中國皇家普洱茶膏發(fā)展綜述

中國皇家普洱茶膏發(fā)展綜述

普洱茶膏，中國茶文化中的一支奇葩，在有記載的幾千年中一直披著神秘面紗，僅為少數(shù)人所知。由于其獨(dú)特的制作工藝，極具的養(yǎng)生功效，普洱茶膏從誕生之日起就成為了奢侈的象征。

沒有人會想到普洱茶膏在制作方式如此發(fā)達(dá)的今天，依然保持著與眾不同的身份，高昂的價格，獨(dú)具的價值，代表著飲用者地位的超然。但是，這其中是所有普洱茶膏都有這樣的不凡身份嗎?顯然，由于中國古代傳承下來的制作工藝多種多樣，由此生產(chǎn)出的普洱茶膏也大相徑庭，我們可以肯定的說，并非所有普洱茶膏都具備超凡物外的價值。

一、中國古代茶膏流傳工藝分類

歷史上中國對茶的專著中，首次出現(xiàn)“膏”始于茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，但是這僅僅是出現(xiàn)一個字，距離我們今天所能看到的茶膏還十分遙遠(yuǎn)。直到南唐時期才真正出現(xiàn)茶膏“金縷耐重兒”，到宋朝又出現(xiàn)了“玉蟬膏”，而后續(xù)隨著制茶工藝在明代被限制，民間土法茶膏和皇家普洱茶膏直到清代才出現(xiàn)。如果把我們今天傳承下來的茶膏制作工藝忽略年代因素做一個橫向?qū)Ρ龋笾聲譃槿悾?/p>

(一)民間土法熬制工藝。

民間土法熬制工藝是流傳在云南民間的茶膏制作工藝，主要用于制作普洱茶膏。由于民間技術(shù)力量有限，這一工藝實(shí)際上非常粗糙和簡陋。土法熬制工藝主要是采用高溫煮沸，令茶葉中的各種成分溶解到茶湯中，然后再以高溫煮沸的方式蒸發(fā)茶湯中的多于水分，最后得到茶膏。由于整個制作工程幾乎都是在高溫下進(jìn)行，無論茶湯提取還是收膏過程，其溫度都超過100℃，對茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分造成的破壞都是毀滅性的。正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分，聞起來沒有茶香，味道自然也就較差。而我們知道，普洱茶有越陳越香的特色，這就是其中的活性成分在緩慢的轉(zhuǎn)化茶葉成分，土法熬制破壞了活性物質(zhì)，轉(zhuǎn)化也就隨之停止，所得到的茶膏無論如何陳化，也不會有陳化現(xiàn)象的發(fā)生，味道只會越放越差。

普洱茶茶膏是什么工藝？

普洱茶膏的鑒別(黑體普洱茶膏)
1、普洱茶膏有其獨(dú)特的陳化周期。其時間大約為60年。超過陳化期的茶膏,在其內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化完畢后，伴隨所含結(jié)晶水的變質(zhì)，茶膏的品質(zhì)呈下降的趨勢。膏體也產(chǎn)生風(fēng)化戓霉變。因此，對市場上出現(xiàn)所謂高年份的“老茶膏”，一方面不要輕信；另一方面，即使有，內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也喪失殆盡，沒有品飲價值。
2、觀察膏體外觀。一是如果是黑色，表示生產(chǎn)時間不長；二是膏體表面泛出一層白霜，表示已有一段出產(chǎn)時間，而且白霜愈重，證明陳化時間愈長。至于能否依據(jù)掛霜的多少來明確年份，這是一個非常難的課題，因?yàn)閽焖亩嗌俪擞袝r間因素外，也與存放方式有關(guān)，裸露在自然條件下，掛霜既少且慢；反之，在密閉的條件下則掛霜很快；三是當(dāng)膏體的外觀呈現(xiàn)灰色，則是變質(zhì)的表現(xiàn)，這樣的茶膏沖泡后，湯色一定混濁、呈暗紅色，并帶有大量沉淀物和懸浮物。不適合飲用。
3、觀湯色，注重通透性與亮度。這是鑒賞茶膏很重要的環(huán)節(jié)。湯色通透，呈寶石紅，證明茶膏內(nèi)含雜質(zhì)極少，萃取的環(huán)節(jié)比較嚴(yán)謹(jǐn)，品質(zhì)較好；反之，湯色發(fā)暗，且有懸浮物，無通透性，證明雜質(zhì)較多，提取的手段相對落后(大鍋熬制的茶膏絕大部分屬于這種)。
4、注重口感的醇厚度與滑感及特有的沉香味。這是鑒賞茶膏最重要的環(huán)節(jié)。很多茶膏的湯色呈紅色，也通透，但是一品，缺少一種厚重感，更缺少滑潤度。這是茶膏內(nèi)含物質(zhì)太少，是高溫狀態(tài)下茶膏內(nèi)的大量生物酶被破壞，至使茶膏缺乏后陳化的“動能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度極強(qiáng)(內(nèi)含物質(zhì)多)、且滑感甚佳(果膠含量高)、有淡淡的一股中藥香(沉香)。只有這樣品質(zhì)的茶膏才能達(dá)到入口既化、生津極快和回甘持久的特點(diǎn)。

