茶俗之清宮祭祖

茶俗之清宮祭祖

在我中靖代，宮延祭祀袓陵時必用茶葉，據(jù)載同治十年(1871)冬至大祭時即有“松羅茶葉十三兩”的記載。在光緒五年(1879)歲暮大祭的祭品中也有，“松羅茶葉二斤”的記載。

關(guān)于祭祀中的盛裝組合規(guī)格，在《大清通禮。卷六》中也有明確記載，而《興京公署檔》記載，內(nèi)有“茶房用鍍金馬勺”，銀碗，玉碗二十余種“。

國外喝茶的風(fēng)俗介紹

國外喝茶風(fēng)俗之一

說起喝茶，首要想到的是中國，因為茶葉源于中國。早在三四千 年前，我國公民就開端喝茶了。因為茶葉逐步傳到世界各地，茶也具 有了世界性，形形色色的喝茶風(fēng)俗。煮茶辦法應(yīng)運(yùn)而生。喜愛喝茶的國家許多。阿富汗人以為“中國茶葉世界第一”，他們最愛用中國茶 葉。在阿富汗，茶館處處可見，大家以茶代酒，無論生計多么困難， 每天也要喝幾杯清茶。

在聲稱”奶茶王國”的巴基斯坦，茶館也是舉目皆是。每天早上 ，大多數(shù)巴基斯坦人都要喝一杯奶茶。這種奶茶是用茶葉（多是紅茶 ）加水煮濃后，取出茶葉，倒入鮮奶和糖制成的。

庫爾德人視茶為生命?！皩幙梢蝗詹皇?，不可一日無茶”。他們 喝茶的習(xí)氣有些特別，盡管每天必喝濃茶，但每次只能喝一兩杯，這 種濃紅茶是用水和茶葉熬濃后加糖而成。

無獨(dú)有偶，非洲的摩洛哥人也以為：”一日不吃飯行，一日不喝 茶不可?！彼麄円蝗杖筒浑x茶。如果有貴客臨門，他們必定要用薄 荷甜茶待客。這種茶是在一種特制的鐵壺里，將綠茶和鮮薄荷葉放水 煮濃，加糖制成。

緬甸人愛喝一種怪味茶。說怪是因為它的制法和滋味特別。首要 將茶葉泡開，然后與黃豆粉、洋蔥末、蝦米松、蝦將醬油和炒熟的辣 椒粉拌勻后飲用，有時還要放點(diǎn)鹽。此茶辣、澀，腥、甘、咸五味俱 全。他們喝得津津樂道，他人只好拍案叫絕了。泰國人愛喝冰茶。在 泡好的熱茶水里放上碎冰塊，使其冷卻后再飲用。這可能是因為泰國 天氣炎熱的原因。喝冰茶的習(xí)氣在美國也常見。從19世紀(jì)60年代起， 美國人就開端喝冰茶了，特別是南邊，直到今日也如此。

美國人喝茶的前史不長，是從18世紀(jì)開端的。但當(dāng)1902年市場上 呈現(xiàn)了“袋裝茶”后，茶葉出售量大增。20世紀(jì)30年代美國人制成了 一種“速沖茶”，就是將茶葉通過特別處置加工成小粒（通常含糖） ，飲用時用水一沖即可。因其便利、疾速而極受歡迎。

最值得一提的是英國。英國人喝茶的前史并不長，200多年前中國 茶葉傳入英國時，英國人還把它看作是稀世珍品。而會天，英國已成 為世界上茶葉出售量最大的國家之一，均勻一年一人約需3．5公斤茶 葉。一些英國人早上未起床就要喝一杯濃茶，有人把它稱作“被窩茶 ”。而通常人都要喝午茶（也叫“正餐茶”），多在下午回五點(diǎn)鐘， 內(nèi)容也不光是茶，還有面包、黃油、火腿、魚。臘腸、三明治、蔬菜 等，相當(dāng)于一頓飯。英國人愛喝紅茶，特別愛喝中國祁門紅茶。曩昔 他們喝茶時要加牛奶或放一些檸檬汁，還要加糖。但隨著瘦身熱的興 起，英國人逐步愛上了不加糖的'奶茶或帶各種水果汁的飲料茶。

