、素等，目前理解到濕度、溫度、氧氣等對茶葉劣變的影響不如光線的毀壞。茶葉經(jīng)光線映照會產生波伏來(Bovolide，酮類)，此為檢驗茶葉經(jīng)過光線產生質變的重要指針物質。

油耗味(Rancidodor)

普洱茶葉在制造或貯存過程中

，若產生過度氧化現(xiàn)象，比方普洱茶見光、過度通風等，招致與茶葉香氣有關的不飽和脂肪酸氧化產生醇類、醛類揮發(fā)性物質，則產生油耗味。

金花

冠突曲霉(Aspergilluscristatus)與謝瓦式曲霉

，金黃色顆粒分布。存在丁緊壓茶中，以湖南千兩茶(花卷)、茯磚為代表。構成緣由在于緊壓時的溫度、濕度控制，外干內濕、外冷內熱，由內而外，稱之為發(fā)花。

浸出物

普洱茶葉內可溶解于水中的內含物總稱

，例如咖啡因、多酚類、胺基酸等等。多數(shù)以為，浸出物質比例高的茶品，香氣口感較明白、湯質較滑稠，反之則較淡薄。云南栽培型野生茶水浸出物，高達/l6～52%，為一切茶類最高，

水分含量

水分含量的上下，直接影響茶葉質量的穩(wěn)定性

。普通臺灣烏龍茶的水分含量控制在3N5%之間，以避免其氧化、劣變。而普洱茶為后發(fā)酵茶，以渥堆熟茶大約在9%，貿易出口規(guī)范為9.5%。新制生茶大約在7-8%左右。

普洱茶貯存條件，普通在相對濕度70-80%左右最為恰當

，堅持茶葉水分含量12-16%，在不發(fā)霉的情況下快速陳化。但在目前市場上人倉茶來說，高濕度才是快速改動茶質的有利環(huán)境，以置放于濕倉的入倉茶品來說，其水分含量高達20-30%之間。所以在水分含量的規(guī)范，對普洱茶質量的穩(wěn)定性來說，還待持續(xù)研討與考證。

血脂

通常普通包括有膽固醇與三酸苷油酯(俗稱中性脂肪)

，膽固醇又分為高密度膽固醇(HDL)、低密度膽固醇(LDL)、極低密度膽固醇(VLDL)、乳糜粒。高密度膽固醇又稱為好的膽固醇，它可預防心血管、腦血管疾病，其他的又稱為壞的膽固醇，容易堆積在血管壁，招致血管硬化、狹窄。經(jīng)法國、日本、中國大陸、中國臺灣等醫(yī)學臨床證明