現(xiàn)代普洱茶膏與古代普洱茶膏

現(xiàn)代普洱茶膏與古代普洱茶膏

隨同近多少年普洱茶的“ 熱銷”，許多科研工作者及相干 局部也留神到古代普洱茶膏的“失傳”。并相應進行了程度 不同的研究 。與云南傳統(tǒng)的大鍋熬制思路不同，他們將研究 重點更多地放在使用 古代生物科技的伎倆，去破譯跟 還原這一古老的產(chǎn)品。

古代普洱茶膏的研究 始于2002年，到2005年根本實現(xiàn)了對清朝宮廷御茶膏的破譯與還原。同時，科研局部采用當今最進步的生物科技伎倆，成功 地從云南臨滄地區(qū) 的曬青毛料中分別了普洱茶后發(fā)酵所獨有 的菌群，采用低溫萃取、低溫干燥的工藝，初步實現(xiàn)了個別級普洱茶膏的規(guī)?；霎a(chǎn); 2006年，科研局部又成功 分別了原云南思茅地區(qū) (現(xiàn)為普洱市)普洱茶獨有 的菌種，實現(xiàn)了普洱茶膏中的極品“玉龍勝雪”的研發(fā)工作，自此，標記 古代普洱茶膏第一階段工作的根本實現(xiàn)。也預示著古代普洱茶膏開端走向成熟。

那么，現(xiàn)代普洱茶膏與古代普洱茶膏比擬，存在哪些特點呢?

1、制作更科學 、更簡便、更衛(wèi)生。

古代普洱茶膏(重要 指清朝宮廷御茶膏)固然存在一定的公道性，但缺乏 進步性。這與當時科技掉隊 有關。由于受時代 的局限，必定 造成制作普洱茶膏的工藝極其復雜 ，且出品率低，并極易造成二次傳染，帶來飲用上的不保險性。

而古代 普洱茶膏的制作則采用當今最為進步的生物科技伎倆，其冷等靜壓、細胞破壁技能、超臨界流體萃取、冷凍干燥等技能的運用，使古代 普洱茶膏的出產(chǎn)過程 更科學 、更簡便、更衛(wèi)生，比擬清朝宮廷普洱茶膏質(zhì)量更高。

2、更側重 自然藥物的生物轉(zhuǎn)化。

咱們曉得，自然藥物是熱ナ類長期以來用于防病治病的有力兵器 ，使用歷史悠長 ，至今世界上許多國家跟 地區(qū) 仍把自然藥物作為防治疾病的重要 伎倆。普洱茶就屬于具備自然藥物特性的一種飲品。存在近千年的飲用歷史?；蛘?，恰是由于這一點，才使得清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中，對普洱茶膏的藥用價值多少乎是“夸張”式的刻畫：“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈;口破喉顙，受熱苦楚悲傷，用五分噙口過夜即愈;受暑擦破皮血者，研敷破愈”?？梢?，他感到普洱茶膏既可內(nèi)服，又可外用。

咱們說自然藥物存在防治疾病的后果，其物質(zhì) 根本 在于其中的有效成分。偏偏是這些有效成分，促進人體加強 免疫能力，調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，防備疾病或痊愈的特別 的藥感性能，也是咱們常常 提到的具備特別 用處 的后果。然而，它也有一個毛病，就是其含量很低。這不僅是普洱茶，多少乎但凡是自然藥物，其自然活性成分往往含量都很低。如紫杉醇、喜樹堿、人叁皂苷Rh2等在動物中的含量僅為萬分之多少或更低。這是由于自然產(chǎn)物個別結構復雜 ，結構中常含有多個差錯稱核心，即便想對其采用化學合成都是難度極大。就如普洱茶中所含有的EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯Epigallocatechingallate，簡稱EGCG)，存在清楚 的抗癌成效，但也存在含量極低，并無奈采用化學法或結構潤飾 合成出產(chǎn)。

