朱元璋與普洱餅茶、團(tuán)茶趣聞

朱元璋與普洱餅茶、團(tuán)茶趣聞

唐宋時(shí)期，“斗茶”活動(dòng)風(fēng)行天下，以此為樂。而當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)各地出產(chǎn)的茶葉絕大部分都是“蒸而餅之、蒸而團(tuán)之”的，工藝流程很是講究，資源投入甚大，頗為奢侈。那現(xiàn)在為什么只剩下普洱茶(及其他個(gè)別茶種)保留餅、團(tuán)等各種形狀呢?這其中的趣聞還要從明太祖朱元璋說(shuō)起了。

話說(shuō)明朝開國(guó)皇帝朱元璋，原是草根出身，兒時(shí)放牛，后出家當(dāng)和尚，還行過(guò)乞，生活非常窮苦，是十足的“屌絲”。他看著當(dāng)時(shí)人們的各種奢侈生活極不順眼，心中很是反感。其中就包括“斗茶”，他認(rèn)為茶農(nóng)們投入大量的時(shí)間和精力來(lái)制作餅茶、團(tuán)茶，而達(dá)官貴人們花費(fèi)大量的金錢來(lái)“斗茶”玩樂的生活方式是錯(cuò)誤的，是對(duì)資源的一種揮霍。

于是朱元璋在“逆襲”成功，當(dāng)上了皇帝之后，“廢團(tuán)茶興散茶”的新政就出臺(tái)了。公元1391年，朱元璋一旨“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，讓當(dāng)時(shí)的“斗茶”之風(fēng)一掃而去。貢茶改革很快在各地實(shí)施，并由此帶動(dòng)了社會(huì)風(fēng)氣向平實(shí)樸素的轉(zhuǎn)變。于是，國(guó)內(nèi)的各種茶葉都跟著改頭換面了。

在這次改革浪潮中，由于普洱茶產(chǎn)于云南，地處偏遠(yuǎn)，文化迥異，新政的實(shí)施鞭長(zhǎng)莫及，普洱茶餅、團(tuán)等各種形狀的工藝才得以保留至今，值得慶幸。

