桶的茶水之外
，還飲用夏枯草
、板藍(lán)根、甘草
、“蠶仔葉（桑葉）”
、“五根草（車前草）”
、“牛頓草”
、“查某刺”等草藥煮的涼茶；也有用綠豆
、綠竹心煮茶, 用以解渴
、消暑
。驅(qū)寒去濕則有“姜母茶”
，用紅糖和老姜燒成。
待客的最高禮節(jié)是白糖水煮2粒雞蛋的“雞蛋茶”
。新娘“捧茶”待客時
，一般用冬瓜糖
、桂圓
、枸杞泡的“冬瓜茶”。
茶俗還表現(xiàn)在各種祭拜的禮儀當(dāng)中
。年節(jié)或神明紀(jì)念日
，拜神拜佛要敬獻(xiàn)3杯“清茶”
。平常則在佛龕面前擺放茶葉
，以代替日常“敬茶（水）”
。 當(dāng)?shù)貨]有自釀酒的習(xí)俗
，但過年過節(jié)和各種禮儀必以酒為禮
。訂婚要辦酒席
，待嫁要吃緣酒，結(jié)婚要辦喜酒
；生兒育女要辦滿月酒
、四個月酒
、“度晬酒”
；送行有“順風(fēng)酒”，迎歸喝“下馬酒”
、“接風(fēng)酒”
；祭祖敬神的祭祀凡是有牲禮的就要有酒
，合稱“牲醴”
；喪事祭拜都要祭酒
，最后還喝“喪酒”。待人接客
，凡席必有酒。酒席上每上一道菜要先喝酒
，但飲酒不強求
，即使是勸酒，也不過是三杯
，叫做頭杯敬酒
，二杯“好事成雙”
，三杯“無三不成禮”
，而且有“敬者先干”之例。轄區(qū)內(nèi)未流行劃酒拳
。
飲酒以米酒
、高粱酒為主
。20世紀(jì)50年代后期有番薯酒
、甘蔗酒，品味低劣
。80年代后時興喝啤酒，90年代起時興葡萄酒
。
藥酒為大多數(shù)人所歡迎
，“固本藥酒”、“萬全堂藥酒”久盛不衰
。不少人用當(dāng)歸、黨參
、枸杞
、桂圓等中藥泡制藥酒，“吃補”時和著雞
、鴨等食物食用
。在霜降
、立冬
、冬至和婦女坐月子時，所吃的滋補食物一定要摻藥酒。
待客時
，斟酒者右手握酒瓶，左手護著酒瓶或右手
，以示敬意
。“七分茶
、八分酒”
，酒太多太少 都是失禮
。客人則還以“叩指禮”
，用拇指
、中指和食指三指聚攏在桌上輕叩
，以示謝意
。更普遍的是主人斟酒時，客人右手掌心向上
，手指指向酒杯
，表示感謝
。 本地人把“謀生”說成“賺吃”
，還有“吃飯皇帝大”，“歹命做也要好命吃”之說
。 除非有特別的急事
，不然是不能打擾正在吃飯的人，家長也不打罵正在吃飯的小孩
。
有的上了年紀(jì)的婦女每逢初一、十五不吃早餐
，謂“減大頓”
，節(jié)食
，留與子孫享用。
農(nóng)耕經(jīng)濟時期
，日常三餐以大米、番薯為主食，一般是中午吃干飯
，早晚吃稀飯
。煮大鍋稀飯時，撈出一小部分當(dāng)成干飯
，叫做“撈飯”，敬神或是給干重活的人吃
。用小咸草袋或紗布做成的小米袋子裝上米放入大鍋稀飯中煮
，撈出來叫做“袋仔飯”，讓小孩子吃
。
稀飯俗稱“糜”。很稀的稀飯叫做“暗糜仔”
，很稠的稀飯叫做“拷頭糜”
。稀飯除了白米糜、番薯糜之外
，還有“甜糜”
、“咸糜”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！疤鹈印?一般摻紅棗、桂圓
、紅糖
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！跋堂印睘榕f時禾山常見主食
， 煮法較多，有用芋頭塊
、豆腐粒
、蚵干或鮮蚵煮成的“蚵仔干糜”
、“蚵仔糜”
