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白族飲茶習(xí)俗

品茶 2023-11-13 08:49:40

白族愛飲三道茶

。

三道茶是白族用普洱茶鄉(xiāng)所產(chǎn)之茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶

，用于逢年過節(jié)，生辰壽誕
、男婚女嫁
、親友造訪
。這種三道待客茶，白族語叫“紹道兆”
，白族三道茶
，是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好
，富有趣味性的一種飲茶方式
。


大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心

，一邊吩咐家人忙著架火燒水
。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶
，先將一只較為粗糙的小砂罐
，置于文火之上烘烤，待烤罐熱后
，隨即將茶葉放入罐內(nèi)
，并不停地轉(zhuǎn)動罐子
，使茶葉受熱均勻，等罐中茶葉“啪啪”作響
，色澤由綠變黃
，且發(fā)出焦香時(shí)，隨手將罐中注入已經(jīng)燒沸的開水
。少頃
，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中，茶湯僅半杯而已
，一口即干
，由于此茶是經(jīng)烘烤，煮沸而成的濃汁
，看上去湯色如琥珀
，聞起來焦香撲鼻，喝進(jìn)去滋味苦澀
。沖好頭道茶后
，主人就用雙手舉茶敬獻(xiàn)給客人，客人雙手接茶后
，通常一飲而盡
。此道茶雖香，卻也夠苦
，因此稱之“苦茶”
。白族稱這一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立業(yè)
，就要先吃苦
。”喝完第一道茶后
，主人會在小砂罐中重新烤茶置水
，或用留在砂罐內(nèi)的第一道重新加水煮沸，與此同時(shí)
，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子
，內(nèi)中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時(shí)
，敬予客人
。此道茶甜中帶香，苦盡甜來
，白族人稱這第二道為甜茶或糖茶，它寓意“人生在世
，做什么事
，只要吃得了苦
，才會有甜香來?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！钡谌啦枋腔匚恫?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，主人先將一匙蜂蜜、少許姜片
、三五?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ń贩湃吮⑼胫?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，再沖上沸騰的茶水
，容量多以半杯半碗為度?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？腿私舆^茶杯時(shí)
，一邊晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混合
，一邊趁熱飲下
，此道茶喝起來可謂甜、苦
、麻
、辣，各味俱全
，回味無窮
，因此，白族稱此道為“回味茶”
。有的主人還取來一張用牛奶熬制而成的乳扇
，將它置于文火上烘烤，當(dāng)乳扇受熱起泡呈黃色時(shí)
，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中
，這道茶能領(lǐng)略到白族傳統(tǒng)食品的風(fēng)味，它寓意人們
，要常?div id="m50uktp" class="box-center"> ！盎匚丁庇涀　耙豢喽鹑匚丁薄ⅰ跋瓤嗪筇稹钡恼芾?div id="m50uktp" class="box-center"> 。白族主人款待三道茶時(shí)
，一般每道茶相隔3～5分鐘進(jìn)行。另外
，還得在桌上擺些瓜子
、松子、糖果之類的小食品，以增加品茶情趣
，白族三道茶還成了晚輩學(xué)藝
，求學(xué)上進(jìn)時(shí)的一套禮俗。


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