近紅外光譜法快速檢測綠茶中兒茶素的含量

近紅外光譜法快速檢測綠茶中兒茶素的含量

提出了一種應(yīng)用傅里葉近紅外漫反射光譜分析技術(shù)快速檢測茶葉中主要兒茶素含量的新方法。首先獲取茶葉在10000-4000cm^-1。范圍的近紅外漫反射光譜，然后以高效液相色譜分析值作參考值，采用偏最小二乘法建立茶葉中表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）和表沒食子兒茶素（EGC）含量的定量分析模型，通過交互驗(yàn)證方法來優(yōu)化模型的主成分?jǐn)?shù)和所采用的光譜預(yù)處理方法。EGCG、ECG和EGC三個(gè)模型預(yù)測值和參考值間的相關(guān)系數(shù)分別為0．9800、0．9763和0．9853，預(yù)測均方根誤差分別為0．3509、0．1147和0．1365。研究結(jié)果表明，近紅外光譜技術(shù)可成功地檢測茶葉中EGCG、ECG和EGC的含量。

完成機(jī)構(gòu)：江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江212013

碧螺春是什么茶？適合什么人喝？

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島，洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性。加之質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長。
碧螺春屬于綠茶類。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。從此成為年年進(jìn)貢的貢茶。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風(fēng)，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。” 茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨(dú)具天 然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密，條索纖細(xì)，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。
碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。適合用于家庭辦公用茶。
[編輯本段]【歷史和傳說】
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時(shí)，名稱由來，說法頗多。據(jù)清代《野史大觀》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：‘嚇煞人香’?？滴跫好?.....撫臣朱犖購此茶以進(jìn)......，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣?！庇謸?jù)相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，“碧螺春”名稱系他所題。又據(jù)《隨見錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此為實(shí)，則碧螺春茶應(yīng)始于明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認(rèn)為：碧螺春是因形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名。據(jù)《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產(chǎn)野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見其異。康熙某年，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發(fā)。采茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名?！?
又據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频摹皣樕啡讼恪边M(jìn)貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一。后人評曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。
碧螺春雅名的傳說
碧螺春茶名之由來，還有一個(gè)動(dòng)人的民間傳說。云昔年，在太湖的西洞庭山上住著一位勤勞、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美麗、聰慧，喜歡唱歌，且有一副圓潤清亮的嗓子，她的歌聲，如行云流水般的優(yōu)美清脆，山鄉(xiāng)里的人都喜歡聽她唱歌。而與隔水相望的洞庭東山上，有一位青年漁民，名為阿祥。阿祥為人勇敢、正直，又樂于助人，在吳縣洞庭東、西山一帶方圓數(shù)十里的人們都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠揚(yáng)宛轉(zhuǎn)的歌聲，常常飄入正在太湖上打魚的阿祥耳中，阿祥被碧螺的優(yōu)美歌聲所打動(dòng)，于是默默地產(chǎn)生了傾慕之情，卻無由相見。
在某年的早春里有一天，太湖里突然躍出一條惡龍，蟠居湖山，強(qiáng)使人們在西洞庭山上為其立廟，且要每年選一少女為其做“太湖夫人”。太湖人民不應(yīng)其強(qiáng)暴所求，惡龍乃揚(yáng)言要蕩平西山，劫走碧螺。阿祥聞?dòng)嵟鹬袩x憤填膺，為保衛(wèi)洞庭鄉(xiāng)鄰與碧螺的安全，維護(hù)太湖的平靜生活，阿祥趁更深夜靜之時(shí)潛游至西洞庭，手執(zhí)利器與惡龍交戰(zhàn)，連續(xù)大戰(zhàn)七個(gè)晝夜，阿祥與惡龍俱負(fù)重傷，倒臥在洞庭之濱。鄉(xiāng)鄰們趕到湖畔，斬除了惡龍；將已身負(fù)重傷，倒在血泊中的降龍英雄——阿祥救回了村里，碧螺為了報(bào)答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家里，親自護(hù)理，為他療傷。阿祥因傷勢太重，已處于昏迷垂危之中。
一日，碧螺為尋覓草藥，來到阿祥與惡龍交戰(zhàn)的流血處，猛可發(fā)現(xiàn)生出了一株小茶樹，枝葉繁茂。為紀(jì)念阿祥大戰(zhàn)惡龍的功績，碧螺便將這株小茶樹移植于洞庭山上并加以精心護(hù)理。在清明剛過，那株茶樹便吐出了鮮嫩的芽葉，而阿祥的身體卻日漸衰弱，湯藥不進(jìn)。碧螺在萬分焦慮之中，陡然想到山上那株以阿祥的鮮血育成的茶樹，于是她跑上山去，以口銜茶芽，泡成了翠綠清香的茶湯，雙手捧給阿祥飲嘗，阿祥飲后，精神頓爽。碧螺從阿祥那則毅而蒼白的臉上第一次看到了笑容，她的心里充滿了喜悅和欣慰。當(dāng)阿祥問及是從哪里采來的“仙茗”時(shí)，碧螺將實(shí)情告訴了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬著未來美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙干，泡成香茶，以飲阿祥。阿祥的身體漸漸復(fù)原了；可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報(bào)阿祥，漸漸失去了原氣，終于憔悴而死。
阿祥萬沒想到，自己得救了，卻失去了美麗善良的碧螺，悲痛欲絕，遂與眾鄉(xiāng)鄰將碧螺共葬于洞庭山上的茶樹之下，為告慰碧螺的芳魂，于是就把這株奇異的茶樹稱之為碧螺茶。后人每逢春時(shí)采自碧螺茶樹上的芽葉而制成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺，色澤嫩綠隱翠，清香幽雅，湯色清澈碧綠；洞庭太湖雖歷經(jīng)滄桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，卻仍是獨(dú)具幽香妙韻永惠人間的。
茶史追溯
碧螺春乃茶中珍品，以"形美、色艷、香高、味醇"聞名中外。唐陸羽《茶經(jīng)》"茶之出"中曾提到："蘇州長州生洞庭山"。據(jù)《隨見錄》載："洞庭山有茶，微似芥茶而細(xì)，味甚甘香，俗呼為'嚇煞人'，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春"。又有說是清康熙帝因嫌"嚇煞人"不雅，改名為"碧螺春"，并列為貢品。又據(jù)清未震鈞所著《茶說》載："茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗......次六安之青者。"
碧螺春如今屬全國十大名茶之一，1954年，周總理曾攜帶2斤"東山西塢村碧螺春"茶葉赴日內(nèi)瓦參加會議。
名茶鑒賞
碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為："銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。"
品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時(shí)，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開后，再將杯斟滿。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛，只見"白云翻滾，雪花飛舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。
茶聯(lián)，茶詩，茶詞為證
洞庭碧螺春，茶