普洱茶膏的DNA解析

茶膏被譽(yù)為茶中黃金，始于唐、成于宋、興于清、盛于當(dāng)代，是選用千年古木、喬木茶葉原料，通過100多道秘制工藝、歷時70多天將茶葉有益成分提煉、濃縮而成的膏狀固體。古時君王御享，現(xiàn)代政商精英名流專屬。
1g茶膏中的茶多酚含量為60%，其中兒茶素16%，咖啡堿9%，游離氨基酸14%，其他物質(zhì)(有益酶、茶多糖、茶黃素、水分等)。
【茶多酚】（60%左右）
茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。諸多的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，茶多酚有極強(qiáng)的清除有害自由基，阻止脂質(zhì)過氧化的作用；誘導(dǎo)人體內(nèi)代謝酶的活性的增高，促進(jìn)致癌物的解毒；抑制和阻斷人體內(nèi)源性亞硝化反應(yīng)，防止癌變和基因突變。抑制致癌物與細(xì)胞DNA的共價結(jié)合，防止DNA單鏈斷裂；提高肌體的細(xì)胞免疫功能。同時，茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力，并可促進(jìn)人體的自身調(diào)理功能。
【兒茶素】（16%左右）
兒茶素，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。其具有清除自由基、延緩老化、預(yù)防蛀牙、改變腸道微生物的分布、抗菌、除臭等作用。
【游離氨基酸】（14%左右）
是既含氨基（－NH2）又含羧基（-COOH）的有機(jī)化合物。在自然界中還發(fā)現(xiàn)許多非蛋白質(zhì)組成成分的氨基酸，在植物中主要是以游離的或γ-谷氨酰衍生物的形態(tài)存在。
據(jù)研究表明，茶氨酸是茶葉中最重要的一種游離氨基酸，它不僅對調(diào)節(jié)茶葉滋味具有重要作用，在增強(qiáng)人體免疫功能、調(diào)節(jié)代謝方面也具有重要意義，茶氨酸的功能研究繼茶多酚后已經(jīng)成為國際保健醫(yī)學(xué)的熱點(diǎn)。茶氨酸主要有抗腦中風(fēng)、抗血管性癡呆、對某些抗腫瘤藥物具有生理調(diào)節(jié)、保護(hù)大腦神經(jīng)元免受“自由基”的損害、增加精神活動敏銳度、增強(qiáng)注意力、減輕婦女絕經(jīng)期綜合征癥狀、增加腦中“多巴胺”的數(shù)量使人減少焦慮感及緩解緊張情緒、緩和茶中咖啡堿對中樞神經(jīng)的興奮等生理功能。
【咖啡因】（9%左右）
咖啡因是一種生物堿，適度地使用有祛除疲勞、興奮神經(jīng)的作用，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
咖啡因能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，因此能夠增加警覺度，使人警醒，有快速而清晰的思維，增加注意力和保持較好的身體狀態(tài)，同時能促進(jìn)新陳代謝。
【其他物質(zhì)】（有益酶、茶多糖、茶黃素、水分等6%）
清朝皇家茶膏的186道工序和72天的加工周期，目的是有益酶的培育和保存。有益酶的培育，使普洱茶膏中的茶多酚、茶黃素以及游離氨基酸達(dá)到平衡，最終使得普洱茶膏的口感、色澤最佳，有益成分更容易吸收?，F(xiàn)今，這套秘方已被玉禪科研人員全部破譯，并成功導(dǎo)入實(shí)際應(yīng)用中。讓您在品飲貢潤祥茶膏的過程中，3分鐘即能領(lǐng)悟到10年老茶的神韻

