陳德華：茶葉界的愛迪生

陳德華：茶葉界的愛迪生

陳德華，1941年出生，福建長樂人。曾擔任武夷山市茶葉研究所所長，福建省武夷山北斗巖茶研究所所長，福建武夷山愛德華實驗茶廠廠長。2006年被授予國家首批非物質文化遺產大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人，2007年被武夷山市委市政府授予“武夷山市科學技術突出貢獻獎”。

被武夷山人尊稱為“德華叔”的陳德華，文質彬彬，言談謙遜。但跟他交談之后，我覺得他簡直太神奇了，他似乎擁有外星人的古怪大腦，滿腦子都是奇思妙想！陳德華自己說:“人家都知道我做過好多好多個第一次成功的，其實我還做過好多好多個第一次失敗的，甚至多得連我自己都記不得了”。

1963年陳德華到了武夷山茶科所，后于1965年被派到農村去搞社教，這一去就是7年。

1972年，陳德華又回到武夷山茶科所。1982年，陳德華在武夷山御茶園建起了一座占地5畝的武夷名叢、單叢的觀察園。有165個品種，著名的大紅袍、鐵羅漢、水金龜、肉桂、天女散花……從此，陳德華的名字和武夷巖茶連在一起，和大紅袍連在一起。

1985年，陳德華首推大紅袍小包裝，投放市場，反響極大，提高了大紅袍的知名度。

1989年、1996年被聘為第二屆與第三屆福建省農作物品種審定委員會茶葉專業(yè)審定小組成員。1991年主持的高產肉桂栽培試驗獲福建省科技成果三等獎。

1996年參加省地方標準《武夷巖茶（烏龍茶）綜合標準》制定工作，獲省標準計量技術進步獎（一等獎）。還參加“武夷巖茶快速做青技術及設備研究”工作，獲武夷山科技進步獎（一等獎）。1997年退休后創(chuàng)辦了武夷山市首家民營科技企業(yè)——武夷山市北斗巖茶研究所，后又創(chuàng)辦了武夷山市（愛德華）實驗茶場。

2006年被授予國家首批非物質文化遺產大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人，2007年被武夷山市委市政府授予“武夷山市科學技術突出貢獻獎”。

1963年陳德華從福安農校畢業(yè)，分配到武夷山茶科所工作。從此開始他和武夷巖茶的不解之緣。他的事跡太多了，從業(yè)界到民間，陳德華都被尊稱為“大紅袍之父”。他對大紅袍的貢獻，遠遠超越了歷史上任何一位制茶人。他從事武夷巖茶名樅品種的研究長達四十余載，尤其對大紅袍的剪枝繁育與制作技藝做出了決定性的杰出貢獻，他被評為國家首批非物質文化遺產大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人。他第一個無性繁殖培育成功“正本”大紅袍茶樹；第一個研制成功大紅袍商品茶；第一個恢復傳統(tǒng)武夷龍團鳳餅緊壓茶，制成大紅袍茶磚……他開啟了大紅袍一個全新的時代，成為現(xiàn)代大紅袍價值紀錄的開創(chuàng)者與引領者。由他焙制的特級大紅袍多次以10萬元以上的價格拍出，其親制的一款60克重的“大紅袍”更拍出56萬元高價。

23歲的陳德華，1963年來武夷山，至今已經48年了。他一直是閑不下來的人，一直在做，做各種各樣好玩的事，嘗試各種各樣的可能。比如用純種大紅袍與數(shù)種優(yōu)質巖茶拼配出商業(yè)大紅袍，比如最早使用正山小種煙小種的烘干方法，比如第一批機械采茶，比如提議改良之后從浙江引進整體式的殺青機，這些點子，現(xiàn)在都在茶葉界大范圍地使用。陳德華簡直是一個點子大王，他說自己“就是愛想，會去做那些別人沒有做過的事情”。

