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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      帶你品味回族的三道茶
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-17 18:59:14
        
      

        
      
           
      帶你品味回族的三道茶
      在云南大理，有著這樣一個民族——白族
      ，他們有著獨特的茶習(xí)俗
      ，正是“三道茶”，這也是他們熱情好客
      、民風(fēng)淳樸的體現(xiàn)
      。
      在著名的大理蒼山腳下，一群好客的白族人把我們引入了一白族茶樓內(nèi)
      ，用當(dāng)?shù)刈顦?biāo)準(zhǔn)的“三道茶” 迎接我們的到來
      。
      第一道茶謂之頭道苦茶，此喻人生應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞方能有所作為
      。先將優(yōu)質(zhì)綠茶放入砂罐用火焙烤
      ，待茶葉烤黃發(fā)出香味后
      ，沖入少量沸水，等泡沫消失后
      ，用火煨片刻
      ，當(dāng)茶水呈琥珀色時，倒入茶壺
      。 二道茶
      ，象征生活應(yīng)當(dāng)先苦后甜才有意義，在砂罐中注入沸水
      ，加上白糖
      、核桃仁、芝麻面等
      ，煮后飲用
      。 第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜
      、桂花
      、米花、花椒等物
      ，飲時感覺口頰香甜而又略帶辛辣
      ，使人精神爽然，即寓意事業(yè)開拓成功令人回味無窮的第三道茶回味茶
      。
      尋訪組在茶樓特制的長木凳上坐定后
      ，一位美麗的白族姑娘氣定神閑的坐在表演臺的中央，其余六位白族青年分成兩組開始“三道茶”儀式
      。白族的“三道茶”
      ，是云南大理白族招待嘉賓的一種獨特的飲茶方式，相傳原為古代南詔王招待貴賓的一種飲茶禮
      ，后來流傳到民間
      ，經(jīng)保留和發(fā)展延續(xù)至今。一苦
      、二甜
      、三回味，是三道茶的特點
      。
      大理有哪些特色小吃？
      【永平扒雞】
      永平扒雞被譽為“滇西一雞”
      。選料很講究
      。必須是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的土雞，保證了雞肉的新鮮靈活的口感
      。用優(yōu)質(zhì)辣椒
      、草果
      、大蒜、干辣椒
      、生姜等十余種食材烹制而成
      。色澤金黃，外表酥脆
      ，雞肉鮮嫩可口
      ，深受食客青睞。大理一年一度的“三月街”是享用永平扒雞的盛會
        。逛三月街的朋友
        ，想吃扒雞，就拐進到處都是店
        ，喝杯茶
        ，等一會兒，一盤永平扒雞就新鮮出爐了
        ，再配上永平特色咸菜泡辣椒
        。雞肉的爽滑和咸菜的酸味會讓人流連忘返。
      大理必吃十大美食
        。
      【大理砂鍋魚】
      白族人吃魚講究一個“鮮”
        ，在大理洱海吃魚有福氣。融雪的山變成了洱海的水
      ，所以水質(zhì)滋養(yǎng)了格外新鮮的洱海魚
      。大理著名的“砂鍋魚”是用洱海的鮮鯉魚、嫩雞片
      、火腿、香菇
      ，在祥云出品的砂鍋里慢慢熬制而成
      。桌上一大盤菜葉墊，在鍋里煮著
      ，清香紅綠
      ，五顏六色，讓人一看就食指大動
      。趁熱吃
      ，嘗一嘗吸收了十余種豐富食材的魚。它被稱為一種精致美味的魚
      。
      當(dāng)然
      ，我要提醒你的是，洱海的野生魚和魚塘的魚
      ，質(zhì)量不一樣
      ，價格也不一樣
      。
      大理必吃十大美食。
      [達利生皮]
      大理生皮起源于洱源縣
      ，現(xiàn)已發(fā)展成為大理的一道傳統(tǒng)菜肴
