宋元時期茶具、茶文化的發(fā)展

宋元時期茶具、茶文化的發(fā)展

北宋共歷九帝一百六十八年。太祖趙匡胤在位僅十余年，太宗于976年繼位，年號“太平興國”，茶事亦在促“興”之列，因為就在他即位后的第二年，即下詔要求向朝廷貢茶，并且貢茶的樣式必須是“取象于龍鳳，以別庶飲”，就是要貴賤有別，使喝茶體現(xiàn)天子龍威。當(dāng)時有名的貢茶基地是福建建安，產(chǎn)地境風(fēng)鳳凰山一帶稱北苑，故又稱所產(chǎn)之茶為北苑茶。并苑茶以龍鳳團茶(即以龍鳳圖案的模具壓制而成的餅茶)著稱。咸平年間，丁謂研制出更精良的“大龍團”進貢皇室。慶歷間蔡襄造“小龍團”又勝一籌。以后，元豐間有“密云龍”，紹興間有“瑞云翔龍”，大觀初年出白茶，宣和年又有“細(xì)水芽”、“龍團勝雪”等。宋代還在朝儀中加進了茶禮使飲茶的含義又引申開去。宋徽宗親撰《大觀茶論》，鼓吹壯舉茶之妙，由此，斗茶之風(fēng)盛極一時，達官顯貴、平民百姓、文人墨客樂此不疲，成為宋代品茗特色。

閑茶時先要把杯盞溫一下，然后是調(diào)膏，即用勺挑上一定量的茶末放入盞中，注入一點沸水，把茶末調(diào)制成膏狀。接著是關(guān)鍵的點茶，即將開水沖入杯、盞、碗內(nèi)，須沖點，收止自如，不多不少;再用一把小帚狀的茶筅攪拌、旋轉(zhuǎn)，以使茶面色澤鮮白、均勻，湯花(茶湯上的泡沫)要緊貼邊沿，以保持時間久者為勝。當(dāng)時用的是北苑茶，其名目已多達四十余種。起初，斗茶尚有斗擇優(yōu)進貢之意，后成為一種娛樂和自我調(diào)養(yǎng)的功夫。

將茶藝藝與書畫詩文融為一體，使品茗提高到精神境界的，要數(shù)一批文化名人，如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅、陸游等。他們品茗、賦詩、作畫，留下千古名作。李清照創(chuàng)茶令，即一人出題考另一人，答對者飲茶，輸者只能聞得茶香。

宋、元時期茶肆、茶樓興盛。南宋臨安茶館接納天南地北來客，成為社交場所。另外，隨著茶飲推廣普及，自宋代起的國家茶政開始對茶葉實行國家專營，稱榷茶。而在邊境地區(qū)則以“茶馬互市”(以茶換馬)形式做貿(mào)易。這兩項針對茶事的國策對后世影響深遠。

宋代茶具與茶事相適應(yīng)，五大名窯爭奇斗艷，繼唐代“南青北白”的格局后出現(xiàn)了色彩繽紛的瓷藝世界。宋代民間窯場遍布全國各地，其中出名的磁州窯以濃郁的民間生活氣息為特色，樸實淳厚的風(fēng)格留下了茶史、民間工藝的珍貴資料。

五大名窯中的定窯一族，常見于文人筆墨，蘇軾有“定州花瓷琢紅玉”的詩句。

在宋、金享有盛名的鈞窯，以其天青、藍灰、灰綠、蔥綠、黑綠、月白、紅紫等豐富多彩的釉色見長。它在元代漸漸形成體系。

耀州窯系是與磁州窯系幾可比肩的另一著名民窯系統(tǒng)。它以青瓷為主，兼燒白求恩釉、黑釉、絳番等，以刻花、劃花青瓷為最著名。

南方的青瓷窯場，當(dāng)以浙江龍泉窯為最著名。它起自五代，在南宋為高峰，清康熙以后衰落。其北宋產(chǎn)品造型穩(wěn)重，品種豐富，流行浮雕蓮瓣紋。南宋時，燒造了粉青、梅子青等名貴釉色，品種繁多，幾乎涉及日用品的大部分，與茶事有關(guān)的也不少，如渣斗、杯、盞、碗、壺等。

