、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣
、滋味等飲用價(jià)值上
，還在于它有可貴的藥效，因此
，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品
。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。
千百年來(lái),普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良
。<<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團(tuán)裹,價(jià)等兼金
。"普洱茶作為傳統(tǒng)飲料,除能止渴生津和提神外,還有特殊的藥用功效。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青
、揉捻
、干燥、堆捂等幾道工序
。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青
、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青
。這時(shí)的毛青,韻味濃峻
、銳烈而欠章理
。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為"熟茶"
。再經(jīng)過一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣
。貯放時(shí)間一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶
。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年
。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶"做新茶賣舊茶"的傳統(tǒng)。隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照
。
歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶
。如普洱方茶、普洱沱茶
、七子餅茶
、藏銷緊壓茶、圓茶
、竹筒茶
、拼裝散茶等。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列
。
普洱茶依樹種分類介紹
1
、 喬木: 主要采喬木樹葉作茶菁,葉片較大，古稱大葉茶
。
2
、灌木:主要采灌木樹葉作茶菁,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶
。
普洱茶依外型分類介紹
普洱茶依照它不同的外形
，還可以細(xì)分成以下幾種:
1、餅茶:扁平圓盤狀
，有點(diǎn)向派或披薩那樣
。
據(jù)說(shuō)在北宋時(shí)期的綠茶都是被泡成很黑很濃來(lái)喝的，而這似乎也就是普洱茶的起源
。實(shí)際上
，普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀。就像磚茶一樣
，西藏
、四川、云南四周等少數(shù)民族都有其各自特殊的名茶聞名于世
。
2
、沱茶:形狀跟飯碗一般大小。 普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多
。
大部分的普洱茶都事先緊壓成型出售的
，所以又稱緊壓茶(Compressed)，可由它的形狀來(lái)加以區(qū)分
。沱茶是直徑約十公分左右
，像碗公一般的大小。
3
、磚茶:大小約是磚塊的一半左右
，同樣也是長(zhǎng)方形。因?yàn)榇蟛糠值拇u茶都是從西藏及蒙古等地制造運(yùn)至各地的
。
一般而言
，像磚瓦或是磁磚的稱為磚，如果是茶的話就稱為磚茶
。制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送
。
普洱茶依制法分類介紹
普洱茶以加工方法的不同分為生茶和熟茶:
1、生茶: 采摘后以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,宜放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種制法
。
2
、熟茶: 1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓茶水達(dá)到軟水好喝。
普洱茶依制法分類介紹
普洱茶依存放方式分類
1
、乾倉(cāng)普洱茶 : 指存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù),使茶葉自然發(fā)酵,陳化放10~20年佳
。
2、濕倉(cāng)普洱茶:通常放置于較濕氣之地方,如地下室地窖,加快其發(fā)酵速度
。較有陳泥或霉味,陳化速度較乾倉(cāng)普洱快
。放5~10年佳.