古代 普洱茶膏采用的是生物科技伎倆，恪守普洱茶原有的后發(fā)酵機理，從普洱茶中分別某些上風菌種，加之有意識提取普洱茶中特有的纖維素酶及果膠酶等，對制膏的普洱茶原料在功課環(huán)境懇求較高的前提下進行二次接種與發(fā)酵，并在溫度與濕度上嚴厲節(jié)制 ，使普洱茶原料進入真正意思上的微生物、酶法轉(zhuǎn)化階段;再通過低溫萃取(留神：不是常規(guī)意思上的中藥提取)，低溫干燥獲得 。其茶膏的成品率為15%。使普洱茶膏更具自然藥物的特性。

咱們從古代生物醫(yī)學角度分析 ，發(fā)明 普洱茶膏內(nèi)含的許多化學成分對人體產(chǎn)生 藥用機理。如普洱茶膏內(nèi)含的類黃酮物質(zhì) 存在清楚 的降低 甘油三酯(TG)、膽固醇(CH)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)效果。同時，可能 先進 高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量，阻攔 不飽跟 脂肪酸的氧化，減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。并且，它還可能 通過增加 前列腺環(huán)素，減少血栓素合成而起到抑止血小板匯集、抗凝跟 促纖溶作用，防備血栓構成。根據(jù) 近兩年的實驗 發(fā)明 ，普洱茶膏內(nèi)含的這品種黃酮物質(zhì) 還可能 松弛血管平滑肌，擴張 血管，降低 外周血管阻力，從而起到降血壓作用。對防備動脈粥樣硬化跟 心腦血管疾病有防治作用。

而且，普洱茶膏內(nèi)含的茶堿通過增加人體腎臟血流量，刺激小腸分泌鈉離子素起到利尿作用，加快人體內(nèi)酒精、煙堿、嗎啡等有害物質(zhì) 的排泄。難怪《本草綱目拾遺》中說：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。這里需要指出的是：普洱茶膏的茶堿的含量是普洱茶的2倍，是綠茶等其它茶類的3-4倍。當然，普洱茶膏的藥用機理還有許多，這里就不逐個陳述 。

固然普洱茶膏存在較長的發(fā)展歷史，但對它的研究 則是近多少年的事件。有一點是咱們必須 清楚 的，即咱們對普洱茶膏特別 后果的發(fā)掘 尚處在一個起步階段，只是冰山的一角。尤其是對普洱茶膏后續(xù)陳化過程 中內(nèi)含的各種化學成分的轉(zhuǎn)化，及這種轉(zhuǎn)換后的物質(zhì) 對人體產(chǎn)生 的種種作用尚存有許多空白 ，還有大批實驗分析留待咱們及后人逐步實現(xiàn)。

