秋氣之應(yīng)說(shuō)茶陳

秋氣之應(yīng)說(shuō)茶陳

清初才子周亮工在《閩茶曲》里寫(xiě)道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳?！? 詩(shī)中明確指出了新茶在殺青、焙火的工藝中，會(huì)殘留火燥之氣。尤其是春秋節(jié)氣，燥邪傷肺，不利于健康。茶應(yīng)儲(chǔ)藏陳化一段時(shí)間，等茶湯色深紅，火氣全消后再品，品飲價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)更高數(shù)倍。在詩(shī)詞中，提出喝茶不宜太新的養(yǎng)生觀念，周亮工算是首次。

梳理六大茶類(lèi)的歷史，茶的發(fā)展基本是這樣：穩(wěn)定靠殺青、生香靠發(fā)酵、提香靠烘焙、成型靠貯存。

傳統(tǒng)殺青工藝的綠茶，如碧螺春、西湖龍井等，在制作完畢后，常常會(huì)放置在生石灰缸里，貯存一周或數(shù)月不等，待茶中水分降低，青草味道轉(zhuǎn)化，寒性減弱，火氣褪盡后，始才品飲。此時(shí)香純味厚，無(wú)口干舌燥之虞。八十年代之前，茶區(qū)沒(méi)有冰柜，沒(méi)有電焙，茶的干燥依靠輝鍋和炭焙實(shí)現(xiàn)。那時(shí)的傳統(tǒng)綠茶，吃火足，香氣厚，耐儲(chǔ)存，不易變質(zhì)。現(xiàn)在，喝茶人被商家誤導(dǎo)，過(guò)于注重茶的外觀顏色，過(guò)于在乎芽頭是否細(xì)嫩漂亮，因此，多會(huì)選擇刻意低溫殺青的綠茶。這類(lèi)茶，往往青澀氣較重，不耐高溫沖泡，不耐久存。

武夷巖茶和鐵觀音等傳統(tǒng)青茶類(lèi)，發(fā)酵適中，焙火到位，待以時(shí)日，火氣褪盡后，茶的香氣入水，茶湯會(huì)更厚滑。經(jīng)年的鐵觀音，蘭花香里會(huì)衍生出更溫潤(rùn)的乳香。保存良好的巖茶，花香會(huì)向更成熟的花果香轉(zhuǎn)化。茶老性溫，有年份的青茶，有暖胃安神、降脂降糖的藥理效用。清末連橫的《雅堂文集》里，對(duì)鐵羅漢老茶的應(yīng)用曾有記載：“新鐵羅漢滑而無(wú)骨，舊鐵羅漢濃而少芬，必新舊合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，雖歷數(shù)時(shí)，芳流齒頰，方為上品?！?/p>

紅茶是發(fā)酵程度較高的茶類(lèi)，經(jīng)干燥或過(guò)紅鍋工藝，新茶火氣較重。炭焙的紅茶，陳化后，香氣滋味趨于醇和，耐泡度增加。二十多年的祁門(mén)紅茶，除保留幽微的玫瑰花的品種香外，茶湯里多了類(lèi)哈蜜瓜的果香。三十年的傳統(tǒng)切碎正山小種，桂圓湯香里有了薄荷糖的味道，飲過(guò)喉吻清涼。老紅茶，調(diào)理腸胃的藥效明顯，夕飲有助睡眠。

白茶不炒不揉，輕微發(fā)酵，是六大類(lèi)茶里，最能保持茶葉原始狀態(tài)的茶類(lèi)。陳化后的白茶，是嬰幼兒解表透疹的圣藥，故民間有“一年為茶，三年藥，七年為寶”的說(shuō)法。新茶青氣較重，茶性寒涼。陳化后的白茶，茶性逐漸趨于溫暖。二十年以上的白茶，適合煮飲。葉色漸深，葉片開(kāi)始碎片化。茶湯桔紅，乃至深紅。清甜的茶湯里，成熟的果香、木質(zhì)香、棗香，會(huì)相繼呈現(xiàn)。

普洱茶、安化黑茶、藏茶、湖北老青茶、廣西六堡茶等黑茶類(lèi)，只要品質(zhì)可靠，工藝到位，后期茶的陳化，會(huì)逐漸趨于醇和厚滑。已經(jīng)得到證明的“越陳越香”的觀念，已經(jīng)被更多的人接受。

