少數(shù)民族的茶文化

少數(shù)民族的茶文化

少數(shù)民族的文化差異除了表現(xiàn)在日常的生活習(xí)慣上，其飲茶習(xí)俗也是不一樣的。

壯族“甜茶” 是壯族人民的傳統(tǒng)飲品,有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時(shí),姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖,男青年飲“甜茶”,就表明姑娘同意了;如果沒放糖,則表示不同意。這種表達(dá)的方式,既特別又含蓄。

佤旗“苦茶” 其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉,一直煮到罐中剩下三五口茶水為止。然后等茶涼到一定溫度,一口氣喝下。茶水苦澀難忍,但喝后頓覺清涼爽口,回味無(wú)窮。

苗族“花茶” 苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片,在上面刻出各種圖案,再同桂花、白糖一起制成待客的“花茶”。為表達(dá)對(duì)貴客的敬意,茶杯里常有“吉祥”、“祝?！敝惖幕ú杵；ú柽€是苗家青年戀愛中的傳情物。小伙子來到姑娘家求婚,如果姑娘敬給小伙子的花茶里,有兩片“并蒂荷花”和兩片“喜鵲對(duì)鳴”,表示姑娘同意;如果茶杯中只有三片花茶,則表示不同意。

回族“八寶茶” 回族同胞常用此茶招待臨門的貴賓。這種茶摻有杏干、桂圓、荔枝、葡萄干等,喝起來香甜可口,有滋陰潤(rùn)肺,清咽利喉之奇效。

東鄉(xiāng)族“蓋碗黃茶” 東鄉(xiāng)族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺(或瓦壺)將茶煮沸后,在蓋碗里放一小塊糖和一點(diǎn)具有松香味的黃茶,在客人吃飯或坐在炕上談天時(shí),即獻(xiàn)上蓋碗黃茶。

白族“烤茶” 云南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓。有賓朋來訪時(shí),主人就把從山上采回的鮮茶放在砂罐里,邊烤邊搖,待茶葉烤到發(fā)出清香并泛黃時(shí),便用沸水沖入砂罐里,再稍煮片刻。茶煮成后便倒入瓷盅,雙手舉杯,敬給客人。

藏族“酥油茶” 其做法:把茶磚切開搗碎,加適量的水煮沸后濾出茶渣,調(diào)入食用酥油,茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每有賓客來訪,全家在帳蓬外恭候,待客人進(jìn)帳坐定后,女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來賓,使客人有賓至如歸之感。

彝族“腌茶” 這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛的一種“茶”。將采下的鮮茶放入灰泥缸中,邊放邊壓,直到壓滿,最后用重蓋子壓緊,數(shù)月后,即制成味道獨(dú)特的“腌茶”。

蒙古旗“奶茶” 蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后,沖入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2—3分鐘,再將鮮奶和鹽對(duì)入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油、奶皮子、炒米等,其味芳香、成爽可口,是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。他們甚至認(rèn)為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶風(fēng)味各異,有的還能防病治病。

中國(guó)茶文化五大特征

1、歷史性：茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。

2、時(shí)代性：物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時(shí)期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價(jià)值功能更加顯著、對(duì)現(xiàn)代化社會(huì)的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。

茶的價(jià)值是茶文化核心的意識(shí)進(jìn)一步確立，國(guó)際交往日益頻繁。新時(shí)期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社會(huì)化和國(guó)際化趨勢(shì)。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴(kuò)大，為世人矚目。

3、地區(qū)性：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。中國(guó)地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文化。

在經(jīng)濟(jì)、文化中心的大城市，以其獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)和豐富的內(nèi)涵，也形成獨(dú)具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國(guó)際茶文化節(jié)，顯示出都市茶文化的特點(diǎn)與魅力。

4、國(guó)際性：古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化同各國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人文相結(jié)合，中國(guó)茶文化是各國(guó)茶文化的搖籃。演變成英國(guó)茶文化、日本茶文化、韓國(guó)茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。

5、民族性：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。

宋代茶文化

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。

至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。

自元代以后，茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵。

過于精細(xì)的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質(zhì)。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。

元代，一方面，北方少數(shù)民族雖也喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對(duì)品茶煮茗之事舉趣不大；另一方面，中國(guó)文化人面對(duì)故國(guó)破碎，異族壓迫，也無(wú)心再以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操，磨礪自己的意志。

這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進(jìn)了茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前，漢人有感于前代民族舉亡，本趄一開國(guó)便國(guó)事艱難，于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代勢(shì)，表現(xiàn)為茶藝簡(jiǎn)約化，茶文化精糖果與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。

中國(guó)茶文化有什么特點(diǎn)？

? ? ?中國(guó)人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，而不重形式。在中國(guó)茶飲分為兩類，一類是“混飲”，即在茶中加鹽，加糖，加奶或蔥，橘皮，薄荷，桂圓， 紅棗 ，根據(jù)個(gè)人的口味嗜好，愛怎么喝就怎么喝。另一類“清飲”又可分為四個(gè)層次；將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海喝，稱之為“喝茶”；如果注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味，可稱之為“品茶”；如果講究環(huán)境，氣氛，音樂，沖泡技巧及人際關(guān)系等，則可稱之為“茶藝”；而在茶事活動(dòng)中融入哲理 ?倫理 道德 通過品茗來修身養(yǎng)性，陶冶情操 品味人生，參禪悟道，達(dá)到精神上的享受好人格的昭雪，這既是中國(guó)茶飲的最高境界---茶道。

