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茶人說茶：茶香在85℃間氤氳

茶百科 2023-11-16 11:21:22

對(duì)于喜愛茶的人來說

，茶香浸潤在生活的每一個(gè)角落：閑來獨(dú)飲、安靜消遣
，與自己赴個(gè)心靈之約;若約上三兩好友
，夜幕降臨時(shí)，在茶香氤氳間對(duì)飲品茗
，也恰是“最愛晚涼佳客至
，一壺新茗泡松蘿”的意境。


作為家家開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一

，飲茶在中國古代乃至當(dāng)今是非常普遍的
，中國茶文化可謂源遠(yuǎn)流長、博大精深
。

對(duì)茶文化有幾十年研究的《中國食品報(bào)》原副總編輯

、高級(jí)編輯，中國食文化研究會(huì)常務(wù)理事馮法德
，近日在接受《中國科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)談到
，在中國，上至帝王將相
，下至平民百姓
，都能跟茶結(jié)上緣分，乾隆皇帝曾言：“國不可一日無君
，而君也不可一日無茶
。”

每個(gè)“茶人”心中對(duì)茶都有不同的詮釋

。在馮法德看來
，茶人的品茶方式有三個(gè)層次。一是群飲
，在古代
，文人雅士聚會(huì)，談天說地
，詩詞畫作伴隨茶香流淌而出
，歷代留下的與茶有關(guān)的詩作就超過2000首;二是兩三人對(duì)飲
，推心置腹，談經(jīng)論道
，使身心暢然
，這在品茶中占了相當(dāng)比重;其三則是獨(dú)飲，這能使人靜下來忘卻煩惱
，獲得心性的提升
，達(dá)到以香茶滌濯心靈的目的。

對(duì)茶人來說

，場地
、氛圍、環(huán)境是大有講究的?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在
，許多茶室、茶館乃至家庭中
，都有很講究的布置
。飲茶的場所首先要安靜，其次
，柔和溫暖的光線更能營造舒適和諧的氣氛
。有了環(huán)境，有了好水
、有了好茶具
，這才構(gòu)成品茶的氛圍，也可以幫助人構(gòu)思
、想象
、升華。

中國茶藝和茶道兼?zhèn)?/strong>

“老百姓喝茶的習(xí)慣很多

，這涉及到中國的茶藝和茶道
。”馮法德說
，“近年有一個(gè)說法
，即‘中國只有茶藝而沒有茶道’，我不贊同這個(gè)說法
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

什么是茶道?什么是茶藝?簡單講，品茶的藝術(shù)稱為“茶藝”

，而“茶道”是品茶的一種方式
，因此茶道和茶藝是不分家的。

中國的茶文化與歐美

、日本有很大區(qū)別
。概括來講
，歐美茶文化有下午便餐的意思
，飲茶講求效率
、方便。其中有代表性的是英國
。英國人泡茶是泡茶葉末
，連袋一起放在熱水杯里，不是以水沖茶
，而是以茶袋浸入熱水里
，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丟棄
。家庭飲用時(shí)
，由于茶葉很碎，通常茶壺里還有個(gè)過濾杯
，用開水沖下去
，過濾而出，再加入糖及牛奶或檸檬而喝
。

日本的茶道原本是從中國傳過去的

。早在中國的隋朝時(shí)代，日本僧人來中國學(xué)佛
，同時(shí)將中國的茶事帶回去
。日本人在中國茶道的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了發(fā)展和改造
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！拔叶啻误w驗(yàn)過日本茶道，在日本考察訪問時(shí)也接受過他們的茶道接待
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！瘪T法德告訴《中國科學(xué)報(bào)》記者，“日本茶道有它的好處
，但是也有缺點(diǎn)
，就是太煩瑣。中國的茶道沒有煩瑣的程序
，卻非常講究
。”

讓香茗與心靈相遇

馮法德認(rèn)為中國的茶道可以分為四大流派

。

一是宮廷茶道

，即帝王將相茶道，是十分豪華
、奢靡的
。正如盧仝在《茶歌》中道：“天子須嘗陽羨茶
，百草不敢先開花……安知百萬蒼生命，墮在巔崖受辛苦!”

二是雅士茶道

，這也是唐宋以來
，中國茶道最興旺、最發(fā)達(dá)
、最受推崇的一種
。

三是禪茶道，自古“天下名山僧占多

，從來僧侶酷愛茶”
，即禪茶一家、禪茶不分的寫照
。和尚持齋戒行
，飲茶偏重茶的功效——清心、靜氣
，使人更好地領(lǐng)悟佛道
。中國的名茶大多出自寺廟，因此禪茶道在茶道的流派中占了相當(dāng)重要的地位
。

四是大眾茶道

。無論古今，家家戶戶
、男女老少都有喝茶的習(xí)慣
，“客來敬茶”是非常普遍的待客禮節(jié)。

中國茶道歷來講究茶具

。茶壺
、茶杯、茶勺等飲茶器具概稱為“茶具”
，自古名壺必推宜興紫砂
，它以“泡茶不失原味，使茶葉色香味皆蘊(yùn)”而著稱
。

隨著時(shí)代的發(fā)展

，如今的大眾茶道也被賦予了新的元素。現(xiàn)代人用玻璃杯沖泡綠茶別有一番“美麗”
，比如上好的西湖龍井
，一杯4克，水溫必須要在85攝氏度左右——溫度太高
，會(huì)把茶葉燙熟
，干擾茶葉的鮮味、香味
，而水溫低于65度
，茶的鮮味
、香味則不能充分揮發(fā)。在這個(gè)條件下泡出的茶
，特別是第一沏
，在沖泡一兩分鐘后，茶葉在杯中緩緩沉浮
，猶如天女散花
，韻味悠然。

而我們的心靈

，就在這茶香的氤氳中，遠(yuǎn)離俗世的喧囂
，體味生命的本真
。

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