中華茶文化——潮汕工夫茶標準沖泡21式

潮汕工夫茶21式是茶藝表演中的一種，也屬于潮汕茶文化的范疇。它以獨特的茶葉品質(zhì)、獨特的茶具、泡茶方法、品飲方法而聞名于世。它是一種融精神、禮儀、沏泡技藝、品評茶葉質(zhì)量等多方面為一體的完整茶道。

演繹者：張虹

汕頭市微易匯文化傳播有限公司總經(jīng)理

汕頭市微易匯茶文化俱樂部負責人

國家高級茶藝師

國家高級評茶師

1. 備器(備具添置器)茶杯呈“品”字擺放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。

2. 生火(欖炭烹清泉)泥爐生火，砂銚掏水，橄欖煮水。

3. 凈手(茶師潔玉指)茶師凈手。

4. 候火(扇風催炭白)炭火燒至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。

5. 傾茶(佳茗傾素紙)剪裁成四方形的白紙，稱“納茶紙”，是由過去“茶泡”(將茶分裝成一小包一小包，每包剛好沖泡一次)的外包裝紙演化而來的。

6. 炙茶(鳳凰重修煉)炙茶，提香凈味。

7. 溫壺(孟臣淋身暖)注水入壺，淋蓋溫壺。

8. 洗杯(熱盞巧滾杯)熱盞滾杯，并將杯中余水點盡

9. 納茶(朱壺納烏龍)打開茶葉罐，將茶葉傾在納茶紙上，再將納茶紙上的茶葉傾入茶壺中;這個過程稱“納茶”。

10. 高注(提銚速高注)提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。 切忌直沖壺心，不可斷續(xù)，不可急迫。提銚高沖，才能避免澀滯的毛病。

11. 潤茶(甘泉潤茶至)高注沸水入壺，使水滿溢出。

12. 刮沫(移蓋拂面沫)壺蓋刮沫、淋蓋去沫。

13. 沖注(高位注龍泉)將沸水沿壺口內(nèi)緣定位高沖，注入沸水，切忌“沖破茶膽”。

14. 滾杯(燙盞杯輪轉(zhuǎn))用沸水燙洗茶杯。

15. 灑茶(關(guān)公巡城池)灑茶時就好像關(guān)公騎著馬在城樓上來回馳騁。這樣才能均勻灑茶湯，公平合理。

16. 點茶(韓信點兵準)灑茶時要做到余汁滴盡，又要保持各杯茶湯均勻，因此必需手提茶壺，壺口向下，對準茶杯，回環(huán)往復，務(wù)必點滴入杯。

17. 請茶(恭敬請香茗)恭敬地請嘉賓品茶。

18. 聞香(先聞尋其香)未飲前，先聞茶湯的香氣

19. 啜味(再啜覓其味)分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。

20. 審韻(三嗅審其韻)啜完三口后，再把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。

21. 謝賓(復恭謝嘉賓)微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。

攝影：黃穎

攝影指導：林榮鑫 謝滿純

鳴謝場地提供：泰安錦繡江南

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