。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過(guò)淡
，追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間便可;若是茶湯過(guò)濃
，適量加水煮開(kāi)即可。
茶葉可直接投入壺中
，也可加入茶包袋中烹煮
，這樣更便于事畢后的清理。需注意的是若使用茶包袋
，請(qǐng)盡量使用尺碼較大的型號(hào)
，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間，如此茶湯的湯感更佳
。
【煲煮時(shí)間】
推薦60-120分鐘，如此茶湯方可達(dá)致渾厚溫潤(rùn)的品質(zhì)
。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲
，同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫。
若是茶湯過(guò)于濃郁
，可于壺中加入適量清水燒開(kāi)
，如此調(diào)節(jié)至符合個(gè)人品飲習(xí)慣的濃度即可，自是別有一番樂(lè)趣
。
《
老子》曰：?治大國(guó)若烹小鮮?
。其實(shí)煮茶也是一樣，就拿做菜打個(gè)例子
，再好的物料
，如果廚師不行
，那也是做不出好菜的。至于?巧婦難為無(wú)米之炊?的話題不在這里贅述
。我這里要說(shuō)的是相同的物料
，不同的廚師，做出來(lái)的菜一定是有品級(jí)之分的
。同樣
，煮茶也一樣，同樣的茶
，同樣的流程
，茶道師的級(jí)別不同、心態(tài)不同
、體態(tài)不同
，煮出來(lái)的茶也是不一樣。
唐宋時(shí)期的茶文化歷史
盡管茶葉在周代就已經(jīng)大量 種植
，但在漢代以前
，茶葉是被當(dāng)做一種蔬菜，跟蔥
、姜
、橘皮等煮到一起來(lái)吃的，王建榮表示
，這是茶葉的蒸煮羹飲時(shí)期
，真正飲用是從魏晉南北朝才開(kāi)始的。而茶文化的興盛
，則要到唐代
。
唐代人講究煮茶，首先是要制作茶餅
，當(dāng)時(shí)已經(jīng)細(xì)分為七道工序采
、蒸、搗
、拍
、焙、穿
、封
。具體的做法是：采摘新鮮的茶葉，放入甑釜中蒸
，然后把蒸過(guò)的茶葉用杵臼搗碎
，再把它拍制成團(tuán)餅，以炭火焙干后
，用竹篾穿起來(lái)封存
。
煮茶的時(shí)候
，要把團(tuán)餅茶拿出來(lái)，放在火上炙烤片刻
，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末
，再篩過(guò)，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放在茶盒中備用
。唐人是用釜來(lái)煮茶的
，先在釜中裝適量的水，水煮到初沸的時(shí)候
，加點(diǎn)鹽;到二沸的時(shí)候
，舀出一瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中繼續(xù)煮;三沸的時(shí)候
，再把舀出來(lái)的水倒回去
，叫做?止沸育華?，這時(shí)茶就煮好了
，再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝
。王建榮表示，這其中最關(guān)鍵的是沸騰的程度
，釜是敞口的
，可以看見(jiàn)氣泡的大小，一沸?如魚(yú)目微有聲?
，二沸?如涌泉連珠?
，氣泡一個(gè)個(gè)連起來(lái)了;三沸為?騰波鼓浪?。
到了宋代
，茶道的藝術(shù)化就更臻巔峰了
，發(fā)展出了高技術(shù)含量的點(diǎn)茶法。雖然還是團(tuán)餅茶
，還要烤軟
、碾碎、篩過(guò)
，但點(diǎn)茶時(shí)不用釜了
，而是用銀瓶或瓷瓶來(lái)煮水，茶放在黑釉盞中
，水煮好后，通過(guò)瓶子點(diǎn)到盞中
，同時(shí)另一只手用茶筅不停地進(jìn)行攪拌
。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點(diǎn)茶注水的次數(shù)要達(dá)到六至七次
，每一次注水的量
、角度
、方向都有不同要求。煮水的過(guò)程也講究三沸
，但因?yàn)槠靠诤苄?div id="d48novz" class="flower left">
，看不到氣泡，只能憑其聲音來(lái)辨別
，所以一沸為?砌蟲(chóng)萬(wàn)蟬?