茶膏的生產(chǎn)流程是什么？

作為茶中珍品，茶膏一直是茶界皇冠上的明珠，下面依照時代順序介紹茶膏的制作的工藝變遷：
1、 茶膏的雛形始于唐代。陸羽《茶經(jīng)》中，用七個工序來總結制茶：采、蒸、搗、拍、焙、穿、封，在“蒸、搗、拍”三個工序中，茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，在空氣氧化作用下，出現(xiàn)膏化現(xiàn)象。但是這種僅僅是“含膏”，外觀上體現(xiàn)出“含膏者皺”。
2、 茶膏的真正形成是在宋代。制茶業(yè)在宋代空前繁榮，宋代的制茶者對茶葉的膏化現(xiàn)象比較重視，他們認為茶葉中出現(xiàn)的“膏”，是茶中珍品。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再“須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，也就是通過榨取的方式提出獨立的茶膏。
宋代茶膏用于兩個方面。
一是作為獨立的茶品納入宋代名茶錄，比如“玉蟬膏”、“縷金耐重兒”等極品茶。
二是在龍團鳳餅等餅茶制作過程中，有意識將餅茶表面用茶膏涂層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤。像宋徽宗趙潔的《大觀茶論》的《鑒辯篇》就對此進行了描述，“茶之范度不同,如人之有首面也。膏稀者,其膚蹙以文;膏稠者,其理歙以實”。大意就是，膏稀者，表面多皺紋；膏稠者，餅面紋理不明顯，光亮凝聚，質(zhì)地堅實，膏稠者是好茶的代表。
3、 茶膏在明代消失了，明代禁止龍團鳳餅這樣的緊壓茶，推廣散形茶，這個重大變故導致延續(xù)近千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內(nèi)。至此，飲茶方式回歸原始形態(tài)，把玩葉片，究極水的使用，開始偏離了茶的內(nèi)涵，這種影響直至今天。
4、 普洱茶膏形成在清代。作為邊疆地帶的云南，因為遠離京城的原因，借助“茶馬古道”的交易，繼續(xù)著團茶和餅茶的生產(chǎn)，雖然沒有宋代茶餅的精致，但是這一保留卻為后來清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎。
清代，伴隨普洱茶的繁榮，茶膏的制作再次悄然出現(xiàn)。最初是云南土司采取大鍋熬制方法，初創(chuàng)另一種茶膏工藝，借鑒了唐宋的餅茶工藝，只是將“蒸”干脆改為“煮”，這種熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到西藏。
這種熬膏方式影響至今，市面上幾乎都是這種方式的熬膏。從科學的角度看，熬制茶膏確實存在著諸多問題：一、茶葉在反復高溫的熬煮中，其諸多的生物酶消失，使茶膏后續(xù)的轉(zhuǎn)化缺乏動能，只能像霉變轉(zhuǎn)化，不可能長期存放。二、茶葉在高溫的狀態(tài)下開放性熬煮，大量營養(yǎng)物質(zhì)隨著水蒸氣一并揮發(fā)，必然造成產(chǎn)品的某成缺失。