怎樣選購(gòu)普洱茶
普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮
，追求年限長(zhǎng)久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期
，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考:
1
、1950年之前:這個(gè)時(shí)期稱為“古董茶”如百年宋聘號(hào)，同興貢餅
，同慶號(hào)
，同昌老號(hào)，宋聘敬號(hào)
。通常都有一張糯米紙
，印上名稱，就是“內(nèi)飛”
。
2
、1950年~1968年:所謂“印級(jí)茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示
，紅印為第一批
，綠印為第二批，黃印為第三批
。
3
、1968年之后:此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國(guó)茶葉公司”字號(hào)，改由各茶廠自行生產(chǎn)
，統(tǒng)稱“云南七子餅”
，如:雪印青餅，73青餅
，大口中小綠印
，小黃印等。另外
，品茗
、辨識(shí)普洱茶時(shí)需注意“四大要訣”及 “六不政策”，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)之談
，僅供普洱茶愛好者參考
。
四大要決是: 一是清:聞其味;味道要清，不能有霉味
。
二是純:辨其色;茶色如棗
，不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干倉(cāng)
，不可位潮濕
。
四是氣:品其湯;回味溫和，不可味雜陳
。
六不政策: 一不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿
。
二不以偽造包裝為依據(jù)。
三不以深淺湯色為借口
。
四不以添加味道為假象
。
五不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召。
六不以樹齡葉種為考量
。
普洱茶的香型
好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)
，在香型上主要分為:蘭香、棗香
、荷香
、樟香。
1
、樟香: 云南各地有高大的樟樹林
，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一
、二十余丈，在大樟樹底下的空間
，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)
，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生
。更可貴的是普洱茶樹的根
，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹香氣
。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香
，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中
。
2
、荷香: 采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵
，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香
，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香
。
3
、蘭香: 新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長(zhǎng)期陳化后
，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香
，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化
，樟香較弱者而融合青香成為蘭香
，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
4
、棗香: 只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛
，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉
，久而久之形成了天然肥料
，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣
，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
漫談云南普洱茶
普洱茶好就好在一個(gè)“陳”字上
，“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點(diǎn)
。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，它對(duì)于降低膽固醇
、抑制血脂及心臟病具有良好的效果
，而且不象一般藥物那樣會(huì)產(chǎn)生副作用
，因此隨著人們養(yǎng)生觀念的加強(qiáng)，它愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛
。云南作為普洱茶的故鄉(xiāng)
，這已經(jīng)得到了公認(rèn)。顧名思義
，很多人認(rèn)為普洱茶的原產(chǎn)地就在位于云南西南部的普洱縣
。其實(shí)普洱茶的真正的主要產(chǎn)地在云南的昌寧縣以南，沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶
、臨滄
、雙江、永德
、勃海
、思茅、景洪等縣
，其中尤以西雙版納一帶為最多
。而實(shí)際上普洱縣只是普洱茶的集散地，本身并不生產(chǎn)茶葉
。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時(shí)期;而春茶的采摘又依據(jù)時(shí)間的早晚分為“春尖”
、“春中”、“春尾”
，夏茶的采摘俗稱為“二水”
，然后才是秋茶采摘，又稱為“谷花”
。茶葉采摘季節(jié)的不同
，它的品質(zhì)也有高下之分。茶葉專家認(rèn)為云南的茶在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好
。春茶清香爽口為上品
，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦
，苦后回甜
，值得細(xì)品。目前云南真正高級(jí)的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的
。我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過了加工精制的成品茶
，剛采摘下來(lái)的茶葉只能稱為毛茶。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關(guān)去精制加工的
。所有的毛茶在送廠之后
，專家會(huì)視其水分及茶梗的多少是否合于規(guī)定，將毛茶依次分為十個(gè)等級(jí)和三個(gè)等外級(jí)
，然后再嚴(yán)格的按照一個(gè)拼配比例表來(lái)壓制各種成品茶
。普洱茶作為一個(gè)知名的茶品
，為了維持其品質(zhì)的穩(wěn)定，因此每個(gè)廠家都必須嚴(yán)格的按照統(tǒng)一的拼配表制作茶葉
，以確保每種類型的普洱茶規(guī)格一定相同
。
如何分辨普洱茶陳期
1、1950年之前 -- 這個(gè)時(shí)期稱為"古董茶"
，如百年宋聘號(hào)
、同興貢餅、同慶號(hào)
、同昌老號(hào)
、宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是"內(nèi)飛"
。
2
、1950年~1968年-- 所謂"印級(jí)茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標(biāo)示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
3
、1968年之后-- 此時(shí)茶餅包裝不再印上"中國(guó)茶葉公司"字號(hào),改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱"云南七子餅"
。如雪印青餅、73青餅
、大口中小綠印
、小黃印等.......。
如何品出普洱茶的新鮮
1
、從香氣辨別普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆
，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的乾倉(cāng)熟茶(依傳統(tǒng)說(shuō)法
，未曾霉變過的茶品為乾倉(cāng)茶)
，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右
，那股表面熟茶味已經(jīng)消失
，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶
，稱之為73厚磚茶
，至今已經(jīng)二十多年了，無(wú)論從型茶或茶湯
，都再也沒有熟味感覺
，卻有一股沉香。沉香是由熟味
，經(jīng)過長(zhǎng)期乾倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過來(lái)最好的熟茶茶香
。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一
。
2
、從湯色辨別乾倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色
，即使是陳年的生茶
，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶
，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些
。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色
。所以在現(xiàn)代的茶種分類中
，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的
。
3
、從葉底辨別乾倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似
。葉條質(zhì)地飽滿柔軟
，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底
，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力
。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色
，葉條質(zhì)地乾瘦老硬
。如果是發(fā)酵較重的
，會(huì)有明顯炭化
，像被烈火燒烤過
。有些較老的葉子
，葉面破裂
，葉脈一根根分離
，有如將乾葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子
。但是
，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重
，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底
。反之，也有些生茶在制作程序中
，譬如茶菁揉捻后
，無(wú)法立即乾燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間
，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色
，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的
。
普洱茶的味道
普洱茶常有甜
、苦
、澀、酸
、水
、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中
，也可能同時(shí)有多種味道共同并存
。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求;苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?酸味和水味卻是大家所不喜歡
，普洱茶應(yīng)盡量避去酸
、水的味道;至于無(wú)味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道
，也是無(wú)味之味了!