，聽(tīng)起來(lái)好像墻角的蟲(chóng)兒叫、樹(shù)上的蟬兒鳴;二沸為?千車(chē)?yán)d?
，好像很多車(chē)子拉著重物駛過(guò)來(lái)了;三沸為?松風(fēng)澗水?
，好像風(fēng)兒吹過(guò)松林，山澗流水潺潺
。
茶道最早是什么國(guó)家
茶道源于中國(guó)，最早是在秦朝之前的蜀國(guó)（四川）。
顧炎武曾道：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”
，認(rèn)為飲茶是秦統(tǒng)一巴蜀之后才開(kāi)始傳播開(kāi)來(lái)，肯定了中國(guó)和世界的茶葉文化
，最初是在巴蜀發(fā)展起來(lái)的
。這一說(shuō)法，現(xiàn)已被絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同
。
茶道
，就是品賞茶的美感之道。
茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)
，一種以茶為媒的生活禮儀
，一種以茶修身的生活方式。
它通過(guò)沏茶
、賞茶
、聞茶、飲茶
、增進(jìn)友誼
，美心修德，學(xué)習(xí)禮法
，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德
，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心
、靜神
，有助于陶冶情操、去除雜念。
茶道精神是茶文化的核心
。 茶道被譽(yù)為是道家的化身
。
茶道源于中國(guó)，南宋時(shí)期傳入日本和朝鮮
，之后又傳入西方
。
起源
茶道起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前
，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道
，唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！保ㄒ馑季褪牵汉炔瑁嫴璧炔璧辣粡V泛的推行
，風(fēng)靡一時(shí)
，王公貴族朝臣沒(méi)有不喝茶的人。）這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載
。由此可見(jiàn)
，最早最完善的茶道流程就是唐代陸羽所創(chuàng)的煎茶茶道。呂溫在《三月三茶宴序》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味
，作了非常生動(dòng)的描繪
。
在唐宋年間人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)
、操作方式等飲茶儀程都已很講究
，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴
、寺院茶宴
、文人茶宴之分。對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)
。
宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛(ài)好者
，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧?kù)o
、趣味無(wú)窮：“至若茶之為物
，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟
，祛襟滌滯
，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣
。中澹閑潔
，韻高致靜……”
南宋紹熙二年（公元1191年）日本僧人榮西將茶種從中國(guó)帶回日本，從此日本才開(kāi)始遍種茶葉。在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禪師來(lái)到我國(guó)浙江省余杭縣的徑山寺取經(jīng)
，交流了該寺院的茶宴儀程，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本
，成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者
。日本《類(lèi)聚名物考》對(duì)此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開(kāi)山南浦昭明由宋傳入
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！比毡尽侗境呱畟鳌芬灿校骸澳掀终衙饔伤螝w國(guó)，把茶臺(tái)子
、茶道具一式帶到崇福寺"的記述
。
直到日本豐臣秀吉時(shí)代（公元1536～1598年，相當(dāng)于我國(guó)明朝中后期）千利休成為日本茶道高僧后
，才高高舉起了“茶道”這面旗幟
，并根據(jù)《詩(shī)經(jīng)》總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬
、清
、寂”，顯然這個(gè)基本理論是受到了中國(guó)茶道精髓的影響而形成的
，其主要的儀程框架規(guī)范仍源于中國(guó)
。
中國(guó)的茶道出現(xiàn)很早，但遺憾的是中國(guó)雖然很早提出了“茶道”的概念
，也在該領(lǐng)域中不斷實(shí)踐探索
，卻沒(méi)有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來(lái)發(fā)展這項(xiàng)事業(yè)，也沒(méi)有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀
。中國(guó)的茶道可以說(shuō)是重精神而輕形式
。有學(xué)者認(rèn)為必要的儀式對(duì)“茶道”的旗幟來(lái)說(shuō)是較為重要的，沒(méi)有儀式光自稱(chēng)有“茶道”
，雖然也不能說(shuō)不可以
，搞得有茶就可以稱(chēng)道，那似乎就泛化了
，最終也“道可道
，非常道”了。
泡茶本是一件很簡(jiǎn)單的事情
，簡(jiǎn)單得來(lái)只要兩個(gè)動(dòng)作就可以了：放茶葉
、倒水。但是在茶道中
，那一套儀式又過(guò)于復(fù)雜或是過(guò)于講究了
，一般的老百姓肯定不會(huì)把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。
事實(shí)上中國(guó)茶道并沒(méi)有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對(duì)人類(lèi)健康的真諦
，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合
，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個(gè)更大的發(fā)展空間
，這就是中國(guó)茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面
，也是千百年來(lái)一直受到人們重視和喜愛(ài)的魅力所在。[2]?