五大名窯中汝窯窯址發(fā)現(xiàn)很晚，是最近十幾年的事，有關(guān)記載也有些神秘。陸游《老學(xué)庵筆記》說：“故都時定器不入禁中，惟用汝器，以定器有芒也?！蔽墨I中或稱其釉色卵白、鴨蛋青、“汁水瑩厚如堆脂然”，釉面開細(xì)紋片，即蟹爪紋。

哥窯和官窯也是五大名窯成員，以哥窯的龜裂開片最著名，形成獨特的美感。

宋代盛行斗茶，深顏色的茶具更能夠襯托斗茶所呈現(xiàn)的白色茶紋和泡沫，因此與唐代的青白色調(diào)比起來，宋代更鐘愛黑色的底色。所用茶具最為人津津樂道的是福建建窯兔毫盞。其釉色黑青、盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時。蘇軾“來試點茶三昧乎，勿驚午盞兔毛斑”，黃庭堅“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”，都是詠此茶盞的名句。

元代的制瓷也較可觀，產(chǎn)品在器型、釉色等方面為明、清兩代的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。元代茶壺的變化主要在于壺的流子(嘴)，宋代流子多在肩部，元代則移至腹部。這時江西景德鎮(zhèn)青花瓶異峰突起，聞名于世。青花瓶不僅國內(nèi)珍愛，而且遠銷國外，特別是日本，因“茶湯之祖”珠光氏特別喜愛這種茶具，后來青花茶具又定名為“珠光青瓷”。天目茶碗也傳至日本，12世紀(jì)至14世紀(jì)，日本佛僧到我國天目山佛寺留學(xué)，曾帶回天目山的茶碗，這種茶碗施有黑釉，因此在日本，人們把這種帶黑釉的陶 瓷通稱為天目瓷。天目茶碗有黃天目、白天目、黃踐、 曜變、油滴鱉盞、灰潛兔毛盞等。

宋朝有哪些茶道文化

宋朝有哪些茶道文化

　　中國是茶道的發(fā)源地，中國茶道知識的發(fā)展已經(jīng)有千年的歷史了，每一個年代的茶文化都不相同，今天我就給大家介紹下宋朝茶文化。

　　 宋朝飲茶方式豐富多彩

　　今天給大家介紹下宋朝茶文化知識，宋朝，已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)與茶文化啟蒙發(fā)展階段，宋朝成為歷史上茶飲活動最活躍的時代，除了有內(nèi)容豐富、技藝高超的?斗茶分茶繡茶?等以外，民間的飲茶方式更是豐富多彩。

　　宋朝的民間飲茶，比較經(jīng)典的就是在南宋時期的都城臨安(今浙江杭州)。當(dāng)時繁華的臨安城，茶肆經(jīng)營晝夜不絕，無論烈日當(dāng)頭還是隆冬臘月，時時有人來提壺買茶。茶肆里面張掛著名人書畫，裝飾古樸，四季有鮮花裝點，前來飲茶的人們絡(luò)繹不絕，往來如織。

　　南宋時期的臨安，茶肆有許多不同的類型，可以分為許多種，來適應(yīng)不同層次的消費者。有一些茶肆，多是士大夫等人與朋友相聚的場所，人們在此不但品茗傾談，甚至開展體育活動，如蹴球茶坊等。

　　還有作為品茗場所的茶樓、茶館的主要顧客多為文雅和有學(xué)識之人，他們在此把玩樂器，學(xué)習(xí)曲目彈奏等，當(dāng)時人們把這種茶肆稱為?掛牌兒?。還有一些茶館并非以茶為營生，只是掛名而已，人們在此進行買賣交易，談事論情，飲酒甚至賭博，成為娛樂場所。

　 　中國宋代茶文化的興盛

　　宋朝時期的茶區(qū)在不斷擴大，種植、采制、烹茶技藝等日趨精湛。茶業(yè)重心開始南移，建茶(廣義的武夷茶區(qū))崛起，貢茶院南遷至福建建安北苑，成為中國團茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心。建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍團風(fēng)餅。

　　宋代市井問茶館林立，飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進了一步，盛行典雅精致的點茶法。點茶法和唐代烹茶法最大不同之處就是不再將篩過的茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用少量開水調(diào)勻后，再添加開水，邊添加邊用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)，達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。

