“美食不如美器”歷來是中國人的器用之道,從粗放式羹飲發(fā)展到細(xì)啜慢品式飲用,人類的飲茶經(jīng)歷了一定的歷史階段。不同的品飲方式,自然產(chǎn)生了相應(yīng)的茶具,茶具是茶文化歷史發(fā)展長河中最重要的載體,為我們解讀古人的飲茶生活提供了重要的實物依據(jù)。
茶樹發(fā)源于中國西南地區(qū)的云南、四川、貴州一帶,漢代四川一帶的經(jīng)濟(jì)已相當(dāng)繁榮,飲茶在當(dāng)時的士人生活日益凸現(xiàn)。王褒《僮約》中記載“烹荼盡具,酺已蓋藏”,明確提到烹茶用的茶具。三國張揖的《廣雅》記載:“荊巴間采茶作餅,成以米膏出之,若飲先炙令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用姜蔥芼之……”,說明當(dāng)時的飲茶方式是先把茶餅炙烤一下,搗成茶末后放入瓷碗中,然后沖入開水,喝時還要加些蔥、姜等調(diào)料。
唐代中期,茶葉種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大,從中國的西南一帶漸漸向長江、淮河流域北移,產(chǎn)茶區(qū)域的擴(kuò)大,加上茶葉加工技術(shù)的改進(jìn),大大促進(jìn)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮。正是在這種背景下,陸羽《茶經(jīng)》問世。這是第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專著,詳細(xì)介紹了茶的產(chǎn)地、生態(tài)、采摘、制造、加工、煮飲等,是茶文化發(fā)展史上的一個重要里程碑。
煎茶是唐代主要的飲茶方式,封演在《封氏聞見記》中記載 :“開元中,泰山靈巖寺有降魔禪師,大興禪教,……人自懷挾,到處煎飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗,自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之……”可見唐代煎茶已相當(dāng)普遍,并出現(xiàn)了以煎茶為行業(yè)的商業(yè)活動。簡單地說,唐代的煎茶即把茶餅?zāi)胨楹螅昧_篩篩選茶末,在風(fēng)爐上架起茶鍑,放入水,起火支燒,待鍑中的水“沸如魚目、微有聲”(第一沸)時,即加入適量的鹽花,待到“緣邊如涌泉連珠”(第二沸)時,舀出一瓢水放入熟盂內(nèi)以備救沸育華用;以竹夾攪拌茶鍑中的湯水,然后用茶則量茶末入鍑煎煮,等到“勢若奔濤濺沫”(第三沸)時,將舀出的茶湯重倒回茶鍑中,叫做“救沸育華”,目的是避免鍑中的茶湯過老。此時,即可用茶勺從鍑內(nèi)舀出茶湯,酌入茶碗飲用。
唐代是我國陶瓷發(fā)展史上的第一個高峰。白瓷出現(xiàn)于北齊,唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美,出現(xiàn)了“北白南青”共繁榮的局面。當(dāng)然,飲茶的興盛也進(jìn)一步推動了唐代陶瓷業(yè)的發(fā)展。陸羽特別推崇越窯青瓷,越窯青瓷在有唐一代達(dá)到了頂峰,出現(xiàn)了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷”。陸羽認(rèn)為茶碗“越州上,鼎州次,婺州次。岳州上,壽州、洪州次?!辈⒄J(rèn)為“越州瓷、岳瓷皆青,青則益茶,茶作白紅之色;邢州瓷白,茶色紅,壽州瓷黃,茶色紫,洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶?!碑?dāng)然,這只是陸羽個人的觀點和看法。當(dāng)代窯址考古發(fā)掘材料證明,除越州窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯之外,北方的邢窯、曲陽窯、鞏縣窯,南方的景德鎮(zhèn)窯、長沙窯、邛崍窯在當(dāng)時也大量生產(chǎn)茶具。
宋代是茶文化發(fā)展的第二個高峰,茶葉種植區(qū)域進(jìn)一步向北推進(jìn),茶葉產(chǎn)量也進(jìn)一步提高,并出現(xiàn)了大量的茶文化著述,如宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、熊蕃的《北苑貢茶錄》等等。飲茶在宋代變得更加普遍,“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”之說即形成于宋代。
宋代的飲茶主要以點茶為主,煎茶為輔,在點茶基礎(chǔ)上升華為斗茶、分茶和茶百戲。
宋代的茶葉主要分為兩類:片茶和草茶。片茶又叫臘茶,最奢華的片茶當(dāng)屬產(chǎn)于福建建甌鳳凰山一帶的北苑茶。北苑茶是宋皇室的貢茶,其制作工藝比唐代餅茶要精細(xì)得多,從采摘、揀芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙,工序相當(dāng)復(fù)雜,要求也極為嚴(yán)格。草茶加工相對簡單些,也就是炒青散茶之濫觴。歐陽修在《歸田錄》中提到:“臘茶出自劍建,草茶盛于兩浙。兩浙之品,日注為第一。自景祐后,洪州雙井漸盛?!淦愤h(yuǎn)在日注之上,遂為草茶第一?!辈莶桦m為散茶,但其煮飲方式與團(tuán)餅茶無異,還得碾成茶末,點湯注飲。
