福建安溪茶葉的發(fā)展歷史

福建安溪茶葉的發(fā)展歷史

高山出好茶，安溪地理位置有利于茶葉的種植生產(chǎn)。安溪鐵觀音深受中國人們喜愛，特別是福建閩人，對(duì)鐵觀音情有獨(dú)鐘。

安溪地處福建東南沿海的戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平市延伸境內(nèi)，地表自西北向東南傾斜。境內(nèi)多山，有千米以上高山2461座，以位于福田鄉(xiāng)與漳平交界的太華山為最高山峰，海撥1600米。安溪群山環(huán)抱，峰巒疊翠，甘泉潺流，河谷盆地串珠般分布在西溪、藍(lán)溪沿岸，草木繁茂，古有“龍鳳名區(qū)”的美譽(yù)。縣境 按地形地貌的差異，歷史以來有內(nèi)外安溪之分，以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門跌死虎嶺西緣為天然分界線，線以東稱外安溪，線以西稱內(nèi)安溪。全境屬亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛。外安溪地勢(shì)較低，平均海撥在300～400米，年降水量紙1600～2000毫米之間，年平均氣溫19.5～21.3攝氏度，年日照數(shù)2000小時(shí)，無霜期350天;內(nèi)安溪地勢(shì)較為高峻，平均海撥在600～700米，年降水量1800毫米，年平均氣溫17～18攝氏度，年日照數(shù)約1850小時(shí)，無霜期約260天，季節(jié)性變化明顯。更妙的是，安溪與沿海有崇山之隔，不受海風(fēng)侵?jǐn)_。加上境 內(nèi)高山上，終年云霧繚繞，空氣清新，絕少污染，早晚冷，晝夜溫差大，相對(duì)濕度78%以上，有“四季有花長(zhǎng)見雨，一冬無雪卻聞雷”之諺。此外，安溪高山植被良好，枯枝落葉，形成一層厚厚地地表覆蓋層，土壤質(zhì)地疏松，結(jié)構(gòu)良好，養(yǎng)分齊全，特別適宜農(nóng)作物和茶樹、果樹生長(zhǎng)。

一、安溪的野生茶樹

安溪在特定的自然條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期演化和自然選擇生存下來的野生茶樹屢被發(fā)現(xiàn)。1957年，在藍(lán)田鄉(xiāng)福頂山等地發(fā)現(xiàn)兩個(gè)野生茶樹。一是藍(lán)田在茶樹，也稱苦茶，因味苦面得名，為小喬木型，分布在藍(lán)田鄉(xiāng)福頂山森林之中。據(jù)1978年有關(guān)部門的觀測(cè)，最大棵樹高6.3米，樹干挺直，樹幅2.7米，胸圍18厘米，葉形有長(zhǎng)橢圓、倒披針形等，葉長(zhǎng)11.5～17.3厘米，葉寬4.5～6厘米，最低分枝離地2米，歷史以來當(dāng)?shù)厝罕娪猩倭坎芍?。二是企山野生茶，零星散布在企山頂觀音坑一帶海撥千米以上高山，樹冠呈傘狀，為小喬木型，其中被觀測(cè)的一棵野生茶樹，樹高3.2米，樹2.7米，胸圍6.9厘米，葉片橢圓形，葉面平，葉尖突尖，葉脈10對(duì)，花徑3.8厘米，花瓣7片。1961年，在安溪縣劍斗鎮(zhèn)的水頭拔山發(fā)現(xiàn)了許多野生茶樹，其中最大的一棵野生茶樹高6.5米，胸圍58厘米，樹冠3.2米。經(jīng)考證，這些野生茶樹訖今已有1000～1200年的生長(zhǎng)歷史，是深入研究安溪茶樹起源和演化的“活化石”。此后，西坪、福前等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)野生茶樹。就在2000年冬，筆者到外安溪的官橋鎮(zhèn)益林村采風(fēng)時(shí)，在該村的犀山原始森林中也意外地發(fā)現(xiàn)了野生茶樹的蹤跡。犀山野生茶樹群生長(zhǎng)在壁立千仞的白巖峰下將軍巖北側(cè)，集中生長(zhǎng)著數(shù)株野生茶樹，其中最大的一棵樹高3.8米左右，樹冠12厘米，當(dāng)?shù)厝罕娫芍骑嬘?，單季可采茶?0余斤。這些野生茶樹樹群的發(fā)現(xiàn)，充分地表明安溪具有十分豐富的茶樹資源，為安溪茶葉起源提供了佐證。

二、北方人口南遷安溪的推動(dòng)