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? ?茶道不同于茶藝，他不但講求表現(xiàn)形式，而且還注重精神內(nèi)涵。

? ?什么是茶道的精神內(nèi)涵呢？日本學(xué)者把茶道的基本精神歸納為“和，敬 清 寂 ”，即為茶道的四諦 四則 四規(guī) 。“和”不僅強(qiáng)調(diào)主人對(duì)客人要和氣，客人要和氣，客人與茶事活動(dòng)也要和諧。“敬”表示相互尊重，并做到上下有別，有禮有節(jié)?！扒濉笔且笕?，茶具，環(huán)境都必須清潔 清爽 清楚，不能有絲毫的馬虎?！凹拧笔侵刚麄€(gè)的茶事活動(dòng)要安靜，神情要莊重，主人與客人都是懷著嚴(yán)肅的態(tài)度，不茍言笑地完成整個(gè)茶事活動(dòng)。日本的“和 敬 清 寂 ”的四諦 四則 四規(guī)。 “和”不僅強(qiáng)調(diào)主人對(duì)客人要和氣，客人與茶事活動(dòng)也要和諧。 “敬”表示相互承認(rèn)，相互尊重，并做到上下有別，有禮有節(jié)?！扒濉笔且笕耍杈?，環(huán)境都必須清潔，清爽，不能有絲毫的馬虎?！凹拧笔侵刚麄€(gè)的茶事活動(dòng)要安靜，神情莊重 主人與客人都是懷著嚴(yán)肅的態(tài)度，不茍言笑地完成整個(gè)茶事活動(dòng)。日本的“和 敬 清 寂 ”的四諦始創(chuàng)與村田珠光，400多年來一直是日本茶人的行為準(zhǔn)則。

? ? ?那么，中國(guó)茶道的基本精神是什么呢？

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? ?臺(tái)灣中華茶道協(xié)會(huì)第二屆大會(huì)通過的茶道基本精神是“清 敬 怡 真 ”臺(tái)灣教授吳振鐸解釋；“清”是指“清潔”，“清廉”“ 清靜” “清寂” 。茶道的真諦不僅要求事物外表之清，更需要心鏡清寂 寧?kù)o 明廉 知恥?！熬础笔侨f(wàn)物之本，敬乃尊重他們，對(duì)己謹(jǐn)慎?！扳笔菤g樂怡悅?！罢妗笔钦胬碇妫嬷?。即飲茶的真諦，在于啟發(fā)智慧與良知，使人子啊日常生活中淡泊明志，儉德行事，臻于真善，美的境界。

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? ? 大陸學(xué)者對(duì)茶道的基本精神有不同的理解，其中最具有代表性的是茶業(yè)界泰斗莊晚芳教授提出的“廉 ?美 和 ?敬 ”。莊老解釋為：“廉儉育德，美真康樂，和誠(chéng)處世，敬愛為人”。

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? “ 武夷山茶癡”林治克生認(rèn)為“和 靜 怡 真” 應(yīng)作為中國(guó)茶道的四諦。因?yàn)?，“和”是中?guó)茶道哲學(xué)思想核心，是茶道的靈魂?！办o”是中國(guó)茶道修習(xí)的不二法門?！扳笔侵袊?guó)茶道修習(xí)實(shí)踐中的心靈感受?！罢妗笔侵袊?guó)茶道的終極追求。

茶文化基本知識(shí)

茶文化基本知識(shí)如下：

1、綠茶制作時(shí)不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國(guó)歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。

2、綠茶屬于不發(fā)酵茶，差性偏寒，綠茶是我國(guó)名茶最多、研究最廣，也是產(chǎn)量最多的茶類；其花色品種之多居世界首位。

3、紅茶屬于全發(fā)酵的茶，茶性溫和。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是通過萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒）破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化，即發(fā)酵，變成紅色的化合物，從而形成紅湯、紅葉。

4、黃茶和白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實(shí)、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是加工時(shí)采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。

5、烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶之間的一類茶葉。外形色澤青褐，因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費(fèi)者的喜愛。

6、白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”，一芽二、三葉的是“白牡丹”，還有“貢眉和壽眉”一般是三葉及三葉以下。

7、白茶屬于輕度發(fā)酵茶，茶性偏涼；白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，以福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣為主。它在加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。

8、黑茶屬于后發(fā)酵的茶黑茶，茶性溫和。相較于其他茶類來說，一般原料較粗老，加之制作過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色呈暗褐色。黑茶又稱邊銷茶，是藏、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。

9、待客茶藝是指一位大師與客人圍坐在桌旁，一起喝茶、品茶。在場(chǎng)的每個(gè)人都是茶藝術(shù)的參與者，而不是旁觀者。他們直接參與茶藝美的創(chuàng)造與體驗(yàn)，能充分領(lǐng)略茶藝的色、香、韻，也能自由交流情感，探討茶藝，探索茶道精神和人生意義。

10、茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。

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