高金典：讓喝茶成為藝術(shù)

高金典：讓喝茶成為藝術(shù)

在安溪，高金典是一個響當(dāng)當(dāng)?shù)?strong >茶葉專家，擁有國家高級評茶師、安溪鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)起草人、安溪縣茶葉協(xié)會副會長等諸多榮譽；由高金典任掌門人的福建省安溪縣華福茶廠，是一家響當(dāng)當(dāng)?shù)牟枞~企業(yè)，榮獲福建省著名商標(biāo)、中國著名品牌、安溪鐵觀音十佳品牌等30多項榮譽。

高金典是一個不善言談的老實人，但是念起生意經(jīng)卻是很有一番韜略。他說：“樹立與時俱進新理念，學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀。這是一個企業(yè)家的必修課?！?/p>

今天的華福，已是一家集生產(chǎn)、加工、銷售和茶文化傳播為一體的專家級鐵觀音制造商，年茶葉加工能力達1000多噸，擁有70多家連鎖店。提起這巨大的變化，高金典顯得很欣慰，他說：“這一切都要歸功于‘品牌’兩個字。”

然而，這品牌的成長并非易事。17年的創(chuàng)業(yè)艱辛，17年的酸甜苦辣，不僅反映了一個企業(yè)的成長歷程，也反映了一個人的創(chuàng)業(yè)歷程。

茶鄉(xiāng)走出的小茶師高金典出生在安溪的一個制茶世家，從小就與茶結(jié)下了不解之緣，無論是種茶，還是制茶，樣樣都認(rèn)真學(xué)。到了高中畢業(yè)，他不僅吃準(zhǔn)了種茶制茶的技藝，而且在父親的潛移默化下，積累了一些從商的經(jīng)驗，簡直可以稱得上是個“小茶師”了。

俗話說，青出于藍而勝于藍。高金典畢竟與父輩不同，有文化，有知識，有眼光，山溝外的世界吸引著他；他的心很大，他要把生意做到縣城，甚至做出國門。1993年，高金典來到了安溪縣城，辦起了自己的華福茶廠，正式開始了創(chuàng)業(yè)生涯。

高金典做茶生意具有天生的潛質(zhì)。幾年的功夫，他的作坊式的小茶廠就發(fā)展成頗具規(guī)模的集生產(chǎn)、加工、貿(mào)易為一體的茶葉企業(yè)，并在眾多的同行中脫穎而出，成為安溪縣重點茶葉企業(yè)之一。當(dāng)時，由于福建人并不怎么喝鐵觀音，倒是廣東人愛喝，他不僅把生意做到了廣東，而且，還擴大到東南亞國家和地區(qū)。

華福名茶，在福州賣火了幾年下來，高金典覺得不對勁：他把大批量的原茶賣給茶商，由茶商轉(zhuǎn)手出口，他賺的只是蠅頭小利。憑什么茶商會賺大頭？憑什么中國茶要拿去給老外貼牌？高金典帶著困惑，奔赴日本、馬來西亞等國家考察茶葉市場，回國后立即注冊了“華?！鄙虡?biāo)，取意為讓中國人都來喝福建茶。

隨后，他又到福建省會福州進行市場調(diào)研，結(jié)果表明，喝茶的人只占10%左右。雖然少，可他發(fā)現(xiàn)福州人喜歡喝花茶。這一信息，讓他異常興奮。因為，他的華福鐵觀音茶就特別香，在福州一定會有市場！

以一葉之輕，牽眾生之口。我們有理由相信，以讓喝茶成為藝術(shù)為目標(biāo)的華福名茶一定會名滿神州，享譽世界。

關(guān)鍵詞：高級評茶師鐵觀音茶葉

喝茶的最高境界是喝出茶的精神

晨霧繚繞樹翠綠

一杯清茶滌凈心

鳥鳴方知人間里

萬千種植物飲料中，偏偏茶成為了國飲，好像茶天生就是中國人性格的代表，堅韌、包容、以和為貴。我們常說，以人為鏡、以古為鏡，可以照亮自己，明白更多道理。以茶為鏡何嘗不是呢？如果細(xì)心觀察，會發(fā)現(xiàn)茶中的道理，是隱晦而苦澀的，茶在品味中你會品出她應(yīng)有的精神