      。當(dāng)?shù)胤窖苑Q這種吃法為“海格”。生皮的選擇和生產(chǎn)是特別講究的
      。最好的生皮是用豬后腿
      、里脊、腰肉
      ，豬皮用稻草或麥秸烤至豬皮表面發(fā)黃
      ，再用清水洗凈，加調(diào)料生吃
        。一般有兩種吃法:一種是生皮和調(diào)料不放在一起
        ，吃的時候蘸著調(diào)料一起吃；一種是用生皮
        、生肉拌調(diào)料
        ，直接做涼拌菜。最正宗的生皮
        ，口感細膩而不腥
        ，酸而不邪，麻辣而香
        ，好吃到驚艷
        。
      有生皮生肉拌泡菜、蘿卜絲
        、黃瓜絲吃
        ，也有需要蘸水吃的。簡單的蘸法就是蘸胡椒粉和鹽
        ，直接吃
        。另一種是用水端上來一碗五顏六色的蘸醬，吃法不同
        ，味道也不同
        。當(dāng)然，生皮屬于涼菜
        ，腸胃不好的人可以選擇性少量食用
        。
      大理必吃十大美食。
      【喜洲粑粑】
      粥粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃
        ，又名碎酥
        。是一種色、香
      、味齊全的小麥粉烤餅
      ，以喜洲白族的傳統(tǒng)粑粑最為著名
      。粥粑粑有甜咸兩種口味。咸蔥花
      、鹽
      、胡椒粉；餅干是用火腿
      、肉丁和包裹在它們心中的玫瑰糖調(diào)味的
      。烤的時候都是兩層炭火烤
      ，鍋里的油炕里煮的粑粑慢慢烤黃
      ，烤到脆脆的。無論甜咸
      ，那種天然的清香和爽脆爽滑的口感都讓人難以忘懷
      。
      一般5元起的有甜咸兩種口味。無論哪種風(fēng)味
      ，都值得一嘗
      。
      大理必吃十大美食。
      [八碗土]
      如果去白族人家做客
      ，或者參加白族的婚喪嫁娶
      ，就有機會吃到白族的傳統(tǒng)菜肴——“土巴碗”。土碗指的是八個菜:紅米肉
      、粉蒸魚
      、千張肉、木耳豆腐
      、筍脆肉
      、水粉條、金絲壇豆
      、百合肉湯圓
        ，外加一個拼盤和蝦湯。多種菜式融合了酸
        、甜、辣
        、辣的口味
        ，各個年齡段的人都能找到既符合自己胃口又對身體有滋補作用的美食。
      如果你在大理有朋友
        ，或者有機會參加一個正宗的白族土家族八大碗宴
      ，一般要讓客人中有威望的老人先坐
        ，也就是俗稱的“開宴”。參加婚宴時
      ，還可以把肉菜包好帶回家給老人或孩子吃，代表你把幸福和祝福帶回家
      。
      大理必吃十大美食。
      [雕梅]
      雕梅是大理白族的傳統(tǒng)食品，也是云南比較有名的特產(chǎn)之一
      。因在青梅果實上雕刻圖案而得名。雕梅的制作工藝是以鹽漬的梅子為原料
      ，先用石灰水浸泡
      ，取出晾干，然后用切肉刀在梅肉上刻出連續(xù)的鋸齒形圖案
      ，從縫隙中擠出梅仁
      ，中空如一縷，輕輕壓成菊花狀
      ，鋸齒形的梅餅
      ，放入清水盆中， 撒上一點鹽
      ，去掉話梅的酸味
      ，然后放在沙罐里，再用細紅糖和蜂蜜浸泡幾個月
      。 腌制好的雕梅吃起來又香又脆又甜
      。酸甜爽口，生津止渴
      ，開胃提神
      ，富含維生素C、葡萄糖
      、氨基酸等營養(yǎng)成分
      ，是一種對人體有益的食品。
      大理必吃十大美食
      。
      [燒餌塊]
      在大理旅游
      ，清晨走在街上隨時都能看到小攤。攤主面前放著一個火盆
      ，上面放著鐵絲網(wǎng)
      ，網(wǎng)上放著幾個白色的圓餅，下面燒著紅栗色的炭火
      。這是大理燒餌墩
      。餌料做好以后，食客可以根據(jù)自己的口味加入辣醬
      、甜醬
      、芝麻醬、鹵豆腐、花生碎
      、豆芽
      、酸菜、肉末
      。按照大理人的吃法
      ，還可以在餌塊里包一根油條，或者熱狗