，也可以摻高麗菜、芥菜
、南瓜
、馬鈴薯做成“高麗菜糜”、“芥菜糜”
、“金瓜糜”
、“番仔番薯糜”。食用“咸糜”時
，習(xí)慣 上要澆蔥頭油
、撒姜絲和胡椒粉。
番薯是當(dāng)?shù)刈钪匾碾s糧
。“番薯飯”
、“番薯糜”
、番薯塊和著水煮成的“番薯湯”曾經(jīng)是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷闹魇场７磉€可以在開孔的鐵板上刨成絲條
，摻米做成“蔥卷仔飯”
、“蔥卷仔糜”，口味有點甜
。將番薯磨碎后濾出漿水
，沉淀后曬干就成為“番薯粉”
，可以用來勾芡、做蚵仔煎
。濾去漿水的番薯渣摻米做成的稀飯叫“番薯糊”
，又稱“芋磨糜”
，比較難吃
。番薯切成片叫“番薯干”，刨成絲條 叫“番薯簽”
，曬干以后可以貯存好幾個月
，吃到來年；做成的“番薯干（簽）飯”
、“番薯干（簽） 糜”
，味道比較香。
將新收成的大麥去皮碾碎后摻上米
、番薯塊或番薯干煮成的稀飯叫“麥糊”
，新鮮蘆粟（高梁）摻米做飯
，則為“蘆粟飯”
。
日常三餐的下飯菜，除了青菜之外的小菜
，俗稱“配糜
、飯的咸”。常見的“咸”有：
豆豉
，可以煮成蚵仔咸
、肉咸、魚咸
、“土豆”（花生）咸
；菜脯，用菜頭（蘿卜）腌制
，常見的有炒菜脯或者“菜脯煎蛋”
；咸菜，有蘿卜纓
、芥菜、高麗菜腌制等諸種
，還有用萵苣腌的“筍菜”
， 用高麗菜芯腌的“菜心”，用黃瓜腌的“奄瓜仔”
；炒花生仁
，以鹽水浸過的為佳
，俗稱“大碰仁”
； 麥螺，用海灘上的泥螺腌制
；油條或淋上醬油的鮮豆腐
；討小海所獲的尖拇螺
、加錐螺
、花鰷、蚵流仔等
。
吃飯有不少規(guī)矩
。碗底留飯叫“討債”；小孩子留碗底會被說將來“娶貓某（麻臉妻子）”
；雞爪 俗稱“雞腳爬”，小孩子吃雞爪寫字時手會抖
；吃飯忌用筷子指人
；忌把筷子插在飯上，因為祭奠死人時才把筷子插在飯上
；忌用筷子敲碗敲碟
，據(jù)說那是討吃、吵吃
；忌用手掌托著碗底
，據(jù)說乞丐才那樣端碗；不能手抓筷子同時又拿燙勺打湯
，不能在進食時發(fā)出“嘖嘖”聲，否則會被視為“沒教示”（沒教養(yǎng)）
、“餓鬼”
；招待客人時，客人不能先動筷
，客人未離席主人不能收拾碗筷
，先離席的人要道一聲“你們慢用”才能起身離開。
除了家常便飯之外
，還有許多約定俗成的規(guī)矩，比如待客一般是炒米粉或冬粉
，忌用面
，因為面與 “罵”同音；還有做月子吃面線
，喪事吃咸飯
、紅糟肉
，小孩滿月吃油飯，做壽吃面
，吃紅米龜
，婚嫁吃圓仔，作客蒸甜米糕等等
。
年節(jié)的主要食俗有：清明吃薄餅、米糕仔
；五日節(jié)
、七月半吃粽子；元宵
、六月半
、冬至吃湯圓
；八月半紅米龜
；重陽節(jié)
、尾牙、除夕吃兜面
；年兜咸稞
、發(fā)糕
；正月初九甜稞等等
。
蒸發(fā)糕是一家主婦最重視的，忌生人和孕婦
、產(chǎn)婦
、服喪等“不清氣相”的人靠近
，忌小孩來灶間亂竄
，忌別人問“發(fā)了嗎”、“熟了嗎”
。開蒸籠時要高聲喊“發(fā)了
！發(fā)了 ！”發(fā)糕蒸熟后
，還要用剖成十字狀筷子頭粘上“紅花”，在發(fā)糕面上印上紅 色“：：”圖案
，表示吉利
、喜慶。

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