追溯安溪文化的興起和傳播之源，主要來自中原文化的南移。唐朝中葉以前，安溪人口稀少，茶史無考。唐后期至五代十國年間，北方兵荒馬亂，戰(zhàn)禍不斷。福建東南沿海，特別是泉州一帶，遠(yuǎn)離戰(zhàn)亂中心，局勢(shì)穩(wěn)定，氣候溫和，物阜人稀。這個(gè)時(shí)期，我國不僅茶業(yè)重心南移，而且北方人口在量南下移居。據(jù)安溪民間族譜記載，除少部分姓氏，如邱氏始祖于西晉年間(約300年)遷居晉安郡坑園(今安溪長(zhǎng)坑鄉(xiāng)山格)，紫云黃氏一世祖黃克綱于唐垂拱二年(686年)自武榮州(今泉州)移居安溪和陳氏始祖于唐天寶年間自漳州移居安溪外，大部分姓氏，如劉、林、周、廖、詹、王、吳、安等均于唐末及五代期間經(jīng)荊楚、江淮入閩轉(zhuǎn)而定居安溪，其中既有平民百姓，也不乏名人墨客，如唐末詩人周樸、五代越王錢叔幕僚黃夷簡(jiǎn)、上柱國廖儼、開先縣令詹敦仁等。外來人口不僅帶來了中原文化和先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，也帶來了茶葉生產(chǎn)技術(shù)，推動(dòng)安溪茶業(yè)發(fā)展。

三、佛教道教發(fā)展的推進(jìn)

唐中華大地飲茶之風(fēng)的盛行，與佛道兩教的推進(jìn)是分不開的。“天下名山僧占多”，寺院及道觀多在深山云霧之中，是風(fēng)景名勝圣地，又是產(chǎn)茶的適宜之地。特別是佛教認(rèn)為，茶有“三德”：一是提神，使僧眾夜不能寐，有益靜思;二是消食，使整日打坐而容易造成積食的僧眾得以幫助消化;三是“不發(fā)”，能抑制性欲，使人不思淫欲。而僧眾坐禪修行，枯燥而孤寂，且不能吃晚餐，要在半夜坐禪、靜思而不困，只能通過飲茶來提神，因而不少高僧均嗜茶，且以茶延年益壽。加上僧人行遍天下，故一時(shí)在在江南北競(jìng)相仿效，遂成時(shí)俗。唐代時(shí)，在我國南方幾乎每個(gè)寺廟都有自己的茶園，許多名茶出于寺院，據(jù)稱，茶圣陸羽的師傅也是種茶高手。據(jù)此，唐時(shí)我國就有“名山有名寺，名寺出名僧，名僧植名茶”，“寺僧人人善品茶”之說。佛教、道教傳入安溪始于唐。至唐末，佛教在安溪已建有福海院、上乘院、定明院、靈像院、大成庵、隱靜院、光明院以及長(zhǎng)坑的補(bǔ)陀巖、城廂的閬苑巖、湖頭的成道院、參內(nèi)的植福堂等一大批寺院;道教在安溪已建有城隍廟、顯著廟、武廟、龍津觀等道觀。據(jù)史料記載，唐末安溪寺院及道觀已有植茶、品茶的歷史，閬苑巖就其中之一。

安溪縣城所在地西部閬山(今城廂鎮(zhèn)同美村新巖山)，半山有一名剎——閬苑巖。閬苑巖始建于唐末。巖宇依山臨壑，北側(cè)有一峭拔石筍，天生一洞，夏至日西照，光芒穿也而出，蔚為奇觀。閬苑巖歷史上曾以產(chǎn)白茶聞名。巖宇左側(cè)有古白茶樹數(shù)株，已歷數(shù)百年?，F(xiàn)存巖宇門聯(lián)陰鐫“白茶特產(chǎn)推無價(jià)，石筍孤峰別有天”，是研究安溪茶史的重要例證。為此，寧朱熹覽游安溪山水時(shí)，曾品題“閬巖夕照”，是“清溪八景”之一。

四、五代時(shí)內(nèi)外安溪均已產(chǎn)茶

五代期間，安溪茶文字記載競(jìng)與小溪場(chǎng)長(zhǎng)官廖儼聯(lián)系在一起，而將茶作為禮品贈(zèng)送的文字記載，則最早出自于開先縣令詹敦仁的茶詩，題為受“龍安巖悟長(zhǎng)老惠茶，作此簡(jiǎn)代：潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清。宿醒未解驚窗午，戰(zhàn)退降魔不用兵?！庇钟小芭c道人介庵游歷佛耳，煮茶待月而歸后，留下詩句：活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹?yún)s是禪。閑掃白云眠石上，待隨明月過山前。夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便?！倍n屋留有詩句：“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”。足見當(dāng)時(shí)安溪民間植茶已逐漸發(fā)展。

總之，安溪茶葉起源最遲應(yīng)在唐末，飲茶及人工植茶已有1000年以上的歷史。伴隨中原文化的傳播，南遷肇安的外來人口及寺僧植茶對(duì)安溪茶業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用，五代宋初時(shí)已逐步向農(nóng)家傳播。