成績不說，單說那些失敗的嘗試，也相當多。上世紀七十年代，他第一個引用沼氣制茶，但是失敗了，沒人知道；他第一個制做茶葉脫水機，大的小的都做，但沒法推廣，因為生產過程不方便，所以推廣不開也等于失敗；他第一個在武夷山引進茉莉花，茉莉花是種下了，但花茶不是武夷山強項，推廣不出去也是失敗……簡直太多太多了。陳德華的創(chuàng)新思維，獨樹一幟，超越他人很多很多，他就是一個“茶葉界的愛迪生”，怪不得會成為第一個讓大紅袍無性繁殖成功的人。

陳德華他像一株老茶樹一樣，仍在不斷散發(fā)新香。1997年退休后，人們以為他可以在家品茶論道，安享天年?？伤麉s退而不休，繼續(xù)奔忙在茶葉生產和制作的第一線。這么一個滿腦子新鮮念頭的人，正應了那句名言“沒有什么不可能”！

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名稱來歷

　　1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取所藏大紅袍茶泡與他喝，病痛即止?？贾袪钤?，前來致謝和尚，并用錫罐裝取大紅袍帶回京城。狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，采制茶葉悉數(shù)進貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。 　　流傳更廣的是每當采茶之時，要焚香祭天，然后讓猴子穿上紅色的坎肩，爬到絕壁的茶樹之上采摘茶葉。所以廣東話把這種猴采茶稱為"馬騮茶"（廣東人管猴子叫馬騮）。正由于數(shù)量稀少，采摘困難，這種茶在市場上是價格昂貴的珍品。
編輯本段茶葉簡介
　　武夷巖茶產于閩北“美景甲東南”名山的武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。其創(chuàng)制年代，據(jù)全國高等農業(yè)院校統(tǒng)編教材《清上明制茶法》載
大紅袍茶(20張)： 　　武夷巖茶歷史悠久，據(jù)史料記載，唐代已栽制茶葉，民間就已將其作為饋贈佳品。宋代列為皇家貢品，元代還在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”，專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它叫作武夷茶,作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶馳名中外，與優(yōu)異的自然環(huán)境是分不開的。武夷山位于北緯27°35′-27°43′，東經117°55′-118°01′。方圓120華里，平均海拔650余米。四周皆溪壑，與外山不相連接，由三十六峰、九十九巖及九曲溪所組成，自成一體。巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)?，群峰連綿，翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清澈的九曲溪，縈繞其間，折為九曲十八灣。山回溪折，真有"曲曲山回轉，峰峰水抱流"之貌。而沿溪兩岸，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，實為"碧水丹山"人間仙境。前人題"武夷山水天下奇，三十六峰連逶迤，溪流九曲瀉云液，山光倒浸清漣漪"，概括了武夷山的輪廓。名山勝境，陶冶出巖茶的天然靈氣。
編輯本段大紅袍的品質特征
“禪茶一味”品質特征

