茶葉深加工工藝的歷史演變

中國(guó)制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)，從生煮羹飲，到餅茶、散茶，從綠茶到各種茶類(lèi)，從手工制茶到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類(lèi)的品質(zhì)特征形成，除了茶樹(shù)品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和技藝是重要的決定因素。

(一)曬干或烘干散茶

茶之用，最初從咀嚼茶樹(shù)的鮮葉開(kāi)始，后來(lái)發(fā)展到生煮羹飲，都是直接取用茶樹(shù)鮮葉。

唐朝以前，茶葉的加工比較簡(jiǎn)單，采來(lái)的鮮葉，曬干或烘干，然后收藏起來(lái)，這是曬青茶工藝的萌芽。

(二)從曬青散茶到曬青餅茶

在古代交通不便、運(yùn)輸工具簡(jiǎn)單的條件下，散茶不便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，于是將茶葉和以米膏而制成茶餅，是乃曬青餅茶，其產(chǎn)生及流行的時(shí)間約在兩晉南北朝至初唐。

(三)從曬青餅茶到蒸青餅茶

初步加工的曬青餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后搗碎，制餅穿孔，貫串烘干。蒸青餅茶工藝在中唐已經(jīng)完善，陸羽《茶經(jīng)?三之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?/p>

(四)從蒸青餅茶到蒸青散茶

在蒸青餅茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味。這種改革出現(xiàn)在宋代，《宋史?食貨志》載：“茶有兩類(lèi)，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨《農(nóng)書(shū)》，對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。

我國(guó)的茶文化歷史悠久，茶葉品種繁多。普洱茶在與眾多名茶在漫長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)樹(shù)一幟，名揚(yáng)天下，正如清朝《新篆云南通志》中所言：“普洱之名在華茶中所占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩浙可比。”普洱茶的茶型是傳統(tǒng)多樣，茶種古老神秘，茶性是變化豐富的藝術(shù)茶品，有自古“京師尤重之”，有貢茶、歷史民族文化的厚重，是高文化社會(huì)的消費(fèi)品和奢侈品。其“越陳越香”更成為能喝的古董，其收藏投資價(jià)值更不可限量。

作為中國(guó)十大名茶之一的云南普洱茶精選云南瀾滄江中下游流域優(yōu)質(zhì)大葉種喬木茶青為原料，用精制巧妙的方法制成，按傳統(tǒng)方法貯藏，具有天然質(zhì)樸的風(fēng)姿，茶的色澤與香氛交相輝映。茶馬世家普洱茶與云南普洱一脈相承，是道地云南普洱茶的代表，以其優(yōu)良的品質(zhì)位居普洱茶品牌前列，被稱(chēng)為“普洱典范，國(guó)飲世家，云南名片，世界珍寶”，是云南普洱茶的代表，肩負(fù)著發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)，振興普洱茶文化的使命，立志為世人提供最優(yōu)質(zhì)的普洱茶。

夢(mèng)回茶馬古道，香戀茶馬世家。讓我們重溫古道歌謠，感受茶馬世家的普洱傳奇：

五尺馬道蜿蜒繞山岡，南北西東通內(nèi)外友邦，窮山惡嶺險(xiǎn)象終難擋，蹄痕杵印馬幫刻精魂，

古道沿途記取日月暉，陳香一路腹郁透馬背，茶安藏胞定四壤蠻夷，民族文化融匯共茶興，

明清茶馬盛市莫敢忘，古道后人勤懇制茶忙，真純普洱茶香溢百里，童叟無(wú)欺物美價(jià)且廉，

茶興祖業(yè)緣布天下客，以茶會(huì)友君當(dāng)惜飲啜，消食解膩清心滌凡塵，品茗論道茶馬世家情。

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