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      水皂角提取物對廣式臘腸酸價抑制和抗氧化作用的研究
      
        
      
            品茶
            2023-11-15 05:11:22
        
      

        
      
           將水皂角提取物
      、兒茶素按不同比例添加到廣式臘腸中,成熟后采用真空包裝,在32℃溫度下貯藏35d
      。觀察貯藏期廣式臘腸酸價、過氧化物值
      、TBA值的變化,結(jié)果顯示,添加了水皂角
      、兒茶素的臘腸其過氧化物值和TBA值與對照比較明顯降低,添加0.08%水皂角提取物的臘腸其酸價較對照組低,表明水皂角同時具有抗氧化作用和酸價抑制作用
      。
      完成機構(gòu)：暨南大學食品科學與工程系,廣州510632
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/27465.html.
      
          
      
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