　　宋代茶人除了追求美麗的茶湯泡沫外，也講究茶湯的真味，點茶不添加食鹽，單純品嘗茶葉的`芳香和滋味。南宋末期，日本僧人南浦昭明到我國求學(xué)取經(jīng)，首次將中國的點茶法傳到日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道?，F(xiàn)在El本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。

　　宋代風(fēng)行評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶，也稱茗戰(zhàn)。斗茶時采用點茶法。斗茶實際上就是茶藝比賽，通常是三五知己聚在一起，煎水點茶，互相評審，看誰的點茶技藝更高明。決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后綜合評定味、香、色。

　　湯呈乳白色，湯面泛?湯花?能較長時間凝住杯盞內(nèi)壁不動，這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、本味，并十分注重點茶動作的優(yōu)美協(xié)調(diào)。斗茶時所使用的茶盞是黑色的，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來。因此，當(dāng)時福建建安生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。

　　宋代茶業(yè)已有了很大發(fā)展，推動了茶文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的?湯社?、佛教徒的?千人社?等。除了茶詩詞、茶題材書畫外，涌現(xiàn)出一批有關(guān)茶的著作，如蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》、審安老人的《茶具圖贊》等。

　 　宋朝的茶道：用瓷碗喝茶成風(fēng)

　　唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。

　　宋朝人喝茶，比唐朝有所改進，他們用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這叫?點茶?。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。

　　在宋朝的茶道中，燒水是很關(guān)鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它?砂瓶?，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會兒就燒開了。由于瓶壁是不透明的，所以看不見水開，只能聽聲。聽聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。

　　宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時候也用瓷。早在唐朝，上流社會鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。后來出了一個叫盧廙的茶道高手，他說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》，該書已散佚，今存于《說郛》)。盧廙的見解非常科學(xué)，開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。

　　宋朝已經(jīng)可以燒造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡，一是因為紫砂透氣性太強，茶湯很容易滲透進去，喝完茶不容易刷干凈(現(xiàn)在流行紫砂壺，人們常說茶能養(yǎng)壺，其實就是指紫砂的細(xì)孔里填充了茶葉渣子，既不衛(wèi)生，又會影響下一道茶的表現(xiàn));二是因為紫砂天然有一種土腥味兒。

　　唐人煮茶，今人沖茶，宋人點茶。點茶無需茶壺，故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮(zhèn)燒造的茶碗屬于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導(dǎo)熱慢，適合點茶。

　　現(xiàn)代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因為宋朝最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。

　 　宋朝茶事?點茶法?

　　宋朝時期，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化，煎茶法由于繁瑣復(fù)雜而開始走下坡路，新興的點茶法成為時尚。蔡襄編著的《茶錄》為點茶茶藝奠定了基礎(chǔ)。點茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶五個環(huán)節(jié)。

　　在點茶時先將餅茶碾成末，放在碗中待用;燒水時要注意調(diào)整炭火，調(diào)炭時有?三炭?之說，即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭);待水初沸時立即離火，沖點碗中的茶末，同時攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。

　　點茶茶藝于唐朝末期出現(xiàn)，到北宋時期逐漸發(fā)展成熟，北宋后期至明朝前期達到鼎盛，明朝后期走向衰亡，在茶史中持續(xù)存在了約600余年。

　 　宋朝茶事?斗茶的興起?

　　宋朝時期，隨著飲茶的普及，關(guān)于茶的活動也日漸豐富起來，民間開始興起了斗茶的風(fēng)氣，?斗茶?也稱?茗戰(zhàn)?，用來決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)共有兩條，一是?湯色?，二是?湯花?。

　　所謂的?湯色?就是指茶湯的顏色，有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯的顏色以純白色為最上，其他的顏色則不正。茶湯純白色，說明茶葉的采摘、加工，都是恰到好處。如果顏色偏青，說明在加工的時候火候不足;如果偏灰，就是過火;如果偏黃，那么則是茶葉的采制出了問題。

　　所謂的?湯花?是指茶湯倒進茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱，在湯花散盡之后，水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝，就必須把茶末研磨得非常細(xì)膩，同時在注水點湯的時候，力道要把握好，不溫不火。湯花的最佳效果是，湯花出現(xiàn)之后，久久不散，而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣，但是絕不流溢，這就叫做?咬盞?。如果湯花很快散開，或者流溢出來，就會落敗。

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