與都叫獸一同領(lǐng)略與眾不同的韓國傳統(tǒng)茶

與都叫獸一同領(lǐng)略與眾不同的韓國傳統(tǒng)茶

中國人一般不會在茶水里加糖，但是韓國的傳統(tǒng)茶不是加糖就是加蜂蜜，沒有不甜的茶?！皞鹘y(tǒng)茶”不用開水沖泡，而是將原料長時間浸泡、發(fā)酵或熬制而成。

韓國傳統(tǒng)茶種類多，已經(jīng)達(dá)到無物不能入茶的程度。比較常見的是五谷茶，像大麥茶、玉米茶等。藥草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麥冬茶、當(dāng)歸茶、桂皮茶等。水果幾乎無一例外都可以制成水果茶，包括大棗茶、核桃茶、蓮藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、橘皮茶、石榴茶等。

韓國的傳統(tǒng)茶和中國茶不同，韓國傳統(tǒng)茶里不放茶葉，但可以放幾百種材料。

拿近年比較流行的蔬菜茶來說，蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、蘿卜等，走的是純天然之路。這里有兩種比較特殊的茶：

一種是辣椒茶，選用中等辣度的青、紅椒絲作原料，適合體虛的人飲用;

另一種是百年草茶，百年草是生長于韓國濟(jì)州島的一種仙人掌的果實，果實本身為粉紅色，因此茶的顏色也頗為鮮艷，且無色素，用這種仙人掌的果實制成的茶，能治療消化不良。

辣椒茶和百年草茶都是熬煮后，再經(jīng)過一年左右的時間發(fā)酵而成。茶端上來，一紅一綠，漂著玫瑰花瓣和松籽，煞是好看。

韓國人的飲茶史

韓國人的飲茶史也有數(shù)千年的歷史。公元7世紀(jì)時，飲茶之風(fēng)已遍及全國，并流行于廣大民間，因而韓國的茶文化也就成為韓國傳統(tǒng)文化的一部份。在歷史上，韓國的茶文化也曾興盛一時，源遠(yuǎn)流長。

在中國的宋朝、元朝時期，全面學(xué)習(xí)中國茶文化的韓國茶文化，以韓國茶禮為中心，普遍流傳中國宋元時期的點茶。約在中國元代中葉后，中華茶文化進(jìn)一步為韓國理解并接受，而眾多茶房、茶店、茶食、茶席也更為時興、普及。

現(xiàn)在，每年5月25日為茶日，年年舉行茶文化祝祭。其主要內(nèi)容有韓國茶道協(xié)會的傳統(tǒng)茶禮表演，韓國茶人聯(lián)合會的成人茶禮和高麗五行茶禮以及國仙流行新羅茶禮，陸羽品茶湯法等。

韓國傳統(tǒng)的茶文化與中國有哪些聯(lián)系？

應(yīng)該說整個朝鮮半島（韓國和朝鮮是由新羅、百濟(jì)和高麗統(tǒng)一而成），自古以來就與中國有著密切的往來，他們來中國學(xué)習(xí)文化，包括文字，然后把精髓部分帶回國，其中自然包括茶文化。在韓國史書《三國史記·新羅本紀(jì)》中，就有“茶自善德王有之”記載。善德王是新羅女王，公元632-647年在位，可見早在我國唐代時期新羅就從中國引進(jìn)來茶葉和飲茶方法。

新羅使者金大廉到唐朝進(jìn)貢，帶回去很多茶樹種子，從此新羅國才有了茶樹，除了供給皇親國戚、達(dá)官貴人、僧侶和社會名流外，民間也開始銷售茶葉。

公元8世紀(jì)，新羅學(xué)者崔致遠(yuǎn)帶回煎茶方法，掀起朝鮮半島的第一個中國茶文化高潮。

第二個高潮是在高麗王朝時期，推行茶禮祭祀，每年的燃燈會和八關(guān)會，國王親自向釋迦佛和諸天神敬茶。當(dāng)然這源于我國宋代的焚香、叩拜、獻(xiàn)茶的道家茶禮，還有點茶法。韓國也采用點茶法飲茶，同時引進(jìn)啦中國的團(tuán)餅茶和茶具，當(dāng)時流行的金花烏盞、翡色小甌、銀爐、湯鼎都是效法中國制造的?？傊啕悤r期是朝鮮半島茶文化興盛的標(biāo)志，形成啦具有本民族特色的茶禮文化。

