聽(tīng)說(shuō)普洱熟茶發(fā)酵了沒(méi)有存的必要了,

聽(tīng)說(shuō)普洱熟茶發(fā)酵了沒(méi)有存的必要了,

北方的大多茶友還是喜歡喝熟茶，一是口感溫潤(rùn)，剛?cè)腴T(mén)的茶友比較容易接受。二是茶湯顏色實(shí)在漂亮，紅亮紅亮的，如同紅酒一般。給人溫暖的感覺(jué)。三是熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，性情溫和，可以暖胃。十分適合中老年人及女士?？墒牵贾朗觳枋前l(fā)酵了，那發(fā)酵過(guò)程您知道么?

Q:熟茶的渥堆要往里面加什么東西嗎?比如說(shuō)像釀酒要加酒曲，發(fā)面要加老面一樣?

A:不用，只要加適量的水就行了!熟茶發(fā)酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產(chǎn)生的一種極復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。給它環(huán)境就可以了，不用任何添加劑。這個(gè)反應(yīng)所需要的酶和菌種以及物質(zhì)基礎(chǔ)，都是曬青毛茶本身就具備的。

Q:芽頭是不是比較不耐發(fā)酵?

A:正好相反。芽頭在堆中的發(fā)酵是最慢的。如果是一堆茶發(fā)酵過(guò)了，就是所謂的燒堆，芽頭部分幾乎不受影響。

Q:熟茶不是已經(jīng)發(fā)酵過(guò)了嗎?還有沒(méi)有陳化空間?

A:渥堆好比是用粗砂紙打過(guò)，倉(cāng)儲(chǔ)陳化是精雕細(xì)琢。熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的十分熟，也就是說(shuō)大多數(shù)熟茶都還會(huì)留有轉(zhuǎn)化的空間。發(fā)酵完成以后，菌種還在存活，存放過(guò)程中，菌種還會(huì)緩慢的繁衍，緩慢的氧化，使發(fā)酵更徹底，滋味也更醇和。

Q:聽(tīng)說(shuō)熟茶的發(fā)酵很不衛(wèi)生，是真的嗎?

A:這是對(duì)發(fā)酵食品的不理解。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)，有益菌群在會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超過(guò)千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會(huì)被“餓死”。臺(tái)灣有位教授做過(guò)在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的試驗(yàn)，結(jié)果種不活。要是發(fā)酵不能正常進(jìn)行，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過(guò)感官審評(píng)被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹(shù)葉，不用什么專業(yè)知識(shí)就能察覺(jué)出來(lái)。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發(fā)酵食品一樣的放心。

Q:熟茶也有拼配嗎?怎么拼配的?

A:熟茶非常講究拼配，拼配的目的是“穩(wěn)定”，主要就是想保持成本的穩(wěn)定和品質(zhì)的穩(wěn)定。要通過(guò)拼配讓不同批次、不同年份、不同級(jí)別的茶葉品質(zhì)接近，才能進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。熟茶茶餅的穩(wěn)定主要通過(guò)靠不同茶堆的拼配實(shí)現(xiàn)，熟茶在渥堆過(guò)程中，每個(gè)堆子可能都存在差異，品質(zhì)會(huì)有或多或少的波動(dòng)，多個(gè)堆子找平衡就可以使品質(zhì)更穩(wěn)定。

來(lái)源：中國(guó)茶文化知識(shí)

普洱生茶也是屬于黑茶嗎？經(jīng)過(guò)幾年的自然發(fā)酵可以變成熟茶？是不是越存的久越值錢(qián)？

碧螺春、龍井屬于綠茶，武夷巖茶、鐵觀音屬于烏龍茶，廣西六堡屬于黑茶，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉屬于白茶，那么普洱茶屬于六大茶類中的哪一類呢？下面南歌就帶大家從以下兩個(gè)方面來(lái)聊聊普洱茶的定義。

一、 普洱茶定義

2008年6月17日國(guó)家出臺(tái)了新的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年12月1日起正式實(shí)施。這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義明確為：普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。

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由國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、普洱市、西雙版納傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州（市）75個(gè)縣（市、區(qū)）所屬的639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）線轄行政區(qū)域。非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)茶青做成的茶也不能叫普洱茶。

二、 六大茶類的定義

中國(guó)茶葉按照加工工藝的不同主要分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、黑茶。

六大茶類的特征：

綠茶特征：清湯綠葉

紅茶特征：紅湯紅葉

青茶特征：色澤青綠、湯色金黃

白茶特征：白湯白葉、湯色淺淡

黃茶特征：黃湯黃葉?

