普洱茶被譽為“可以喝的古董”
，其越陳越香的獨特品質(zhì)是大家公認的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實質(zhì)就是茶葉中化學物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時間的存放后
，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。一般來說
，普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下七個階段：
新茶期(1-3年)
茶湯黃綠或黃色
，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗的茶人們分得出是那個茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。轉(zhuǎn)化前期(3-10年)
茶湯黃紅
，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。轉(zhuǎn)化中期(10-20年)
茶湯紅色
，香氣中已無生青味轉(zhuǎn)化后期(20-40年)
茶湯深紅色
，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。陳茶期(40-60年)
茶湯酒紅色
，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。老茶期(60-100年)
茶湯酒紅發(fā)亮
，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。古茶期(100年以上)
茶湯酒紅發(fā)亮
、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色需要說明的是
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