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與都叫獸一同領略與眾不同的韓國傳統(tǒng)茶

品茶 2023-11-15 09:15:00

與都叫獸一同領略與眾不同的韓國傳統(tǒng)茶

在《來自星星的你》里面,不乏看到都“叫獸”經(jīng)常喜歡在家里設道待客
,在這里說一說與眾不同的韓國茶。

中國人一般不會在茶水里加糖

,但是韓國的傳統(tǒng)茶不是加糖就是加蜂蜜
,沒有不甜的茶
?div id="m50uktp" class="box-center"> !皞鹘y(tǒng)茶”不用開水沖泡,而是將原料長時間浸泡
、發(fā)酵或熬制而成。

韓國傳統(tǒng)茶種類多

,已經(jīng)達到無物不能入茶的程度
。比較常見的是五谷茶
,像大麥茶
、玉米茶等。藥草茶有五味子茶
、百合茶、艾草茶
、葛根茶
、麥冬茶
、當歸茶
、桂皮茶等。水果幾乎無一例外都可以制成水果茶
,包括大棗茶、核桃茶
、蓮藕茶
、青梅茶
柚子茶
、柿子茶
、橘皮茶、石榴茶等

韓國的傳統(tǒng)茶和中國茶不同,韓國傳統(tǒng)茶里不放茶葉

,但可以放幾百種材料

拿近年比較流行的蔬菜茶來說

,蔬菜茶的原料是茄子
、辣椒、蘿卜等
,走的是純天然之路。這里有兩種比較特殊的茶:

一種是辣椒茶

,選用中等辣度的青
、紅椒絲作原料
,適合體虛的人飲用;

另一種是百年草茶

,百年草是生長于韓國濟州島的一種仙人掌的果實,果實本身為粉紅色
,因此茶的顏色也頗為鮮艷,且無色素
,用這種仙人掌的果實制成的茶
,能治療消化不良

辣椒茶和百年草茶都是熬煮后

,再經(jīng)過一年左右的時間發(fā)酵而成。茶端上來
,一紅一綠,漂著玫瑰花瓣和松籽
,煞是好看

韓國人的飲茶史

韓國人的飲茶史也有數(shù)千年的歷史

。公元7世紀時
,飲茶之風已遍及全國
,并流行于廣大民間,因而韓國的茶文化也就成為韓國傳統(tǒng)文化的一部份
。在歷史上,韓國的茶文化也曾興盛一時
,源遠流長

在中國的宋朝

、元朝時期
,全面學習中國茶文化的韓國茶文化
,以韓國茶禮為中心,普遍流傳中國宋元時期的點茶
。約在中國元代中葉后
,中華茶文化進一步為韓國理解并接受,而眾多茶房
、茶店、茶食
、茶席也更為時興
、普及

現(xiàn)在

,每年5月25日為茶日,年年舉行茶文化祝祭
。其主要內容有韓國茶道協(xié)會的傳統(tǒng)茶禮表演,韓國茶人聯(lián)合會的成人茶禮和高麗五行茶禮以及國仙流行新羅茶禮
,陸羽品茶湯法等

韓國傳統(tǒng)的茶文化與中國有哪些聯(lián)系

應該說整個朝鮮半島(韓國和朝鮮是由新羅、百濟和高麗統(tǒng)一而成)

,自古以來就與中國有著密切的往來,他們來中國學習文化
,包括文字
,然后把精髓部分帶回國,其中自然包括茶文化
。在韓國史書《三國史記·新羅本紀》中
,就有“茶自善德王有之”記載。善德王是新羅女王
,公元632-647年在位,可見早在我國唐代時期新羅就從中國引進來茶葉和飲茶方法