什么是普洱茶茶膏？

茶膏是普洱茶家族的重要成員，歷史上云南普洱茶包括團(tuán)茶、餅茶、沱茶、磚茶和茶膏五大系列，可見茶膏也是普洱茶家族的一員，同樣有著悠久的生產(chǎn)歷史。在封建社會，茶膏是權(quán)力和地位的象征，很少在民間露面。近來隨著對歷史文獻(xiàn)的整理，關(guān)于茶膏的記錄越來越多地浮出水面，很多學(xué)者認(rèn)為，沒有普洱茶膏的普洱茶家族是不完整的，而且茶膏是普洱茶家族特殊的一員。 過去，我們接觸的大多是土法高溫熬制的普洱茶膏，而蒙頓普洱茶膏的出現(xiàn)，則運(yùn)用高科技的力量，以低溫萃取和低溫干燥的方式，全面提升了普洱茶膏的品質(zhì)。 普洱茶膏是從普洱茶中萃取的精華，它有很高的營養(yǎng)價值和品飲價值。 同普洱茶相比，茶膏的營養(yǎng)價值更高，清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在著作《本草綱目拾遺》中對普洱茶膏的介紹勝過普洱茶，雖然描述得有點(diǎn)夸張，但恰恰證明了茶膏的珍貴價值。 相比普洱茶，茶膏的便攜性非常好，沖泡過程簡潔方便衛(wèi)生。 在口感上，茶膏溫和厚重，更像是品飲老茶的感覺，層次感豐富，湯色誘人。 蒙頓普洱茶膏是采用冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等當(dāng)今最先進(jìn)的生物科技手段制作而成，因此從技術(shù)上就奠定了高品質(zhì)茶膏的基礎(chǔ)；剔除了農(nóng)藥殘留、解決了重金屬超標(biāo)等問題，保證了產(chǎn)品的食品安全；再由于是低溫萃取、低溫干燥，因此保留了茶內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的活性，使得蒙頓茶膏具備了后續(xù)轉(zhuǎn)化的“動能”，在后期的厭氧后發(fā)酵過程中，越陳越香；同時蒙頓普洱茶膏非常側(cè)重茶葉中天然藥物的生物轉(zhuǎn)化，使得出品的茶膏更具天然藥物的特性。 過去，云南土司大鍋熬制普洱茶膏雖然具有一定的可操作性，人人在家都可熬制，但是缺乏科學(xué)性。從科學(xué)的角度看，茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，諸多生物酶消失，導(dǎo)致熬制茶膏的后續(xù)轉(zhuǎn)化缺乏“動能”，只能走向霉變，這就是大鍋熬制的茶膏湯色渾濁，且品質(zhì)越來越差的原因；其次，茶葉在高溫狀態(tài)下，大量營養(yǎng)物質(zhì)會隨水蒸氣一并揮發(fā)，造成產(chǎn)品的某種缺失。 資料來源： 1、《拾起悠遠(yuǎn)的記憶——普洱茶膏秘史》http://www.citybred.cn/viewthread.php?tid=4&extra=page%3D1 2、《探秘蒙頓普洱茶膏》 /static/upload/image/2023/1113/error.html

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