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茶多酚對(duì)魚糜保藏效果的研究

品茶 2023-11-18 21:28:07
為解決魚糜易氧化腐敗的難題，將天然抗氧化劑茶多酚
、茶多酚＋Vc、茶多酚＋Vc＋檸檬酸添加到魚糜中
，通過對(duì)冷藏魚糜的水分含量
、凝膠強(qiáng)度
、酸價(jià)
、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮等因素變化的研究，探討茶多酚對(duì)魚糜的保鮮效果
。結(jié)果表明：茶多酚對(duì)冷藏魚糜具有保鮮效果
，Vc有一定增效作用．而檸檬酸增效作用不明顯。

完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128

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