新茶得春天生發(fā)之氣，雖滋味鮮爽，色澤悅目，但生發(fā)之性太過(guò)，需存放時(shí)日，等茶性收斂、火氣漸消之后，會(huì)更有益身心。否則易引發(fā)陳疾，導(dǎo)致他病。茶質(zhì)稍陳后，沉香凝韻，性趨溫和。茶的內(nèi)含物質(zhì)里的大分子物質(zhì)，隨時(shí)間的陳化，逐漸裂變?yōu)樾》肿拥奈镔|(zhì)。茶湯就會(huì)變得細(xì)膩厚滑，易于吸收入血，表現(xiàn)出陳茶特有的體感。此時(shí)，茶氣趨強(qiáng)但滋味平和，更具滋養(yǎng)潛陽(yáng)、暖胃祛濕之功，適于年長(zhǎng)者久飲。

中醫(yī)節(jié)氣義診系列 | 8月6日立秋節(jié)氣義診來(lái)啦！內(nèi)附立秋養(yǎng)生知識(shí)

立

秋

義

診

中醫(yī)認(rèn)為，順應(yīng)二十四節(jié)氣的自然規(guī)律進(jìn)行 養(yǎng)生 保健、疾病防治，不僅可以減少時(shí)令病的發(fā)生，還對(duì)控制慢性病、 養(yǎng)生 延年有積極的意義。

航天中心醫(yī)院中醫(yī)科專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)根據(jù)二十四節(jié)氣自然規(guī)律總結(jié)了相應(yīng)的 養(yǎng)生 調(diào)攝方法以及時(shí)令病、慢性病的治療建議，并于 節(jié)氣時(shí)舉辦系列義診。 多名中醫(yī)藥專(zhuān)家將在義診中答疑解惑，向廣大患者傳遞中醫(yī) 健康 知識(shí)和 養(yǎng)生 理念。

義診時(shí)間

8月6日 周五

9:00--11:30

義診地點(diǎn)

航天中心醫(yī)院門(mén)診大廳

咨詢(xún)內(nèi)容

義診醫(yī)生

徐康

中醫(yī)科副主任醫(yī)師

從事中醫(yī)臨床40余年，主治內(nèi)科病及疑難雜癥。尤其對(duì)脾胃?。ㄎ讣笆改c球部潰瘍、淺表性胃炎、萎縮性胃炎、返流性食道炎、慢性結(jié)腸炎）、內(nèi)分泌代謝性疾病（糖尿病、甲亢、甲低、甲狀腺炎、甲狀腺瘤等）、血液系統(tǒng)疾病（血小板減少性紫癜、貧血）及心腦血管病、老年病有較深的造詣。

單良

中醫(yī)科主治醫(yī)師

醫(yī)學(xué)碩士，擅長(zhǎng)辨證治療呼吸系疾?。喊l(fā)熱、咳嗽哮喘等；兒科?。簠捠?、腹瀉、抽動(dòng)障礙等；及慢性胃炎、便秘、頭痛、心悸等內(nèi)科病癥。

谷佳魁

藥劑科中藥師

本科學(xué)歷，畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)，從事中藥基層工作近二十年，擅長(zhǎng)中藥調(diào)劑、飲片鑒別，以及中藥的合理應(yīng)用。

立 秋 養(yǎng) 生

立秋是二十四節(jié)氣中的第十三個(gè)節(jié)氣，秋季的第一個(gè)節(jié)氣。雖然立秋標(biāo)志著秋天即將到來(lái)，此時(shí)許多地區(qū)氣溫仍然較高，故素有“秋老虎”之稱(chēng)?！豆茏印吩唬骸扒镎哧帤馐枷?，故萬(wàn)物收?！奔创藭r(shí)自然界陽(yáng)消陰長(zhǎng)，萬(wàn)物開(kāi)始從茂盛趨向蕭索成熟。

此時(shí)人體陽(yáng)氣也開(kāi)始收斂，新陳代謝減慢，情緒容易低落。同時(shí)人體抵御外邪的能力減弱，顧護(hù)不當(dāng)，容易傷風(fēng)感冒，秋季所主的燥氣通于肺，使得肺臟易在秋季發(fā)病而引起咳嗽、喘息諸證。中醫(yī) 養(yǎng)生 自古強(qiáng)調(diào)順應(yīng)自然規(guī)律方能延年益壽，因此立秋 養(yǎng)生 宜收斂陽(yáng)氣，養(yǎng)護(hù)氣陰。

