黃大茶

黃大茶

黃大茶[ Yellow large leaf tea]黃茶種類之一。用一芽二三葉至一芽四五葉為原料制成的黃茶。主要品類有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

黃茶屬于什么茶

黃茶屬于微發(fā)酵茶。

黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。

制作特點(diǎn)

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶的必需工藝。如君山銀針和蒙頂黃芽就不揉捻，黃大茶在鍋內(nèi)邊炒邊揉捻，也沒有獨(dú)立的揉捻工序。

如何沖泡黃茶

如何沖泡黃茶

黃茶以嫩度不同分為:采摘單芽或一芽一葉的黃芽茶;采摘一芽二三葉的黃小茶、采摘一芽四五葉的黃大茶，不同的黃
茶有著不同的沖泡方式。

【茶具的選用】
細(xì)嫩黃茶、粗老黃茶、陳年老黃茶，不同的黃茶選用的茶具
不同。

【茶水比及水溫】
黃茶選擇中性的純凈水，黃茶味清純，純凈水能發(fā)揮黃茶的特性，黃芽茶、黃小茶、黃大茶，陳年老黃茶，不同的
黃茶，茶水比及沖泡水溫不同
【注水方式】
黃芽茶、黃小茶、黃大茶、陳年老黃茶，不同黃茶不同的注水方式。

茶具的選用

【細(xì)嫩黃茶】
黃芽茶、高級(jí)黃小茶，建議選用:玻璃杯，玻璃壺，瓷質(zhì)蓋碗，具有觀賞性。

【粗老黃茶】
黃大茶、高級(jí)黃小茶，建議選用:瓷蓋碗或者瓷茶壺，也可使用陶壺，朱泥紫砂，柴燒陶壺，瓷器密度高，便于釋放黃茶的香氣，滋味上展現(xiàn)黃茶醇厚甘甜。

【陳年老黃茶】
建議選用陶壺，紫泥紫砂，柴燒陶瓷壺，保持高溫泡出茶韻，還能散去陳味，也可以使用瓷蓋碗或白瓷茶壺。

茶水比及水溫

【黃芽茶】
3~4克的黃芽茶，150ml容器的比例，85~90度的水溫

【黃小茶】
3~4克的黃小茶，150ml容器的比例，90~95度的水溫
【黃大茶】
4克的黃大茶，150ml容器的比例，95~100度的水溫

【陳年老黃茶】
黃芽茶、高級(jí)黃小茶的老黃茶:3~4克的黃芽茶，150ml容器的比例，90~95度的水溫;
黃大茶、黃小茶的老黃茶:4克的黃芽茶，150ml容器的比例，95~100度的水溫。

注水方式

【黃芽茶】
采用細(xì)水快流，定點(diǎn)注水的方式。

【黃小茶】
采用中水慢流，定點(diǎn)注水的方式。

【黃大茶】
采用粗水慢流，定點(diǎn)注水的方式。

【陳年老黃茶】
黃芽茶、高級(jí)黃小茶的老黃茶:采用中水快流，定點(diǎn)注水的方式;
黃大茶、黃小茶的老黃茶:粗水快流，定點(diǎn)注水的方式。 ? ?

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