無公害玉露茶--第2部分：加工

DB33T 460.2—2003

無公害玉露茶

第2部分：加工

Non-environmental pollution Yu-Lu tea

Part 2: Processing

前 言

DB33 460-2003《無公害玉露茶》分為三個(gè)部分：

——第1部分:栽培技術(shù)

——第2部分:加工

——第3部分:商品茶

本部分是DB33 460-2003的第2部分，

本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出。

本部分起草單位：衢州市茶葉協(xié)會(huì)、衢州市衢江區(qū)大山茶葉有限公司、衢州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局衢江分局。

本部分主要起草人：江才紅、鄭雪良、楊銀山。

無公害玉露茶

第2部分：加工

1　范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害玉露茶加工的定義、加工廠、農(nóng)戶加工、人員、鮮葉原料、工藝等技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害玉露茶的加工。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3　定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義：

3.1

鮮葉

從適制茶樹品種上采下的幼嫩新梢。

3.2

嫩度

衡量茶樹組織老嫩的感官指標(biāo)。

3.3

勻度

鮮葉芽葉組成均勻一致程度的感官指標(biāo)。

3.4

凈度

鮮葉中夾雜物多少的感官指標(biāo)。

3.5

鮮度

鮮葉保持原有理化特征程度的感官指標(biāo)。

3.6

攤青

鮮葉采摘后，殺青前的攤放處理輕度失水的過程。

3.7

殺青

利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水分散失的工藝過程。

3.8

揉捻

利用外力將殺青葉搓卷成條的過程。

3.9

理?xiàng)l

利用外力將部分卷曲的揉捻葉理直成條的過程。

3.10

初烘

茶葉干燥的前期工藝過程，以散失水分為主要目的。

3.11

復(fù)烘

茶葉干燥的后期工藝過程，目的是發(fā)揮香氣、滋味，進(jìn)一步散失水分，使茶葉達(dá)到足干。

3.12

含水率

鮮葉或在制品、成品中水分占總重的百分率。

標(biāo)準(zhǔn)號：DB33T 460.2—2003

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