　　當代書法家張燕生先生曾為武夷山大紅袍吟賦題寫：“綠葉鑲邊兮紅袍罩身，善緣接善兮一泡心寧”，這應該是對大紅袍“禪茶一味”的品質特征的精煉概括。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重：活 、甘、清、香的特點。
大紅袍的品鑒
　　品鑒要從幾個方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等多個方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點。 　　香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。 　　滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。 　　外形：干茶的外形色澤也可以作為品質鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。 　　優(yōu)質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺黏，有稠度），潤滑，回甘顯，回味足（初學者不易把握這一巖韻的特點）。
獨具特征的色澤
　　大紅袍色澤高貴，色調豐富，有的三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。
武夷山“大紅袍”禮品盒(2張)　　“三節(jié)色”：專指干茶特點。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩?？梢哉f“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。 　　“蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經過較長時間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點。干茶較難發(fā)現(xiàn)，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。 　　“三紅七青”是指茶的發(fā)酵度。在觀察巖茶的葉底時，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。
編輯本段茶區(qū)環(huán)境
　　氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18～18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對濕度在80%
大紅袍茶區(qū)環(huán)境(9張)左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云："香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口云"。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害。優(yōu)越的自然條件孕育出巖茶獨特的韻味。 　　武夷山之地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅砂巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成?！恫杞洝贩Q茶山之土"上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土"。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述"武夷山中土氣宜茶“。 大紅袍母樹碑記
　　適宜的土壤，造就出巖茶的優(yōu)良內質。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，"臻山川精英秀氣所鐘"，武夷巖茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的"花香巖骨"，使同屬自嘆不如。 　　武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。 　　武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“甘、清、香”字（見《歸田瑣記》）。其條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質獨特，18世紀傳入歐洲后，倍受當?shù)厝簭牡南矏?，還曾有“病之藥”譽。
編輯本段茶葉功效
保健功能
　　大紅袍作為我國特種名茶，經現(xiàn)代國內外科學研究證實，大紅袍除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效： 　　1、消除危害美容與健康的活性氧 　　2．每天喝1公升大紅袍能改善皮膚過敏 　　3．飲用大紅袍能瘦身 　　4．抗腫瘤、預防老化功效 　　生津利尿 　　大紅袍中的咖啡鹼和芳香物質有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,緩和心臟病或腎炎造成的水腫； 　　消除疲勞 　　大紅袍能興奮神經中樞、強化心搏、促進發(fā)汗、利尿,進而達到消除疲勞的效果；生津清熱功效：夏天飲巖茶，茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等能起到止渴消暑的作用； 　　此外，大紅袍還具有防齲、健胃整腸助消化、降血糖、降血脂的作用。