一：茶是堅強的 一杯茶，從茶樹到茶葉再到茶湯，需要經(jīng)歷多重關(guān)卡。茶樹的生長就不太挑剔，甚至在巖石縫中，它也能長起來。陸羽《茶經(jīng)》中說，好茶生亂石，描述的就是這一點。

采摘后在制茶師傅的手中，茶葉要經(jīng)歷一輪淬煉，無論委凋、是下鍋炒制，還是揉搓成條，發(fā)酵轉(zhuǎn)化，都是在極力放大茶的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)變成令人愉悅的味道。泡茶，茶遇熱水方能幻化出泡茶品茶人感覺的滋味，這就是喝茶時不同人，不同心情喝出不同的味道，茶無論之前經(jīng)歷過什么，都會毫無保留的釋放自己，直到茶湯無色無味，完成了她的生命歷程。茶的一生，就這樣堅強地活著，到綻放的那一刻又毫不吝嗇，好像在固執(zhí)地等待一個機會，成就自己。

二：茶的包容心 無論你之前是什么身份，是什么職業(yè)，是男女老少，在茶桌前坐下，就都是平等的，沒有高低貴賤之分。泡茶人也不會偏袒任何一個人，每一杯茶都是一樣的香甜。在茶具的設(shè)計上同樣如此，我們用一個“公道杯”將茶湯匯集，再分配給大家，公平公道。她能包容所有人對她的品評，默默的奉獻自己，堅持底線原則的同時與形形色色的人保持求同存異。

三：茶是安靜的 喝茶讓人的心更靜，這和茶葉的內(nèi)含成分有關(guān)系。茶中的苦、澀、鮮、甜、香氣成分，混合成一個讓人喜歡的茶味。這樣的茶喝到身體里，血壓會稍降，肌肉會放松，精神狀態(tài)更好，人不由自主變得沉靜下來。我們都不希望在一個嘈雜的環(huán)境中喝茶，安靜的環(huán)境能讓我們放松，煩憂的事情也可以暫時拋在腦后。心靜的狀態(tài)更能泡出一杯好茶，品出茶葉里更細(xì)微的滋味變化。

四：茶是心懷敬意的 每一片茶葉都來之不易，如果去過茶山，就會知道制作精細(xì)的茶，茶農(nóng)們努力采摘一天，也沒有很多，更何況4~5斤鮮葉才能制作1斤干茶。知道了這個情景之后，我想以后都不要隨意丟棄茶葉了。喝茶時我們要珍惜每一泡，對每一杯茶都充滿敬意。有了這個前提，喝茶場景下的所有，我們都會心懷尊重的態(tài)度。尊重茶農(nóng)茶師傅的辛苦，尊重賣茶人的艱辛，尊重生活，尊重所有。茶室中的一朵花，一束光，每一件器具，以及泡茶的人，都是構(gòu)成這個美好時刻的有機組成部分。即使是小小的感受，也能有知足的快樂。

五：茶的真實 現(xiàn)在有很多注重形式感的茶藝，環(huán)境和衣著妝容都很好，可僅僅是表演，茶葉沖泡的很牽強?？赡苷沁@種解讀，讓人一邊覺得茶很虛幻難懂，一邊覺得茶文化太流于表面吧。茶即使是升華到藝術(shù)的層面，也是離不開它是“一杯好喝的茶”這件事的，表現(xiàn)的手法也沒有一定之規(guī)。在正式的茶空間里，我們可以用20幾種茶具，只為了得到一杯好茶。在農(nóng)村一把大茶壺，從早泡到晚的那種味道，能讓我們品嘗到生活的便捷與隨意。