安溪茶葉發(fā)展現(xiàn)狀

安溪是中國福建省一個(gè)著名的茶葉生產(chǎn)地，茶葉的種植和加工歷史悠久。目前，安溪茶葉的發(fā)展處于快速發(fā)展的階段，取得了一定的成就和發(fā)展。
一、茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)
安溪茶葉的年產(chǎn)量約為3.5萬噸，其中鐵觀音占據(jù)了大部分。安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，擁有濃郁的香氣和獨(dú)特的滋味，被譽(yù)為“巖茶之王”。
二、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展
安溪在茶葉品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展方面取得了一定的成就。安溪茶葉被列為福建省地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，安溪茶國際名茶文化產(chǎn)業(yè)園和安溪名茗館等茶文化產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目也相繼落地。
三、科技創(chuàng)新和改進(jìn)技術(shù)
安溪茶葉的發(fā)展也離不開科技創(chuàng)新和技術(shù)改進(jìn)。近年來，安溪采取了多項(xiàng)舉措，加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)化，提高茶葉加工技術(shù)和質(zhì)量，推廣無公害、有機(jī)茶葉生產(chǎn)等，取得了明顯的成效。
總的來說，安溪茶葉的發(fā)展前景看好，它不僅滿足了國內(nèi)市場(chǎng)的需求，也在不斷開拓國際市場(chǎng)，成為了中國茶葉產(chǎn)業(yè)中的佼佼者。

安溪茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)是什么樣的？

安溪植茶至遲始于唐代安溪產(chǎn)茶歷史悠久，然追溯其茶史，唐代中葉之前無考。不過，值得注意的是，西晉末年為躲避戰(zhàn)亂，出現(xiàn)了第一次大批中原農(nóng)民和喪失權(quán)勢(shì)的士族地主紛紛南遷入閩的移民潮。乾隆《福州府志》卷七五《外紀(jì)》引《九國志》記載：“永嘉二年(308年)，中州板蕩，衣冠始入閩者八族：林、黃、陳、鄭、詹、邱、何、胡是也。以中原多事，畏難懷居，無復(fù)北向。”

據(jù)安溪族譜資料顯示，西晉年間約公元300年前后，邱氏始祖已經(jīng)遷居晉安郡坑園(今長(zhǎng)坑山格)。中原移民帶來了比較先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化，在新開墾的土地上播撒從中原帶來的各種種子，從而改變了閩越人火耕水耨的半原始粗耕狀態(tài)。移民促進(jìn)了文化的傳播，也促進(jìn)了茶的傳播。這時(shí)，茶種是否已經(jīng)傳到了安溪，尚未有文獻(xiàn)或遺存佐證，但毋庸置疑的是，此次中原人大規(guī)模南遷是包括安溪在內(nèi)的閩南地區(qū)發(fā)展史上的一個(gè)劃時(shí)代的事件。第二次較大規(guī)模北方漢人人閩，發(fā)生在唐末五代戰(zhàn)亂和王潮、王審知率兵據(jù)閩時(shí)期。這一時(shí)期，新移民以及部分居住在泉州、漳州的舊移民，如劉、林、周、廖、詹、王、吳、安等姓氏相繼來到安溪，定居繁衍，其中不乏文人墨客和寺僧道士。此前，紫云黃氏一世祖黃克綱于垂拱二年(686年)自武榮州(今泉州)遷入安溪定居，陳氏也于天寶年問(742—756年)自漳州遷居安溪。移民不僅帶來了中原的先進(jìn)技術(shù)，也帶來了中原人的生活習(xí)慣，而飲茶便是其中之一。中唐以后，飲茶之風(fēng)在中原一帶已十分流行，并日漸成為一種風(fēng)俗?！安枋ァ标懹鹱珜懙氖澜缡撞坎钑恫杞?jīng)》(780年)也在這個(gè)時(shí)期刊印出版，影響至深。飲茶幾近普及，而隨著眾多中原移民的南遷，茶文化直接被移植到了安溪。

安溪茶文化

安溪茶文化

　　導(dǎo)語：有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。各國的飲茶方法相同，各有千秋。中國人民歷來就有?客來敬茶?的習(xí)慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。

　　福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻?蓮花茶襟?(公元376年)。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。比《茶經(jīng)》早300余年。

　　古時(shí)豐州是閩南^***、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩?石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌?以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。

　　唐馮贄撰的《記事珠》稱?建人謂斗茶為茗戰(zhàn)?，說明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國?？芍^龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。北宋?范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》;宋?宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》;宋?徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》;宋?趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當(dāng)時(shí)福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習(xí)。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達(dá)千首以上。

　　宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以?龍鳳盛世茗戰(zhàn)成風(fēng)?為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的.特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。

　　明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說》;清?董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱工夫茶。清?彭光斗(1766) 《閩瑣記》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。

　　福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(1851-1874年)在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，入山求市，開設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，?坦洋工夫?的名聲也不脛而走。

　　二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙(指：水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。

　　安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：?白茶特產(chǎn)推無價(jià)，石筍孤峰別有天。?開先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。

　　種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。蘇淑勉在《大坪，我為你祝?！芬晃闹忻枋鲞^：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的?秋香?。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂壺茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲?沒有三杯不成禮數(shù)?的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的?茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿座香。?鄭夢(mèng)集的?似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音。?安溪大觀園門聯(lián)的?清風(fēng)陶醉歸來客，溪茶溫暖故人心。?(安溪古稱清溪)。無不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。

　　從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。

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