坦洋工夫紅茶：穿越百年醇香依然

坦洋工夫紅茶：穿越百年醇香依然

公元1851年，清咸豐元年的春天，來自太平洋的溫濕季風(fēng)帶來了福安白云山東南麓的又一陣春雨。坦洋村胡氏萬興隆茶莊的空氣里彌漫著一種不曾有過的獨特茶香，萬興隆主人手持茶壺，把盞臨風(fēng)，但見茶盞里的湯色，如瑪瑙，似琥珀，香氣氤氳可喜。胡氏主人啜了幾口，咂咂有聲，他按捺不住心中的激動，對鄉(xiāng)親們宣告：這是真正的紅茶，從此，我們坦洋村也能做這樣的紅茶了!

那一年，在建寧茶客的協(xié)助下，坦洋村開始了以本地優(yōu)質(zhì)的“菜茶”為原料制作紅茶的歷史。紅茶生意從無到有，從小到大，越做越好。坦洋村迅速成為閩東最大的紅茶制作加工、經(jīng)營銷售的中心。也是那一年，正逢首屆世博會在英國召開，坦洋紅茶初次亮相，便引起嗜愛紅茶的歐洲人士的注目和贊賞，認(rèn)為它是中國武夷紅茶的又一個獨特、優(yōu)質(zhì)的品種，別有風(fēng)味，從而備受歡迎。清代的史料記載了這一史實：咸豐間，坦洋“產(chǎn)茶美且多”，“會英商購買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最”，坦洋茶業(yè)“榷稅之征輸于中夏，商賈之利施于西洋”。至清同治時期，茶事勃興，坦洋紅茶“遂翕然稱頌島外，”大量暢銷英倫三島，一度成為英王室選用的華茶珍品。坦洋紅茶既已名聲大噪，坦洋人遂以“坦洋工夫”為紅茶商標(biāo)，銷行天下，并在1915年榮獲巴拿馬世博金獎。白云山下的一個彈丸小村，以紅茶之盛，勃然興起于閩甌。坦洋，這個昔日地圖上找不到的村莊，一時馳名歐美茶界，外國來信，只須寫有“中國坦洋”，竟能寄達(dá)收信人手中。

繼萬興隆茶行首創(chuàng)坦洋工夫之后，祥記、生記、豐泰隆、瑞記等知名茶行仿制紅茶，相繼面世，四方巨商大賈，紛至沓來。興隆的茶葉生意帶來了坦洋的市井繁榮，外姓遷入，人口猛增，媽祖廟、土炮樓、真武橋以及街道兩廂酒肆、茶館、戲臺相繼建起。36家茶行，鱗次櫛比，雇工3000多人，常年產(chǎn)茶2萬余擔(dān)。同治五年，清政府破例把茶稅局設(shè)在坦洋村。至光緒七年(1881)坦洋村產(chǎn)茶多達(dá)七萬余箱，約合4.2萬擔(dān)，遠(yuǎn)銷荷蘭、英國、俄羅斯、日本等東南亞20多個國家和地區(qū)。清宣統(tǒng)二年(1910)，以坦洋茶商為主，福安成立閩省第一家“茶葉研究會”。史料所謂 “阛阓茂盛”，“冠裳輻輳”，“工兮商兮，攘攘熙熙”，正是清朝咸豐、同治時期坦洋村茶季的盛況紀(jì)實。每年初春伊始，茶商們便依約趕赴省城福州等市，向各國茶商領(lǐng)取茶銀定金，桶裝船載，運回坦洋，發(fā)放給茶農(nóng)、茶販。春末至秋則發(fā)運成批茶葉，揚帆口岸，輾轉(zhuǎn)出洋。坦洋民謠唱道“紅茶凈擇賣番邦”、“烏換白”，“茶換黃金”，講的就是紅茶換回了外國白銀。當(dāng)然，這是來自地球另一端的白銀。今天看來，實際上坦洋人因了坦洋工夫茶的緣故，在那時就率先進(jìn)入了國際貿(mào)易的大循環(huán)。

坦洋工夫紅茶的國內(nèi)、國際貿(mào)易造就了一批講商德、守誠信的坦洋茶商群體，如胡大盛、王正卿、吳步云、施光凌、胡兆江、胡兆淮、施長塤、吳庭元等，他們重視茶葉的質(zhì)量，反對缺斤短兩，更厭惡以假牟利的不良商賈。如坦洋茶行“勝大來”公司鑒于市場上有冒牌的坦洋工夫銷售外洋，便印發(fā)大量英文版的打假文告，在歐洲商界廣為宣示，竭力護(hù)衛(wèi)坦洋工夫的聲譽。毫無疑問，坦洋工夫的誕生開創(chuàng)了閩東紅茶的新紀(jì)元，它帶來了閩東乃至整個閩茶的繁榮和發(fā)展。