1
、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎
。但是濃糖甜膩
，往往使人又愛又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅
，不對(duì)健康無(wú)害
，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意
，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界
。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚
，經(jīng)過長(zhǎng)期陳化
、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了
，而糖份仍然留在茶葉中
，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里
，而有甜的味道
。
上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面
，甜味越來(lái)越濃
。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅
，本來(lái)是用同一批普洱茶為原料
，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及
。我們普洱茶品茗的愛好者
，深深體驗(yàn)到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品
，其茶湯中的甜味
，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性
，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁
，生茶而乾倉(cāng)陳化的最好
，最能表現(xiàn)甜味。
2
、苦苦本是茶的原味
，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證
。最早期的野生茶
，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)
，由野生型茶樹到過渡型茶樹
，才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程
，然而站在品茗的立場(chǎng)角度
，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄
，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品
。先苦極后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者
，那種真道的啟示
。普洱茶之所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A
，茶所以能提神醒目
，就是因?yàn)檫@些咖啡堿，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果
。真正健康的普洱茶品茗
，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯
，達(dá)到回甘喉韻功效
。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶
，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶
，都帶有苦味。至于對(duì)苦味的處理
，都是以沖泡方法來(lái)控制
。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?br>3
、澀常聽說(shuō)不苦不澀不是茶
，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶
，已經(jīng)不見苦澀了
。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品
，一般都被稱為好茶了
。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱
。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定
，是最具體辨別方法。茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，普洱茶是大葉種茶菁制成的
，所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)
。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的
，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，而生津作用
。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度
，也滿足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗(yàn)所及
，生產(chǎn)在云南中部
，在猛庫(kù)、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶
，是屬于苦底的
。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個(gè)人接受度。
4
、酸
、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸
、水味出現(xiàn)
。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶
，每每經(jīng)過三
、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少
。酸味是品茗者不愿意接受到的味道
。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作
，如果在走水的程序處理不好
，也會(huì)形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味?卻沒可靠的資料佐證?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶
，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺
，也是普洱茶品者所排斥接受的。
5
、無(wú)味大多數(shù)的普洱茶品茗高手
，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品
。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)
，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)的是湯有色
，但茶味陳化
、淡薄。無(wú)味之味有著十足的禪境
，此種無(wú)比高尚境界
，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有了
。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道
，但同時(shí)也處處充滿禪機(jī)。
普洱茶的樟香
種茶之家
。芟鋤備至
。旁生草木。則味劣難售
。<普洱茶記>清-阮福著
。從清朝阮福的記載，知道古時(shí)的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木
，也是怕與野草雜木混生
，而摻生了草木雜味，危害了普洱茶品味。但是
，也有利用混生
，故意改變了茶葉的特性，如臺(tái)灣宜蘭有某些茶農(nóng)將茶樹姜苗混生種植而成了姜茶
。所以混生的環(huán)境
，可以直接影響普洱茶的品味。