盞是宋人對茶碗的稱呼,由于宋人崇尚白色的湯色,因此宋代的黑釉盞特別盛行。黑釉盞以福建建窯產(chǎn)的兔毫、油滴、鷓鴣紋最為有名,建窯生產(chǎn)的黑釉盞底部刻有“供御”、“進(jìn)琖”字樣的,是進(jìn)貢給宋皇室的御用茶具。
茶文化是人類在生產(chǎn)食用茶葉過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。人類食用茶葉的方式大體上經(jīng)過吃、喝、飲和品四個階段?!俺浴笔侵笇⒉枞~作為食物來生吃或熟食的,“喝”是指將茶葉作為藥物熬湯來喝的,“飲”是指將茶葉煮成茶湯作為飲料來飲的,“品”是指將茶葉進(jìn)行沖泡作為欣賞對象來品嘗的(飲是為了解渴,可以大口飲下。品是品嘗,需要細(xì)啜慢咽,再三玩味)。前三種方式發(fā)生很早,可以早到原始社會時期,后一種方式較晚,很可能晚到魏晉時期。
歷來傳說“神農(nóng)嘗百草,一日遇七十二毒,得荼乃解?!备鶕?jù)考古學(xué)和民族學(xué)研究,我國食用茶葉的歷史可以上溯到舊石器時代,所謂的“神農(nóng)嘗百草”,就是將茶樹幼嫩的芽葉和其他可食植物一起當(dāng)做食物。后來人們在食用過程中發(fā)現(xiàn)茶葉有解毒的功能,就作為藥物熬成湯汁來喝,這就是所謂的“得荼乃解”。平時也會將茶湯作為保健的飲料來飲用,民族學(xué)的材料已證明原始人是已經(jīng)采集一些特定的樹葉熬成湯汁飲用,在一些產(chǎn)茶地區(qū),自然也會將茶湯作為日常飲料??脊艑W(xué)家已經(jīng)在浙江杭州跨湖橋距今8000年前的新石器時代遺址中發(fā)現(xiàn)了熬湯的茶葉和完整的茶樹籽,可見,我們民族飲茶的歷史至少也在一萬年以上。
但是,從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記來看,直到三國時期為止,我國飲茶的方式一直停留在藥用和飲用階段。如漢代文獻(xiàn)提到茶葉時都只強調(diào)其提神、保健的功效。三國時孫皓因愛臣韋曜不善飲酒而暗中以茶湯代替,是茶為飲料的明證。
從西晉開始,情況有了變化,四川地區(qū)的一些文人介入茶事活動,開始賦于飲茶文化意味。西晉著名詩人張載在《登成都白菟樓》詩中寫道:“芳荼冠六清,溢味播九州?!闭J(rèn)為芳香的茶湯勝過所有的飲料,茶的滋味傳遍神州大地。芳香和滋味都與茶的提神、解渴以及保健療效無關(guān),而是嗅覺和味覺上的審美滿足。西晉文人杜育的《賦》是我國歷史上第一首正面描寫品茶活動的詩賦。詩中除了描寫茶樹生長、采摘等情況外,還提到用水、茶具、沖泡等環(huán)節(jié),特別是對茶湯泡沫的欣賞,形容它像冬天的白雪和春天的鮮花(“煥如積雪,曄若春敷”)??梢姡铚诖藭r開始成為品嘗的對象?!顿x》還提到飲茶具有調(diào)解精神、諧和內(nèi)心(“調(diào)神和內(nèi)”)的功效,則已經(jīng)涉及茶道精神了。因此中國的品茶藝術(shù)的萌芽時期至少可以上溯到西晉時期。
但是只有到了唐代陸羽手里,中國人的飲茶才從食、喝、飲,發(fā)展提高到品的階段,終于將飲茶變成一門生活藝術(shù)。陸羽在《茶經(jīng)》中,對茶葉的醫(yī)療保健功效僅是一筆帶過,明確提出“茶之性至寒,為飲最宜精行儉德之人”,將品茶上升到道德修養(yǎng)的高度,并且對唐代的煮茶法進(jìn)行了一系列的規(guī)范,從選茶、用水、茶具、烘茶、碾磨、篩粉、煮水、加鹽、點水、分茶到品嘗各個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求,形成一套完整的茶藝程式。特別是對茶湯泡沫的培育、欣賞異常重視,進(jìn)行仔細(xì)的觀察,將泡沫稱為湯華,薄一點的稱為沫,厚一點的稱為餑,細(xì)一點的稱為茶,采用了一連串形象的比喻來形容泡沫之美麗:像棗花漂浮在圓形的水面上,像深潭回轉(zhuǎn)或小洲彎曲的水面上漂浮的青萍,像晴朗天空中浮動的魚鱗云,像飄動在水湄之上的綠錢,像墜落在尊俎之中的菊花。飲茶而對泡沫如此講究,顯然不是為了滿足生理上的需求,而是從視覺的審美愉悅出發(fā),一碗涌動著泡沫的茶湯在陸羽面前成了充滿藝術(shù)韻味的審美對象,因此才靈感勃發(fā),浮想聯(lián)翩??梢娞拼娘嫴枰呀?jīng)成了富有詩情畫意的生活藝術(shù)。
同樣,唐代的詩人們在品茶之時,也同樣不是為了生理上的滿足,而是追求精神世界的審美愉悅,這從他們大量的茶詩中都著重對色、香、味、形及意境的欣賞可以得到證明。錢起的茶詩《與趙莒茶宴》可以作為代表:“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞,塵心洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜?!?br>
茶人在竹林下品飲紫筍茶,進(jìn)入俗念全消的忘言狀態(tài),心中的塵垢都被洗凈,進(jìn)入空靈虛靜的境界,但品茗的興味沒有窮盡,令人全身心地沉醉在大自然的美景之中,全然忘卻周圍的一切,只有傾斜的樹影中傳來的蟬聲更反襯出竹林的幽靜。這樣的品茶完全是一種詩化的生活藝術(shù),與為解渴而飲茶有著本質(zhì)不同。