5、 清代宮廷普洱茶膏。乾隆年間，由于大鍋熬制茶膏存在的品質(zhì)問題，加上皇室從飲用安全性的角度考慮，因此把茶膏的制作遷入皇宮內(nèi)的御茶房，并且在制作工藝上做了非常大的改進。
清代御茶房的制茶工匠在借鑒了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝基礎上，采取了類似低溫提取、低溫干燥的工藝，使得出品的宮廷普洱茶膏躍上了新的臺階，普洱茶膏也由此正式命名。清宮廷還把茶膏差異化，形成“玉龍勝雪”、“紅運當頭”‘“黑珍珠”等若干品種，品質(zhì)和外觀差異都很大。其中，玉龍勝雪又稱“普洱茶石乳”，表面呈現(xiàn)白霜，湯色寶石紅，厚重感極強，是內(nèi)含天然藥物最為豐富的保健佳品，品飲和藥用價值極高；紅運當頭是上投茶，可懸浮在水上端，極具觀賞性。
今天故宮依然保留著一百多年前的清代宮廷普洱茶膏，圖案文字依然清晰可見，再次驗證了宮廷精品茶膏的工藝確實精湛。清代著名藥學家趙學敏對普洱茶膏的功效和價值大加贊賞，在所著《本草綱目拾遺》中能見到很多關于普洱茶膏的描述。
隨著清朝皇室的解體，宮廷普洱茶膏的制作工藝也隨之終止。
6、 近代普洱茶膏的制作還是延續(xù)了大鍋熬制茶膏的方式，中國建國后五十年代，中茶公司曾經(jīng)接受國家任務，要求勐海、下關等幾個企業(yè)熬制一批茶膏，供應援藏干部。本意是熬制三噸左右，實際僅僅生產(chǎn)了一噸多，就停止了，因為熬制茶膏品質(zhì)太差，援藏干部普遍不愿接受，自然也就沒有了下文。
7、 現(xiàn)代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了對清朝宮廷普洱茶膏的破譯與復原，同時，科研部門采用了當今最先進的科技生物手段，成功地從云南臨滄地區(qū)的曬青毛料中分離了普洱茶后發(fā)酵所獨有的菌種，采用超臨界萃取、超低溫干燥等工藝，初步實現(xiàn)了普通級普洱茶膏的規(guī)?；a(chǎn)；2006年，科研部門又成功分離了思茅地區(qū)普洱茶特有的菌種，完成了普洱茶膏的極品”玉龍勝雪”的研發(fā)工作，自此，標志現(xiàn)代普洱茶膏的第一階段工作的基本完成，也預示著現(xiàn)代普洱茶膏開始走向成熟。
2005年底，蒙頓茶制品（昆明）有限公司正式成立，把科研成果轉(zhuǎn)化成正式面市的高端茶品。2006年1月6日，蒙頓把一塊重約750克的普洱茶母（提純度最高、結晶度最高的茶膏，屬于普洱茶膏的發(fā)酵基）正式捐贈給云南省博物館收藏，在捐贈儀式上，云南省博物館也表示：作為一個產(chǎn)茶大省，省博是第一次收藏茶品作為藏品。蒙頓捐贈的普洱茶母象征著目前茶界最高的科技水平，而且是引發(fā)幾百年來飲茶方式革命性的茶品，從這個意義上來說，它的意義是跨時代的。
蒙頓普洱茶膏是采用冷等靜壓、細胞破壁技術、超臨界流體萃取、超低溫干燥等當今最先進的生物科技手段制作而成，因此從技術上就奠定了高品質(zhì)茶膏的基礎；剔除了農(nóng)藥殘留、解決了重金屬超標等問題，保證了產(chǎn)品的食品安全；再由于是低溫萃取、低溫干燥，因此保留了茶內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的活性，使得蒙頓茶膏具備了后續(xù)轉(zhuǎn)化的“動能”，在后期的厭氧后發(fā)酵過程中，越陳越香；同時蒙頓普洱茶膏非常側重茶葉中天然藥物的生物轉(zhuǎn)化，使得出品的茶膏更具天然藥物的特性。