國外喝茶風(fēng)俗之二

日本人對茶情有獨(dú)鐘。聽說，日本人對中國陸羽《茶經(jīng)》的研討比國人有過之而無不及。中國工夫茶和中國茶藝已在日本生根并獲得了開展。日本茶藝、茶道遵循中國茶文化精華，于不斷領(lǐng)會中融入新意。今日日本人喝的主要是綠茶，其中有一種玉綠茶，茶葉末綠得微藍(lán)，用古茶碗、茶盅等茶具沖泡，茶葉澀中有甘，甘中又很有濃郁的玉米香。而日本茶道多用粗瓷舊碗有自謙自重之意。日本人聚在一起品茗，考究茶館雅淡安靜，不管身份位置都視為貴賓，在泡茶、敬茶過程中能夠看出主人的性格品質(zhì)，頗有些中國工夫茶的滋味。 美國被稱為咖啡王國，卻有大約一半人喝茶，令人稱奇。美國的茶葉銷售額每年超越10億美元。美國市場上的中國烏龍茶、綠茶等有上百種，但多是罐裝的冷喝茶。美國人與中國人喝茶不一樣，大多數(shù)人喜愛飲冰茶，而不是熱茶。飲用時，先在冷喝茶中放冰塊，或事先將冷喝茶放入冰箱冰好，聞之冷香沁鼻，啜飲涼齒爽口，頓覺胸中清涼，如沐春風(fēng)。惋惜的是，因為這茶以飲、以涼為主，便沒有中國茶沏出的那種種類，那種溫馨，那種清閑，喝茶的情調(diào)也大打折扣。 德國人也喜愛喝茶。德國人喝茶有些既可笑又心愛的當(dāng)?shù)?。比方，德國也產(chǎn)花茶，但不是我國用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過的茶葉，他們所謂的“花茶”，是用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干制成的，里邊一片茶葉也沒有，真正是“有花無茶”。中國花茶考究花味之香遠(yuǎn)；德國花茶，尋求花瓣之實在。德國花茶飲時需放糖，否則因花香太盛，有股澀酸味。德國人也買中國茶葉，但居家喝茶是用沸水將放在細(xì)密的金屬篩子上的茶葉不斷地沖、沖下的茶水經(jīng)過裝置于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)，之后再將茶葉倒掉。有中國人到德國人家做客，發(fā)覺其茶味淡色彩也淺，一問，才知德國人獨(dú)具特色的“沖茶”習(xí)氣。