自此以后,歷代的茶人們都有同樣的自覺追求,宋代茶人還將茶湯的色香味稱為“三絕 ”(蘇軾:“遂令色香味,一日備三絕”)。他們在品茗過程中講究茶湯“色香味”的同時,還主動追求更高層次上的審美意境,在宋代茶詩中經(jīng)常可以看到這樣的詩句:“不如仙山一啜好,泠然便欲乘風(fēng)飛”(范仲淹)?!耙灌〞砸骶憬^品,心源何處著塵?!?宋庠)?!耙嘤屣L(fēng)生兩腋,從教吹去月輪旁”(梅堯臣)?!盁毂M沖襟爽,暫適蕭然物外情”(文彥博)?!坝迫坏鼩w,于茲得解脫”(呂陶)。
品茶到了明清,更是讓文人雅士們提升為高雅藝術(shù),因為明代廢除了蒸青餅茶,盛行散茶沖泡,對茶葉的色、香、味、形更加重視,無論是茶、水、具、境、泡、品每個環(huán)節(jié)都有更為嚴(yán)格、細(xì)致的要求。功夫茶藝的形成和成熟就是個典型的例子。據(jù)清代袁枚《隨園食單》記載,他在游福建武夷山時,寺廟僧道向他獻(xiàn)茶:“杯小如胡桃,壺小如香櫞。每斟無一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。果然清香撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一杯,令人釋躁平矜,怡情悅性?!边@種小壺小杯沖泡、小口細(xì)品的品茶方式就是后來盛行于閩粵地區(qū)的功夫茶藝。功夫茶在我國傳統(tǒng)茶藝中最具藝術(shù)韻味,在沖泡、品飲過程中有一系列規(guī)范程序,沒有經(jīng)過一定時間的學(xué)習(xí)和實踐是難以掌握的。僅就品嘗茶之芳香而言,清代梁章鉅《歸田瑣記》中提到“泉州廈門人所講功夫茶”時指出茶之香味可分為四個品級:“一曰香,花香小種之類皆有之。今之品茶者以此為無上妙諦矣,不知等而上之則曰清,香而不清,猶凡品也。再等而上之則曰甘,香而不甘,則苦茗也。再等而上之則曰活,甘而不活,亦不過好茶而已。活之一字,須從舌本辨之,微乎微矣,然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。”品茶至此,真是“茶翁之意不在茶,在于山水之間也?!彼c人們的生理滿足全然無關(guān),而是進(jìn)入“超然物外”的境界,是精神世界里的高級享受。
這就是中國傳統(tǒng)的品茗藝術(shù),它是隨著時代的演替而與時俱進(jìn)的,是一種更為人性化、生活化和藝術(shù)化的品茶方式。簡稱之為“茶藝”?!安杷嚒币辉~是20世紀(jì)70年代在臺灣地區(qū)首先使用的,用來概括品茗藝術(shù)而有別于“茶道”一詞,這是臺灣茶人的一大貢獻(xiàn),因為將“茶藝”從“茶道”之中剝離出來,有利于品茗藝術(shù)的健康發(fā)展.通俗地說,“茶藝”就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)?!安璧馈笔窃诓杷嚥僮鬟^程中所體現(xiàn)和追求的道德精神。對泡茶提“技藝”,是因為它除了具有藝術(shù)性之外,還具有技巧性。對“品茶”提“藝術(shù)”而不提“技藝”,是品茶時技巧的成份很少,主要是茶湯入口之后如何去欣賞、體會美妙的藝術(shù)境界。茶藝是茶文化的核心,只有在茶藝的操作中才能體現(xiàn)茶道精神。有了茶道精神的觀照,茶藝才有精神、品位和神韻。有了茶藝和茶道,茶文化才有載體和靈魂。
可見,茶藝確實在中國茶文化歷史上占有極為重要的地位,它甚至直到今天還對中國茶葉加工產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。由于茶藝的發(fā)達(dá),歷代茶人對茶葉的要求精益求精,導(dǎo)致名優(yōu)特茶生產(chǎn)高度發(fā)達(dá),制作力求精美,采摘越來越早,不但講究香氣、滋味、而且追求色鮮和形美,因而只能用手工采摘炒制,很難使用機器,致使中國今天的茶葉生產(chǎn)不容易迅速實現(xiàn)機械化。外國雖然也沒有很多人喝茶,但是他們只是將它當(dāng)作一種飲料,盡管也講究茶的滋味、香氣和顏色,卻并不注意茶葉的外形,更不會去追求什么茶葉形態(tài)之自然之美。他們可以用紅碎茶和綠碎茶生產(chǎn)袋泡茶泡飲,不象我們那么講究品茶藝術(shù),不追求什么明前茶和雨前茶,不知道什么旗槍、雀舌、鳥嘴之類,也不在乎什么龍井、碧螺春、鐵觀音等美名。所以他們的茶園和茶廠里可以在一個多世紀(jì)前就實現(xiàn)機械化的采摘和加工茶葉。這是至今中國茶葉生產(chǎn)總量和出口量都不如印度和斯里蘭卡的一個重要原因。
中國是茶的故鄉(xiāng),是茶的原產(chǎn)地,在我國,茶被譽為"國飲"。中國人對茶的熟悉,上至帝王將相,文人墨客,諸子百家,下至挑夫販竹,平民百姓,無不以茶為好。"文人七件寶,琴棋書畫詩酒茶",茶通六藝,是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。
茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時,一些有眼光的政治家便提出"以茶養(yǎng)廉",以對抗當(dāng)時的奢侈之風(fēng)。魏晉以來,天下騷亂,文人無以匡世,漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論,必有助興之物,于是多興飲宴,所以最初的清淡家多酒徒。如:竹林七賢。后來清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人,但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù),而茶則可長飲且始終保持清醒,于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
中國茶文化是經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨特的文化模式和規(guī)范,是多民族、多社會結(jié) 構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng)。中國茶文化博大精深,包容著中國的政治、經(jīng)濟(jì)、社會、人生等多 方面的內(nèi)容,涉及到中國的哲學(xué)、社會學(xué)、文藝學(xué)、宗教學(xué)等多門類的學(xué)科。
在經(jīng)歷了千回百轉(zhuǎn)的歷史歲月后,中國茶文化帶著全部的文化密碼,橫陳在我們面前。自從中國,也是世界上第一部《茶經(jīng)》問世以來,迄今為止,據(jù)不完全統(tǒng)計,中國目前2知的 古代茶書有124種,可謂琳瑯滿目,美不勝收。其中既有內(nèi)容艱深的理論專著,又有通俗易懂 的普及讀物;既有嚴(yán)謹(jǐn)實用的科技書籍,又有引入入勝的文化讀物;既有系統(tǒng)全面的綜合著作, 又有某一事項的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻(xiàn),散見于各種總集、別集、單行文獻(xiàn), 散見于詩歌、散文、小說、戲曲等各種文體,其數(shù)量之大,連茶書也難以望其項背。中國茶文化的漫長足跡,印進(jìn)了中國先秦典籍的字里行間。雖然對于這些零星記載,由于時代的變遷,用詞的變更,認(rèn)識的不同,也在學(xué)術(shù)界引起爭議。但專家學(xué)者們一致推崇,并在世界茶史上具有不可動搖地位的唐代陸羽《茶經(jīng)》,對先秦的茶事則是首肯的。南北朝之后,關(guān)于茶事的記載逐漸增多,特別是有關(guān)南北飲茶習(xí)俗的不同,時人飲茶追求的軼事,有了更多的文化意味和價值。
氣度恢弘、舞臺壯闊的唐代,是中國茶文化典籍文獻(xiàn)的定型期。
唐代成為茶文化典籍文獻(xiàn)定型期,其標(biāo)志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問世,中國以至世界才有了第一部茶學(xué)專著?!恫杞?jīng)》的成書時間眾說紛紜,但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為刻印于唐建中元年(公780年)。全書共三卷十章,僅有7000多字,卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識與經(jīng)驗,生動具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事,言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)與文化內(nèi)涵。陸羽以后,唐代茶書不斷出現(xiàn),但大多是某一專題性的論述。此外,有關(guān)茶的文章也不斷出現(xiàn)。值得注意的是,作為一代之文學(xué)的唐詩,也融匯了更多的茶文化內(nèi)容,反映了更廣闊的生活畫面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩,連文壇大詩人李白、白居易、皮日休等也有茶詩名篇傳世。這種流風(fēng)遺韻,影響到其后。
以下是我們小組對茶的認(rèn)識和分析:
一、茶文化的定義茶葉是勞動生產(chǎn)物,是一種飲料。茶文化是以茶為載體,并通過這個載體來傳播各種文化,是茶與文化的有機融合 ,這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。
二、茶文化的內(nèi)涵 茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分,其內(nèi)容十分豐富,涉及科技 教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞 出版等學(xué)科與行業(yè),包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個方面。
三、茶文化體系茶史學(xué):茶的起源,發(fā)現(xiàn)和利用,茶文化形成、 發(fā)展、演變、特點及表現(xiàn)形式;
茶文化社會學(xué):茶文化對社會各方面的影響,社會發(fā)展與進(jìn)步對茶文化的作用和社會各階層與茶文化關(guān)系 ;
飲茶民俗學(xué):歷史和現(xiàn)代,各個地區(qū)和民族,城市和農(nóng)村飲茶習(xí)俗 ;
茶的美學(xué):成品茶外形設(shè)計、名茶取名、茶包裝設(shè)計及宣傳廣告等 ;
