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紅黑黃綠白茶為何獨(dú)青茶不合群,

小小茶農(nóng) 2023-11-17 10:37:17

中國的名茶品種有一百多種

，按照焙火程度來分類
，可以分為綠茶
、紅茶
、黑茶
、黃茶
、白茶、烏龍茶六大類。其中的的烏龍茶指的就是青茶，相信朋友們都會奇怪：明明是“六色”為何要拆成“五顏”?其實(shí)啊，這里頭是有故事的
。接下來我們就來看看“烏龍茶”的前生今世!

烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，品種較多

，是中國幾大茶類里面
，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類
。像著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶
。它是經(jīng)過采摘
、萎凋
、搖青
、炒青、揉捻
、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類
。

在福建方言中

，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”
。所以
，足球比賽中，把球踢進(jìn)自家球門也叫“烏龍球”
。


傳說

，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后
，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山
。山路崎嶇
，在下山的過程中
，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸
、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后
，產(chǎn)生了花一樣的清香
。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工
，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時(shí)
，自然科學(xué)不發(fā)達(dá)
，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是
，將這種茶稱為“烏龍茶”
，就是“糊里糊涂的茶”
，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。


一種茶類的加工工藝是經(jīng)過無數(shù)次摸索

、實(shí)驗(yàn)
、改進(jìn)的結(jié)果。不過，這個(gè)故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝
，也理解了鐵觀音
、大紅袍的香氣是來自“搖青”這道關(guān)鍵的工序
。

談天之后

，就該說地了
。那么上文中的“搖青”工藝到底是什么?各位看官先別急
，聽我慢慢道來。

古時(shí)茶農(nóng)覺得糊里糊涂的“搖青”工藝

，現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋
。一般
，茶農(nóng)制茶時(shí)
，將曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進(jìn)行，多為三晾三搖
，也有六晾六搖
。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導(dǎo)致葉緣破碎
，葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化，轉(zhuǎn)化為茶紅素
，這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個(gè)烏龍茶最顯著的特征
。另外，搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序
。經(jīng)過搖青
，茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分，由50多種增加到300多種
，從而產(chǎn)生了花香、果香等類型的香氣
。


讀到這里

，就該知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來了吧?其實(shí)
，對于所有的茶類
，偶爾了解點(diǎn)茶學(xué)知識，了解一些茶葉栽培
、茶葉加工、茶葉評審知識
，你就不會糊里糊涂地喝茶了
。

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