很多人都想買好茶,喝好茶,但卻苦于沒有專業(yè)知識,而且各種茶的品質(zhì)又不一樣,常常把自己弄得暈頭轉(zhuǎn)向。今天,我們?yōu)槟憬榻B這些知識,只要你掌握這些,這不至于買茶上當(dāng)。一杯好茶的背后,透露了從種植茶樹、采收茶菁、沖泡茶葉……每一個環(huán)節(jié)都用最細(xì)膩的態(tài)度處理。那么好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?如同茶道世界的多元面向,每個人喜歡、深入的不一樣,一杯茶,怎樣才叫好,每個人的定義都不一樣。不過常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點:
1、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”,湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良,無碎未。
2、儲存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時由于沖泡的原因,會讓好茶出現(xiàn)渾濁,比如水溫太高,毫多的茶用高沖法等。
2、苦澀味從舌面散開,而不是收斂
不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中,所謂“盯舌頭”,應(yīng)該不能算是好茶。也有人好這一口的,那只能算他個人的主觀標(biāo)準(zhǔn)。
3、無異味、怪味、水味
1、異味,指不是茶本身的味道,一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好,所以生產(chǎn)存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
2、怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。還有一些語言無法表達(dá)的,讓人覺得難受的味道。也有人說,這才是這款茶的特別之處,不要聽他的鬼話,怪味往往說明這款茶有問題,出現(xiàn)了有害物質(zhì),如黃曲霉菌等,喝了對健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候,好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的,淡而不腥。比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的。
4、葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明:
1、茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。
2、茶的制作工藝好,沒有把茶做死。
3、沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
5好茶不能有農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲,而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。
6、好茶讓人愉悅
不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn),好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份,喝過會促進(jìn)多巴胺的分泌,從而使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好的茶會讓人越喝越郁悶,紅酒也是如此。
所以當(dāng)你以上標(biāo)準(zhǔn)都沒把握的話,就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧,畢竟,茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡,不是靠教育傳播,而是靠茶的本質(zhì):喝茶讓人心情舒暢。
不見得便宜的茶都不好,也不見得貴的茶無可挑剔;茶葉的售價其實取決于非常多個因素,一味追求高價的茶,往往會迷失在茫茫茶海。……提升自己的買茶功力,很快地,你也會形成自己心中的茶道,對于一杯茶,怎樣才叫好,有一番很好的見解。
對于喝茶的人來說,再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是對味。
如果你要問,好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?一百個人會有一百個答案。我們在品茶的時候,尤其是一些沒喝過的種類的茶,有沒有什么通用的標(biāo)準(zhǔn)去判斷這個茶好還是不好呢?
沒錯,好茶的確是有通用的標(biāo)準(zhǔn),以下幾點就是好茶的共性。
1湯色通透明亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”,湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:
1.制茶工藝優(yōu)良,發(fā)酵控制合理、無炒焦等現(xiàn)象。
2.茶葉制作、儲運(yùn)得當(dāng),茶葉斷碎少。
3.儲存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。
4.茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好的釋放。
但沖泡方法必須科學(xué),如果沖泡不當(dāng),例如水溫過高、浸泡過久等也可能出現(xiàn)茶湯暗混的現(xiàn)象。還有一種情況需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫銀針等,沖泡時毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁,要注意辨別。
2苦澀味存在,但很快散去
苦澀是茶的本味,俗話說:“不苦不澀不是茶。”如果茶中少了苦澀味,便會感覺淡薄、單調(diào)。加工到位且合理的茶,苦澀味不顯,但還是有的。因為茶本來就有苦澀味,但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。如苦澀味一直留在口腔中,即所謂“盯舌頭”,舌面感覺收斂且粗糙,苦澀難受,應(yīng)該不能算是好茶。