新羅使者金大廉到唐朝進貢

,帶回去很多茶樹種子
,從此新羅國才有了茶樹,除了供給皇親國戚
、達官貴人
、僧侶和社會名流外
,民間也開始銷售茶葉。

公元8世紀

,新羅學者崔致遠帶回煎茶方法
,掀起朝鮮半島的第一個中國茶文化高潮

第二個高潮是在高麗王朝時期

,推行茶禮祭祀,每年的燃燈會和八關會
,國王親自向釋迦佛和諸天神敬茶。當然這源于我國宋代的焚香
、叩拜
、獻茶的道家茶禮
,還有點茶法
。韓國也采用點茶法飲茶,同時引進啦中國的團餅茶和茶具
,當時流行的金花烏盞、翡色小甌
、銀爐
、湯鼎都是效法中國制造的?div id="jfovm50" class="index-wrap">?傊?div id="jfovm50" class="index-wrap">,高麗時期是朝鮮半島茶文化興盛的標志,形成啦具有本民族特色的茶禮文化

李氏朝鮮時期是受中國茶文化影響的第三個高潮。 這個時候朝鮮半島種茶產(chǎn)茶葉的地方已經(jīng)很多

。中國此時處于明朝后期和清朝前期
,流行的是泡茶方法,朝鮮半島也隨之效仿
。他們通過消化、吸收中國茶文化
,加上飲茶方法
、茶器技藝發(fā)展
,茶文化內容逐漸穩(wěn)定下來

20世紀80年代以來

,韓國茶文化又得意復蘇
,建立啦“韓國茶道學院”
,成立一些茶文化學術團體
,并概括出“和、敬
、儉、真”四字茶道精神

韓國茶文化整個是在學習

、吸收中國茶文化的基礎上逐步發(fā)展和穩(wěn)定的
,就像世界上其他很多國家一樣
,最初多少都有受中國茶文化影響,但和自己民族結合
,又總結出不同的茶道文化。

韓國有什么特色菜

烤肉(烤牛肉)

烤肉,烤牛肉是由脈炙

,血下邁炙而轉變過來的
。炙是指串在簽子上,但牛肉不用簽子串起來
,而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后
,在炭火上放上烤架
,再把牛肉放在上面烤。
招待外賓時
,附加燙好的洋松茸、蘆荀
、皮豆的炒菜

皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C,并能補充肉菜肴中不足的維生素


燉真鯛

燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后,以鹽
、胡椒粉
、清酒調味道
,把牛肉絲放進條紋里
,在上面以雞蛋、香菇
、茼蒿點綴,是一道色香俱全的美食

真鯛以具有清淡味道的白肉魚
,歷來用于婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質
,脂肪含量反而很低,而且由脂肪酸組成
,因此
,是優(yōu)秀的營養(yǎng)食品


醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久
。相傳憲宗(1834~1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋,用劈柴燒起來的火熬出來的
。趕集人走幾十里路后,以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)
, 馬上就可以解除疲勞

醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料
,再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜
、蕨菜、桔梗
、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯
,也可以放面條吃
。為除膻味放 補刻佳你(除味的一種調料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿
、芹菜、洋蔥
、胡蘿卜熬熟后取出
。蕨菜根據(jù)個人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質
,是含有質豐富的鐵和維生素B2 的食物
,有去痰效果
。因此,中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療


牛雜碎湯

傳說世宗大王在先農田親耕時,突然下起了大雨
,一步也不能動又非常俄
,為了充饑殺了一頭牛
, 將牛肉煮熟后
,只放蔥,以鹽調味道后喝去
。從此,將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉
,軟骨
,腔骨熬湯,肉切成片
,以蔥,胡椒粉
,鹽調味道
。因尾放很多骨頭熬湯
,顏色灰白

為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬后取出,也可以放西洋芹
,芹菜,胡蘿卜
,洋蔥取出
。將飯或者面條放在湯里吃。
喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜
,有除去異味兒和助消化的作用。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出
,并用鹽
、胡椒面、蔥
、蒜、清醬調味道后放進去再熬
。另準備鹽
、胡椒面和切好的蔥

為除牛尾巴味兒
,放月桂樹葉、芹菜
、西洋芹、胡蘿卜
、洋蔥熬熟后取出

用于除味的芹菜含有豐富的纖維素,除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果


荏子雞湯

荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調味,再加雞肉
、蔬菜
、肉丸子、木耳
、雞蛋,是適合夏季食用的一種營養(yǎng)飲食