茶文化交流學(xué):國際國內(nèi)研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝 、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游;茶文化功能學(xué):茶文化資源、特性 、歷史茶文化和新時期茶文化、茶文化功能、茶文化對現(xiàn)代社會及精 神文明建設(shè)作用等。
四、茶文化特性歷史性:茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。 武王伐紂,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國,茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。
漢朝 ,茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝,已有飲茶之風(fēng) 。隋朝,全民普遍飲茶。 唐代,茶業(yè)昌盛,茶葉成為“人家不可一日 無”,出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會,提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶,貢茶和賜茶。
清朝,曲藝進(jìn)入茶館,茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài),以雅為主,著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中,融化了儒家思想,道家和釋家的哲學(xué)色澤,并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗,成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。
時代性:物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展,給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力,在這一新時期,茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓,使茶文化價值功能更加顯著、對現(xiàn)代化社會 的作用進(jìn)一步增強。茶的價值是茶文化核心的意識進(jìn)一步確立,國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形式,呈大型化、現(xiàn)代化、社 會化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹,影響擴(kuò)大,為世人矚目。
民族性:各民族酷愛飲茶,茶與民族文化生活相結(jié)合,形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮,以民族茶飲方式為基礎(chǔ),經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝,更富有生活性和文化性 ,表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮, 也充分展示茶文化的民族性。
地區(qū)性:名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊,茶類花色繁多,飲茶習(xí)俗各異,加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異,形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市,以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵,也形成獨 具特色的都市茶文化。上海自1994年起,已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié),顯示出都市茶文化的特點與魅力。
國際性:古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合,演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國,飲茶成為生活一部分,是英國人表 現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀,也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶道具有濃郁的日 本民族風(fēng)情,并形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認(rèn)為茶文化是韓國民族文化的根,每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰,茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來,切磋茶藝,學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。