湖里區(qū)的民俗風(fēng)情

湖里流行閩南茶俗。當(dāng)?shù)厝朔Q用大茶杯浸泡茶葉的喝法為“大肚茶”，多數(shù)人的喝法是將“茶心”,即茶葉放入稍大的茶壺,沖泡后倒在瓷杯中喝。20世紀(jì)90年代之后盛行“功夫茶”，家家戶戶有茶桌 （茶幾）和一整套茶盤、小茶壺、茶缸、茶盅、茶杯、茶漏、茶鏟?！俺圆琛钡恼f法已經(jīng)被“泡茶”所取代。泡“功夫茶”講究程序和功夫，大多是用紫砂茶壺、白瓷茶杯，程序有孟臣沐浴、水淹七軍、 烏龍入宮、高山流水、春風(fēng)拂面、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵之講究。
農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)時期農(nóng)忙時除了飲用茶枝泡的整桶的茶水之外，還飲用夏枯草、板藍(lán)根、甘草、“蠶仔葉（桑葉）”、“五根草（車前草）”、“牛頓草”、“查某刺”等草藥煮的涼茶；也有用綠豆、綠竹心煮茶, 用以解渴、消暑。驅(qū)寒去濕則有“姜母茶”，用紅糖和老姜燒成。
待客的最高禮節(jié)是白糖水煮2粒雞蛋的“雞蛋茶”。新娘“捧茶”待客時，一般用冬瓜糖、桂圓、枸杞泡的“冬瓜茶”。
茶俗還表現(xiàn)在各種祭拜的禮儀當(dāng)中。年節(jié)或神明紀(jì)念日，拜神拜佛要敬獻(xiàn)3杯“清茶”。平常則在佛龕面前擺放茶葉，以代替日?！熬床瑁ㄋ薄?當(dāng)?shù)貨]有自釀酒的習(xí)俗，但過年過節(jié)和各種禮儀必以酒為禮。訂婚要辦酒席，待嫁要吃緣酒，結(jié)婚要辦喜酒；生兒育女要辦滿月酒、四個月酒、“度晬酒”；送行有“順風(fēng)酒”，迎歸喝“下馬酒”、“接風(fēng)酒”；祭祖敬神的祭祀凡是有牲禮的就要有酒，合稱“牲醴”；喪事祭拜都要祭酒，最后還喝“喪酒”。待人接客，凡席必有酒。酒席上每上一道菜要先喝酒，但飲酒不強(qiáng)求，即使是勸酒，也不過是三杯，叫做頭杯敬酒，二杯“好事成雙”，三杯“無三不成禮”，而且有“敬者先干”之例。轄區(qū)內(nèi)未流行劃酒拳。
飲酒以米酒、高粱酒為主。20世紀(jì)50年代后期有番薯酒、甘蔗酒，品味低劣。80年代后時興喝啤酒，90年代起時興葡萄酒。
藥酒為大多數(shù)人所歡迎，“固本藥酒”、“萬全堂藥酒”久盛不衰。不少人用當(dāng)歸、黨參、枸杞、桂圓等中藥泡制藥酒，“吃補(bǔ)”時和著雞、鴨等食物食用。在霜降、立冬、冬至和婦女坐月子時，所吃的滋補(bǔ)食物一定要摻藥酒。
待客時，斟酒者右手握酒瓶，左手護(hù)著酒瓶或右手，以示敬意?！捌叻植?、八分酒”，酒太多太少 都是失禮?？腿藙t還以“叩指禮”，用拇指、中指和食指三指聚攏在桌上輕叩，以示謝意。更普遍的是主人斟酒時，客人右手掌心向上，手指指向酒杯，表示感謝。 本地人把“謀生”說成“賺吃”，還有“吃飯皇帝大”，“歹命做也要好命吃”之說。 除非有特別的急事，不然是不能打擾正在吃飯的人，家長也不打罵正在吃飯的小孩。
有的上了年紀(jì)的婦女每逢初一、十五不吃早餐，謂“減大頓”，節(jié)食，留與子孫享用。
農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)時期，日常三餐以大米、番薯為主食，一般是中午吃干飯，早晚吃稀飯。煮大鍋稀飯時，撈出一小部分當(dāng)成干飯，叫做“撈飯”，敬神或是給干重活的人吃。用小咸草袋或紗布做成的小米袋子裝上米放入大鍋稀飯中煮，撈出來叫做“袋仔飯”，讓小孩子吃。