綠茶與紅茶，你覺得哪個(gè)更適合血壓高的人喝呢？

我覺得綠茶更適合血壓高的人喝，因?yàn)榫G茶含有降壓成分，具有降壓功效，而紅茶經(jīng)過了發(fā)酵，降壓成分含量很低。

綠茶和紅茶都是茶葉市場上的常見茶葉品種，他們都是采集茶樹上的新鮮椰子制成的健康飲品，只是加工工藝和加工方法有所不同。那因?yàn)榧庸すに嚥煌瑢?dǎo)致綠茶有紅茶中所含有的營養(yǎng)也有所不同，因此綠茶更適合血壓高的人喝，它具有一定的降壓作用，而紅茶這方面的作用很小。

一、綠茶與紅茶的區(qū)別

想知道綠茶和紅茶哪一種更適合血壓高的人喝，就要知道綠茶與紅茶之間有什么區(qū)別，綠茶與紅茶雖然都是采集天然茶樹葉子制成的茶葉，但綠茶在采集茶樹葉子以后只經(jīng)過了晾曬揉捻和炒制等加工工序沒有經(jīng)過發(fā)酵，而紅茶則是一種經(jīng)過了完全發(fā)酵的茶葉，在發(fā)酵過程中有新的營養(yǎng)產(chǎn)生也有一些營養(yǎng)流失，這種情況導(dǎo)致它們具有了不同功效。