黑茶特征：湯色暗褐油黑

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三、 普洱茶屬于哪類茶？

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說(shuō)了這么多，那普洱茶究竟屬于哪一類呢？南歌認(rèn)為，普洱茶從2008年12月1日起，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義來(lái)看，普洱茶便是自成一派，不屬于六大茶類中的任何一種。

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另外熟知普洱茶的茶友都知道普洱茶分為熟茶和生茶兩種，拋開(kāi)茶青不講，只從制作的工藝來(lái)看，沒(méi)有經(jīng)過(guò)微生發(fā)酵的普洱生茶又可被狹義的歸為綠茶類（普洱生茶的制作工藝：鮮葉采摘—攤青—?dú)⑶唷嗄怼稍铮驗(yàn)槠斩枳詈蟾稍锓绞綖闀窀?，后期?huì)微發(fā)酵，因此有人也把普洱生茶歸為黑茶類。

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從工藝來(lái)看，普洱熟茶則被歸為黑茶類無(wú)疑，因?yàn)槠斩觳鑼儆诤蟀l(fā)酵茶（外因發(fā)酵），有微生物參與發(fā)酵。

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茶友們現(xiàn)在對(duì)普洱茶的分類還困惑嗎？南歌認(rèn)為普洱茶無(wú)論是單獨(dú)成一類，還是歸為黑茶類，最重要的是多關(guān)注入口的茶的品質(zhì)，以及如何健康飲茶？從了解茶的茶青和制作工藝開(kāi)始，到一年中什么季節(jié)適合喝生普，什么季節(jié)適合喝熟普，最終達(dá)到科學(xué)識(shí)茶，健康飲茶的目的才是最重要的。

學(xué)著喝茶

日子可以繼續(xù)繁忙而普通

但心一定會(huì)慢慢的精致

把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣

精致也會(huì)成為日子的常態(tài)

關(guān)于普洱茶的幾個(gè)疑問(wèn)！真正的高手請(qǐng)進(jìn)！

1、忌空腹飲茶 空腹飲茶會(huì)沖淡胃酸，還會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等 " 茶醉 " 現(xiàn)象，并影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)引起胃粘膜炎。普洱茶一般來(lái)說(shuō)只要還沒(méi)變質(zhì)可以隔夜喝。
2、簡(jiǎn)單的說(shuō)生茶沒(méi)有進(jìn)行人工陳化～而熟茶則是通過(guò)人工陳化使茶葉充分發(fā)酵
復(fù)雜的說(shuō)：生茶這兩個(gè)字，用比較精準(zhǔn)的一些的說(shuō)法，應(yīng)該是曬青壓制茶，什么是曬青壓制茶？這是就制程說(shuō)的。所謂的曬青，是指粗制茶葉的最后一道干燥程序，是將茶葉放在太陽(yáng)底下曬干的。原來(lái)茶葉摘采后，需要先經(jīng)過(guò)鍋炒，使茶葉軟化利于揉捻，茶葉經(jīng)過(guò)揉捻后，就要攔散開(kāi)來(lái)，置于日光下曝曬。經(jīng)過(guò)紫外線日照的毛茶，具有特殊的太陽(yáng)味，稱為曬青毛茶。而茶廠從各地茶農(nóng)收購(gòu)曬青毛茶，再進(jìn)行加工，蒸壓成各種形狀，等級(jí)，品質(zhì)，粗細(xì)的茶品，就是曬青〈壓制茶〉了。
熟茶就是渥堆茶品。所謂渥堆是指一種制茶工序，當(dāng)茶葉采收經(jīng)過(guò)初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過(guò)程。一般而言，方法是在毛茶上灑水，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，期間也有微生物參與發(fā)酵，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái) 晾干。經(jīng)過(guò)渥堆后的茶葉隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃，栗紅，栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類了。茶品渥不渥堆，從茶品的色澤條索，茶湯的色澤，葉底的彈性色澤茶滋口感等方面，都能區(qū)別。從茶葉來(lái)看，經(jīng)過(guò)渥堆的茶葉條索，未沖泡前缺少光澤，沖泡時(shí)顏色深栗，沖泡后葉底缺乏彈性，顏色比較均勻一致。從茶湯的顏色來(lái)看，渥堆茶品湯色由栗到深栗色，明顯比同時(shí)期的非渥堆茶品要深。從口感來(lái)看，渥堆茶品有一股特殊的渥堆熟香，茶湯一般較為柔順，但是缺少層次變化，舌面無(wú)特殊滲透感覺(jué)，多試飲幾次不不難區(qū)分了。渥堆也不輕重之分，也有人稱為〈紅水的程度〉，如果從同時(shí)期茶品的茶湯來(lái)看，渥堆程度越重，茶湯顏色就越深，反之則越淺。生熟普洱一年四季都可以喝，只不過(guò)熟茶容易上火所以建議冬天喝，生茶性寒建議夏季喝。
3、當(dāng)年的普洱不管生熟都可以喝，只是如果您想獲得更好地口感一般熟茶需存放2、3年，生茶存放10年左右可以獲得比較理想的口感。
4、新進(jìn)的研究發(fā)現(xiàn)普洱茶具有美容的效果，被譽(yù)為是“美容新貴”，可以.深層排毒。普洱茶可以生津止渴，消暑，解毒，通便。特別適合有便秘困擾的MM，借助普洱茶，能夠調(diào)節(jié)腸胃，恢復(fù)正常功能。徹底解決因便秘引起的痘痘以及“淑女殺手”的口臭問(wèn)題；可以擺脫膚色暗沉。普洱茶最大的一個(gè)功效就是可以降低血脂含量，使血管舒張，從而加速血液循環(huán)，解決 因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點(diǎn)；可以纖體緊膚。法國(guó)巴黎圣東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任埃米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱茶作臨床試驗(yàn)證明：“云南普洱茶對(duì)減少脂類化合物、膽固醇含量有良好效果”因此，堅(jiān)持飲用普洱茶，可以達(dá)到減肥、降脂、降壓的療效。飲茶過(guò)量的害處有三：一是傷精血，冷脾胃，漸漸導(dǎo)致面黃肌瘦
、減食、嘔泄等；二是渴癥，多食茶湯，病不能愈；三是空腹飲茶，
直入腎經(jīng)，對(duì)腎不利。
5、普通普洱茶沖泡7、8次都沒(méi)問(wèn)題的，好一些的可以沖泡20多次。顏色變淺，茶湯變甜以后是否還要飲用要看您自己的口味了，我也聽(tīng)說(shuō)普洱茶反復(fù)沖泡會(huì)讓有害物質(zhì)浸出，但是缺乏有效的證明，公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理，各執(zhí)一詞。
6、茶里面草酸鈣的成分很高,經(jīng)常喝茶的話容易形成草酸鈣結(jié)晶,建議有結(jié)石的病人不喝茶.