      、火腿腸
      ，這樣整個餌塊吃起來餡更豐富，更香
      。輕輕咬一口
      ，濃郁的餡料就散在嘴里了。那種麻辣而溫暖的感覺一定會讓你有一種說不出的幸福感
      。
      一般5塊錢3 ~ 1個
      ，可以當(dāng)早餐或者零食吃。除了烤餌塊
      ，你還可以在許多傳統(tǒng)的白族餐館點一份油炸餌塊
      ，這也叫大營救。又辣又好吃
      ，味道很好
      。
      大理必吃十大美食。
      [奶迷]
      云南十八怪中的“奶當(dāng)扇子賣”指的就是“奶扇”
      。乳扇是中國本土的一種乳制品
      ，以牛奶為配料，在酸水中凝固
      ，然后拉成扇形薄片
      。殊途同歸，與西方奶酪殊途同歸
      。乳扇的吃法多種多樣
      ，煎、炒
      、燉
      、炸，卷成筒狀
      ，內(nèi)裝各種餡料
      ，做成各種美味佳肴。大理白族人最常用的方法是炒植物油
      ，然后撒鹽或糖吃。醇香可口
      ，風(fēng)味獨特
      。
      價格從30到40元一斤不等
      。如果只是想嘗嘗，建議買剛出爐的奶粉絲
      。古城里有很多攤位
      ，價格在6元左右。想吃炒味的
      ，大理所有的白族飯店都可以吃到炒乳扇
      。
      大理必吃十大美食。
      【大理三茶】
      三茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式
      ，屬于茶文化的范疇
      。第一種茶——“苦茶”，又稱“百斗茶”
      ，味苦涼
      ，苦中有苦，寓意一個人要吃苦耐勞
      ，才能有所作為
      。第二種茶又香又甜，稱為“甜茶”
      ，意思是苦中帶甜
      。第三種“回味茶”滿嘴唾液，口感清爽
      ，潤喉
      ，寓意人生復(fù)雜，凡事都要“回味”
      。白的“三茶”以茶著稱
      ，它將飲茶與茶藝、生活融為一體
      。茶道充滿了深刻的人生哲理
      。
      在大理，有三個絕佳的地方品嘗白族三道茶
      。一個是古城楊任街的茶館
      ，一個是喜洲的白族民居，第三個是乘渡船在洱海上航行
      。當(dāng)你陶醉在“高原明珠”和“人間蓬萊”的仙境中時
      ，你可以在白族姑娘優(yōu)雅的舞蹈中享受“三茶”。
      大理必吃十大美食
      。
      【大理涼粉】
      米粉是云南的特色食品
      。顧名思義，它是一種用米飯做成的線形食品，可以煮
      ，可以炸
      ，可以鹵，可以拌
      。在大理
      ，當(dāng)?shù)厝讼矚g吃涼粉，不同的民族自然有不同的口味
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；刈迦讼矚g涼拌雞米線，就是把煮熟的白切雞撕成條狀拌入米線中
      ，加入梅子醋和一些調(diào)料
      ，最后淋上一勺鹵水。入口酸甜爽滑
      ，是開胃解暑的不二之選
      。在白族人家里，他們喜歡吃帶皮的涼皮
      。單獨吃生皮有點油膩
      ，但是如果和米粉混在一起吃，會中和味道
      。加入蘿卜絲和一些調(diào)料
      ，一碗特色菜就烤好了。涼拌雞米線的酸甜
        ，生皮涼拌米線的重口味
        ，酸辣升級，是大理不得不吃的美食
        。
      美食有味道
        ，美食有情懷，大理的美食尤其有情懷
        。這種天然的食物
        ，取材于大理的民風(fēng)民俗，所以是那么的感人
        ，淳樸
        ，厚重。來大理吧
        ，讓你的身心與你的品味同行
        ，感受大理延續(xù)千年的飲食文化。
      回族悠久的飲茶習(xí)俗文化
      回族人民在飲食方面有著屬于他們自己的習(xí)慣和禁忌
        ，而回族人民在茶道著方面也是有著悠久的歷史
        ，回族人民普遍都愛喝茶
        ，一些懂茶道的人也是非常的會品茶。茶道也是回族人民的習(xí)俗文化之一
      。本期的回族文化帶您走進回族悠久的飲茶習(xí)俗文化
      ，一起來看看吧。
        