二、綠茶中兒茶素含量高

綠茶中含有豐富的兒茶素和葉綠素以及茶堿，這些物質(zhì)都是能作用于人類心血管的重要成分，紅茶中兒茶素的含量比綠茶要低很多，所以人們喝紅茶對高血壓沒有太明顯的緩解作用，那些出現(xiàn)了血壓高的人更適合喝一些綠茶，能讓血壓高的癥狀緩解，也能避免身體因血壓高而出現(xiàn)其他疾病。

三、綠茶的茶多酚含量高

綠茶中含有的茶多酚也是一種具有降壓功效的重要成分，能讓人們血壓高的癥狀減輕，平時(shí)用它泡水喝，還能加快血液循環(huán)，凈化血液，防止血壓升高，而紅茶在發(fā)酵的過程中會導(dǎo)致大量茶多酚流失，所以成品紅茶中茶多酚的含量比較低，這種物質(zhì)的減少導(dǎo)致它降壓功效減弱，因此那些血壓高手人還是喝綠茶更合適。

綠茶鮮葉在攤放過程中,生化成分含量發(fā)生變化的是( )。

綠茶鮮葉在攤放過程中,生化成分含量發(fā)生變化的是( )如下：

綠茶是中國傳統(tǒng)的名茶之一，其制作過程需要經(jīng)過摘采、殺青、揉捻、干燥等多個(gè)環(huán)節(jié)。其中，殺青環(huán)節(jié)是綠茶制作的關(guān)鍵步驟，它可以使茶葉中的酶活性迅速降低，從而停止茶葉的發(fā)酵過程，保持綠茶的顏色和清香。

在綠茶制作完成后，茶農(nóng)往往會將新鮮的綠茶鮮葉進(jìn)行攤放，以便讓茶葉中的水分慢慢散發(fā)出來，從而達(dá)到保鮮的目的。在這個(gè)過程中，綠茶鮮葉中的生化成分會發(fā)生一系列的變化，其中最顯著的變化就是茶多酚含量的下降。

茶多酚是綠茶中的主要生化成分之一，它具有抗氧化、抗菌、抗癌等多種生物活性，是綠茶具有保健功能的重要成分。然而，在綠茶鮮葉攤放的過程中，茶多酚的含量會逐漸下降，這是由于酶的作用和氧化作用導(dǎo)致的。

茶葉中存在著多種酶，其中最重要的是多酚氧化酶和過氧化物酶。這兩種酶在綠茶制作的過程中起著關(guān)鍵的作用，它們可以促進(jìn)茶多酚的氧化和分解。在綠茶鮮葉攤放的過程中，這些酶的作用仍然存在，它們會繼續(xù)分解茶多酚，從而導(dǎo)致茶多酚含量的下降。

除了酶的作用外，氧化作用也是導(dǎo)致茶多酚下降的重要因素。在綠茶鮮葉攤放的過程中，茶葉中的氧氣會與茶多酚發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致茶多酚的氧化和分解。這種氧化反應(yīng)是一個(gè)不可逆的過程，一旦發(fā)生，茶多酚就無法恢復(fù)。

除了茶多酚外，綠茶鮮葉中的其他生化成分也會發(fā)生變化。例如，兒茶素和咖啡堿等成分也會發(fā)生變化。兒茶素是茶葉中的一種重要生化成分，它具有抗氧化、抗癌等多種生物活性。在綠茶鮮葉攤放的過程中，兒茶素的含量也會下降，這是由于酶的作用和氧化作用導(dǎo)致的?？Х葔A則是茶葉中的一種天然生物堿，它具有興奮神經(jīng)、提神醒腦等作用。在綠茶鮮葉攤放的過程中，咖啡堿的含量也會下降，這是由于氧化作用和揮發(fā)作用導(dǎo)致的。

總的來說，綠茶鮮葉在攤放過程中，生化成分含量會發(fā)生變化，其中最顯著的變化是茶多酚含量的下降。這種變化是由酶的作用和氧化作用導(dǎo)致的，同時(shí)也會影響到茶葉中其他生化成分的含量。因此，在保存綠茶鮮葉時(shí)，應(yīng)盡可能避免長時(shí)間的攤放，以保持綠茶的新鮮口感和營養(yǎng)成分。

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