有的普洱茶開(kāi)始很硬，刀子都砍不動(dòng)。有人說(shuō)，要放久了，自然松散了，也就是發(fā)酵好，才能喝。是這樣的嗎？

“我覺(jué)得不對(duì)，普洱茶餅做成緊壓的為了保存方便，所以硬是必須的，要切開(kāi)它有專門(mén)的普洱茶刀，一次切一次的量就可以了，喝的次數(shù)多了，茶餅越變?cè)叫?，越到后面，它自然?huì)越松散，如果沒(méi)有切它就松散了，那說(shuō)明它已經(jīng)受潮了，這個(gè)茶估計(jì)就不能喝了！存放時(shí)間久確實(shí)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)會(huì)口感更好，但跟茶葉硬度關(guān)系不太大。”

以上這位朋友的回答有對(duì)的地方，更多是有問(wèn)題的。普洱茶制型過(guò)去是為了保存與運(yùn)輸方便，久而久之也成了一種傳統(tǒng)，所以說(shuō)硬是必須的是不合的，現(xiàn)在普洱茶的制型都是靠機(jī)器，過(guò)去是靠手工石頭模具，機(jī)器壓出的茶普遍比較緊或者說(shuō)是硬，但是是可以調(diào)節(jié)的，手工壓的則更顯松散一些 ，只是市面上手工制的茶比較少。另外也與茶料有些關(guān)系，越粗老的茶料越不容易壓實(shí)。從普洱茶收藏角度講，過(guò)緊不利于自然陳化，松緊適度為宜。茶放久了確實(shí)茶體會(huì)越來(lái)越松散，但也不是絕對(duì)的，還是要看茶原來(lái)壓的情況，壓得過(guò)緊、陳化慢，茶體變松就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。解茶也不需要專門(mén)的茶刀，普通的小刀或者小起子都可以，手勁大的人直接手掰也可以，茶餅中心有個(gè)“茶窩”，其實(shí)那里是茶餅最緊和最硬的地方，不是象這位朋友說(shuō)的，茶餅越來(lái)越小就會(huì)越松散。茶受潮但沒(méi)有發(fā)霉是不影響飲用的，一定濕度的環(huán)境相反是有利于茶的陳化（自然發(fā)酵），現(xiàn)在有些不法之人就利用“濕倉(cāng)”加快茶的陳化，冒充“老茶”欺騙消費(fèi)者，牟取暴利。茶自然陳化的好，口感會(huì)有很大的提升，但并不是新出品的茶就不能喝，這就象酒一樣，陳年的酒越醇香，新酒照樣可以喝。

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