五、茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù) 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ,是民族精神和社會風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國 、無私奉獻(xiàn)、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和,為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁,既是愛國主義者,又是當(dāng)代茶人杰出代表。
茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個方面:
一是茶文化以德為中心,重視人的群體價值,倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn),反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利,注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系,提倡對人尊敬,重視修生養(yǎng)德,有利于人的心態(tài)平衡,解決現(xiàn)代人的精神困惑,提高人的文化素質(zhì);
二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭,市場競爭下,緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系,以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化,可以使精神和身心放松一番,以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn),香港茶樓的這個作用十分顯著;
三是有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了,但文化不能落后,社會風(fēng)氣不能污濁,道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明,茶文化是有改變社會不正當(dāng) 消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會進(jìn)步的作用;
四是對提高人們生活質(zhì)量,豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性,品嘗名茶、茶具、茶點,觀看茶俗茶藝 ,都給人一種美的享受;
五是促進(jìn)開放,推進(jìn)國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié),擴(kuò)大了閘北區(qū)對內(nèi)對外的知名度,閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去,并投資在閘北公園興建茶文化景點, 以期建成茶文化大觀園。
在中國茶文化日益受到重視,中國茶文化活動日益增多,中國茶文化傳播日益強勁的今天,對于茶文化典籍文獻(xiàn)作出"非好即惡"的絕對式判斷或"既有優(yōu)點又有缺點"的所謂辯證式判斷不免流于皮相。文化一旦以文字積淀下來,便包含著超時空的普迎合理性因素。茶文化典籍文獻(xiàn)也是如此,其全部意義與全部價值,不可能以某一時期某一框范的評判來界定。因此,我們所肯定的東西可能恰好是我們前人所否定的,我們今天鄙棄的東西或許在將來會受到我們的崇尚。
在浩瀚的中華文明史,中國茶文化典籍文獻(xiàn)的一脈流程時寬時窄,時急時緩。但是,我們作邈遠(yuǎn)的追索,不僅是為了憑吊,不僅是為了懷古,更是為了今天和未來。踩在21世紀(jì)的終點和未來世紀(jì)的開端,我們進(jìn)行的這種沉思,就是源自于這種歷史的使命感。
歷史向今天走來,今天向未來走去!
茶文化的恩惠,終將灑滿人間!
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文章評論
中國茶是對地球人健康的巨大貢獻(xiàn)。中國茶茶祖是神農(nóng),神農(nóng)也是世界茶的茶祖。中國茶傳播到世界各地,增進(jìn)健康,增進(jìn)快樂,增進(jìn)身心和諧,為健康理念和禪茶文化增添了無限魅力。
中國何時開始飲茶,人人言殊,莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢,而盛行于唐。唐以前飲茶,陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之,謂:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公,齊有晏嬰,漢有揚雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉?!钡喾鞘穼崱?v是史實,非加申述,亦不易明。