3無異味、水味
異味,指來自外界的味道,不是茶本身的味道。異味有兩種情況:一是茶葉加工過程有問題,工藝不當(dāng),產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道,如青味、煙味、焦味等;二是存儲環(huán)節(jié)有問題,茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味,如陳味、霉味、香水味等等。茶葉存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候,但好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的。比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的,淡而不腥。
4葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤,摸起來光滑,捏起來有一定厚度和彈性。葉底鮮活說明:
1.茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。
2.茶的制作工藝好,沒有把茶做死。
3.沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
5好茶令人愉悅
不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn),好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份,喝過會使人心情愉悅,心胸開闊,頭腦清醒。
而不好的茶會讓人越喝越郁悶,原料不好、工藝不良、儲存不當(dāng),這樣的茶從各方面如果判斷不了,你的身體便會告訴你——喝著悶,不舒暢。
所以當(dāng)你對以上標(biāo)準(zhǔn)都沒有把握的話,就把喝著愉悅當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧,畢竟,茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡,是靠茶的本質(zhì)——喝茶讓人心情舒暢。
干凈的水,干凈的杯子,合適水溫和時間就可以啦。
1)山泉水
選一些你喜歡的純凈水,像農(nóng)夫山泉啥的都是可以的
2)干凈杯子
海綿 + 牙膏,洗一洗就好啦,當(dāng)然最好用手洗
3)水溫 和 泡茶時間。
一個茶包不要泡的太長,一般2--5min之間,上面會有標(biāo)識。
泡時間太長了茶包會苦的,最好選擇熱水,如果沒有特別說明的話
1)不要再反復(fù)加熱水。
反復(fù)加熱水是不好的。
但是空氣污染如此嚴(yán)重以至于日常生活中有毒的食物太多了。茶的那點毒對我們來說什么都不是。
在古希臘,國王害怕被毒死。他妄想每天吃一定劑量的毒藥來毒害自己。這種邏輯在近代也是建立起來的。食物不應(yīng)該太純,否則你無法在現(xiàn)代這個充滿污染的世界生存。
2)當(dāng)你取出茶包時,不要用勺子擠壓茶葉袋。會苦。
苦味是咖啡因,茶單寧是澀的。好。是的,茶里有咖啡因。
3)茶葉袋,不蓋杯,味道更好。
我想這是氣溫升高的原因。從100℃到90℃的時間和水的溫度是恰到好處的。封閉的空間會使水過熱。
如果附近有大量的灰塵,則覆蓋蓋子。比如在沙漠里煮茶。
懶人記得,我們每天沏茶2水溫度,開水100攝氏度,飲水機(jī)85-90攝氏度
你可以直接忽略溫度參數(shù)。記住時間是好的。
4)如果墻上有氣泡和茶葉垢,用水代替。
在大多數(shù)情況下,水質(zhì)不干凈。
5)不綠茶+牛奶。
綠茶中茶堿含量高,與牛奶有反應(yīng)。一些綠茶袋也會特別標(biāo)示沒有牛奶。
使用全發(fā)酵茶,如紅茶,牛奶,檸檬,葡萄酒等。
6)燃燒自來水和開水。有些污染物是揮發(fā)的(A~電熱壺加熱)?當(dāng)我沒有說…
7)茶葉能很好地吸收各種氣味。當(dāng)你儲蓄時,不要扔掉廚房或聞到氣味。
嘗過后,喝起來會很奇怪。
一品茶是一等茶的意思。
一品,是中國古代時期最高級別的官職,起源于秦朝至晚清,一品分為正一品和從一品。只有達(dá)到九大嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之后才可以稱得上是一杯好茶,才值得細(xì)細(xì)的品味,一杯好茶需要滿足九大標(biāo)準(zhǔn)!
正一品是古代官品等級的最高級別,官職為太師,太傅,太保,光祿大夫,中和殿大學(xué)士、保和殿大學(xué)士、武英殿大學(xué)士、文華殿大學(xué)士、文淵閣大學(xué)士、體仁閣大學(xué)士、東閣大學(xué)士,領(lǐng)侍衛(wèi)內(nèi)大臣,鑾儀衛(wèi)掌衛(wèi)事大夫,伊犁將軍,建威將軍,子爵(清朝時期)。
其他等級標(biāo)準(zhǔn)
五級茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是條索緊實勻整、略顯鋒利、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻;六級茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是壯實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻;七級茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻;八級茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻。
九級茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻。色澤是個難點,很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮,以西湖龍井為例,冒牌茶都是碧綠生青,彈眼落睛的,倒是正品黃綠相間,不甚起眼。不過仔細(xì)分辨,正品的色澤自然悅目,冒牌茶過于鮮艷,感覺不自然。
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