團(tuán)茶的團(tuán)茶發(fā)展歷史

歐陽(yáng)修《歸田錄》：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤。”
宋代《畫墁集》中談到唐宋之間制茶技術(shù)的演變：唐陸羽所烹的是“草茗”，即散茶；到唐貞元中常袞為建州刺史，“始蒸焙而研之，謂之研膏茶”。
宋初《清異錄》有一段話：“得建州茶膏，取得耐重兒八枚，膠以金縷，獻(xiàn)于閩王曦?！?br>《十國(guó)春秋·南唐元宗本紀(jì)》載：“保大四年（946）二月，命建州制的乳茶。”研膏茶和的乳茶如何制作，未見詳細(xì)介紹，據(jù)后人分析，兩者制作大致相近，都是把蒸制過(guò)的茶葉搗碎，配以乳酪調(diào)和成膏，有如后來(lái)制作的“神曲”茶。
北宋初“丁晉公為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使始制鳳團(tuán)”，后又作龍團(tuán)。從研膏到的乳，再發(fā)展到鳳團(tuán)龍團(tuán)，是我國(guó)茶葉制作技術(shù)的一次飛躍發(fā)展。
據(jù)《宋史·食貨志》載：“茶有二類，曰片茶、曰散茶。片茶蒸造，實(shí)卷模中串之。唯建(州)、劍(南劍州)則既蒸而研編竹為格，置焙室中，最為精極，他處不能造?！?br>在黃儒的《品茶要錄》和趙汝礪的《北苑別錄》里已分別從品茗角度和制作實(shí)踐，對(duì)團(tuán)茶的制茶技術(shù)作了頗為詳細(xì)的介紹。
團(tuán)茶依據(jù)采制的時(shí)間、場(chǎng)地、芽狀和品位，分很多檔，叫“綱次”?！侗痹穭e錄》介紹，有細(xì)色五綱、粗色七綱，細(xì)色五綱并列有各綱品名和入貢數(shù)，粗色七綱未列品名，僅分綱列入貢數(shù)，統(tǒng)稱大小龍鳳團(tuán)茶。細(xì)色五綱的品名分別是：第一綱為“龍焙貢新”，為最早上品，開焙十天就“急馳”入貢到京城；第二綱為“龍焙試新”，歐陽(yáng)修詩(shī)“建安三千五百里，京師三月嘗新茶”，指的就是“貢新”、“試新”這一類最早入貢的細(xì)色茶；第三綱有15個(gè)品名，叫龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽、萬(wàn)壽龍芽、上林第一、乙夜清供、承平雅玩、龍鳳英華、玉除清嘗、啟沃承恩、雪英、云葉、蜀葵、金錢、寸金；第四綱有13個(gè)品名，稱為龍團(tuán)勝雪(與第三綱的銙形不同)、無(wú)比壽芽、萬(wàn)春銀芽、宜年寶玉、玉清慶云、無(wú)疆壽龍、玉葉長(zhǎng)春、瑞云翔龍、長(zhǎng)壽玉圭、興國(guó)巖銙、香口焙銙廠上品揀芽、新收揀芽；第五綱有6個(gè)品名，稱太平嘉瑞、龍?jiān)穲?bào)春、南山應(yīng)瑞、興國(guó)巖揀芽、興國(guó)巖小龍、興國(guó)巖小鳳?！段飨獏舱Z(yǔ)》一書則把建安貢茶分為10綱5個(gè)檔次，這其間有一部分品名屬私焙產(chǎn)品，可見當(dāng)時(shí)入貢品并非全部來(lái)自官焙。團(tuán)餅茶“多以珍膏油其面”，“而入貢者，微以龍腦和膏，以助其香，建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真，苦烹點(diǎn)之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當(dāng)不用”（《茶錄》語(yǔ)）。到至和年間（1054、1055）四綱以上的貢茶都不再加龍腦香料，原列為三、四綱而加龍腦者都降為粗色之列。
蘇東坡在讀過(guò)唐人薛能的“姜宜煮更夸”詩(shī)后，認(rèn)為唐人飲茶有“河朔脂麻氣”。所謂脂麻氣，即謂茶香混雜，雖“渾厚”、“奔放”，但失茶之真香。所以說(shuō)，雜香料者，香氣濃重而濁;而香氣濃重，就宜于麻木之俗鼻。馮時(shí)可在《茶錄》中就明確指出：“香重者”，“非上品也”。趙佶在《大觀茶論》中也明確指出：“茶有真香，非龍麝可擬”，而朱權(quán)則在《茶譜》中說(shuō)：因?yàn)殛懹疬^(guò)多地渲染和崇尚奇特古樸，所以將茶葉碾成細(xì)末，再以其膏脂做成茶餅。 到了北宋仁宗時(shí)，為這種團(tuán)茶茶餅設(shè)立了龍團(tuán)茶、鳳團(tuán)茶、月團(tuán)茶等繁多的名目，團(tuán)茶中還雜有各種香料，茶團(tuán)茶餅的表面則涂飾金銀重彩；“不無(wú)奪其真味”。這些做法或多或少地都侵奪了茶的自然香味。一直到大觀宣和年間，才有漕臣鄭可聞制銀絲冰茶，始不用香，名為勝雪。文震享在《長(zhǎng)物志》中記載鄭可聞始制銀絲冰芽時(shí)，也稱其“以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香”云云。
龍鳳團(tuán)茶開始于公元977年至公元1391年，經(jīng)歷了宋元明三個(gè)朝代，共414年 。
據(jù)宋代熊蕃①著的《宣和北苑貢茶錄》記載：開寶（宋太祖年號(hào)）末年，南唐降伏，宋太宗太平興國(guó)二年（977），特備龍鳳之模，派遣使臣，命在北苑制造團(tuán)茶，使與民間茶有區(qū)別，龍鳳茶盞于此時(shí)所開始也。
宋真宗咸平初（998——1003），丁謂②為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，監(jiān)造貢茶，精工制作40餅龍鳳團(tuán)茶進(jìn)獻(xiàn)皇帝，獲得寵幸，封“晉國(guó)公”。此后建州歲貢大龍鳳茶各二斤（八餅為一斤），即大龍團(tuán)茶或大龍鳳團(tuán)茶。