坦洋工夫的制作工藝

坦洋工夫紅茶是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名于國內(nèi)外茶葉市場。其主要品質(zhì)特點為：外形條索緊細(xì)勻直，葉色潤澤，凈度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明?！疤寡蠊し颉奔t茶的制作過程，將注重保留其傳統(tǒng)“坦洋工夫”紅茶的品質(zhì)特征，在此基礎(chǔ)上經(jīng)過技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品檔次，以適應(yīng)市場對高檔紅茶的需求，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。“坦洋工夫”紅茶的生產(chǎn)工藝主要包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工序。
1、鮮葉采摘：選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉，品種以坦洋菜茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、不帶魚葉和鱗片無病蟲傷害、無異雜、無損傷，嚴(yán)格實行分批、分品種、及時付制，保持鮮葉的新鮮度。
2、萎凋：萎凋室要保持通風(fēng)良好，槽體內(nèi)溫度一般控制在30-35℃左右，具體溫度和風(fēng)量的掌握依據(jù)鮮葉含水量而定，一般原則為“先高后低”；萎凋芾的攤?cè)~厚度一般為10-15cm，每隔20-30分種翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間4-6小時，萎凋葉葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，松手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達(dá)30-40%，則萎凋適率。
3、揉捻：采用揉捻機(jī)，揉捻室避免陽光直射，室內(nèi)溫度宜低，濕度宜稍高；采用輕壓長揉的方法，時間掌握在60分鐘左右，使茶葉的成條率達(dá)到85%以上，細(xì)胞破損率達(dá)80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品外形特征。
4、解塊：主要目的是解散茶團(tuán)，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團(tuán)塊。但使用解塊機(jī)會影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫紅茶”實際制作中以手工解塊效果為佳。
5、發(fā)酵：發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實際上從揉捻時就開始，因此揉捻時室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個發(fā)酵過程一般維持2-3個小時，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。
6、干燥：目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水份，達(dá)到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機(jī)干燥，掌握“高溫初烘，低溫復(fù)火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時間為l5-20分鐘，攤?cè)~厚度2-3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1-2小時。復(fù)火溫度掌握在50-60℃為宜，時間為20-30分鐘，攤?cè)~厚度3-4cm，每l0分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。
7、精制：毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細(xì)、長短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細(xì)、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征。

中國十大紅茶排行榜

中國十大紅茶排行榜：

1、正山小種

福建省的紅茶，有正山小種與外山小種之分。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。

正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖。該茶沖泡后，湯色紅濃，香氣高長，帶有松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，液色更絢麗。

2、祁門工夫

祁門紅茶，我國著名的紅茶品種，產(chǎn)于安徽省祁門縣一帶，有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史。古詩有云“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”，祁紅以其“香高、味醇、形美、色艷”的獨特品質(zhì)，深受廣大茶友的喜愛。

該茶沖泡后，內(nèi)質(zhì)清芳，帶有蜜糖果香，上品茶又帶有蘭花香，香氣持久；湯色紅艷明亮，滋味干鮮醇厚，葉底鮮紅明亮。

3、滇紅工夫

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。

該茶芽壯葉肥，生有茂密白毫，即使長至5~6片葉，仍質(zhì)軟而嫩；滇紅以外形肥碩堅實，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟。

4、湖紅工夫

湖紅工夫主產(chǎn)于湖南安化、桃源一帶。該茶外形條索緊結(jié)，尚算肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。

湖紅工夫自古享有“醇香播太清”的美名，正宗湖紅工夫講究的是口感醇厚飽滿、香味濃郁，這點有別于其他紅茶的特質(zhì)。敬得紅茶是湖紅工夫的代表。

在中國的茶葉歷史上，曾有“湖紅”、“祁紅”、“建紅”三足鼎立的盛世場景。

5、閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

6、宜紅工夫

宜昌工夫紅茶簡稱宜紅，產(chǎn)于武陵山系和大巴山系境內(nèi)，因古時均在宜昌地區(qū)進(jìn)行集散和加工，所以稱為宜紅。

宜紅工夫以條索緊細(xì)有金毫，內(nèi)質(zhì)香味鮮醇，湯色紅亮有＂冷后渾＂的特點，系我國高品質(zhì)的工夫紅茶之一。

7、川紅工夫

川紅工夫，產(chǎn)于四川省宜賓市筠連縣、高縣等地，是上世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。

外形條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟均勻。50多年來，川紅紅貴人、醒世黃金白露、敘府金芽、早白尖貴妃紅等川紅工夫茶品牌享譽省內(nèi)外。

8、寧紅工夫

修水古稱寧州，所產(chǎn)紅茶取名寧紅工夫茶。遠(yuǎn)在唐代時，修水縣就已盛產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)紅茶則始于清朝道光年間，到十九世紀(jì)中葉，寧州工夫紅茶已成為當(dāng)時著名紅茶之一。

寧紅主產(chǎn)地修水縣（占寧紅總產(chǎn)量80%）。產(chǎn)于江西省修水縣等地，緊細(xì)多毫，鋒苗顯露，略顯紅筋，烏黑油潤。鮮嫩濃郁，鮮醇甜和，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。

9、越紅工夫

越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結(jié)挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。

越紅工夫茶索緊細(xì)挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。

10、九曲紅梅

九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳，是紅茶中的珍品。

其外形曲細(xì)如魚鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅艷，深受消費者的青睞。

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