拖酸是民間說法其實(shí)也是清香型鐵觀音

拖酸是民間說法其實(shí)也是清香型鐵觀音

清香型鐵觀音,由于制作工藝的不同,從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正味、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”兩個(gè)小類。

而‘拖酸’是民間的一種說法，其實(shí)‘拖酸’也屬于清香型鐵觀音。現(xiàn)在我們來了解一下‘拖酸’茶有哪些特點(diǎn),我們從‘拖酸’茶的外觀、香氣、口感和制作工藝四方面來了解它。

1、外形：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。

2、香氣：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價(jià)值。

注釋：論香氣的高揚(yáng)程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三;論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二(高階品亦可并列第一)，拖酸末流沒法比。

3、口感：喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感，而且隨著保存時(shí)間的延長，這種不適感就越嚴(yán)重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會(huì)，可一旦有此體驗(yàn)后，一般都不會(huì)考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。——對于茶友來說，選擇何種茶品的決定權(quán)應(yīng)該是自己的味蕾而非他人建議，因?yàn)槿说奈独僮钫\實(shí)，不喜歡正炒即不選它，盡管它代表未來趨勢。選擇自己喜好的風(fēng)格，你會(huì)有一個(gè)愉快的品茶心情。

4、制作工藝：采摘后第三天凌晨-早晨炒制，搖青程度最輕。

什么是拖酸型鐵觀音

？青皇口味也就是閩南話中說的“hunkoupan”。也就是鐵觀音音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道！因其聞?dòng)兴?，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸的！拖補(bǔ)酸，先說拖，為何叫拖呢，箐葉到了正常的要?dú)⑶嗟臅r(shí)候，但箐葉的還不能完全完成做箐要求，因此還要在超出的時(shí)間繼續(xù)做箐，于是有了拖的說法！不能完成是由于天氣氣候等因素的影響。慢慢的就形成了這種風(fēng)格茶。要拖，就需要配以空調(diào)和抽濕機(jī)以完成。這樣，就少搖多靜，不搖出水，二是靜抽出水！于是就有了拖箐和拖酸的茶品了！此茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味！這類茶因?yàn)樽咚粡氐?，發(fā)酵度較低，即使有高的，也是假高。因此此類茶沖泡時(shí)要快沖快出，否者湯色偏深水偏澀苦！此茶有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的人！此類茶極不耐放。在自然氣候下，不到一個(gè)月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存！拖酸制法也有幾種情況，一是回青二是拔青三是拖青。對比正炒茶，區(qū)別如下：一、正炒茶：采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青（殺青），鐵觀音毛茶條形圓結(jié)，色澤烏綠潤，香氣高強(qiáng)，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。二、回青制法：采青后第二天15-18點(diǎn)炒青（殺青），鐵觀音毛茶條形緊結(jié)，色澤綠潤，香氣高強(qiáng)，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。三、拔青制法：采青后第二天22-24點(diǎn)炒青（殺青），鐵觀音毛茶條形較緊結(jié)，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。四、拖青制法：采青后第三天6-10點(diǎn)炒青（殺青），鐵觀音毛茶外形緊略不沉重結(jié)，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強(qiáng)酸餿味，久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠?！巴纤帷笔墙陙龛F觀音市場出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶，其發(fā)酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀音要長得多，口感濃烈。國家級評茶師黃永紅介紹說，最早，“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到，這種茶投放到市場時(shí)，很受歡迎，市場的需求量大。于是，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)。安溪仙榮的這位茶農(nóng)介紹說，到仙榮的各地茶商都因“拖酸”茶而來。有茶商認(rèn)為，“拖酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強(qiáng)的刺激。

如何區(qū)分鐵觀音是清香型是濃香型？

　　其實(shí)，安溪鐵觀音不僅僅只有清香型和濃香型，還有醇香型、炭焙型、主要區(qū)別是在那里呢？接下來我們就一一做下介紹：
　　清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，"清湯綠水"就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的"歪酸"、"青酸"是就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺(tái)沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。
　　醇香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，醇香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的"拖酸"、"鮮酸"是就是這一醇香型茶葉的代表，一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股醇香的味道，看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。醇香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。醇香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。
　　濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長較重的，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。
　　溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發(fā)胖的朋友欽用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。

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