在工藝和分類方面，蒙頓的茶膏都有獨到的特色。原料經(jīng)過人工二次接種和二次發(fā)酵，提升了茶膏的品質(zhì)和價值，蒙頓已經(jīng)培養(yǎng)并分離出了普洱茶主產(chǎn)區(qū)后期厭氧發(fā)酵所獨有的菌群，這也是企業(yè)的核心技術之一；另外，蒙頓積極把產(chǎn)品類別不斷細化，展現(xiàn)出不同茶膏的差異。比如蒙頓現(xiàn)有的茶膏產(chǎn)品中有“兩絕”，都是傳統(tǒng)茶膏所未展現(xiàn)出來的。
“紅運當頭”普洱茶膏是其中一絕，它是整個茶行業(yè)唯一的一款上投茶，投入水中后，茶膏在水中呈絮狀散發(fā)，最終將茶湯渲染成絢爛的酒紅色，因此而得名。始終懸浮水面上方是它的特色，哪怕溶化到只剩下一丁點兒，依然不會沉底，非常具有觀賞性，“紅運當頭”在研制中應用了納米技術，也是蒙頓的核心技術之一。
“玉龍勝雪”是蒙頓研發(fā)的另“一絕”，它的表面呈現(xiàn)出白霜，且時間越久，白霜越厚，香氣越強。白霜實際上是兒茶素和咖啡堿絡合的產(chǎn)物，營養(yǎng)和品飲價值都很高。它注重口感上的厚重，沒有任何雜氣，有陳年茶膏的靈韻。
2008年4月，經(jīng)過國家相關質(zhì)量檢驗部門漫長的兩年反復破壞性的試驗和嚴酷檢測，蒙頓茶制品有限公司獲得中國大陸目前唯一一張茶膏相關制品的（QS）生產(chǎn)許可證（QS2102 1402 0008），也揭示了進入一個真正的純茶制品深加工行業(yè)，要跨過多么高的技術門檻。
在《普洱》雜志對蒙頓茶制品（昆明）有限公司的采訪中，蒙頓表示，作為一個進入茶業(yè)的外資企業(yè)，他們會始終從事茶膏相關產(chǎn)品的研發(fā)，未來蒙頓會開發(fā)很多產(chǎn)品，比如蒙頓已經(jīng)研發(fā)出普洱茶純茶飲料的母液，這項成果屬國內(nèi)空白，蒙頓正與國內(nèi)幾個從事茶飲料生產(chǎn)的大企業(yè)洽談，尋求采取合作的方式共同開發(fā)中國大陸首款普洱茶純茶飲料。同時，蒙頓非常關注傳統(tǒng)茶行業(yè)的健康發(fā)展，今年蒙頓正在著手“我的手工茶——2008搶救民間手工藝茶”大型公益活動,既是弘揚精品手工藝茶，也幫助廣大茶友發(fā)掘出一些即將失傳的好茶；同時蒙頓愿意利用自己的技術優(yōu)勢，拓展行業(yè)交流，通過無償?shù)奶峁┘夹g支持和培訓，幫助兄弟企業(yè)改進工藝、提高品質(zhì)，為茶行業(yè)的健康有序向上發(fā)展貢獻自己的一份力量。
相信在蒙頓的帶領下，將來會具備同樣科技實力和技術儲備的企業(yè)進入純茶制品深加工行業(yè)，讓茶膏這個高端茶品市場更加豐富，產(chǎn)品線更長，口感和品質(zhì)差異化迎接最挑剔的飲茶者，讓最健康最營養(yǎng)的茶品惠及越來越多的愛茶者。
作為我們消費者，也希望看到更多的讓消費者完全沒有食品安全顧慮，同時營養(yǎng)最容易為人體吸收的茶品出現(xiàn)在市場中，希望更多的像蒙頓這樣的非常負責任的茶企業(yè)能夠盡快出現(xiàn)。