《茶經(jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服,有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏,然《食經(jīng)》為偽書,盡人皆知,不足為據(jù)。
《爾雅》有“苦荼”之句,世以《爾雅》為周公時作品,謬以為飲茶自周公始,不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證。 《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》謂“晏子相齊,衣十升之布,食脫粟之食,五卵、苔菜而已”,以為飲茶(即茗)始于春秋時代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作,根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜,考《御覽》卷八百六十七引作茗茶,載人茗事中……”雖作茗,然既言茗茶,恐非茗飲之茗。故茗飲之事不見于經(jīng)。世又以詩之“誰為茶苦”,為飲茶之證,不知此茶乃苦菜之荼,非“荼苦”之茶,不能張冠李戴。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風(fēng),故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲,一曰水,二日漿,三曰醴,四曰涼,五曰醫(yī),六曰酉①。尚未見飲茶。 自漢以后,飲茶之記載,時有所聞,三國時吳孫皓每飲群臣酒,率以七升為限,韋曜不過兩升,或為裁減,或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國志·吳志·韋曜傳》),以時茶茗,恐已為招待賓客之用,不然,宴會中,何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶,令人少眠”(張華《博物志》),是晉亦有飲茶之風(fēng),所以茶茗之起,由來已久,宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉,盛于今朝(宋朝)?!惫陶`。 《洛陽伽藍(lán)記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間,尤誤。所謂飲茶之風(fēng),開始于漢魏則可,盛行于漢魏則不可,因南北朝時,此風(fēng)尚未普遍,何論于漢魏,關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下: 齊王蕭初入魏,不食羊肉酥漿,常飯鮮魚羹,渴飲茗汁,京師士子,見蕭一飲一斗,號為漏卮,后與高祖會食羊肉酪粥,高祖怪問之,對日,羊是陸畜之宗,魚是水族之長,所好不同,并各稱珍……唯茗不中,與酪作奴,高祖大笑,因號茗飲為酪奴,他日彭成王掘獻(xiàn)謂蕭曰:“……卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚)亦有酪奴?!? 蕭正德歸降時,元義欲為設(shè)茗,先問卿于水厄多少,正德不曉其意,答日:下官生于水鄉(xiāng),立身以來,未遭陽侯之難,坐客大笑。 由前之說,北朝后魏京師士子,見齊王蕭飲茶,引為怪異,號為漏卮;由后之說,尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶,則一為少見多怪,一非家常用品,最少足以證明其非普通用物,不然,亦非北朝鮮卑族用物,此時飲茶,恐限于某地,行于某階級,實非普及民眾,故只能謂為飲茶之開始時期。而飲茶風(fēng)氣之興,始于唐代。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩云:“周詩記苦荼,茗飲出這世。”乃以今之茶為荼。自唐以來,茶以清頭目,上下好之,庶民日飲數(shù)碗,確成風(fēng)矣。 飲茶蓋起于漢人,尤其是南方漢人,北人飲之,殆在其后,外蕃有此物,尤為晚焉。前引《封氏聞見記》謂“南人好飲之,北人初不多飲”,可為南北嗜好先后不同之證,因而外蕃飲茶,必在北人之后。同書又謂:“(飲茶)……始自中地,流于塞外。往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬市茶而歸,亦足怪焉?!笨芍圆枧c外蕃易馬,不始于宋,實始于唐,亦可見中國茶葉輸人外蕃,開始于唐。外蕃嗜好中國之茶蓋亦有故。 《宋史·職官志》云:“(宋哲宗)元符末,程元邵言,戎俗食肉飲酪,故茶而病于難得,專以蜀易上乘?!? 《明史·食貨志》謂:“蕃人嗜乳酪,不得茶,則困以病,故唐、宋以來,行以茶易馬法,用制羌、戎?!迸c此正同。而陸游《南唐書》提及:契丹雖通商南唐,徒持虛辭,利南方茶葉珠貝而已。確系實情。北蕃好食肉,必飲茶,因茶可清肉之濃味。今蒙古人好飲茶,可為例證,不飲茶,多困于病,無怪其常以名馬與漢人易茶也。唐宋者名之團(tuán)茶,蕃人尤嗜之,常以重價買之,宋張舜民《畫漫錄》云:“熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副,曰:‘蓋載些小團(tuán)茶乎。’