唐代的飲茶方式和唐代的茶湯與我們今天的概念完全不同
。唐代飲茶
，是將茶餅切碎碾成粉末，過(guò)“羅” （“羅”
，就是篩子
。“茶羅”是一種專(zhuān)門(mén)用來(lái)篩茶粉的茶具）后加入沸水中煮成糊狀
，同時(shí)還要往里加鹽
、蔥、姜
、桔皮
、薄荷等，類(lèi)似于一種可怕的“胡辣湯”
。也難怪這種徹底怪味
、想象起來(lái)都讓人覺(jué)得不堪下咽的“茶湯”能提神，能讓人喝了不打瞌睡
。
唐代的茶道向后世流傳
，在經(jīng)歷了元朝統(tǒng)治的一百年后徹底在中國(guó)的土地上湮滅。反倒是日本茶道中保留了一部分唐代茶道的內(nèi)容
。元代興起的茶葉泡水一直傳到了今天
，但這里已經(jīng)沒(méi)有了“道”的成分。今日盛行于中國(guó)的所謂“茶道”
、“茶文化”
，所謂“‘勤和簡(jiǎn)靜’的茶道思想”，以及諸多扭捏姿態(tài)
，全是近三十年來(lái)好事者向壁捏造故弄玄虛的胡扯
。所謂“茶文化的研究”，自然更是瞎掰居多
。還有更荒誕的所謂漚了若干年的一個(gè)普洱茶餅子價(jià)渝百萬(wàn)的宣傳
，則簡(jiǎn)直形同欺詐。這正是所謂器之不存
，道亦不復(fù)
。
所以
，盡管“茶道”這個(gè)詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華詞典》
、《辭?div id="d48novz" class="flower left">
！贰ⅰ对~源》等工具書(shū)中均無(wú)此詞條
。
茶道屬于東方文化
。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的
、準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它
、理解它
。早在我國(guó)唐代就有了“茶道”這個(gè)詞，例如
，《封氏聞見(jiàn)記》中：“又因鴻漸之論
，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行
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！碧拼鷦⒇懥猎凇讹嫴枋隆分幸裁鞔_提出：“以茶可行道，以茶可雅志
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！蔽膶W(xué)家王心鑒《詠茶葉》 詩(shī)中說(shuō)：千挑萬(wàn)選白云間，銅鍋焙炒柴火煎
。泥壺醇香增詩(shī)趣
，瓷甌碧翠泯憂歡。老聃悟道養(yǎng)雅志
，元亮清談祛俗喧
。不經(jīng)涅槃渡心劫，怎保本源一片鮮
。
茶道通過(guò)品茶活動(dòng)來(lái)表現(xiàn)一定的禮節(jié)
、人品、意境
、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種行為藝術(shù)
。它是茶藝與精神的結(jié)合，并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神
。興于中國(guó)唐代
，盛于宋、明代
，衰于清代
。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美
，即茶葉、茶水
、火候
、茶具、環(huán)境
，同時(shí)配以情緒等條件
，以求“味”和“心”的最高享受。被稱(chēng)為美學(xué)宗教
，以和
、敬、清
、寂為基本精神的日本茶道
，則是繼承唐宋遺風(fēng)。
深入挖掘中國(guó)文化內(nèi)涵
，深入研究探索中國(guó)文化的復(fù)興
。茶文化既屬中國(guó)文化范疇，即為以禮規(guī)范在品茶的各個(gè)細(xì)節(jié)
，講究茶葉
、茶水、火候
、茶具
、環(huán)境、和飲者的修養(yǎng)
、情緒等共同形成的一種意境之美
。
茶文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵一種具體表現(xiàn)，談茶文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之
。茶文化的精神內(nèi)涵即是通過(guò)沏茶
、賞茶、聞茶
、飲茶
、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵禮相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象
。
發(fā)展
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地
，然而，世界上的茶樹(shù)原產(chǎn)地并不是只有中國(guó)一個(gè)
，在世界上的其它國(guó)家也發(fā)現(xiàn)原生的自然茶樹(shù)
。但是，世界公認(rèn)
，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的有著卓越的貢獻(xiàn)