這一切都是真情實感，茶從不裝，即使我們給它一個華麗的外衣，入口的那一刻它就是原本的樣子。一口好喝的味道，是真實的美好。

怎樣喝茶才能喝出最高境界？

　　喝茶的最高境界——識道
　　茶飲到一定程度，便要講究境界。第一是識茶。中國茶品類繁多，各有特色。飲者的最起碼功夫，要一嘗便知什么茶。至少也要懂得花茶、綠茶，紅茶，烏龍茶、黑茶的區(qū)別。其次便是要分辨得出茶的優(yōu)劣。茶的品質(zhì)差別極大，也極細(xì)。同是綠茶，龍井與碧螺春有差別；同是龍井，特級與一級有差別；同是烏龍茶，巖茶與鐵觀音有差別；同是巖茶，本山與外山有差別。雖然不必如專業(yè)茶師那么精確，至少也要聞得出香型，喝得出醇厚淺薄，這才能品出韻味。
　　有了識茶的基礎(chǔ)，才能進入更高境界：首先是識水。茶既是一種飲料，就要講究泡茶之水的質(zhì)量。對此古人已有許多高論，經(jīng)典的說法是“山泉最佳，井水次之，江水又次之”。而且要如王安石一樣能喝得出江中水與江尾水的區(qū)別。今天情況已有許多變化。對于都市飲者來說，真正的泉水井水無處可覓，江水則污染得不能飲用。比較容易得到的就是優(yōu)質(zhì)礦泉水。注意不要用純凈水，更不宜用自來水。有了好水后，還要懂得沖泡的方法。一般來說，綠茶比較簡單，八十度左右開水即可。烏龍茶的溫度要求則較高，既要現(xiàn)燒，又不能沸滾太久。有了好茶好水，還要有好的茶具。這便是識器。中國的茶器，是一門洋洋大觀之藝術(shù)。最好的當(dāng)然要數(shù)江蘇宜興紫砂壺。名壺價值勝過黃金。除此，還有許多茶器如德化、景德鎮(zhèn)的瓷茶器也很漂亮。對于一般飲者來說，要懂得欣賞。但是最重要的是要懂得茶水與器具相配的道理。比如，烏龍茶要用“曼生壺，若琛甌”，必須將茶水從壺里倒到小甌里，考究的還配有拇指大小的聞香杯，先聞后飲，所以又叫功夫茶。綠茶就最好用玻璃杯，看茶葉在晶瑩剔透中如花般綻放，未飲先醉，自然別有風(fēng)味。識器的還一重意思是要能識大器。即飲茶時的外部環(huán)境。品茶是一種高雅的休閑活動，可在陳設(shè)典雅的茶室中邊飲邊聽若隱若現(xiàn)的輕音樂；可在朋友家中自泡自飲，隨心所欲，慢慢啜品。可在花前月下，樹旁水邊，席地持壺，與自然為伍。不管什么環(huán)境，當(dāng)以清靜、潔凈為上，方有情趣。
　　識得水識得器，就該識人了?，F(xiàn)在人們飲茶，已經(jīng)不僅僅是解渴解乏，而是一種交際、休閑的方式。這也是如今都市中茶館大興的根本原因。俗話說“人以群分，物以類聚”。若要使這茶飲的身心兩暢，選擇什么樣的人一起喝茶就十分重要。因為喝茶跟喝酒不同，酒是越喝越熱鬧，越喝越興奮，所以人多一些，雜一些不要緊。而茶呢，一般來說是越喝越清醒，越喝越淡泊，所以共飲者就不宜多，品格也要高雅。若與勢利小人之流共座，就只會糟蹋好茶，敗壞胃口。
　　飲茶的最高境界，則是識道。飲茶有道，道在何處？有人說：茶禪一味；有人說：和敬清寂；有人說：道在屎橛；種種說法都有一定道理，可惜都叫人一頭霧水。按我的理解，如果將茶作為一種精神的物質(zhì)載體，茶道就是飲者通過飲茶這個活動形式，感悟到某種人生境界。感悟越深，境界越高。這個過程，是一個永無止境的過程。很難用儒、釋、道任何一家的理論來固定。有時候，哪怕只要有一些小小的，甚至很世俗的感悟，也就夠了。到了此種境界，就不再是一般的飲而是“品”了。飲茶之樂趣，或許也就在于此。

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