       一
      、回族飲茶習(xí)俗傳承
        
       茶，是回族人民所喜愛的一種傳統(tǒng)飲料
      ，是回族人民生活中必不可少的必需品
      。
        
       回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀年間就開始飲茶
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！拔┗亟坛鮽鳎幸徊縼碜院Ｂ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，蓋居蘇杭
      ，產(chǎn)茶之區(qū)，回民或此時染有嗜好
      ，移植內(nèi)地后
      ，仍不改其風(fēng)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?br>  
       公元七世紀(jì)
      ，部分回族先民從海路來到中國的廣州、泉州
      。杭州
      、揚州等地居住經(jīng)商。這些地方基本上都是中國的產(chǎn)茶區(qū)
      ，且當(dāng)時從唐代皇帝到民間人門盛行飲茶
      ，皇帝在召見大臣、商討國事時
      ，不僅用茶
      。而且還“賜茶”。現(xiàn)在回族的茶具——蓋碗
        ，早在唐代就已出現(xiàn)茶碗和托盤
        。陸羽《茶經(jīng)》云：“自造二十四種，使‘遠近傾慕
        ，好事者家藏一副”
        。唐人李匡人在《資暇集》中對茶托（托盤）的產(chǎn)生有過專門記述。
        
       唐代的回族先民
        ，方面受到中國漢族茶文化的影響
        ，一方面又繼承了阿拉拍
        、波斯等地穆斯木喜吃甜食的習(xí)慣，逐步形成了自己獨特的飲茶習(xí)慣－糖茶
        。
        
       元時回回遍天下
        ，不少回族開始在長安等西北地區(qū)生活。飲茶習(xí)俗也隨之傳到西北
        、云南
        、等地。相傳
        ，元朝云南平章政事賽典赤．贍思丁
        ，因酷熱中署，喝了一位穆斯林老人用瓷碗泡的糖茶水后清醒
        。從此
        ，回族飲糖茶的習(xí)俗遍及全國各地。在回族民間有不少反映回族飲茶的諺語和民謠
        ，如“柳樹的影子不歇涼
      ，要打個清涼的傘哩；寧可三天不吃糧
      ，沒茶喝精神兒短哩”
      ；“云南的茶葉六盤山的水，誰不夸咱回國茶色香美”
      ；“冰糖棗兒的蓋碗茶
      ，嫩手兒端來放下，兩只眼睛誘人了
      ，沒嘗來是粗茶么細茶”
      ；“核桃仁柿餅大紅棗，誰不贊咱回國茶味道好”
      ；“金茶銀茶甘露茶
      ，比不上咱回回的蓋碗茶?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?br>  
       現(xiàn)在
      ，如果您到回族聚居的村莊，就會發(fā)現(xiàn)家家戶戶都備有茶和茶盅子
      、茶懷
      、茶壺、茶桌等廣整套茶具
      。一些開茶館
      、飯館、做小生意的回民
      ，或在市區(qū)
      、或在路旁
      、或在樹蔭下，更是器重茶具
      。他們在茶館
      、飯館、店鋪門前掛一個牌子
      ，上面畫把茶壺
      。一些回民看見茶壺，就知道這是“清真”的標(biāo)志
      。
        
       回族講究茶具
        。過去煮茶和沏茶壺一般都是用銀和銅制做的，形式多樣
      ，別具一格，有長嘴銅茶壺
      、銀鴨壺
      、銅火壺等。現(xiàn)在一般用錫鐵壺
      、紫砂壺等
      。回族的茶盅
      、茶杯品種繁多
      ，千姿百態(tài)，特別是有花鳥山水圖案的蓋碗頗受歡迎和喜愛
      。
      

          
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      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛，南方地區(qū)天氣比較潮濕
      ，所以人們比較容易濕氣重
      ，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)，如面色稍帶污垢
      、食欲容易不佳
      、精神容易倦怠、頭身困重等
      。此時不妨試試夏天祛濕茶配方
      。1、五花祛濕茶配方：金銀花
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶
      ，不宜過濃，適量就好
      ，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠
      ，專燒進貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官
      ，經(jīng)費出自地方，編役人夫
      ，設(shè)窯達五十幾座      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
      ，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍
      、萬物蟄伏、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西，轉(zhuǎn)過街角
      ，就會看見一棟古色古香
      、有一對金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
        ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
        ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
        ，特點突出者還能品味出自何名茶師之手