主人向客人敬茶時(shí),應(yīng)該是恭恭敬敬地用雙手奉上。講究一些的,還會(huì)在茶杯下配上一個(gè)托盤(pán)或茶盤(pán),用雙手捧住托盤(pán)或茶盤(pán),舉至胸前,輕輕道一?。骸罢?qǐng)用茶!”這時(shí)客人則應(yīng)該輕輕向前移動(dòng)一下,道一聲:“謝謝!”或是用右手食指和中指并列彎曲,輕輕扣擊桌面,表示“跪謝”,這叫做肢體語(yǔ)言,也說(shuō)明客人的修養(yǎng)。
如果同時(shí)來(lái)幾個(gè)客人,那么與茶壺匹配的茶杯,宜小不宜大,免得一壺茶不夠分配。如果第一次分茶不能一次完成,有的茶杯空著,再續(xù)水倒入,就顯得很不禮貌。茶風(fēng)、茶禮講的就是平等,切忌對(duì)客人有親疏之分。
如果是宴請(qǐng)賓客,那么還得敬上餐前茶和餐后茶。餐前茶一般選用清香爽口的茶類(lèi),以清淡一些為宜,目的在于爽口。而餐后餐應(yīng)該選用濃香甘冽的茶類(lèi),以濃厚一些為宜,目的在于去膩助消化,還可以起到解酒的作用。不過(guò),在飯店和賓館,用得最多的是餐前茶;在家庭用的最普遍的是餐后茶。
在宴席上,酒和茶是少不了的;平常招待客人,又總是少不了茶,這就牽涉到斟酒和斟茶的理解。斟酒和斟茶的習(xí)慣是“酒滿(mǎn)茶淺“,有的地方叫“酒滿(mǎn)茶半”,或者叫“茶滿(mǎn)欺人,酒滿(mǎn)敬人”。這已經(jīng)成為我國(guó)南北各地的習(xí)慣。那么原因是什么呢?
斟酒必須滿(mǎn),直到不流出為止,以顯示對(duì)客人的尊敬和熱情。“多喝些酒吧!一醉方休!”而茶就不是這樣。原因有三。
第一,茶是用熱水沖泡的,如果太滿(mǎn),無(wú)法用雙手端茶敬客,一旦茶湯晃出,有頗失禮節(jié)。
第二,滿(mǎn)滿(mǎn)的一杯熱茶,會(huì)燙壞嘴唇,叫人無(wú)法飲用。
第三,茶葉經(jīng)熱水沖泡后,總有部分葉片浮在睡眠,所以人在品飲時(shí),總是用嘴稍稍吹口氣,使浮在表面的葉片下沉;若用蓋碗泡茶,則有左手端著盛有茶湯的碗托,右手抓住蓋鈕,由里向外推去茶水表面的茶葉,再去品茶。如果滿(mǎn)滿(mǎn)的一杯熱茶,一吹一推,不就使茶水灑了嗎?弄得客人多么尷尬。
而酒就不存在這些問(wèn)題,一般都是冷酒或者溫酒,不會(huì)燙嘴;有的人還喜歡大口暢飲,顯得更為豪放,那么,酒不滿(mǎn)就不過(guò)癮。
鑒于以上原因,所以約定俗成,形成了“酒滿(mǎn)茶淺”的風(fēng)俗。既然是這種風(fēng)俗,那么如果違背這個(gè)原則,就會(huì)顯得沒(méi)有禮貌,不懂規(guī)矩。
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