收斂神氣，預(yù)防悲憂(yōu)

《素問(wèn)?四氣調(diào)神大論》曰：“秋三月……使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無(wú)外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。”提出秋季精神也要適應(yīng)收斂陽(yáng)氣的原則——內(nèi)心寧?kù)o，神志安寧，收斂神氣，保持少思、少慮、少欲，維持淡泊寧?kù)o的狀態(tài)，以減少秋季肅殺之氣對(duì)情緒的影響。可結(jié)伴游玩，登高遠(yuǎn)眺，飽覽大自然秋色美景以排遣憂(yōu)郁悲傷等不良情緒，煥發(fā)愉悅的活力。

早睡早起，加衣勿急

秋季天氣清肅，萬(wàn)物收藏，人與自然相應(yīng)，宜收斂陽(yáng)氣，保養(yǎng)陰精。秋季起居宜早睡早起，早睡可順應(yīng)陽(yáng)氣之收斂，增加睡眠時(shí)間可養(yǎng)護(hù)陰氣，早起則有利于肺氣舒展，順應(yīng)陽(yáng)氣的生長(zhǎng)。

立秋時(shí)暑熱未盡，涼風(fēng)時(shí)至，天氣變化無(wú)常。然而過(guò)早加衣或衣著過(guò)厚不僅會(huì)影響人體對(duì)天氣變化的適應(yīng)能力，容易受涼感冒，還會(huì)導(dǎo)致汗出過(guò)多，陽(yáng)氣外泄。因此，隨著氣溫下降，衣被可逐漸添加，感覺(jué)涼了，再添一件，被子也不要太厚。晨起外出時(shí)可帶一件薄外套，根據(jù)涼熱隨時(shí)增減。

多酸少辛，合理貼膘

立秋開(kāi)始?xì)夂蛑饾u干燥，飲食方面應(yīng)注意滋陰清熱。因此飲食原則宜收不宜散。此時(shí)可多吃酸味果蔬如檸檬、獼猴桃、番茄以助斂陰，避免食用蔥姜等辛辣食物以防損耗津液。中醫(yī)認(rèn)為，秋季在五行屬金，在人體應(yīng)肺，顏色為白色，許多白色食物有潤(rùn)肺作用，如：百合、荸薺、梨、銀耳、蓮藕等，此時(shí)可以適當(dāng)多吃。

在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中，有“立秋貼秋膘”的說(shuō)法。就是在立秋時(shí)節(jié)，人們通過(guò)進(jìn)食燉肉、餃子等食物，把夏天身上掉的“膘”重新補(bǔ)回，以恢復(fù)人體在夏季的消耗，同時(shí)為對(duì)抗冬季的寒冷儲(chǔ)備能量。然而，“貼秋膘”也要合理，一要適度，不宜短期大量食用油膩肉類(lèi)，以免消化不良，二要因人而異，舌苔厚膩、口臭便干的濕熱體質(zhì)，慢性胃腸疾病、痛風(fēng)、心腦血管病患者不宜大量食用肉類(lèi)。三可平補(bǔ)“貼膘”，即在營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加一些蔬菜水果以及蛋白質(zhì)含量豐富的雞蛋牛奶、一些有補(bǔ)益作用的食材、芋頭、藕、鴨肉、魚(yú)肉等，既可以起到補(bǔ)養(yǎng)氣陰的作用，又能避免補(bǔ)益過(guò)度，增濕生熱。

鍛煉防寒，少勞少汗

秋季天高氣爽，楓林盡染，大自然的色彩令人心曠神怡，此時(shí)正是各種運(yùn)動(dòng)鍛煉的大好時(shí)機(jī)。立秋開(kāi)始，即將逐漸進(jìn)入寒冷的秋冬季節(jié)，此時(shí)堅(jiān)持晨起戶(hù)外鍛煉不但能夠健肺強(qiáng)身，延緩衰老，還可以增強(qiáng)機(jī)體對(duì)多變天氣的適應(yīng)能力，預(yù)防疾病的發(fā)生。

可以根據(jù)自己的體質(zhì)、興趣和愛(ài)好選擇 體育 運(yùn)動(dòng)，如病后身體虛弱的患者可以選擇散步、氣功、做操等平緩運(yùn)動(dòng)；身體 健康 人群可以選擇慢跑、登山、騎行或球類(lèi)運(yùn)動(dòng)等。

