白族飲茶習(xí)俗

白族愛飲三道茶。

三道茶是白族用普洱茶鄉(xiāng)所產(chǎn)之茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，用于逢年過節(jié)，生辰壽誕、男婚女嫁、親友造訪。這種三道待客茶，白族語叫“紹道兆”，白族三道茶，是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，富有趣味性的一種飲茶方式。

大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶，先將一只較為粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤，待烤罐熱后，隨即將茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動罐子，使茶葉受熱均勻，等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠變黃，且發(fā)出焦香時(shí)，隨手將罐中注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中，茶湯僅半杯而已，一口即干，由于此茶是經(jīng)烘烤，煮沸而成的濃汁，看上去湯色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝進(jìn)去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻(xiàn)給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此道茶雖香，卻也夠苦，因此稱之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦?！焙韧甑谝坏啦韬?，主人會在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐內(nèi)的第一道重新加水煮沸，與此同時(shí)，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內(nèi)中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時(shí)，敬予客人。此道茶甜中帶香，苦盡甜來，白族人稱這第二道為甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜香來?！钡谌啦枋腔匚恫瑁魅讼葘⒁怀追涿?、少許姜片、三五粒花椒放人杯、碗中，再沖上沸騰的茶水，容量多以半杯半碗為度?？腿私舆^茶杯時(shí)，一邊晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混合，一邊趁熱飲下，此道茶喝起來可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味無窮，因此，白族稱此道為“回味茶”。有的主人還取來一張用牛奶熬制而成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當(dāng)乳扇受熱起泡呈黃色時(shí)，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中，這道茶能領(lǐng)略到白族傳統(tǒng)食品的風(fēng)味，它寓意人們，要常?！盎匚丁庇涀　耙豢喽鹑匚丁?、“先苦后甜”的哲理。白族主人款待三道茶時(shí)，一般每道茶相隔3～5分鐘進(jìn)行。另外，還得在桌上擺些瓜子、松子、糖果之類的小食品，以增加品茶情趣，白族三道茶還成了晚輩學(xué)藝，求學(xué)上進(jìn)時(shí)的一套禮俗。

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