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鮮茶汁浸提工藝研究

小小茶農(nóng) 2023-11-16 07:15:59
研究鮮茶固體飲料加工的鮮茶汁制備提取工藝
，以鮮茶汁浸提溫度、時(shí)間及茶水比為影響因素
，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)L9（3）^3
，探討浸提工藝對(duì)鮮茶汁的感官品質(zhì)
、提取得率
、濃度
、主要生化成分浸出量、酚氨比
、外觀顏色及冷后渾等的影響
。結(jié)果表明
，隨著浸提溫度的升高和時(shí)間的增加
，鮮茶汁的感官品質(zhì)下降
，但鮮茶汁提取率、濃度增大
，茶水比1：1（W／V）時(shí)鮮茶汁提取率和濃度較高且感官品質(zhì)較好。綜合考慮鮮茶汁的感官風(fēng)味品質(zhì)
、提取得率及產(chǎn)業(yè)化成本，鮮茶汁提取最佳工藝參數(shù)為浸提溫度45℃
，浸提時(shí)間10min，茶水比1：10（W／V）
。

完成機(jī)構(gòu)：f中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,浙江杭州310008

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