普洱茶茶膏是怎么做出來的？拜托了各位 謝謝

普洱茶膏又稱速溶普洱茶，最早起源于何時無史料記載；唐宋以來普洱茶就久享盛譽，不僅歷史悠久，而且花色品種最多。清·張泓在《滇南新語》中記載：“……普洱茶最粗者熬膏成餅摹印，備饋遺。而歲貢中亦有普洱茶膏，并進蕊珠茶。”早在18世紀，歐洲的茶商就從中國進口一種用普洱茶浸提液濃縮制成的深色茶餅，每塊重6—7克，溶化后可供10份早餐用茶，這便是當時的普洱茶膏。主要是靠手工熬制而成?！懊磕耆素暎耖g不易得也?！?清，趙學敏《本草綱目拾遺》1765年)?，F(xiàn)代普洱茶膏的制作工藝使用的技術主要是速溶咖啡制造技術，包括萃取、濃縮、干燥等。普洱茶膏的品質(zhì)特點是沖水即溶，杯內(nèi)不留殘渣，濃淡易調(diào)節(jié)，方便衛(wèi)生，保健及藥用功能較強。還可加各種配料進行調(diào)配等。標準的普洱茶膏制作工藝流程可表示為： 普洱茶膏的制作下工藝主要包括采摘、處理、浸 提、凈化、濃縮、干燥、定型、烘干、包裝等步驟： l.采摘及處理 普洱茶膏制作所用的茶葉原料可以川鮮葉、生茶、熟茶。原料的采摘、選擇和適當拼配很重要. 這不僅關系到普洱茶膏的品質(zhì)湯色而且直接影響到生產(chǎn)成本與經(jīng)濟效益。一般多選用7～9級：普洱茶或茶葉副產(chǎn)品作原料。為了提高品質(zhì)及經(jīng)濟效益，可適當?shù)丶尤?0～30％的小上檔茶，則可在很大成度上提升終極產(chǎn)品的品質(zhì)。普洱茶原料在浸提前應進行適當?shù)姆鬯?，一般通過40～50目篩或軋碎度掌握在0．35mm左右。 2.浸提 浸提時一般選擇水作溶劑。浸提時要綜合考慮茶和水的比例。萃取溫度、萃取時間、萃取次數(shù) 和萃取液品質(zhì)之間的相互影響。浸提用水量不可太多，否則茶湯濃度太低，不利于后期濃縮加工，能耗也大。常用的茶和水的比例為l：9～1：l5之間。萃取的溫度也要把握好，水溫在100℃左右，浸提的茶水湯色和香氣較好，但茶葉苦澀：水溫在90℃左右，浸提茶水的味道較好，但湯色、香氣較淡。浸提普洱熟茶時，選擇溫度大約為85℃。浸提普洱生茶時，選擇溫度大約在95℃。浸提時間一般為10～15分鐘為宜，浸提次數(shù)—般為1—2次。 3.凈化 凈化是指除去茶葉浸提液小雜質(zhì)和沉淀物的過程。在浸提液中常會含有少量茶葉碎片；懸浮物， 冷卻后時常會產(chǎn)生沉淀物，這些物質(zhì)必須除去。凈化的方法行物理方法、化學方法和生物技術方法三種。 4.濃縮 凈化后的浸提液濃度較低，須先纖濃縮。使固形物含量增加至30％～50％。即提高了干燥效率， 義利于獲得低密度的顆粒狀普洱茶膏。濃縮的方法有蒸發(fā)濃縮，冷凍濃縮和真空濃縮等幾種方法目前人多使用高溫蒸發(fā)濃縮，但使用真空濃縮方法的越來越多。從保證普洱茶膏浸提物的湯色、香氣、品質(zhì)方面而言，冷凍濃縮和真空濃縮是較佳的方法。 5.干燥 干燥工序?qū)ζ斩韪嗟膬?nèi)質(zhì)、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有噴霧干燥，冷凍干燥，真空滾筒干燥和發(fā)泡干燥等。噴霧干由于具有干燥效率高，普洱茶膏制品的溶解性好、質(zhì)量小、體積小、成本低，在定型包裝中能獲得充滿度等優(yōu)點，因而是首選的方法。 6.定型 干燥后制出的是普洱茶膏顆粒狀半成品，不易存放，容易吸潮而結塊變質(zhì)，損失香氣或湯色加 深，所以要加以定型。普洱茶膏定型常用的有兩種方法，高壓定型和常溫風干定型，可將將顆粒普洱茶膏半成品及95％的酒精以100：6的配劑放到模具中高壓定型或常溫風干即可。為了提高普洱茶膏的抗吸濕性、保健性及色彩和香型的多樣化，亦可添加乳糖、磷酸鈣鹽、植物膠、糊精、各類營養(yǎng)強化劑、食用色素及食用香精等添加劑。傳統(tǒng)的普洱茶膏貢品每塊為 ～7克，呈正方形，由錦匣裝盛?，F(xiàn)今市場上的普洱茶膏樣式較多，小的1克裝，大的幾十千克，而且包裝比較現(xiàn)代，各式各樣、豐富而多彩。 舉世公認，茶樹的栽培與茶葉的利用始于中國；舉世公認，中國的古茶樹發(fā)祥地在云南普洱，現(xiàn)今的云南省境內(nèi)瀾滄江流域。1950年美國及許多西方國家開始研制茶膏(速溶茶)的制作工藝，并不斷在設備、技術、生物上加以改進的制作工藝，其實早在明清時期我們云南茶人就已掌握和制作了。1729年普洱茶膏作為“八色貢品”而“瑞貢天朝”，普洱茶膏是貢品之首。普洱茶膏由于制作工藝的現(xiàn)代化、科學化、多樣化，使得普洱茶膏形成了沖泡方便、科學衛(wèi)生、變化多樣(可制作各種口味、各種形狀)的特點，目前，國內(nèi)外許多普洱茶學研究專家在茶膏制作方面發(fā)明了許多專利技術，普洱茶膏又是可樂、冰茶、果茶、保健茶、奶茶茶及很多藥品的原料之一，相信隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，神奇的普洱茶膏也將再現(xiàn)輝煌。

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