降血脂
　　1983年，福建省中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用大紅袍，連續(xù)24周后，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明，大紅袍有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用大紅袍還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。這對于防止血管病變，血管內血栓形成以及中醫(yī)瘀血癥均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明大紅袍有抑制血栓形成的作用。
抗衰老
　　1983年，福建省中醫(yī)藥研究所進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂大紅袍和維生素E的兩組動物，肝臟內脂質過氧化均明顯減少，這說明大紅袍和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素C情況下，飲用大紅袍可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用大紅袍可以從多方面增強人體抗衰老能力。
其他藥理作用
　　興奮作用，利尿作用 ，強心解痙作用 ，抑制動脈硬化作用 ，抗菌、抑菌作用 ，減肥作用 ，防齲齒作用 ，抑制癌細胞作用。
編輯本段大紅袍的商業(yè)價值
　　1、高端茶：歷史上武夷茶就是歷代帝王的貢茶。連續(xù)多年獲全國烏龍茶類金獎、獲首屆中國國際茶博會金獎。國務院、文化部正式下文公布了首批國家級非物質文化遺產名錄，武夷巖茶（大紅袍）的制作工藝名列其中。 武夷巖茶（大紅袍）制作技藝是手工技藝中唯一制茶工藝，大紅袍更是茶中之王，被譽為“國之瑰寶”。 　　2、生態(tài)茶：武夷山的土壤、氣候、濕度等自然條件優(yōu)越，形成獨特的氣候，再加上被評為“非物質文化遺產”的制作工藝，使得生長的大紅袍天賦不凡，得天獨厚、品質超群、獨具特色、香氣馥郁、回味甘爽、“巖韻”明顯。茶園均按國家綠色有機標準管理。 　　3、品牌茶：大紅袍的品牌地位是由歷史積累，文化底蘊、絕佳的品質等因素決定，加上多年來武夷山旅游線路的推出，來武夷山旅游的人，大部分看過九龍窠的大紅袍，聽說過大紅袍神奇的傳說，大紅袍的名氣隨之名播四海。 　　4、健康茶：武夷巖茶自古就作為一咱養(yǎng)生、保健的最佳飲料。傳說中神農曾以它解72毒，更因治好縣令、趕考書生皇后等疑難雜癥而得名。現(xiàn)經科學研究測定，武夷巖茶富含鉀、鋅、硒等微量元素，可分離出草酸、單寧酸和懈皮黃等混合物，對人體益處極大。 　　5、名貴茶：在世界雙遺產地武夷山舉行的第七屆中國武夷山大紅袍文化節(jié)暨“大紅袍”極品拍賣會上，20克“大紅袍”茶葉拍出20.8萬元的驚人天價。 大紅袍
[1]
編輯本段茶葉起源
　　武夷巖茶歷史悠久，而大紅袍乃是武夷巖茶中之佼佼者，傳說明末清初即有其名，1921年蔣
[2]叔南游記中有提到武夷山數(shù)處有見，如天心巖九龍窠(即現(xiàn)在有摩崖石大紅袍三個字的一處，傳系1927年天心寺僧刻)、天游巖一處、珠濂洞一處(也有入叫水謙洞)，但非常遺憾的是，這些游記和調查都沒有交代清楚這幾處大紅袍更具體的地點、屬哪個寺廟茶莊、是否是同一種或同名不同種、茶樹特征是否一樣以及品質如何。1941年林馥泉的《武夷巖茶的產制銷》一文中提到馬頭巖的磊石盤陀有大紅袍的，而記錄大紅袍采制全過程的卻是九龍窠大紅袍那3株。1958年陳德華在福建長樂一中時，看到該校美術老師陳禮調到武夷山寫生時畫的九龍窠大紅袍也是3株。1962年春中茶所從武夷山剪取大紅袍枝條帶回杭州扦插種植的也是九龍窠那3株大紅袍。1964年春，福建茶葉研究所謝慶梓等二入來武夷山時，也是由陳德華陪同前往九龍窠剪取那3株大紅袍枝條帶回福安社口。上世紀70年代末至80年代初，陳德華主持武夷名叢的挖掘、整理、繁育推廣工作，對當時的巖茶產區(qū)天心大隊(在大隊長全程陪同下)逐村、逐戶進行調查，對有關國營場及有關前輩、茶人也是多方了解，其中對大紅袍茶樹沒有入提出天游巖、珠濂洞(或水濂洞)或馬頭巖的磊石、盤陀等處有此樹存在。從武夷山著名的四大名叢茶樹看，大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢各有其特點，水金龜茶樹是生長在大路旁，白雞冠茶樹本身特獨一無二，嫩葉淡黃色時間長達50天左右。鐵羅漢生長在鬼洞，樹高達3.3米，而大紅袍則是生長在九龍窠懸崖峭壁的半山腰，傳說1927年，天心寺僧在茶樹旁刻了“大紅袍”三個字，當時在武夷山僅此茶樹刻有名字，傳有一達官貴人為了能得到大紅袍真品，曾在離大紅袍茶樹不遠處蓋了一座小木屋住入看護(小木屋前幾年失火被燒)，以便在采制過程全程跟蹤監(jiān)督，但最終還是未能得到真品，天心寺僧為保護大紅袍可謂用心良苦。不唯書、不唯上、只為實。許多傳言都無法證實除九龍窠半山腰的幾株大紅袍外，還有其他大紅袍存在。事實上，目前武夷茶區(qū)還未聽說有不同品種的大紅袍存在。從品質驗證大紅袍為茶王當之無愧。福建省茶葉研究所曾對武夷山眾多名叢進行品質篩選、鑒定，最后首推大紅袍。近幾年武夷茶區(qū)新開采的大紅袍茶葉品質大多反映出該茶種種質特征優(yōu)異，尤其在2005年春茶期間多雨天氣的情況下，各地種有大紅袍的茶農大多認可其品質。其中有一位專家制作閩南型烏龍茶的茶人，第一次采制完大紅袍就驚嘆其品質的優(yōu)異。

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