，這主要在于：最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物
，把它發(fā)展形成為中國(guó)一種燦爛獨(dú)特的茶文化，并且逐步地傳播到中國(guó)的周邊國(guó)家乃至整個(gè)世界
。
秦漢以前?巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃
顧炎武曾道：“自秦人取蜀而后
，始有茗飲之事”，認(rèn)為飲茶是秦統(tǒng)一巴蜀之后才開(kāi)始傳播開(kāi)來(lái)
，肯定了中國(guó)和世界的茶葉文化
，最初是在巴蜀發(fā)展起來(lái)的。這一說(shuō)法
，現(xiàn)已被絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同
。
巴蜀產(chǎn)茶，可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期或更早
，巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)
，并以茶為貢品。
關(guān)于巴蜀茶業(yè)在中國(guó)早期茶業(yè)史上的突出地位
，直到西漢成帝時(shí)王褒的《童約》，才始見(jiàn)諸記載
，內(nèi)有“烹荼盡具”及“武陽(yáng)買(mǎi)茶”兩句
。前者反映成都一帶，西漢時(shí)不僅飲茶成風(fēng)
，而且出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)用具﹔從后一句可以看出
，茶葉已經(jīng)商品化，出現(xiàn)了如“武陽(yáng)”一類(lèi)的茶葉市場(chǎng)
。西漢時(shí)
，成都不但已形成為中國(guó)茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心，由后來(lái)的文獻(xiàn)記載看
，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心
。不僅僅是在秦之前，秦漢乃至西晉
，巴蜀仍是中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心
。
三國(guó)兩晉? 長(zhǎng)江中游成為茶業(yè)發(fā)展壯大
秦漢時(shí)期，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化而傳播
。首先向東部
、南部傳播，如湖南茶陵的命名
，就是一個(gè)佐證
。茶陵是西漢時(shí)設(shè)的一個(gè)縣，以其地出茶而名
。茶陵鄰近江西
、廣東邊界
，表明西漢時(shí)期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、粵
、贛毗鄰地區(qū)
。三國(guó)、西晉階段
，隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國(guó)傳播的日益發(fā)展
，也由于地理上的有利條件和較好的經(jīng)濟(jì)文化水平，長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)
，在中國(guó)茶文化傳播上的地位
，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來(lái)。
三國(guó)時(shí)
，孫吳據(jù)有東南半壁江山
，這一地區(qū)，也是這時(shí)中國(guó)茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域
。此時(shí)
，南方栽種茶樹(shù)的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展，而茶的飲用
，也流傳到了北方高門(mén)豪族
。西晉時(shí)長(zhǎng)江中游茶業(yè)的發(fā)展，還可從西晉時(shí)期《荊州土記》得到佐證
。其載曰“武陵七縣通出茶
，最好”，說(shuō)明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展
，巴蜀獨(dú)冠全國(guó)的優(yōu)勢(shì)
，似已不復(fù)存在。
南渡西晉之后
，北方豪門(mén)過(guò)江僑居
，建康（南京）成為中國(guó)南方的政治中心。這一時(shí)期
，由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行
，使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了中國(guó)茶業(yè)向東南推進(jìn)
。這一時(shí)期
，中國(guó)東南植茶，由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了現(xiàn)今溫州