運(yùn)動(dòng)時(shí)需要注意兩點(diǎn)，一、運(yùn)動(dòng)量要適度，注意及時(shí)補(bǔ)水，過(guò)量運(yùn)動(dòng)、大量出汗會(huì)損傷人體陰津，導(dǎo)致陽(yáng)氣外泄；二是及時(shí)增減衣物，運(yùn)動(dòng)時(shí)著衣可稍單薄，以免大汗損傷陽(yáng)氣，亦要防止汗出受風(fēng)。

立秋適用藥茶

1、茅根養(yǎng)肺飲

【組成】茅根30克、竹蔗300克、胡蘿卜50克、馬蹄50克。

【制法】

（1）茅根、竹蔗分別洗凈切段，馬蹄、胡蘿卜分別去皮，切小塊；

（2）把所有材料放入鍋中，加入適量水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)即可。

【功效】清熱涼血，利尿生津。

【適宜人群】除虛寒體質(zhì)外一般人群均適宜，孕產(chǎn)婦酌情飲用，尤其適合熱病津傷、心煩口渴、肺燥咳嗽、便秘者飲用。

2、百麥安神飲

【組成】百合10克、淮小麥10克、大棗5克、生甘草3克。

【制法】所有材料冷水浸泡半小時(shí)，加適量水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)即可。

【功效】益氣養(yǎng)陰，養(yǎng)心安神。

【適宜人群】尤其適合心慌、心煩易躁、失眠多夢(mèng)者飲用。

「假日養(yǎng)生」順應(yīng)秋氣 養(yǎng)收之道

秋季 養(yǎng)生

《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》：“秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無(wú)外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少?！?/p>

情志宜安定平靜

上文告訴我們，秋天的三個(gè)月果實(shí)飽滿(mǎn)、已經(jīng)成熟的季節(jié)。在這個(gè)季節(jié)里，天氣清肅，其風(fēng)緊急，草木凋零，大地明凈。宜情志安定平靜，用以緩沖秋天的肅殺之氣對(duì)人的影響；收斂此前向外宣散的神氣，以使人體能適應(yīng)秋氣并達(dá)到相互平衡；不要讓情志向外越泄，用以使肺氣保持清肅。這乃是順應(yīng)秋氣、養(yǎng)護(hù)人體收斂機(jī)能的法則。違背了這一法則，就會(huì)傷害肺氣，到了冬天還會(huì)由生完谷不化的飧泄。究其原因，是由于身體的收斂機(jī)能在秋天未能得到應(yīng)有的養(yǎng)護(hù)、以致供給冬天的閉藏之力少而不足的緣故。

飲食調(diào)理重潤(rùn)燥

潤(rùn)燥

秋在“五行”對(duì)應(yīng)中屬金，在人體五臟六腑對(duì)應(yīng)中為肺。此時(shí)自然界陽(yáng)氣日衰，陰氣日生，雨水漸少，故時(shí)令主氣為“燥”。燥熱之邪容易損傷人的肺氣，導(dǎo)致人體內(nèi)的陰液津氣耗散，繼而出現(xiàn)一系列病變，燥病的特征就是出現(xiàn)各種干燥的癥狀表現(xiàn)。例如人體皮膚干燥皸裂，口鼻干燥，咽干，口渴，舌干少津，大便干結(jié)，嚴(yán)重者傷及肺臟就會(huì)出現(xiàn)咽喉不適，干咳少痰或痰中帶血等。

秋季飲食以潤(rùn)燥為當(dāng)務(wù)之急。宜清淡，少食煎炒油炸之物，多食新鮮蔬菜水果。潤(rùn)燥的食物有哪些呢？ 百合 、銀耳、芝麻、核桃、甘蔗、牛奶都不失為潤(rùn)燥的好選擇。但由于每個(gè)人的身體體質(zhì)是不一樣的，所以還需要辨證解燥。要適當(dāng)多飲水，盡量少食或不食蔥、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥熱之品及油炸、肥膩之物。

養(yǎng)陰

中醫(yī)認(rèn)為，春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰。養(yǎng)陰又稱(chēng)滋陰、育陰、補(bǔ)陰或益陰，是治療陰虛證的方法。立秋后可多吃些養(yǎng)陰的食物，其中首選銀耳。它富有天然特性膠質(zhì)，長(zhǎng)期服用可潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是富含膳食纖維的食物，可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。但慢性腹瀉的患者不 建議 食用。