宋仁宗慶歷年間（1041——1048），蔡襄③任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，負(fù)責(zé)監(jiān)制北苑貢茶，又將丁謂所創(chuàng)造的大龍團(tuán)改制為小龍團(tuán)，更受朝廷賞識(shí)。蔡襄《北苑造茶》自序說(shuō)：“是年，改而造上品龍茶，二十八片得一斤，無(wú)上精妙，已甚合帝意，仍每年奉獻(xiàn)焉?！彼詺W陽(yáng)修在《歸田錄》中說(shuō)：“凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也?！奔春笫婪Q之為：小龍團(tuán)茶。
明太祖朱元璋于明洪武二十四年（1391）下詔廢除貢茶中的龍團(tuán)茶。大龍團(tuán)茶興盛64年，而小龍團(tuán)茶興盛350年。
龍風(fēng)團(tuán)茶為蒸青茶，據(jù)趙汝勵(lì)④《北苑別錄》記載制龍鳳團(tuán)茶的六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘茶。即采下鮮葉浸泡水中，再蒸后用冷水清洗小榨去水，大榨去茶汁，后放在瓦盆內(nèi)磨細(xì)，再制入龍鳳模壓餅。
附：
①熊蕃：宋、建陽(yáng)人，字茂叔。善屬文，工吟詠，學(xué)者稱之:“獨(dú)善先生”《宣和北苑貢茶錄》為熊蕃寫于1121——1125年間此書有兩個(gè)特點(diǎn)：一是記錄北苑茶的發(fā)展過(guò)程，二是記載從宣和年間至紹興年間（1119——1162）北苑貢茶的四十一種花色品種及制造時(shí)間、模型、尺寸。熊蕃之子熊克在1158年負(fù)責(zé)管理制造貢茶時(shí)，補(bǔ)充了《宣和北苑貢茶錄》的內(nèi)容，還描繪三十八幅茶餅圖。
②丁謂：宋、字謂之，蘇州長(zhǎng)洲人（今江蘇常州），著有《茶圖》，宋太宗涥化年間（988——1003）任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，管理北苑皇室茶園，負(fù)責(zé)監(jiān)辦貢茶，在壑源一地創(chuàng)造“石乳”，丁謂說(shuō)：“石乳出壑嶺（壑源山頂）斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨?！痹?shī)人黃庭堅(jiān)贊壑源茶：“吉云從龍小蒼壁，元豐至今人未識(shí)。壑源包貢第一春，捆奩碾香供玉食?！彼位兆冢骸胺虿枰晕渡?，香甘重滑，為茶之全，惟北苑壑源之品兼之?！?br>③蔡襄：宋、（1012——1067），字君謨，興化仙游人（今屬福建），北宋著名的文人，大書法家，他與蘇軾、黃庭堅(jiān)、米芾并稱為“宋四家”。曾任大理寺評(píng)事、福建轉(zhuǎn)運(yùn)使等職。著有《茶錄》，寫于宋皇佑三年（1051），定稿于治平元年（1064）全書份上下兩冊(cè)，上篇論茶，論述了茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、點(diǎn)茶等；下篇論茶器，專論制茶用具與烹茶用具；最早記錄制作北苑貢茶時(shí)摻入香料的情形，并全面介紹品飲茶葉的方法；自成系統(tǒng)，是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》后最有影響力的書。
④趙汝勵(lì)：宋、福建轉(zhuǎn)運(yùn)使主管帳司，1186年撰寫《北苑別錄》，記載宋代名茶90余種，仍以蒸青團(tuán)餅茶為主。 由于加入了龍腦香料的團(tuán)茶飲用后令人有頭悶心煩的感覺，所以朝廷天子不甚喜歡，于是就有了制作新茶不加香料的命令，也有了順天意而研制的新茶等等；而民間也逐漸改去了摻雜香料的習(xí)俗……這恐怕也是龍腦香料熏茶，雖到明清時(shí)遺風(fēng)尚存，卻難已發(fā)展、延續(xù)之重要原因。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中說(shuō)：“明沈德符《野獲編補(bǔ)遺》云：‘國(guó)初四方貢茶，以建寧陽(yáng)羨為上，猶仍宋制，碾而揉之，為大小龍團(tuán)。洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造團(tuán)茶，惟采茶芽以進(jìn)。其品有四：曰探春、先春、次春、紫筍。茶加香味，搗為細(xì)末，已失真味。’今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便飲，遂開千古茗飲之宗，不知我太祖實(shí)首辟此法。陸羽有靈，必俯首服。蔡君謨?cè)诘叵?，亦咋舌退矣?！?br>宋代的龍鳳團(tuán)茶制作過(guò)于精細(xì)，需要耗費(fèi)巨大的人力物力，隨著宋皇朝的衰敗，龍鳳團(tuán)茶走向末路。北方游牧民族出身的元代統(tǒng)治者不喜歡這種過(guò)于精細(xì)委婉的茶文化。一般的士大夫和平民百姓又沒有能力和時(shí)間品賞；他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶。及至朱元璋的天下安定之后，洪武二十四年九月下詔罷造龍團(tuán)，這龍鳳團(tuán)茶遂成了歷史的絕唱！龍鳳團(tuán)茶失去了它的欣賞者。昔日茶園一片凋零。又經(jīng)過(guò)數(shù)百年，連制作龍鳳團(tuán)茶的工藝都失傳了。