李氏朝鮮時期是受中國茶文化影響的第三個高潮。 這個時候朝鮮半島種茶產(chǎn)茶葉的地方已經(jīng)很多。中國此時處于明朝后期和清朝前期，流行的是泡茶方法，朝鮮半島也隨之效仿。他們通過消化、吸收中國茶文化，加上飲茶方法、茶器技藝發(fā)展，茶文化內(nèi)容逐漸穩(wěn)定下來。

20世紀(jì)80年代以來，韓國茶文化又得意復(fù)蘇，建立啦“韓國茶道學(xué)院”，成立一些茶文化學(xué)術(shù)團(tuán)體，并概括出“和、敬、儉、真”四字茶道精神。

韓國茶文化整個是在學(xué)習(xí)、吸收中國茶文化的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展和穩(wěn)定的，就像世界上其他很多國家一樣，最初多少都有受中國茶文化影響，但和自己民族結(jié)合，又總結(jié)出不同的茶道文化。

韓國有什么特色菜？

烤肉(烤牛肉)

烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉(zhuǎn)變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。
招待外賓時，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。
皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，并能補(bǔ)充肉菜肴中不足的維生素。

燉真鯛

燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后，以鹽、胡椒粉、清酒調(diào)味道，把牛肉絲放進(jìn)條紋里，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點綴，是一道色香俱全的美食。
真鯛以具有清淡味道的白肉魚，歷來用于婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸組成，因此，是優(yōu)秀的營養(yǎng)食品。

醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放 補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。

牛雜碎湯

傳說世宗大王在先農(nóng)田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。
為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。
喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。
為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。
用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補(bǔ)充維生素、無機(jī)物的效果。

荏子雞湯

荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養(yǎng)飲食。
雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營養(yǎng)食品。

大棗粥

大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。
大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，并有含銅的特點。

燉年糕

燉年糕是將牛肉煮熟后撕開加佐料，然后與白年糕一起放在肉湯里熬，再加胡蘿卜、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有著與維生素A一樣的效果，并有抗癌效果，是含有豐富的無機(jī)物和維生素的食品。

特色菜: 拌飯
韓國式拌飯，其中“石碗拌飯”是韓國獨(dú)有的食譜，值得一嘗。制作方法是在白米飯上蓋上黃豆芽、肉和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內(nèi)，在加上適量的辣椒醬后，攪拌即食。石碗內(nèi)多種材料的味道相混合形成獨(dú)特的風(fēng)味，鍋底的鍋巴更是一絕。在大部分的韓國餐廳均可品嘗到，其中以“全州中央會館”最為有名。
特色菜: 鮑魚粥
鮑魚自古就曾是獻(xiàn)給國王的貢品，營養(yǎng)價值高，對恢復(fù)肝功能有特效。濟(jì)州海域風(fēng)浪大，不適合養(yǎng)殖鮑魚，因此這里出產(chǎn)的鮑魚都是自然生長的。它在貝類海鮮中價值最貴。濟(jì)州島沿岸皆可大量捕撈，城山浦鮑魚粥最為著名。
特色菜: 韓式客飯
韓國式客飯又稱韓定食，沿襲了朝鮮時代宮中料理的傳統(tǒng)風(fēng)味，各式各樣的小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，一般都不加辣椒粉。所有菜式的烹飪方法各不相同，有蒸、烤、燙、拌等多種；所提供的材料、調(diào)味以及配色花樣繁多。所以每家餐廳的食譜和價格也不盡相同。但幾乎都有用小麥煎餅包裹肉類、蔬菜等八種小菜食用的“九折坂”。
此類餐廳大多布置豪華，陳設(shè)有精致的韓國傳統(tǒng)家具，特級大飯店的裝修也不過如此，游客置身其間仿若進(jìn)入高宅貴室。
特色菜: 烤牛肉
在多種韓國烤肉中，最受歡迎的是烤牛肉和烤牛排?？九Ｈ獾闹谱鞣椒ㄊ前亚谐杀∑呐Ｈ庥米袅想缰坪罂绞?；而烤牛排則是用佐料腌制后放在鐵板上直接烤熟。兩者的食用方法是相同的，都是以生菜、芝麻葉蘸辣椒醬或豆瓣醬后直接食用。