蜂蜜也是秋天養(yǎng)陰潤(rùn)燥的好幫手，它可以直接調(diào)入溫水中飲用，或與鮮榨的果汁混合。將雪梨挖去核，倒入蜂蜜封蓋蒸熟，能補(bǔ)肺陰不足。在涼拌西紅柿等涼菜中加入蜂蜜也很不錯(cuò)。蜂蜜也可和時(shí)令水果相拌，味道鮮美。

其他養(yǎng)陰食物有蓮子、山藥、紅棗，以及菠菜、黃花菜、無(wú)花果、雪梨、蘿卜，經(jīng)常吃可以預(yù)防秋燥傷陰，中藥石斛、枸杞子、西洋參，也都是滋陰的好選擇。

增酸

中醫(yī)認(rèn)為宜“少辛增酸”，少吃辛味，肺氣太盛可損傷肝的功能，在立秋后適量多吃些酸的東西可以收斂肺氣，養(yǎng)護(hù)肝臟 (肝五味主酸，以增加肝臟的功能)。立秋過(guò)后，雖然天氣仍然炎熱，但總的來(lái)說(shuō)早晚氣溫會(huì)越來(lái)越低，人們的食欲也開(kāi)始變好，比較適合進(jìn)補(bǔ)。

可以多吃獼猴桃、山楂、檸檬、蘋(píng)果、石榴、葡萄、柚子等酸味的水果，可以起到滋陰潤(rùn)肺、生津止渴的效果。其中首選葡萄?？梢院途漆?、糖桂花等一起熬制酒釀葡萄羹。需要注意的是，血糖高者應(yīng)少食或禁食葡萄。

溫食、忌生冷

初秋時(shí)節(jié)，仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內(nèi)虛，而立秋之后，氣候轉(zhuǎn)涼，人們身體的抵抗力有所下降。俗話(huà)說(shuō)“秋瓜壞肚”，也就是說(shuō)秋天在飲食方面需要多加注意。切忌大量食用生冷食物（如瓜類(lèi)水果、生魚(yú)片），因?yàn)橄募敬罅窟M(jìn)食瓜類(lèi)水果雖不至于造成脾胃疾患，卻已使腸胃抗病力有所下降，立秋后如果繼續(xù)生食，勢(shì)必引發(fā)胃腸道疾病。

另外，也要特別注意飲食清潔衛(wèi)生，保護(hù)脾胃，多進(jìn)溫食，節(jié)制冷食、冷飲，以免引發(fā)腸炎、痢疾等疾病。可以用粳米或糯米煮粥，有極好的健脾胃、補(bǔ)中氣的功能。

加強(qiáng)鍛煉助養(yǎng)肺

要想促進(jìn)肺功能，最根本的就是全面增強(qiáng)體質(zhì)，堅(jiān)持鍛煉身體。步行是最簡(jiǎn)便、安全的運(yùn)動(dòng)，體質(zhì)較弱者可以從慢速散步開(kāi)始，每日步行500米~1500米，開(kāi)始時(shí)可用自己習(xí)慣的速度走，然后用稍快的速度，適應(yīng)后再逐漸增加鍛煉的時(shí)間和距離。每天鍛煉半小時(shí)左右，也可采用隔天鍛煉1次，每次鍛煉1小時(shí)以上。另外，上下樓梯、慢跑、打太極拳等運(yùn)動(dòng)也對(duì)肺功能有益。對(duì)于居住在城市而又無(wú)活動(dòng)場(chǎng)所的人可通過(guò)上下樓梯進(jìn)行鍛煉，開(kāi)始時(shí)可只上1層樓梯，然后根據(jù)體力和呼吸功能的情況逐漸增加強(qiáng)度，間歇進(jìn)行，每日1次~3次。

呼吸功能鍛煉應(yīng)盡可能在戶(hù)外進(jìn)行，要持之以恒，有規(guī)律，這樣才能增進(jìn)肺功能。另外，呼吸肌的針對(duì)性鍛煉可增強(qiáng)呼吸肌肌力和耐力，改善肺功能，加大呼吸幅度，有助于提高肺泡通氣量和血氧飽和度。呼吸肌鍛煉包括腹式呼吸、縮唇呼吸及全身性呼吸體操等。

文： 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院 陳敬賢

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