普洱茶的名字是怎么來(lái)的？

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前幾天，茶友“哲哲”問(wèn)了懂茶帝一個(gè)問(wèn)題：“普洱茶為什么叫普洱茶？”

哎呀，這個(gè)問(wèn)題好基礎(chǔ)哦，可是你答得上來(lái)嗎？你喝了這么久的普洱茶，竟然還不知道，是不是該打屁屁了？

關(guān)于普洱茶的歷史記載，可謂汗牛充棟，就算你有深厚的文言文功底，也肯定沒這個(gè)耐性去看了。小懂今天就來(lái)跟大家聊一下普洱茶由來(lái)的極簡(jiǎn)史。

云南是茶葉的發(fā)源地，茶葉的種植可以上溯到上古時(shí)期。不過(guò)，普洱茶的制作則可上溯至東漢時(shí)期，貿(mào)易始于唐，聞名于明，極盛于清。

歷史上的普洱茶，泛指原思茅區(qū)（今思茅地區(qū)、西雙版納）生產(chǎn)的，集中于普洱府所在地銷售的，以云南大葉種茶為原料制成的曬青毛茶及緊壓茶。

普洱是一個(gè)地名，但幾經(jīng)變換，咱們往下看。

關(guān)于普洱茶的最早記載，出現(xiàn)在唐朝，當(dāng)時(shí)叫“銀生茶”，是普洱茶的前身，因?yàn)樗漠a(chǎn)地思茅，屬南詔國(guó)的銀生府管轄。最原始的制法是直接將鮮葉生曬而成，后來(lái)發(fā)展出殺青、揉捻等制程，在日曬后成為曬青毛茶。

唐朝時(shí)，南詔國(guó)在現(xiàn)在的寧洱縣設(shè)置瞼治，取名“步日瞼”，五代十國(guó)時(shí)期，大理取代南詔開始統(tǒng)治云南。大理國(guó)將“步日瞼”改為“步日部”。

在西藏等地，從唐朝起就只說(shuō)“普茶”，沒有洱字?！捌铡笔恰皳洹?、“蒲”、“濮”的民族稱謂同音異寫，“濮人”是最早種茶的民族，“普茶”即是“濮茶”。

到了元朝，蒙古統(tǒng)治者改“步日”為“普日”，所產(chǎn)茶被稱為“普茶”。

明朝，朱元璋改“普日”為“普耳”，后來(lái)“普耳”又改稱“普洱”，“耳”加了個(gè)三點(diǎn)水。

關(guān)鍵時(shí)刻到了，明朝萬(wàn)歷年間，李時(shí)珍在《本草綱目》中有這樣的記載：“普洱茶出云南普洱”，此后普茶定名為“普洱茶”，一直沿用至今。

親們，一定要記住這個(gè)年份，明朝萬(wàn)歷年間，開始將普茶命名為“普洱茶”。萬(wàn)歷皇帝，就是那個(gè)明朝在位時(shí)間最長(zhǎng)（達(dá)48年）、有張居正輔政、卻有28年不上朝的皇帝！

清朝時(shí)普洱茶達(dá)到其鼎盛時(shí)期，雍正時(shí)期設(shè)普洱府：轄思茅、西雙版納等地。普洱府為鹽礦、茶葉集散地，車馬云集，人流擁擠，因其商貿(mào)發(fā)達(dá)而逐漸聞名于世。

乾隆時(shí)期，普洱茶行銷天下，名動(dòng)海內(nèi)，成為官府的重要稅收來(lái)源。乾隆皇帝有“夏喝龍井，冬飲普洱”之說(shuō)。

至此，我們可以將普洱地名和普洱茶名的演進(jìn)，做一張圖出來(lái)，這樣就能更直觀地看清它們的變化，往下看：

本文中，咱們提到的“步日”或“普洱”是佤語(yǔ)，是佤族(布饒)和布朗族稱呼“兄弟”的意思。

普洱茶一詞雖有“普洱這個(gè)地方產(chǎn)的茶”之意，但茶實(shí)際主要產(chǎn)自西雙版納境內(nèi)。今天的普洱市，也是最近10年才有的，之前一直叫“思茅市”。

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關(guān)于普洱茶請(qǐng)教

普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。
許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%（當(dāng)然視個(gè)體而不同).
普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因?yàn)樗?jīng)過(guò)獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。
麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。

另附普洱茶瘦身的飲用方法：
1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來(lái)代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。

2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。

3.如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請(qǐng)放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過(guò)二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用普洱茶為佳。

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