雞肉是低脂肪
、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營養(yǎng)食品


大棗粥

大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥

大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐
、鐵,并有含銅的特點


燉年糕

燉年糕是將牛肉煮熟后撕開加佐料
,然后與白年糕一起放在肉湯里熬,再加胡蘿卜
、香菇,洋蔥
、水芹
、銀杏、栗子
、松子燉熟的一種燉食。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素
,有著與維生素A一樣的效果,并有抗癌效果
,是含有豐富的無機物和維生素的食品。

特色菜: 拌飯
韓國式拌飯
,其中“石碗拌飯”是韓國獨有的食譜
,值得一嘗。制作方法是在白米飯上蓋上黃豆芽、肉和雞蛋等佐料
,盛在滾燙的石碗內,在加上適量的辣椒醬后
,攪拌即食
。石碗內多種材料的味道相混合形成獨特的風味,鍋底的鍋巴更是一絕
。在大部分的韓國餐廳均可品嘗到,其中以“全州中央會館”最為有名

特色菜: 鮑魚粥
鮑魚自古就曾是獻給國王的貢品
,營養(yǎng)價值高
,對恢復肝功能有特效
。濟州海域風浪大,不適合養(yǎng)殖鮑魚
,因此這里出產(chǎn)的鮑魚都是自然生長的。它在貝類海鮮中價值最貴
。濟州島沿岸皆可大量捕撈
,城山浦鮑魚粥最為著名。
特色菜: 韓式客飯
韓國式客飯又稱韓定食
,沿襲了朝鮮時代宮中料理的傳統(tǒng)風味,各式各樣的小菜擺滿桌面
,除了泡菜以外
,一般都不加辣椒粉。所有菜式的烹飪方法各不相同
,有蒸、烤
、燙
、拌等多種;所提供的材料
、調味以及配色花樣繁多。所以每家餐廳的食譜和價格也不盡相同
。但幾乎都有用小麥煎餅包裹肉類、蔬菜等八種小菜食用的“九折坂”

此類餐廳大多布置豪華,陳設有精致的韓國傳統(tǒng)家具
,特級大飯店的裝修也不過如此
,游客置身其間仿若進入高宅貴室。
特色菜: 烤牛肉
在多種韓國烤肉中
,最受歡迎的是烤牛肉和烤牛排?div id="jfovm50" class="index-wrap">?九H獾闹谱鞣椒ㄊ前亚谐杀∑呐H庥米袅想缰坪罂绞?div id="jfovm50" class="index-wrap">;而烤牛排則是用佐料腌制后放在鐵板上直接烤熟
。兩者的食用方法是相同的
,都是以生菜、芝麻葉蘸辣椒醬或豆瓣醬后直接食用


主要有爽口的“水冷面”和以辣椒醬作佐料的“拌冷面”兩種。任何季節(jié)
,在享用烤牛肉等菜肴后
,以冷面作主食是最受歡迎的食用方式。
在各式面中
,有以蕎麥為原料制成的平壤式冷面,也有以馬鈴薯為原料制成的咸興式冷面
。各餐廳的種類也有所不同
,冷面上加的配料大多以肉類、蔬菜或水煮蛋為主
,也有放生魚片的餐廳。
另外還有一種“溫面”
,可以在專門的烤肉店或大眾化的餐廳品嘗到
,較有代表性的是“又來屋”餐廳。
特色菜: 人參雞湯
在童子雞膛內放入糯米
、大棗、大蒜
、人參后
,長時間燉煮,可隨個人喜好放入胡椒
、鹽巴食用。由于營養(yǎng)豐富
,因此是炎夏補充汗水流失的最佳補品

另外,還有骨黑而高藥效的烏骨雞的參雞湯
,可在百濟參雞湯、高麗參雞湯等參雞湯專賣店或雞肉類專門店享用

特色菜: 生魚片
四周海洋環(huán)抱的濟州島
,鮮嫩的生魚片是海產(chǎn)中的極品。它可以恢復您在旅游中容易出現(xiàn)的食欲不振
。在濟州生魚片的原料有嘉吉魚、鮑魚
、海螺
、盛蟹等
,其中味道最佳的當數(shù)嘉吉魚