稀飯俗稱“糜”。很稀的稀飯叫做“暗糜仔”，很稠的稀飯叫做“拷頭糜”。稀飯除了白米糜、番薯糜之外，還有“甜糜”、“咸糜”。“甜糜” 一般摻紅棗、桂圓、紅糖?！跋堂印睘榕f時禾山常見主食， 煮法較多，有用芋頭塊、豆腐粒、蚵干或鮮蚵煮成的“蚵仔干糜”、“蚵仔糜”，也可以摻高麗菜、芥菜、南瓜、馬鈴薯做成“高麗菜糜”、“芥菜糜”、“金瓜糜”、“番仔番薯糜”。食用“咸糜”時，習(xí)慣 上要澆蔥頭油、撒姜絲和胡椒粉。
番薯是當(dāng)?shù)刈钪匾碾s糧?！胺盹垺薄ⅰ胺砻印?、番薯塊和著水煮成的“番薯湯”曾經(jīng)是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷闹魇?。番薯還可以在開孔的鐵板上刨成絲條，摻米做成“蔥卷仔飯”、“蔥卷仔糜”，口味有點(diǎn)甜。將番薯磨碎后濾出漿水，沉淀后曬干就成為“番薯粉”，可以用來勾芡、做蚵仔煎。濾去漿水的番薯渣摻米做成的稀飯叫“番薯糊”，又稱“芋磨糜”，比較難吃。番薯切成片叫“番薯干”，刨成絲條 叫“番薯簽”，曬干以后可以貯存好幾個月，吃到來年；做成的“番薯干（簽）飯”、“番薯干（簽） 糜”，味道比較香。
將新收成的大麥去皮碾碎后摻上米、番薯塊或番薯干煮成的稀飯叫“麥糊”，新鮮蘆粟（高梁）摻米做飯，則為“蘆粟飯”。
日常三餐的下飯菜，除了青菜之外的小菜，俗稱“配糜、飯的咸”。常見的“咸”有：
豆豉，可以煮成蚵仔咸、肉咸、魚咸、“土豆”（花生）咸；菜脯，用菜頭（蘿卜）腌制，常見的有炒菜脯或者“菜脯煎蛋”；咸菜，有蘿卜纓、芥菜、高麗菜腌制等諸種，還有用萵苣腌的“筍菜”， 用高麗菜芯腌的“菜心”，用黃瓜腌的“奄瓜仔”；炒花生仁，以鹽水浸過的為佳，俗稱“大碰仁”； 麥螺，用海灘上的泥螺腌制；油條或淋上醬油的鮮豆腐；討小海所獲的尖拇螺、加錐螺、花鰷、蚵流仔等。
吃飯有不少規(guī)矩。碗底留飯叫“討債”；小孩子留碗底會被說將來“娶貓某（麻臉妻子）”；雞爪 俗稱“雞腳爬”，小孩子吃雞爪寫字時手會抖；吃飯忌用筷子指人；忌把筷子插在飯上，因為祭奠死人時才把筷子插在飯上；忌用筷子敲碗敲碟，據(jù)說那是討吃、吵吃；忌用手掌托著碗底，據(jù)說乞丐才那樣端碗；不能手抓筷子同時又拿燙勺打湯，不能在進(jìn)食時發(fā)出“嘖嘖”聲，否則會被視為“沒教示”（沒教養(yǎng)）、“餓鬼”；招待客人時，客人不能先動筷，客人未離席主人不能收拾碗筷，先離席的人要道一聲“你們慢用”才能起身離開。
除了家常便飯之外，還有許多約定俗成的規(guī)矩，比如待客一般是炒米粉或冬粉，忌用面，因為面與 “罵”同音；還有做月子吃面線，喪事吃咸飯、紅糟肉，小孩滿月吃油飯，做壽吃面，吃紅米龜，婚嫁吃圓仔，作客蒸甜米糕等等。
年節(jié)的主要食俗有：清明吃薄餅、米糕仔；五日節(jié)、七月半吃粽子；元宵、六月半、冬至吃湯圓；八月半紅米龜；重陽節(jié)、尾牙、除夕吃兜面；年兜咸稞、發(fā)糕；正月初九甜稞等等。
蒸發(fā)糕是一家主婦最重視的，忌生人和孕婦、產(chǎn)婦、服喪等“不清氣相”的人靠近，忌小孩來灶間亂竄，忌別人問“發(fā)了嗎”、“熟了嗎”。開蒸籠時要高聲喊“發(fā)了！發(fā)了 ！”發(fā)糕蒸熟后，還要用剖成十字狀筷子頭粘上“紅花”，在發(fā)糕面上印上紅 色“：：”圖案，表示吉利、喜慶。

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