子容曰:‘此乃上供之物?!瘍壐遗c北人,未幾有貴公子使遼,廣貯團(tuán)茶,自爾北人非團(tuán)茶不納也,非小團(tuán)不貴也,彼以二團(tuán)易蕃羅一匹。” 似此唐代之回鵲,宋代之契丹,以至夏金國之藏古,食肉飲酪之民,亦莫不好茶。故至明代,對于挑河西寧一帶之西蕃,皆以茶馬為羈摩。 明代對于茶之貿(mào)易,雖不行專制,但禁止私茶出境,犯者斬,并立茶馬司,以便與西蕃交茶易馬。同時,又于產(chǎn)茶之地,十株取一,無主茶樹,十分取八,其對于茶之需要,可為盡心而為之,而要不外為“制服西戎之術(shù)”。由此可知,中國茶葉傳于外蕃,一方面因由于外蕃生活上之要求,他方面亦由于中國無力平蕃,或需要外蕃馬,不得不投其所好,用茶與之交易或為之羈摩。故茶自唐課稅之后,對內(nèi)既為國庫所關(guān),對外復(fù)為安危所系。
茶為中國特產(chǎn),或即原產(chǎn)地,后始傳播于東西洋,先述東洋日本飲茶風(fēng)俗之起源。中國茶未入日本之前,傳說日本之高千穗椎葉七山,肥前,玖磨八代山鹿,筑波之生葉上妻,豐前之上毛由川,豐后之大野直人諸郡,皆有野生之茶。唯日本人取為飲料與否及種植之與否?寂然無聞。日本之有茶種系自中國傳人,當(dāng)平安朝初期,桓武平城嵯峨諸帝之間,傳教弘道之請益僧留學(xué)僧不斷來唐,乃傳人茶種。前引當(dāng)時來唐之最澄上人,歸國時,臺州司馬口口曾煮茶為之餞別,即攜茶種至日,栽于江州阪本?;蛑^在奈良朝之圣武天皇治下,僧行某曾攜茶于參州藥王府內(nèi),顧其種得自中國與否,則不敢斷定。當(dāng)茶種輸人之始,日人種之固少,飲之尤少。當(dāng)時,營公作詩雖有“東方明未睡,悶飲一杯茶”之句,但自平安朝至倉時代約百八十年間,飲茶風(fēng)氣乃未開,它僅為貴族僧侶中之消費品。及仁安文治間,前后兩次入宋,榮西禪師回國,茶樹之栽植與飲茶之風(fēng)氣,始遍及全國。禪師入宋,第一次在仁安夏季,當(dāng)其上浙江臺州之天臺山,深感茶之靈液,及秋歸國。攜茶以隨,種于肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭,稱為巖上茶,同縣三井郡山本材豐田之千光寺,亦有茶園種植。第二次在文治建久之時,歸國之船,先到長崎之平戶葦浦,民部大輔清貫迎之建小庵,開道場,禪師即于庵之附近種茶, 今日日本之九州嬉野,茶乃產(chǎn)于長崎縣之彼桿與佐賀縣之東西嬉野。飲水思源,皆系榮西禪師之賜。禪師曾著《吃茶養(yǎng)生記》,并以茶醫(yī)好當(dāng)時詩人將軍宮朝宿醉,有名于世。其后明惠上人,亦栽茶于山城大和,人工種植既多,飲茶之風(fēng)乃盛,上人曾說:“茶道之幽玄,復(fù)授北條泰時以治道儉素之要義。”間接上予日本政治,莫大影響。自此而后,至德川八代吉宗將軍時代,日本飲茶之風(fēng)更盛,茶店林立,時人作詩曰:“隨處開茶店,一鐘是一錢,生涯唯簡里,饑飽委天然?!弊阋姰?dāng)時風(fēng)氣矣。 次述西洋飲茶之始。歐人知道茶葉,始于十六世紀(jì)葡萄牙東來,而傳人歐洲,約在十七世紀(jì)初期,歐洲之東洋貿(mào)易,著先鞭者,為葡萄牙人,根據(jù)地在廣東澳門。澳門人,為歐人最初見到之飲茶之人。唯廣東非產(chǎn)茶之地,其于茶之傳播,殆無若何影響。后荷蘭人繼之東渡,達(dá)到中國南方之福州,親見中國產(chǎn)茶之地,時為西歷一六00年之事。歐人最初用茶,當(dāng)作藥品,斯時荷蘭東印度公司,輸極少之茶葉入歐洲,為西洋有茶葉之始,歐洲醫(yī)學(xué),深信茶之功能,一如中國人最初之飲茶。法國貴族,對中國之茶視作一寶,極珍貴之,且當(dāng)時茶價昂貴,有以磚茶納入黃金之箱,以作贈品之傳說。英國之輸入茶葉,約在西歷一六六0年,喝茶店建于倫敦,大約亦于此時,一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女為內(nèi)親王皇后時,皇后之禮物中,即有茶葉。此為英國皇室與茶發(fā)生首次因緣。及后,飲茶之風(fēng)次第及于民眾。時有英人彼皮,受人贈予茶葉,且作日記云:“為中國人所飲之飲料,余未嘗見之,此恐系藥物學(xué)家巴苓帖嘗謂有治感冒或腦充血癥功效之藥用飲料乎?”茶初作藥用,中國日本四洋,前后如出一轍。其后,一六六四年,東印度公司進(jìn)獻(xiàn)茶于英王。當(dāng)時茶價,一磅值六十先令,極為昂貴??Х戎斎藲W洲約在西歷一五八0年,比茶早二十年,初由阿拉伯商人輸入。雖是先人為主,但在英國,后進(jìn)之茶實有凌駕之勢。至一七00年,輸人之茶每年平均兩千磅,自后十年,平均約在十四萬磅。至一七八0年全歐輸入五百五十萬磅,而英一國突進(jìn)至一千二百二十萬磅,咖啡之輸入瞠乎其后。繼而英領(lǐng)印度,相競植茶,與中國頡頏,以輸入稅之關(guān)系,印度紅茶種植迅猛發(fā)展,一八八八年輸出到英國的數(shù)量遂超中國茶之上。英人有朝茶、午后茶。家居外出,默思會談,皆不離茶。每人每年平均消費茶九磅,可謂“嗜茶之國民”也。 在俄羅斯,在格魯吉亞,茶葉名字就叫“中國茶”或“劉茶”。連發(fā)音也和中文“茶”字相同。這是因為1893年漢家劉氏茶坊29代傳人劉峻周,將中國茶成功種植到格魯吉亞黑海沿岸。
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