特色菜: 五梅汽酒
五梅汽酒是指以粘谷糕為原料釀造而成的一種清酒。做法是先將粘谷磨成細粉
,加入開水攪拌
,蒸熟即成粘谷餅
,然后在將餅做成糊狀
,加入酵母發(fā)酵后即可釀成五梅汽酒。該酒是濟州島最具代表性的土俗酒

詳解韓國傳統(tǒng)茶文化


 詳解韓國傳統(tǒng)茶文化

  在漢城著名的老街仁寺洞街

,聚集著幾十家韓國?傳統(tǒng)茶?茶館,家家都有自己的絕活
。有的茶館開在從前貴族的老宅里
,像?閔家?茶軒就開在明成皇后閔妃娘家的舊邸,主要以傳統(tǒng)的雙花茶和木瓜茶待客
。有的茶館以創(chuàng)新取勝,像?人與樹木?茶館的得意之作是松針茶

  據(jù)記載

,中國茶傳入朝鮮半島時
,被當?shù)厝丝闯墒且环N有助于修行的飲料
,飲茶之風曾隨著佛教的興盛達到頂峰
。到了朝鮮王朝中期,儒教興起
,飲茶逐漸式微。漸漸地
,具有藥用價值的各種湯
,包括藥丸和膏熬成的湯,都被稱為?茶?
,這便是?傳統(tǒng)茶?的前身。現(xiàn)在
,韓國?傳統(tǒng)茶?已經(jīng)成為一種強調天然和健康的甜飲
,中國茶在韓國只剩?綠茶?一種了。

  韓國?傳統(tǒng)茶?種類多

,經(jīng)過一番光大,已經(jīng)達到無物不能入茶的程度
。比較常見的是五谷茶
,像大麥茶、玉米茶等
。藥草茶有五味子茶、百合茶
、艾草茶
、葛根茶、麥冬茶
、當歸茶、桂皮茶等
。水果幾乎無一例外都可以制成水果茶
,包括大棗茶、核桃茶
、蓮藕茶、青梅茶
、柚子茶
、柿子茶
、桔皮茶、石榴茶等

  仁寺洞街最新流行的是?蔬菜茶?

。蔬菜茶的原料是茄子
、辣椒、蘿卜等
,走的是純天然之路。茶館主人向我推薦了兩種比較特殊的茶:一種是辣椒茶
,選用中等辣度的青
、紅椒絲作原料,適合體虛的人飲用;一種是百年草茶
,百年草是生長于韓國濟州島的一種仙人掌的果實,果實本身為粉紅色
,因此茶的顏色也頗為鮮艷
,且無色素,用這種仙人掌的果實制成的茶
,能治療消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后
,再經(jīng)過一年左右的時間發(fā)酵而成
。茶端上來,一紅一綠
,漂著玫瑰花瓣和松籽,煞是好看

  在茶館的一角

,還擺著幾個巨大的玻璃碗,里面飄著朵朵蓮花
。這種蓮花茶可以清腦安神,味道也好
。不過由于發(fā)酵需要時間
,客人須提前預訂才能嘗到。

  ?人與樹木?茶館的主人介紹說

,?傳統(tǒng)茶?功效各不相同:大麥茶能增進食欲
,暖腸胃,許多韓國家庭都以大麥茶代替飲用水;松針茶可以減緩咽喉痛
,兼有美容的功效;柚子茶可以祛除風寒;艾草茶有助消化
。人們在飯店用餐后,店主往往會端來一杯叫?水正果?的?傳統(tǒng)茶?
,它可以消食解膩,也可當成飯后甜點

  咖啡店

、酒吧和自動飲料售貨機都出售?傳統(tǒng)茶?。不過
,品嘗地道的韓國?傳統(tǒng)茶?,最好還是到茶館里去
,悠然的氣氛加上三五位知己
,別有一番情趣。

?

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