主要有爽口的“水冷面”和以辣椒醬作佐料的“拌冷面”兩種。任何季節(jié)，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作主食是最受歡迎的食用方式。
在各式面中，有以蕎麥為原料制成的平壤式冷面，也有以馬鈴薯為原料制成的咸興式冷面。各餐廳的種類也有所不同，冷面上加的配料大多以肉類、蔬菜或水煮蛋為主，也有放生魚片的餐廳。
另外還有一種“溫面”，可以在專門的烤肉店或大眾化的餐廳品嘗到，較有代表性的是“又來屋”餐廳。
特色菜: 人參雞湯
在童子雞膛內(nèi)放入糯米、大棗、大蒜、人參后，長時間燉煮，可隨個人喜好放入胡椒、鹽巴食用。由于營養(yǎng)豐富，因此是炎夏補(bǔ)充汗水流失的最佳補(bǔ)品。
另外，還有骨黑而高藥效的烏骨雞的參雞湯，可在百濟(jì)參雞湯、高麗參雞湯等參雞湯專賣店或雞肉類專門店享用。
特色菜: 生魚片
四周海洋環(huán)抱的濟(jì)州島，鮮嫩的生魚片是海產(chǎn)中的極品。它可以恢復(fù)您在旅游中容易出現(xiàn)的食欲不振。在濟(jì)州生魚片的原料有嘉吉魚、鮑魚、海螺、盛蟹等，其中味道最佳的當(dāng)數(shù)嘉吉魚。
特色菜: 五梅汽酒
五梅汽酒是指以粘谷糕為原料釀造而成的一種清酒。做法是先將粘谷磨成細(xì)粉，加入開水?dāng)嚢?，蒸熟即成粘谷餅，然后在將餅做成糊狀，加入酵母發(fā)酵后即可釀成五梅汽酒。該酒是濟(jì)州島最具代表性的土俗酒

詳解韓國傳統(tǒng)茶文化

　詳解韓國傳統(tǒng)茶文化

　　在漢城著名的老街仁寺洞街，聚集著幾十家韓國?傳統(tǒng)茶?茶館，家家都有自己的絕活。有的茶館開在從前貴族的老宅里，像?閔家?茶軒就開在明成皇后閔妃娘家的舊邸，主要以傳統(tǒng)的雙花茶和木瓜茶待客。有的茶館以創(chuàng)新取勝，像?人與樹木?茶館的得意之作是松針茶。

　　據(jù)記載，中國茶傳入朝鮮半島時，被當(dāng)?shù)厝丝闯墒且环N有助于修行的飲料，飲茶之風(fēng)曾隨著佛教的興盛達(dá)到頂峰。到了朝鮮王朝中期，儒教興起，飲茶逐漸式微。漸漸地，具有藥用價值的各種湯，包括藥丸和膏熬成的湯，都被稱為?茶?，這便是?傳統(tǒng)茶?的前身?，F(xiàn)在，韓國?傳統(tǒng)茶?已經(jīng)成為一種強(qiáng)調(diào)天然和健康的甜飲，中國茶在韓國只剩?綠茶?一種了。

　　韓國?傳統(tǒng)茶?種類多，經(jīng)過一番光大，已經(jīng)達(dá)到無物不能入茶的程度。比較常見的是五谷茶，像大麥茶、玉米茶等。藥草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麥冬茶、當(dāng)歸茶、桂皮茶等。水果幾乎無一例外都可以制成水果茶，包括大棗茶、核桃茶、蓮藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。

　　仁寺洞街最新流行的是?蔬菜茶?。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、蘿卜等，走的是純天然之路。茶館主人向我推薦了兩種比較特殊的茶：一種是辣椒茶，選用中等辣度的青、紅椒絲作原料，適合體虛的人飲用;一種是百年草茶，百年草是生長于韓國濟(jì)州島的一種仙人掌的果實，果實本身為粉紅色，因此茶的顏色也頗為鮮艷，且無色素，用這種仙人掌的果實制成的茶，能治療消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后，再經(jīng)過一年左右的時間發(fā)酵而成。茶端上來，一紅一綠，漂著玫瑰花瓣和松籽，煞是好看。

　　在茶館的一角，還擺著幾個巨大的玻璃碗，里面飄著朵朵蓮花。這種蓮花茶可以清腦安神，味道也好。不過由于發(fā)酵需要時間，客人須提前預(yù)訂才能嘗到。

　　?人與樹木?茶館的主人介紹說，?傳統(tǒng)茶?功效各不相同：大麥茶能增進(jìn)食欲，暖腸胃，許多韓國家庭都以大麥茶代替飲用水;松針茶可以減緩咽喉痛，兼有美容的功效;柚子茶可以祛除風(fēng)寒;艾草茶有助消化。人們在飯店用餐后，店主往往會端來一杯叫?水正果?的?傳統(tǒng)茶?，它可以消食解膩，也可當(dāng)成飯后甜點。

　　咖啡店、酒吧和自動飲料售貨機(jī)都出售?傳統(tǒng)茶?。不過，品嘗地道的韓國?傳統(tǒng)茶?，最好還是到茶館里去，悠然的氣氛加上三五位知己，別有一番情趣。

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