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名茶介紹——老北京的花茶

茶百科 2023-11-15 02:45:51

什么是真正傳統(tǒng)的老北京花茶?到底喝出來(lái)是什么樣的香氣

，什么樣的口感和滋味?這是多少朋友向我提出來(lái)的問(wèn)題
，而又有多少年來(lái)，喝不到這樣正宗傳統(tǒng)的老北京花茶了
。當(dāng)年
，咱京城大
、小茶莊所經(jīng)營(yíng)的老北京花茶，各有各的特色
，互相競(jìng)爭(zhēng)
，保質(zhì)量促發(fā)展，都是典型的前店后廠
，自己進(jìn)貨加工拼配
，獨(dú)具自己的風(fēng)格特色。


當(dāng)初京城茶葉分兩大流派安徽幫和福建幫

，占據(jù)了京城花茶的大部分市場(chǎng)
。這些茶以江浙茉莉花茶為主要原料，徽胚蘇窨為輔料
，用福建茉莉花茶來(lái)調(diào)外形
，通過(guò)老師傅們的精心調(diào)配、開(kāi)湯審評(píng)
，打小樣
，最后挑選出自己滿意的原料開(kāi)出加工拼配單，送到貨房
，師傅們就開(kāi)始加工拼配了
。

據(jù)老師傅講，舊年間

，誰(shuí)家的茶葉
，南城
、北城的，安徽人還是福建人
，開(kāi)的茶莊只要一看一喝就能知道
。那些茶的風(fēng)格特點(diǎn)突出，不像現(xiàn)在花茶市場(chǎng)
，可以稱為“通貨”
，就是到產(chǎn)地收購(gòu)點(diǎn)茶胚、拉到廣西橫縣窨花
，再運(yùn)到自己的茶莊拆箱就賣
，根本不再加工拼配。那會(huì)兒講究的是“酒要勾兌
，茶要拼配”
。

我?guī)煾凳蔷┏前倌昀系晟┎枨f退休的李繼先、楊鎮(zhèn)瑞兩位老師傅

。這二位是傳統(tǒng)老北京的繼承者
，也是傳承者，退休后在北太平莊開(kāi)了個(gè)太平茶莊
。上世紀(jì)八十年代是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)
，商品短缺，茶葉也是憑票兒供應(yīng)
。太平茶莊開(kāi)業(yè)以后
，師傅就開(kāi)始謀劃，準(zhǔn)備從南方進(jìn)貨
，自己開(kāi)辦前店后廠
，憑著對(duì)茶葉事業(yè)的鐘愛(ài)和執(zhí)著，用自己學(xué)徒時(shí)學(xué)到的傳統(tǒng)老北京花茶加工拼配技術(shù)
，制作老北京的傳統(tǒng)花茶
。那時(shí)節(jié)，師傅把自己學(xué)徒時(shí)用過(guò)的工具全都淘換回來(lái)使用
，自己親自動(dòng)手篩貨
，我們這些徒弟在師傅的帶領(lǐng)下，加工拼配出適合京城百姓口味的傳統(tǒng)老北京花茶
，當(dāng)時(shí)名噪京城
。京城大小茶莊，食品商場(chǎng)的茶葉專柜
、機(jī)關(guān)
、工廠
，都從太平茶莊進(jìn)過(guò)茶葉
。遠(yuǎn)郊縣
、河北、東北等地
，也到太平茶莊批發(fā)茶葉
，供不應(yīng)求。

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